ارتباط تغذیه و سرطان در 7 پرسش
در این مقاله
آیا غذای برچسب ارگانیک خطر سرطان را کم می‌کند؟
ارگانیک یعنی پرورش بدون ماده شیمیایی مصنوعی. خوراک حیوان ارگانیک هورمون یا آنتی‌بیوتیک ندارد و گیاه ارگانیک بدون حشره‌کش و کود شیمیایی تولید می‌شود.
بسیاری فواید سلامت متعدد باور دارند. فایده اصلی برای محیط و حمایت کشاورزی پایدار است. شاهد اینکه مغذی‌تر از روش سنتی باشد بسیار اندک است.
مطالعه اخیر مصرف ارگانیک را با کاهش لنفوم غیرهوچکینمرتبط یافت. درباره خطر سرطان پژوهش بسیار کم است.
آیا آفت‌کش غذا سرطان ایجاد می‌کند؟
آفت‌کش‌ها داروهای کشاورزی برای جلوگیری یا مهار جاندار زیان‌آورند. از نظر شغلی، مواجهه با آفت‌کش و سرطان ارتباط قوی دارد؛ کشاورزان گروه اصلی در خطرند. 2 نوع حشره‌کش و علف‌کش وجود دارد. علف‌کش علیه علف هرز است و استفاده نادرست صنعتی، کشاورزی یا شغلی سمی است. آژانس بین‌المللی پژوهش سرطان 3 علف‌کش رایج را سرطان‌زا طبقه‌بندی می‌کند؛ گلیفوسات، مالاتیون و دیازینون. هر سه با لنفوم غیرهوچکین و دو مورد اخیر به‌ترتیب با پروستات و ریه مرتبط‌اند.
شستن محصول سنتی برخی باقی‌مانده‌ها را می‌برد. دسترسی برابر میوه و سبزی نداریم؛ در منابع محدود، ادامه مصرف از انتخاب ارگانیک اولویت بیشتری دارد. ارگانیک یا سنتی، میوه و سبزی سلامت عمومی را بهتر و از سرطان محافظت می‌کنند.
آکریل‌آمید چیست و خطر سرطان را بالا می‌برد؟
آکریل‌آمید ماده شیمیایی فرآوری صنعتی است و در غذا و دود تنباکو هست. در غذا از واکنش مایارد ساخته می‌شود؛ آسپاراژین در دمای بالا با قند واکنش می‌دهد. پس از دریافت در گوارش متابولیزه و گلیسیدآمید، متابولیت اصلی، تولید می‌شود.
در حیوان آزمایشگاهی جهش و تومور داده، اما مطالعات انسانی فراوان شاهد قوی ارتباط غذایی با سرطان نیافته‌اند.
مرکز بین‌المللی پژوهش سرطان آن را احتمالاً سرطان‌زا می‌داند؛ شاهد کافی در حیوان و داده محدود انسان (سرطان‌زای گروه 2A).
منابع اصلی چیپس و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، کلوچه، زیتون سیاه کنسروی، قهوه، بیسکویت، کراکر و سیب‌زمینی فرآوری‌شده دیگرند. مواجهه بزرگسال از چیپس % 49، قهوه % 34 و نان % 23 است.
مقدار قابل‌تحمل 0.17 mg/kg/روز تعیین شده. دود تنباکو منبع مهم‌تر از رژیم است.
آیا سم‌زدایی یا اسموتی از سرطان محافظت می‌کند؟
آب میوه و سبزی جزء ارزشمند رژیم سالم ممکن است باشد، اما فیبر کمتر از خود میوه و سبزی و احتمال قند زیاد یک‌باره دارد.
این رژیم که سم‌زدایی میوه نام دارد، به‌عنوان راه حذف سموم ترویج می‌شود، اما این ادعا با شواهد علمی پشتیبانی نشده است. هیچ شاهد علمی وجود ندارد که مصرف فقط آب‌میوه به مدت 1 روز خطر سرطان را کاهش دهد.
سم غذایی مایع یا جامد پیوسته با کبد و کلیه دفع می‌شود. رژیم فقط آب‌میوه ممکن است برخی مواد مهم ناکافی و گاه آسیب کلیه و مشکلات دیگر بدهد.
