Связь питания и рака в 7 вопросах

Могут ли продукты с маркировкой «органические» снижать риск рака?

Органический — термин, используемый для описания выращивания продукта без искусственных химических веществ. Корма для органических продуктов животного происхождения не могут содержать гормоны и/или антибиотики. Органические растительные продукты должны производиться без инсектицидов и химических удобрений.

Большинство людей верит, что употребление органической пищи может приносить много пользы здоровью. Основная польза органической пищи относится к окружающей среде. Она поддерживает устойчивое сельское хозяйство. Доказательств, позволяющих сказать, что органическая пища питательнее выращенной традиционными методами, очень мало.

Результат недавнего исследования указывает, что употребление органической пищи снижает неходжкинскую лимфому. Исследований влияния на риск рака проведено очень мало.

Вызывают ли пестициды в продуктах рак?

Пестициды — средства, применяемые в сельском хозяйстве. Их используют для предотвращения появления вредных организмов или борьбы с ними. При профессиональном воздействии пестицидов существует сильная связь с раком; то есть основной риск при использовании пестицидов несут сельскохозяйственные работники. Есть 2 типа пестицидов: инсектициды и гербициды. Гербициды — средства против сорняков. При неправильном промышленном, сельскохозяйственном или профессиональном применении они могут быть токсичны. Международное агентство по изучению рака относит 3 распространённых гербицида к канцерогенам . Это глифосат, малатион и диазинон. Все три связаны с неходжкинской лимфомой. Малатион и диазинон связаны соответственно с риском рака предстательной железы и лёгкого.

Мытьё традиционно выращенных продуктов может удалить часть остатков пестицидов. Следует помнить, что не у всех одинаковый доступ к овощам и фруктам. Для людей с ограниченными ресурсами сохранение потребления овощей и фруктов может быть важнее выбора органических продуктов. Независимо от органического или традиционного способа выращивания, употребление овощей и фруктов улучшает общее здоровье и защищает от рака.

Что такое акриламид и повышает ли он риск рака?

Акриламид — химическое вещество, используемое в промышленной переработке. Он содержится в пище и табачном дыме. Акриламид в продуктах образуется в результате реакции Майяра (аминокислота аспарагин при высоких температурах реагирует с сахаром). После поступления с пищей акриламид метаболизируется в пищеварительной системе. При этом образуется глицидамид, являющийся основным источником метаболитов.

У лабораторных животных потребление акриламида вызывало мутации генов и образование опухолей. Многие исследования у людей не нашли убедительных доказательств связи пищевого акриламида с раком.

Международное агентство по изучению рака классифицирует акриламид как «вероятный канцероген»; то есть доказательств его канцерогенности у животных достаточно, но данные для людей ограничены (канцероген группы 2A).

Основные пищевые источники акриламида — чипсы/картофель фри, печенье, консервированные чёрные оливки, кофе, бисквиты, крекеры и другие переработанные картофельные продукты. Среди продуктов, дающих взрослым наибольшее воздействие акриламида, чипсы/картофель фри составляют % 49, кофе — % 34, а хлеб — % 23.

Специалисты установили переносимую дозу 0.17 mg/kg/день. Следует помнить, что табачный дым — более важный источник акриламида, чем питание.

Могут ли детокс / смузи защищать от рака?

Фруктовые и овощные соки могут быть ценным компонентом здорового питания. Однако соки содержат меньше клетчатки, чем целые овощи и фрукты, из которых они приготовлены. Они также могут приводить к поступлению большого количества сахара за один раз.

Эту диету, известную как фруктовый детокс, рекламируют как способ выведения токсинов. Утверждение не подтверждается научными доказательствами. Нет никаких научных доказательств того, что употребление только сока в течение 1 дня снижает риск рака.

Токсины, поступающие с пищей, независимо от того, жидкая она или твёрдая, постоянно удаляются печенью и почками. Диета из одних соков может быть недостаточной по некоторым важным питательным веществам. В отдельных случаях она может вызвать повреждение почек и другие проблемы со здоровьем.

