Ernährung und Krebs in 7 Fragen

Können als biologisch gekennzeichnete Lebensmittel das Krebsrisiko senken?

Biologisch bezeichnet den Anbau eines Produkts ohne künstliche Chemikalien. Das Futter für biologisch erzeugte tierische Lebensmittel darf keine Hormone und/oder Antibiotika enthalten. Biologische pflanzliche Lebensmittel sollten ohne Insektizide oder chemische Düngemittel erzeugt werden.

Die meisten Menschen glauben, dass der Verzehr biologischer Lebensmittel viele gesundheitliche Vorteile haben könnte. Der wichtigste Nutzen biologischer Lebensmittel liegt in der Umwelt. Sie unterstützen eine nachhaltige Landwirtschaft. Es gibt nur sehr wenige Belege für die Aussage, biologische Lebensmittel seien nahrhafter als konventionell angebaute Lebensmittel.

Das Ergebnis einer kürzlich durchgeführten Studie deutet darauf hin, dass der Verzehr biologischer Lebensmittel Non-Hodgkin-Lymphome verringert. Zum Krebsrisiko wurden nur sehr wenige Untersuchungen durchgeführt.

Verursachen Pestizide in Lebensmitteln Krebs?

Pestizide sind Mittel, die in der Landwirtschaft eingesetzt werden. Sie dienen dazu, schädliche Organismen abzuwehren oder unter Kontrolle zu bringen. Berufliche Pestizidexposition steht in einem starken Zusammenhang mit Krebs; das heißt, vor allem landwirtschaftliche Arbeitskräfte sind durch den Pestizideinsatz gefährdet. Es gibt 2 Arten von Pestiziden: Insektizide und Herbizide. Herbizide sind Mittel gegen Unkraut. Bei unsachgemäßer industrieller, landwirtschaftlicher oder beruflicher Anwendung können sie giftig sein. Die Internationale Agentur für Krebsforschung stuft 3 verbreitete Herbizide als krebserregend ein. Dies sind Glyphosat, Malathion und Diazinon. Alle drei stehen mit Non-Hodgkin-Lymphomen in Verbindung. Malathion und Diazinon sind mit dem Risiko für Prostata- beziehungsweise Lungenkrebs verbunden.

Das Waschen konventionell angebauter Produkte kann einige Pestizidrückstände entfernen. Es darf nicht vergessen werden, dass nicht alle Menschen in gleichem Maße Zugang zu Gemüse und Obst haben. Für Menschen mit begrenzten Mitteln kann es wichtiger sein, weiterhin Gemüse und Obst zu essen, als biologische Produkte auszuwählen. Unabhängig davon, ob sie biologisch oder konventionell angebaut wurden, verbessern Gemüse und Obst die allgemeine Gesundheit und haben eine vor Krebs schützende Wirkung.

Was ist Acrylamid, und erhöht es das Krebsrisiko?

Acrylamid ist eine Chemikalie, die in industriellen Verfahren verwendet wird. Es kommt in Lebensmitteln und Tabakrauch vor. Acrylamid in Lebensmitteln entsteht durch die Maillard-Reaktion (die Aminosäure Asparagin reagiert bei hohen Temperaturen mit Zucker). Nachdem Acrylamid mit der Nahrung aufgenommen wurde, wird es im Verdauungssystem verstoffwechselt. Dabei entsteht Glycidamid, die wichtigste Metabolitenquelle.

Bei Labortieren hat die Aufnahme von Acrylamid Genmutationen und die Entstehung von Tumoren verursacht. Viele Studien am Menschen fanden keine starken Belege für einen Zusammenhang zwischen der Acrylamidaufnahme über die Nahrung und Krebs.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung stuft Acrylamid als „wahrscheinlich krebserregend“ ein; das heißt, es gibt ausreichende Belege für eine krebserregende Wirkung bei Tieren, während die Daten für Menschen begrenzt sind (Karzinogen der Gruppe 2A).

Die wichtigsten Acrylamidquellen in der Nahrung sind Chips/Pommes frites, Kekse, schwarze Oliven aus der Konserve, Kaffee, Gebäck, Cracker und andere verarbeitete Kartoffelprodukte. Zu den Lebensmitteln mit der höchsten Acrylamidexposition bei Erwachsenen zählen Chips/Pommes frites mit 49%, Kaffee mit 34% und Brot mit 23%.

Fachleute haben die tolerierbare Dosis auf 0,17 mg/kg/Tag festgelegt. Es sollte nicht vergessen werden, dass Tabakrauch eine wichtigere Acrylamidquelle ist als die Ernährung.

Können Detox / Smoothies vor Krebs schützen?

Obst- und Gemüsesäfte können ein wertvoller Bestandteil eines gesunden Ernährungsmodells sein. Allerdings enthalten Säfte weniger Ballaststoffe als das gesamte Obst und Gemüse, aus dem sie hergestellt werden. Sie können auch dazu führen, dass auf einmal viel Zucker aufgenommen wird.

Diese als Obst-Detox bekannte Ernährungsweise wird als Möglichkeit beworben, Giftstoffe zu beseitigen. Diese Behauptung wird durch wissenschaftliche Belege nicht gestützt. Es gibt keinerlei wissenschaftliche Belege dafür, dass der ausschließliche Verzehr von Fruchtsaft an nur 1 Tag das Krebsrisiko senkt.

