کشف تحلیلی ویتامین‌ها 1906 – مواد مغذی کمکی
نویسنده Kendall Haven می‌نویسد: «با محتوای ویتامین مواد غذایی برچسب‌گذاری می‌شویم. هر سال با صرف میلیاردها دلار مکمل ویتامین می‌خریم. کشف ویتامین‌ها علم تغذیه را دگرگون کرد... و به بررسی چگونگی کارکرد بدن انسان انجامید.» او این‌گونه بیان می‌کند.
به طور کلی، ویتامین‌ها موادی هستند که موجودات زنده در تغذیه خود به مقدار کمی از این مواد شیمیایی نیاز دارند. برخی ویتامین‌ها، مانند ویتامین D، ممکن است الزاماً در رژیم غذایی انسان لازم نباشند؛ زیرا با قرار گرفتن در معرض نور کافی خورشید می‌توانیم ویتامین D را در بدن خود بسازیم.
ویتامین‌ها در کنار کمک به تنظیم سوخت‌وساز و رشد، کارکردهای دیگری نیز دارند. برخی ویتامین‌ها به آنزیم‌ها متصل می‌شوند و می‌توانند سرعت واکنش شیمیایی را افزایش دهند.
دریافت ناکافی ویتامین نیز می‌تواند باعث بیماری شود. برای نمونه، می‌توانید به عنوان “پژوهشی درباره اسکوروی در 1753 – نخستین میلیون‌ها نفر که با علم نجات یافتند” رجوع کنید.
تاریخ کشف ویتامین طولانی است و پژوهشگران بسیاری را در بر می‌گیرد. زیست‌شیمی‌دان Gerald F. Combs Jr.، «مرحله تحلیلی کشف ویتامین، و در واقع خود پژوهش مدرن تغذیه، در دهه 1890 با یافتن مدلی حیوانی برای بریبری آغاز شد.» چنین می‌نویسد. بریبری، به دلیل کمبود ویتامین B1 بیماری‌ای ایجاد می‌کند که با خستگی، ضربان نامنظم قلب و سرانجام مرگ همراه است. در سال 1897، پزشک هلندی Christiaan Eijkman کشف کرد که برنج صیقلی (سفید) و گران‌تر، هنگام خوراندن به مرغ‌ها باعث ایجاد نشانه‌های بریبری می‌شود. هنگامی که مرغ‌ها دوباره به رژیم برنج قهوه‌ایِ دارای پوسته بازگشتند، سالم شدند.
در سال 1906، Eijkman و پزشک هلندی Gerrit Grijns در مقاله‌ای نوشتند: «در مواد حاصل از صیقل دادن برنج، ماده‌ای متفاوت از پروتئین وجود دارد... ماده‌ای که برای سلامت ضروری است و کمبود آن به پلی‌نوریت تغذیه‌ای منجر می‌شود.» بحث آن‌ها درباره ماده‌ای ضد بریبری که بعدها ویتامین B1 نام گرفت، یکی از نمونه‌های شناخته‌شده اولیه مفهوم ویتامین است.
در همان دوره، زیست‌شیمی‌دان بریتانیایی Frederick Hopkins نشان داد که موش‌ها به رژیم‌هایی حاوی «مواد مغذی کمکی» نیاز دارند که بعدها مشخص شد ویتامین هستند.
برای انسان 13 ویتامین وجود دارد؛
- محلول در چربی: A، D، E و K
- محلول در آب: B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (نیاسین)، B5 (اسید پانتوتنیک)، B6، B7 (بیوتین)، B9 (اسید فولیک)، B12 و C.
توضیح تصویر نوشته: (ریزبلورهای اسید اسکوربیک (ویتامین C) زیر نور قطبیده)
شخصیت‌های تاریخی نام‌برده در نوشته: Christiaan Eijkman (1858–1930)، Sir Frederick Gowland Hopkins (1861–1947)، Gerrit Grijns (1865–1944)
- موضوع پیشین: ژن‌ها و تعیین جنسیت 1905 – کروموزوم‌های جنسی
- موضوع بعدی: آلرژی‌ها 1906 – واکنش بیش از حد سیستم ایمنی
منابع
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.