العلاقة بين التغذية والسرطان في 7 أسئلة
في هذا المقال
هل تقلل الأغذية ذات الملصق العضوي خطر السرطان؟
عضوي مصطلح لوصف زراعة المنتج دون مواد كيميائية صناعية. ولا يجوز أن تحتوي أعلاف الأغذية الحيوانية العضوية هرمونات أو مضادات حيوية، ويجب إنتاج الأغذية النباتية العضوية دون مبيدات حشرات أو أسمدة كيميائية.
يعتقد معظم الناس أن للأغذية العضوية فوائد صحية كثيرة. وفائدتها الأساسية بيئية، إذ تدعم الزراعة المستدامة. أما الأدلة التي تسمح بالقول إنها أغنى غذائيًا من المنتجات التقليدية فقليلة جدًا.
تشير نتيجة دراسة حديثة إلى أن تناول الغذاء العضوي بالنسبة إلى اللمفوما اللاهودجكينيةيقللها. وقد أُجري قليل جدًا من الأبحاث بشأن خطر السرطان.
هل تسبب المبيدات في الغذاء السرطان؟
المبيدات مواد مستخدمة زراعيًا لمنع الكائنات الضارة أو السيطرة عليها. مهنيًا، توجد علاقة قوية بين التعرض للمبيدات والسرطان؛ أي إن العاملين بالزراعة هم المعرضون أساسًا للخطر عند استخدامها. ويوجد 2 نوعان، مبيدات الحشرات ومبيدات الأعشاب. والأخيرة مواد ضد الأعشاب الضارة، وقد تكون سامة عند سوء استخدامها صناعيًا أو زراعيًا أو مهنيًا. وتصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان 3 مبيدات أعشاب شائعة بأنها مسرطنة ، وهي غليفوساتومالاثيون وديازينون. وترتبط الثلاثة باللمفوما اللاهودجكينية، ويرتبط مالاثيون وديازينون على التوالي بخطر سرطان البروستاتا والرئة.
قد يزيل غسل المنتجات المزروعة تقليديًا بعض بقايا المبيدات. وينبغي تذكر أن الوصول إلى الخضروات والفواكه ليس متساويًا للجميع. ولذوي الموارد المحدودة، قد يكون الحفاظ على تناولها أولى من اختيار العضوية. وبصرف النظر عن زراعتها عضويًا أو تقليديًا، فإن لها آثارًا محسنة للصحة العامة وواقية من السرطان.
ما الأكريلاميد وهل يزيد خطر السرطان؟
الأكريلاميد مادة كيميائية مستخدمة صناعيًا، وتوجد في الغذاء ودخان التبغ. ويتشكل في الطعام بتفاعل Maillard، حيث الحمض الأميني أسباراجين عند درجات حرارة مرتفعة يتفاعل مع السكر. وبعد تناوله يُستقلب في الجهاز الهضمي، ويتكون غليسيداميد، مصدر المستقلب الأساسي في هذه العملية.
سبب تناول الأكريلاميد لدى حيوانات المختبر طفرات جينية وأورامًا. ولم تجد دراسات بشرية كثيرة دليلًا قويًا لعلاقة تناوله غذائيًا بالسرطان.
تصنفه الوكالة الدولية لأبحاث السرطان «مسرطنًا محتملًا»؛ أي توجد أدلة كافية على إحداثه السرطان لدى الحيوانات، لكن بيانات البشر محدودة، ضمن (مسرطنات المجموعة 2A).
أهم مصادر الأكريلاميد الغذائية رقائق البطاطس أو المقليات والبسكويت والزيتون الأسود المعلب والقهوة والكوكيز والمقرمشات والبطاطس المعالجة الأخرى. ومن أعلى مصادر تعرض البالغين رقائق البطاطس أو المقليات بنسبة % 49، والقهوة % 34، والخبز % 23.
حدد الخبراء الجرعة القابلة للتحمل بـ 0.17 mg/kg/يوم. وينبغي تذكر أن دخان التبغ مصدر أهم للأكريلاميد من الغذاء.
هل يوفر الديتوكس أو السموذي حماية من السرطان؟
قد تكون عصائر الفواكه والخضروات عنصرًا قيّمًا في الغذاء الصحي، لكنها أقل أليافًا من الثمار والخضروات الكاملة المصنوعة منها، وقد تسبب تناول سكر كثير دفعة واحدة.
تُروج هذه الحمية، المعروفة بديتوكس الفاكهة، وسيلة لإزالة السموم، ولا تدعم الأدلة العلمية هذا الادعاء. ولا يوجد أي دليل علمي على أن تناول عصير الفاكهة وحده لمدة 1 يوم يقلل خطر السرطان.
تزيل الكبد والكليتان باستمرار السموم المتناولة عبر الغذاء سائلًا كان أو صلبًا. وقد تكون حمية العصير وحده ناقصة مغذيات مهمة، وقد تسبب في بعض الحالات أذية كلوية ومشكلات صحية أخرى.