اثر آنتی‌اکسیدان بر سرطان
متابولیسم اکسیداتیو به بافت آسیب می‌زند و ترکیبات ساخته بدن و غذا برای محافظت مصرف می‌شوند. آسیب با خطر بیشتر سرطان مرتبط است؛ تصور می‌شود آنتی‌اکسیدان محافظ آن است.
عمدتاً ویتامین A، C، E و مواد زیست‌فعال فراوان آنتی‌اکسیدان‌اند. میوه و سبزی منابع خوب‌اند و رژیم غنی آنها با خطر کمتر مرتبط است. احتمالاً فایده به ارزش غذایی و فیبر مربوط است.
آنتی‌اکسیدان مکمل در چند کارآزمایی بالینی بررسی شد و نشان نداد که مکمل آنتی‌اکسیدان خطر سرطان را کاهش می‌دهد. برعکس، برخی مطالعات با افزایش خطر سرطان پایان یافتند. بهترین توصیه کاهش خطر، دریافت آنتی‌اکسیدان از غذاست.
آیا غذای اصلاح‌ژنتیکی ایمن است؟
برای تغییر ویژگی و مقاومت گیاه به گرما، سرما و میکروب ژنتیک تغییر می‌کند؛ با گزینش طبیعی یا مصنوعی یا افزودن ژن انجام می‌شود. هدف معمول محافظت از حشره، حمل آسان، طعم یا ترکیب بهتر است. محصولات اصلاح‌ژنتیکی در دهه 1990 آمریکا عرضه و اکنون فراگیرند؛ پیتزا، چیپس، کلوچه، بستنی، سس سالاد، شربت ذرت و بیکینگ‌پودر روزمره نمونه‌اند.
در نظریه ماده آلرژی‌زا ممکن است داشته باشند. شاهد افزایش یا کاهش سرطان هنوز نیست.
- موضوع مرتبط: چرا و چگونه غذا و حیوان را تغییر می‌دهند؟ مفصل
آیا رژیم گیاه‌خواری یا وگان خطر سرطان را کم می‌کند؟
گیاه‌خواری گوشت قرمز و فرآوری‌شده ندارد، کم‌چربی اشباع و پرفیبر و ویتامین است؛ پس پیشنهاد فایده کاهش خطر منطقی است.
مطالعات خطر کمتر از گوشت‌خوار نشان داده‌اند، اما فایده ویژه در مصرف گوشت کمتر از رژیم غربی روشن نبود. مطالعه بزرگ انگلیسی خطر یکسان ماهی‌خوار و گیاه‌خوار یافت.
شواهد عمدتاً گیاهی با گوشت قرمز و فرآوری‌شده محدود را پیشنهاد می‌کنند. وگان همه حیوانی حتی شیر و تخم‌مرغ را منع می‌کند؛ کمبود ویتامین و ماده معدنی ممکن است. به‌ویژه کودک و زن پیش از یائسگی B12، روی و آهن مکمل لازم دارد. کلسیم کم و خطر شکستگی بیشتر است؛ دریافت کافی را رعایت کنند.
- موضوع مرتبط: بهترین رژیم‌ها کدام‌اند؟
خلاصه و نتیجه
اثر تغذیه بر تعادل انرژی مهم و مستقل از وزن از تعیین‌کنندگان خطر سرطان است. بررسی جامع از رژیم پُرگیاه، کم‌حیوانی و کم‌کربوهیدرات تصفیه‌شده حمایت می‌کند؛ مدیترانه‌ای مطابق آن و با افزایش وزن کمتر مرتبط است.
اطلاعات از راهنمای رژیم و فعالیت بدنی انجمن سرطان آمریکا 2020 گردآوری شده است.
از زمان انتشار، گام‌های برجسته:
- در 2015 نظر مشترک سازمان جهانی بهداشت و مرکز بین‌المللی پژوهش سرطان، فرآوری‌شده را سرطان‌زا و قرمز را احتمالاً سرطان‌زا طبقه‌بندی کرد. پس از راهنما تأکید بر مصرف کمتر افزایش یافت.
- تأکید بر کاهش الکل بیشتر شد.
- کاهش موانع تغذیه سالم و زندگی فعال هدف شد.
منابع
2. EFSA, European Food Safety Authority, Acrylamide in Food
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.