Пищевой акриламид и риск рака

Акриламид — бесцветное вещество без запаха, часто используемое промышленностью для полиакриламидного полимера, красок, органических химикатов, тканей, бумаги и текстиля, косметики, очистки сахара, контактных линз и стабилизации почвы. В 1994 году IARC включило его в промышленные химикаты с потенциальным канцерогенным риском для человека: данных о раке животных достаточно, человеческих мало (канцероген группы 2A).

Он есть и в пище. Образуется при нагревании от 120 до 180 градусов Цельсия, особенно свободных аминокислот, например аспарагина, или сахаров и некоторых пищевых продуктов; концентрации различаются. В среднем выше 200 микрограммов / kg — так определяется высокое содержание акриламида в продуктах , включая злаки, хлеб, выпечку, хрустящие закуски, картофельные и тортилья-чипсы, жареный картофель и батат, растворимый или декофеинизированный кофе и какао-продукты.

Опасения об акриламиде

Они возникли вскоре после первого обнаружения в нагретой пище в 2002 году.

У людей убедительные доказательства связи с раком имеютсянев достаточной мере, однако по животным данным комитет ВОЗ по пищевым добавкам в 2010 году признал акриламид проблемой здоровья человека. Управление по контролю пищевых продуктов и лекарств США (FDA) активно исследует его и контролирует пищевые уровни. FDA также опубликовало для промышленности руководство по их снижению в готовой пище.

• Связанная тема: О решении калифорнийского суда, заявившего, что «кофе вызывает рак» из-за акриламида

Данные об акриламиде и раке

Национальная токсикологическая программа США (NTP) провела и опубликовала в 2012 году полный обзор литературы, генотоксичности и канцерогенности. Исследования NTP показали ясные доказательства повышения частоты нескольких раков у мышей и крыс от акриламида в питьевой воде. Однако NTP для канцерогенности у человека, за исключением потенциальной связи с раком поджелудочной железы , не выявила устойчивой зависимости доза–ответ, свидетельствующей о повышении частоты какого-либо рака при профессиональном воздействии акриламида.

Популяционные работы оценивали пищевой акриламид, главным образом анкетами, и риск разных раков. Большинство связи не выявило. Метаанализ, включавший крупные когорты EPIC и Nurses’ Health Study (NHS), не нашёл связи высокого или низкого потребления с раком полости рта и глотки, пищевода, желудка, колоректальным, поджелудочной железы, гортани, лёгкого, молочной железы, эндометрия (матки), яичников, простаты, мочевого пузыря или лимфоидными злокачественными заболеваниями.

ПРИМЕЧАНИЕ: Когорта — сообщество людей, совместно прослеживаемое от воздействия к исходу. Также определяется как группа одного возраста.

Авторы отметили исключение 1 исследования с положительной связью акриламида и рака молочной железы: использовались биологические маркеры экспозиции вместо питания, а случаи и контроли не сопоставлялись по курению. Это важно, поскольку у курящих воздействие акриламида гораздо выше, а курение связано с раком молочной железы.

Метаанализ нашёл значимую связь с увеличением риска рака почки на % 20 (относительный риск 1.20). Но примерно 1800 случаев — небольшая выборка, ограничивающая определённость.

Многие последующие когорты также связи не обнаружили. Например, японское проспективное исследование Центра общественного здоровья при наблюдении более 15 лет не выявило связи пищевого акриламида с раком пищевода, желудка или колоректальным.

Заключение

Животные данные показывают потенциальную канцерогенность, но человеческие пока не демонстрируют связи пищевого потребления с риском разных раков и недостаточны. Тем не менее регуляторы предлагают руководства для снижения промышленностью уровней в обработанной пище и информирования потребителей о содержании в еде и напитках.