أثر مضادات الأكسدة في السرطان
تحدث أذية في الأنسجة نتيجة الاستقلاب التأكسدي، ويستخدم الجسم للحماية مركبات يصنعها وأخرى نتناولها بالغذاء. وترتبط هذه الأذية بخطر سرطان أعلى، ويُعتقد أن مضادات الأكسدة تحمي منها.
تؤدي خصوصًا فيتامينات A وC وE ومركبات حيوية نشطة عديدة دور مضادات الأكسدة، والخضروات والفواكه مصادر جيدة لها. وربطت الدراسات غذاءً غنيًا بهما بخطر سرطان أقل، ويُعتقد أن الفائدة ترتبط بقيمتهما الغذائية الغنية و محتوى الألياف .
مضادات الأكسدة ومكملاتها، في دراسات سريرية قليلة، لم تُظهر انخفاضًا في خطر السرطان؛ بل أسفرت بعض الدراسات عن ارتفاعه. أفضل نصيحة لخفض خطر السرطان هي أخذ مضادات الأكسدة من الأغذية.
هل الأغذية المعدلة جينيًا آمنة؟
تُعدل جينات النباتات لتغيير صفاتها وزيادة مقاومتها للحر والبرد أو الكائنات الدقيقة الضارة. ويجري ذلك بالانتقاء الطبيعي أو الصناعي أو إضافة جين . والغاية عادة الحماية من الحشرات أو تسهيل النقل أو تعزيز المذاق أو التركيب الغذائي. وطُرحت المنتجات المعدلة جينيًا في الولايات المتحدة في سنوات 1990، وتُستخدم الآن عالميًا على نطاق واسع. ومنها أطعمة شائعة كالبيتزا والرقائق والبسكويت والمثلجات وصلصات السلطة وشراب الذرة ومسحوق الخبز.
نظريًا تحتوي مواد قد تسبب الحساسية، ولا توجد بعد أدلة على زيادة السرطان أو تقليله.
- موضوع ذو صلة: لماذا وكيف يغيرون الأغذية والحيوانات؟ بالتفصيل
هل تقلل الحميات النباتية والنباتية الصرفة خطر السرطان؟
لا تشمل الحميات النباتية اللحوم الحمراء والمعالجة، وتقل فيها الدهون المشبعة وتكثر الألياف والفيتامينات. لذلك من المنطقي اقتراح فائدتها لخفض خطر السرطان.
أظهرت الدراسات أن النباتيين أقل خطرًا للسرطان من آكلي اللحوم، لكن لم يتضح نفع خاص لدى من يأكلون لحومًا أقل من الغذاء الغربي المعتاد. وفي دراسة بريطانية كبيرة كان لآكلي السمك خطر السرطان نفسه لدى النباتيين.
تقترح الأدلة الحالية غذاءً يغلب عليه النبات مع كميات محدودة من اللحوم الحمراء والمعالجة. وتحظر النباتية الصرفة جميع الأغذية الحيوانية، بما فيها الحليب والبيض، مما قد يسبب نقص فيتامينات ومعادن. ويحتاج متبعوها، وخصوصًا الأطفال والنساء قبل انقطاع الطمث، مكملات B12 والزنك والحديد. والكالسيوم قليل فيها أيضًا، لذلك يحملون خطر كسور أعلى ويجب الاهتمام بكفايته.
- موضوع ذو صلة: ما أفضل الحميات؟
ملخص ونتيجة
إسهام الغذاء والتغذية في توازن الطاقة وتأثيرهما فيه مهم، وهما من محددات خطر السرطان المهمة بغض النظر عن وزن الجسم. وتؤيد المراجعات الشاملة الأنماط الغنية بالنبات وقليلة الأغذية الحيوانية والكربوهيدرات المكررة. وتناسب حمية المتوسط هذا النموذج وترتبط أيضًا بزيادة وزن أقل.
جُمعت المعلومات أعلاه من «إرشادات جمعية السرطان الأمريكية للغذاء والنشاط البدني 2020».
ومنذ نشر هذه الإرشادات، كانت أبرز الخطوات:
- في 2015، صُنفت اللحوم المعالجة «مسرطنة» والحمراء «محتملة التسرطن» بالرأي المشترك لمنظمة الصحة العالمية والوكالة الدولية لأبحاث السرطان. وبعد هذه الإرشادات زاد التأكيد على تقليل المعالجة والحمراء.
- زاد التأكيد على خفض الكحول.
- استُهدف تقليل عوائق الغذاء الصحي والحياة النشطة.
المصادر
2. EFSA, European Food Safety Authority, Acrylamide in Food
هل كان هذا المقال مفيدًا لك؟
تساعدنا ملاحظاتك على تحسين المحتوى.
تعليقات القراء
شارك تعليقك
لا يُنشر اسمك وتعليقك إلا بعد موافقة المسؤول. لا يُعرض بريدك الإلكتروني للزوار مطلقًا.
كن أول من يعلّق.