Влияние антиоксидантов на рак

В организме в результате окислительного метаболизма повреждаются ткани. Для защиты используются вещества, вырабатываемые самим организмом и поступающие с пищей. Возникающее повреждение связывают с повышенным риском рака. Предполагается, что антиоксиданты защищают от этого повреждения.

Антиоксидантами служат главным образом витамины A, C, E и многие биоактивные соединения. Овощи и фрукты — хорошие источники антиоксидантов. Исследования связали питание с большим количеством овощей и фруктов с меньшим риском рака. Предполагается, что эта польза связана с богатой пищевой ценностью овощей и фруктов и содержанием клетчатки в них.

Антиоксидантные добавки в нескольких клинических исследованиях не показали снижения риска рака. Напротив, некоторые исследования завершились повышением риска рака. Лучший совет для снижения риска рака — получать антиоксиданты с пищей.

Безопасны ли генетически модифицированные продукты?

Генетику растений изменяют для изменения их свойств, повышения устойчивости к жаре, холоду или вредным микроорганизмам. Это делают с помощью естественного/искусственного отбора или добавления генов . Обычно это делают для защиты от насекомых, облегчения транспортировки, улучшения вкуса или питательного состава. ГМ-продукты (генетически модифицированные) поступили в продажу в США в 1990-х годах и сегодня широко используются во всём мире. К ним относятся часто употребляемые в повседневной жизни пицца, чипсы, печенье, мороженое, салатные заправки, кукурузный сироп и разрыхлитель.

Теоретически эти продукты содержат вещества, способные вызывать аллергию. Доказательств того, что они повышают или снижают риск рака, пока нет.

- Связанная тема: Зачем и как изменяют продукты питания и животных? (подробно)

Снижают ли вегетарианские/веганские диеты риск рака?

Вегетарианские диеты не содержат красного и переработанного мяса. В них мало насыщенных жиров. Они содержат много клетчатки и витаминов. Поэтому разумно предположить, что вегетарианские диеты могут быть полезны для снижения риска рака.

Исследования показали, что вегетарианские диеты связаны с меньшим риском рака по сравнению с питанием людей, употребляющих мясо. Не было ясно, дают ли они особую пользу по сравнению с людьми, употребляющими меньше мяса, чем предусмотрено типичной западной диетой. В крупном британском исследовании у людей, употребляющих рыбу, риск рака был таким же, как у вегетарианцев.

Имеющиеся доказательства рекомендуют преимущественно растительное питание с ограниченным количеством красного и переработанного мяса. Веганские диеты запрещают все животные продукты, включая молоко и яйца. Поэтому может возникать дефицит некоторых витаминов и минералов. Особенно детям и женщинам до менопаузы на веганской диете необходимо принимать добавки B12, цинка и железа. В этих диетах также мало кальция. Поэтому риск переломов у них выше. Следует следить за достаточным поступлением кальция.

- Связанная тема: Какие диеты самые лучшие?

Краткое изложение и вывод

Вклад и влияние диеты и питания на энергетический баланс важны. Независимо от массы тела они относятся к важным определяющим факторам риска рака. Всесторонние обзоры поддерживают модели питания, богатые растительными продуктами и бедные животными продуктами и рафинированными углеводами. Средиземноморская диета соответствует этой модели. Она также связана с меньшим набором веса.

Приведённая выше информация составлена по «Рекомендациям Американского онкологического общества по питанию и физической активности 2020».

Со времени публикации этих рекомендаций основными шагами стали:

• В 2015 году по совместному мнению Всемирной организации здравоохранения и Международного агентства по изучению рака переработанное мясо было классифицировано как «канцерогенное», а красное — как «вероятно канцерогенное». После этих рекомендаций акцент на сокращении потребления переработанного и красного мяса усилился.
• Усилился акцент на сокращении потребления алкоголя.
• Поставлена цель уменьшать препятствия для здорового питания и активной жизни.