Giftstoffe, die wir über Lebensmittel aufnehmen, werden unabhängig davon, ob diese flüssig oder fest sind, ständig von Leber und Nieren entfernt. Eine Ernährung, die nur Fruchtsaft enthält, kann an einigen wichtigen Nährstoffen unzureichend sein. In manchen Fällen kann sie zu Nierenschäden und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Die Wirkung von Antioxidantien auf Krebs

Im Körper entstehen durch den oxidativen Stoffwechsel Gewebeschäden. Zum Schutz werden sowohl vom Körper selbst gebildete als auch mit Lebensmitteln aufgenommene Stoffe eingesetzt. Diese Schäden werden mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass Antioxidantien vor diesen Schäden schützen.

Vor allem die Vitamine A, C und E sowie viele bioaktive Stoffe wirken als Antioxidantien. Gemüse und Obst sind gute Quellen für Antioxidantien. Studien brachten eine gemüse- und obstreiche Ernährung mit einem geringeren Krebsrisiko in Verbindung. Es wird angenommen, dass dieser Nutzen mit dem hohen Nährwert von Gemüse und Obst sowie ihrem Ballaststoffgehalt zusammenhängt.

Antioxidantien als Nahrungsergänzung wurden in mehreren klinischen Studien untersucht; dabei zeigte sich keine Verringerung des Krebsrisikos durch Antioxidantienpräparate. Im Gegenteil führten manche Studien zu einem erhöhten Krebsrisiko. Der beste Rat zur Verringerung des Krebsrisikos ist, Antioxidantien über Lebensmittel aufzunehmen.

Sind gentechnisch veränderte Lebensmittel sicher?

Das Erbgut von Pflanzen wird verändert, um ihre Eigenschaften zu verändern oder ihre Widerstandsfähigkeit gegen Hitze, Kälte oder schädliche Mikroorganismen zu erhöhen. Dies geschieht durch natürliche oder künstliche Selektion oder durch das Einfügen von Genen. Meist dient dies dem Schutz vor Insekten, einem leichteren Transport oder der Verbesserung von Geschmack und Nährstoffzusammensetzung. Gentechnisch veränderte Produkte wurden in den USA in den 1990er-Jahren auf den Markt gebracht und sind heute weltweit verbreitet. Häufig im Alltag konsumierte Pizza, Chips, Kekse, Eiscreme, Salatsaucen, Maissirup und Backpulver gehören zu diesen Lebensmitteln.

Theoretisch enthalten diese Lebensmittel Stoffe, die Allergien auslösen können. Es gibt bislang keine Belege dafür, dass sie Krebs fördern oder verringern.

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Senken vegetarische/vegane Ernährungsweisen das Krebsrisiko?

Vegetarische Ernährungsweisen enthalten kein rotes oder verarbeitetes Fleisch. Sie sind arm an gesättigten Fetten und enthalten reichlich Ballaststoffe und Vitamine. Deshalb ist die Annahme sinnvoll, dass vegetarische Ernährungsweisen zur Verringerung des Krebsrisikos nützlich sein könnten.

Studien zeigten ein geringeres Krebsrisiko bei vegetarischer Ernährung als bei Menschen, die Fleisch essen. Unklar war, ob sie Menschen einen besonderen Vorteil bringt, die weniger Fleisch verzehren als in der typischen westlichen Ernährung. Eine große britische Studie ergab, dass Menschen, die Fisch essen, dasselbe Krebsrisiko hatten wie vegetarisch lebende Menschen.

Die vorhandenen Belege sprechen für eine überwiegend pflanzenbasierte Ernährung mit begrenzten Mengen an rotem und verarbeitetem Fleisch. Vegane Ernährungsweisen schließen alle tierischen Lebensmittel einschließlich Milch und Eiern aus. Deshalb kann es zu einem Mangel an einigen Vitaminen und Mineralstoffen kommen. Insbesondere Kinder und prämenopausale Frauen, die sich vegan ernähren, müssen B12, Zink und Eisen ergänzen. Auch der Kalziumgehalt dieser Ernährungsweisen ist gering. Daher besteht ein höheres Frakturrisiko. Auf eine ausreichende Kalziumaufnahme sollte geachtet werden.

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Zusammenfassung und Fazit

Der Beitrag und die Wirkung von Ernährung auf die Energiebilanz sind wichtig. Unabhängig vom Körpergewicht gehört sie zu den wichtigen bestimmenden Faktoren des Krebsrisikos. Umfassende Übersichtsarbeiten unterstützen Ernährungsmodelle, die reich an pflanzlichen Lebensmitteln und arm an tierischen Lebensmitteln und raffinierten Kohlenhydraten sind. Die mediterrane Ernährung entspricht diesem Modell. Sie wird zugleich mit einer geringeren Gewichtszunahme in Verbindung gebracht.

Die obigen Informationen wurden aus der „Leitlinie der Amerikanischen Krebsgesellschaft zu Ernährung und körperlicher Aktivität 2020“ zusammengestellt.

Seit der Veröffentlichung dieser Leitlinie sind die hervorzuhebenden Schritte folgende:

• 2015 stuften die Weltgesundheitsorganisation und die Internationale Agentur für Krebsforschung in einer gemeinsamen Stellungnahme verarbeitetes Fleisch als „krebserregend“ und rotes Fleisch als „wahrscheinlich“ krebserregend ein. Seit dieser Leitlinie wird stärker betont, weniger verarbeitetes und rotes Fleisch zu essen.
• Die Verringerung des Alkoholkonsums wird stärker betont.
• Ziel ist es, Hindernisse für gesunde Ernährung und ein aktives Leben zu verringern.