الاكتشاف التحليلي للفيتامينات 1906 – المواد الغذائية المساعدة
الكاتب Kendall Haven، "تُوضع علينا ملصقات بمحتوى الأطعمة من الفيتامينات. ونشتري مكملات الفيتامينات بإنفاق مليارات الدولارات كل عام. لقد أحدث اكتشاف الفيتامينات ثورة في علم التغذية... وقاد إلى دراسة كيفية عمل جسم الإنسان." يكتب ذلك.
بصورة عامة، الفيتامينات، التي تحتاج إليها الكائنات بكميات صغيرة في غذائها، هي مواد كيميائية. وقد لا يكون بعض الفيتامينات، مثل فيتامين D، ضروريًا حتمًا في غذاء الإنسان. لأننا نستطيع تخليق فيتامين D في أجسامنا عند التعرض لكمية كافية من ضوء الشمس.
إلى جانب مساعدة الفيتامينات على تنظيم الاستقلاب والنمو، فإن لها وظائف تؤديها أيضًا. وترتبط بعض الفيتامينات بالإنزيمات، وقد تزيد سرعة التفاعلات الكيميائية.
كذلك قد يؤدي عدم كفاية تناول الفيتامينات إلى أمراض. فعلى سبيل المثال، “دراسة عن الإسقربوط 1753 – أول ملايين أنقذهم العلم” يمكنكم الرجوع إلى هذا العنوان.
تاريخ اكتشاف الفيتامينات طويل ويشمل باحثين كثيرين. ويكتب اختصاصي الكيمياء الحيوية Gerald F. Combs Jr.، "بدأت المرحلة التحليلية لاكتشاف الفيتامينات، بل أبحاث التغذية الحديثة ذاتها، في تسعينيات 1890، عندما وُجد البري بري نموذج حيواني له." هذا ما يكتبه. والبري بري، بسبب نقص فيتامين B1 ، مرض يؤدي إلى التعب وعدم انتظام ضربات القلب وفي النهاية الموت. وفي 1897، اكتشف الطبيب الهولندي Christiaan Eijkman أن الأرز المصقول (الأبيض) والأغلى ثمنًا، عندما يُعطى للدجاج، يؤدي إلى تطور البري بري بأعراضه. وعندما عاد الدجاج إلى غذاء الأرز البني بقشره، أصبح سليمًا.
في عام 1906، كتب Eijkman والطبيب الهولندي Gerrit Grijns في إحدى مقالاتهما، "توجد في نواتج تلميع الأرز مادة مختلفة عن البروتين... وهي مادة لا غنى عنها للصحة، ويؤدي نقصها إلى التهاب الأعصاب المتعدد التغذوي." هكذا كتبا. ومناقشتهما مادة مضادة للبري بري (سُميت لاحقًا فيتامين B1) من الأمثلة المبكرة المعروفة لمفهوم الفيتامين.
وفي الفترة نفسها، أظهر اختصاصي الكيمياء الحيوية البريطاني Frederick Hopkins أن الفئران تحتاج إلى أنظمة غذائية تحتوي على مواد خاصة هي "المواد الغذائية المساعدة" ، وتبين لاحقًا أنها فيتامينات.
يوجد للبشر 13 فيتامينًا؛
- الذائبة في الدهون: A وD وE وK
- الذائبة في الماء: B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، B3 (النياسين)، B5 (حمض البانتوثينيك)، B6، B7 (البيوتين)، B9 (حمض الفوليك)، B12 وC.
شرح صورة المقال: (بلورات دقيقة لحمض الأسكوربيك (فيتامين C) تحت الضوء المستقطب)
الشخصيات التاريخية المذكورة في المقال: Christiaan Eijkman (1858–1930)، Sir Frederick Gowland Hopkins (1861–1947)، Gerrit Grijns (1865–1944)
- الموضوع السابق: الجينات وتحديد الجنس 1905 – الصبغيات الجنسية
- الموضوع التالي: الحساسيات 1906 – فرط استجابة الجهاز المناعي
المصادر
هل كان هذا المقال مفيدًا لك؟
تساعدنا ملاحظاتك على تحسين المحتوى.
تعليقات القراء
شارك تعليقك
لا يُنشر اسمك وتعليقك إلا بعد موافقة المسؤول. لا يُعرض بريدك الإلكتروني للزوار مطلقًا.
كن أول من يعلّق.