Care este diferența dintre pâinea din cereale integrale și pâinea din grâu integral?

Cereale integrale, grâu integral, tărâțe și altele!

Când treceți pe la raionul de pâine, poate fi greu să decideți care variantă este mai sănătoasă. Pe etichetă, fiecare produs pretinde că este o alegere sănătoasă. Dar cum alegeți între cereale integrale și grâu integral? Am analizat pentru dumneavoastră diferențele dintre aceste produse frecvent confundate, beneficiile și sfaturile pentru cumpărături.

Pâinea din cereale integrale și cea din grâu integral sunt similare, dar nu identice

Principala diferență este tipul de cereală utilizat în pâine. Atât produsele din cereale integrale, cât și cele din grâu integral conțin cariopsa , adică bobul de cereală, cu toate cele 3 componente. Acestea sunt tărâțele, germenul și endospermul.

• Tărâțele: Reprezintă stratul exterior fibros al bobului, bogat în vitamine B și alte minerale.
• Germenul: Este partea de reproducere a bobului. Este bogat în nutrienți precum grăsimi sănătoase, vitamina E, vitamine B și antioxidanți.
• Endospermul: Este cea mai mare componentă a bobului de cereală. Este alcătuit din carbohidrați amidonoși.

Când se folosește întregul bob, în funcție de tipul de cereală utilizat, producătorul folosește termenul cereale integrale sau grâu integral.

Ce este pâinea din grâu integral?

Termenul grâu integral este utilizat pentru produsele care conțin numai boabe întregi de grâu. Din multe pâini albe și din grâu sunt îndepărtate tărâțele și germenul. Păstrarea tuturor celor trei părți ale bobului înseamnă că pâinea este mai hrănitoare și se digeră mai lent în organism. Pâinea din grâu integral conține numai făină integrală de grâu.

Ce înseamnă grâul ancestral și care sunt varietățile sale?

În Anatolia sunt cultivate numeroase varietăți ancestrale de grâu. Exemple sunt siyez, kavlıca, karakılçık.

Grâul siyez a fost identificat prima dată în Orientul Apropiat acum 10.000 de ani. Este strămoșul grâului cultivat astăzi. Încă este cultivat în nordul Anatoliei, în țările balcanice, Germania, Elveția, Spania și Italia. În Turcia, regiunea Kastamonu este cea în care siyez crește cel mai ușor și în cea mai mare măsură, însă nu se poate spune că nu crește și în alte regiuni.

Potrivit studiilor, grâul siyez are un conținut ridicat de grăsimi. Față de grâul pentru pâine conține mai multă luteină galbenă, benefică mai ales pentru sănătatea ochilor. Are un indice glicemic scăzut și un conținut bun de proteine (14-25/100 g). Este mai bogat decât alte tipuri de grâu în fenoli, tocoferoli și carotenoizi, cu numeroase beneficii pentru sănătate. Aceasta îl face o alternativă puternică pentru utilizarea la prepararea pâinii.

Ce este pâinea din cereale integrale?

Pe lângă bobul întreg de grâu, pâinea din cereale integrale conține și alte cereale integrale, precum ovăz, orez brun, porumb, secară sau orz. În această pâine se folosesc boabele întregi ale acestor cereale.

Atât pâinea din cereale integrale, cât și cea din grâu integral conțin toate cele trei părți ale bobului. Toate produsele din grâu integral sunt cereale integrale, dar nu toate produsele din cereale integrale sunt din grâu integral.

Care pâine este mai sănătoasă?

În primul rând, când cumpărați oricare dintre cele două tipuri, trebuie să verificați lista ingredientelor. La un produs ambalat, primul ingredient ar trebui să conțină cuvântul „integral”.

Atât timp cât pâinea este făcută din 100% cereale integrale, nu contează dacă alegeți grâu integral sau cereale integrale

Deoarece ambele conțin întregul bob, sunt la fel de hrănitoare. Spre deosebire de acestea, făinurile rafinate au germenul și tărâțele îndepărtate. Aceasta înseamnă că sunt lipsite de mulți nutrienți și de fibre.

Beneficiile cerealelor pentru sănătate provin mai ales din fibrele și grăsimile sănătoase aflate în germen și tărâțe. Numeroase cercetări au asociat o alimentație bogată în cereale integrale cu riscuri mai mici de boală cardiovasculară, diabet de tip 2 și anumite cancere. Totuși, cerealele rafinate, cu tărâțele și germenul îndepărtate, nu oferă beneficii similare. De aceea, încercați să consumați mai ales produse din grâu integral sau cereale integrale.

SUBIECTE CONEXE:

• Este nesănătos să mâncăm pâine? Cum ar trebui să fie o pâine benefică?
• Rețetă de pâine cu avocado și banane

Cum recunoaștem dacă pâinea este sănătoasă?

A ști ce înseamnă termeni precum grâu integral și multicereale este un pas important spre cumpărarea unor produse mai sănătoase. Ar trebui să citiți bine etichetele și să știți cum să le interpretați. Prezența grâului integral sau cerealelor integrale nu garantează că produsul este sănătos. De exemplu, în unele pâini albe se adaugă o cantitate mică de grâu integral pentru creșterea valorii nutritive. Totuși, deoarece produsul conține și alte făinuri, nu este considerat 100% grâu integral. Eticheta poate spune „conține 50% făină integrală de grâu”, ceea ce înseamnă că produsul este făcut parțial din aceasta, dar conține și făinuri rafinate.

Este important să rețineți că pâinea din grâu și cea din grâu integral nu sunt identice. Pâinea din grâu arată că făina provine din grâu și că, de obicei, este intens procesată.

Dacă pe etichetă nu apare termenul „integral”, nu este grâu integral sau cereală integrală. Cuvinte precum „îmbogățit” sau „albit” arată că produsul se află într-o categorie inferioară-medie. Produsele cu aceste ingrediente pot conține și aditivi artificiali, precum arome, coloranți și conservanți.

Pentru a vă ajuta să atingeți necesarul zilnic de 25-30 de grame de fibre, ar trebui să alegeți produse din cereale integrale cu cel puțin 4 grame de fibre pe porție. Verificați și dacă au prea mult sodiu sau zahăr. În plus, în funcție de produsul cumpărat, puteți dori să verificați conținutul de grăsimi și să limitați aportul de grăsimi saturate și trans.

Tabelul de mai jos cu tipuri de pâinepoate oferi o prezentare simplă care să clarifice confuzia

Rezumat și concluzie

Înainte de a pune o pâine în coș, asigurați-vă că alegeți varianta cea mai sănătoasă pentru familie și cei dragi. Cerealele fac parte dintr-o alimentație echilibrată. Conțin nutrienți utili, inclusiv vitamine, minerale și fibre alimentare. Totuși, la cumpărături trebuie să fiți atent la tacticile de marketing și să știți să deosebiți produsele sănătoase. Pentru cele mai mari beneficii, alegeți produse etichetate 100% cereale integrale sau 100% grâu integral și fără cereale rafinate în lista ingredientelor. Principala diferență este că termenul grâu integral se folosește pentru produsele cu bobul întreg de grâu. Cereale integrale este termenul-umbrelă pentru toate tipurile de cereale care conțin cele 3 părți ale bobului.