ما الثوم المعمر؟ قيمته الغذائية وفوائده والادعاءات بشأنه

ما الثوم المعمر؟

الثوم المعمر، واسمه العلمي Allium schoenoprasum ، يُعرف أيضًا في بلدنا باسم البصل الورقي ، وهو خضار أخضر بطعم يشبه البصل الخفيف. وهو أصغر أنواع الفصيلة البصلية، وموطنه أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية، وينتمي إلى Allium مع الثوم والبصل والكراث.

الثوم المعمر نبات معمر قد ينمو إلى 30–50 cm. وهو غني بفيتاميني A و C ويحتوي آثارًا من الكبريت والحديد. ويستخدم الناس هذه الخضراوات منذ قرون لفوائدها الصحية ونكهتها اللاذعة في الطعام.

يُدعى أن الثوم المعمر يحتوي عناصر تؤثر في النوم وصحة العظام. وأشارت بعض الأبحاث إلى أن مواد كيميائية فيه وفي خضراوات Allium الأخرى قد تمتلك تأثيرًا مضادًا للسرطان.

ما القيمة الغذائية للثوم المعمر؟

الثوم المعمر غني غذائيًا، أي منخفض السعرات وغني بمغذيات مفيدة كالفوائد الصحية للفيتامينات والمعادن والألياف (انظر كم ينبغي تناول الألياف؟)

يستخدم الناس الثوم المعمر غالبًا للتزيين، ويُقدم عادة بمقدار 1 ملعقة كبيرة.

ما المحتوى الغذائي لـ 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر؟

• الطاقة: 0.9 سعرة
• فيتامين K: مقدار 6.38 ميكروغرام أو %5 من الاحتياج اليومي
• فيتامين C: مقدار 1.74 مليغرام أو % 2 من الاحتياج اليومي
• الفولات: 3.15 ميكروغرام أو % 1 من الاحتياج اليومي
• فيتامين A: مقدار 6.43 ميكروغرام أو % 1 من الاحتياج اليومي
• الكالسيوم: 2.76 مليغرام أو أقل من % 1 من الاحتياج اليومي
• البوتاسيوم: 8.88 مليغرام أو أقل من % 1 من الاحتياج اليومي

ادعاءات فائدة الثوم المعمر للسرطان والحقائق

الخضراوات أغذية مثالية بمحتواها الصحي. وتظهر الأبحاث أن الغذاء الغني بالخضراواتيُظهر لأنواع سرطان كثيرة خصائص مخفضة للخطر ، وليست علاجية. وتوصي بعض الأبحاث خصوصًا بخضراوات جنس Allium الذي يضم الثوم المعمر، وهي خضراوات خضراء .

ذكرت دراسة في 2019 أن 16 من خضراوات Allium قد تخفض خطر نشوء السرطان. وليس واضحًا إن كانت هذه الحماية ترجع إلى مواد فيها أم إلى ارتفاع الألياف وانخفاض السعرات .

أما المركبات التي يُعتقد أنها مضادة للسرطان في هذه الخضراوات فهي: S‐allyl mercaptocysteine وquercetin وflavonoids وajoene.

في دراسة شملت 285 امرأة، لوحظ أن الثوم والكراث خفضا خطر سرطان الثدي. ومع ذلك، يقترح المؤلفون أن الاستهلاك المفرط للبصل المطهو قد يزيد خطر سرطان الثدي (أما مخاطر الإفراط في الثوم، فنوصي بالاطلاع على مقالتنا هذه ).

يوضح مؤلفو هذه المراجعة أن خضراوات Allium قد تساعد على منع السرطان. وقد دُرست آثار الثوم والبصل كثيرًا، لكن أبحاث الثوم المعمر غير كافية. ولذلك تلزم أبحاث أكثر عن الكمية اليومية المطلوبة لإظهار أثره.

في الختام بشأن السرطان، لا تتيح هذه الدراسات القول إن «الثوم المعمر يمنع السرطان». لكن دراسات وبائية كثيرة قائمة على الملاحظة المجتمعية أظهرت أن الغذاء الذي تغلب عليه الخضراوات الخضراء يقلل باعتدال خطر السرطان، خصوصًا الهضمي.

كيف يؤثر الثوم المعمر في النوم والمزاج؟

يحتوي الثوم المعمر كمية قليلة من choline، أي الكولين . وهو مغذٍ مهم في تركيب غشاء الخلية، ويُعتقد أن له آثارًا إيجابية في الجهاز العصبي.

المدخول الكافي من الكولين للرجال 550 mg يوميًا، وللنساء 425 mg يوميًا.

في الثوم المعمر، تحتوي 1 ملعقة كبيرة على كمية كولين ضئيلة قدرها 0.16 mg. ويُوصى بتناول الثوم المعمر وأغذية أخرى محتوية على الكولين للحصول على كمية كافية.

فوائد صحية أخرى للثوم المعمر وخضراوات Allium:

مصدر فيتامين K

يهم الثوم المعمر لصحة العظام وتخثر الدم بسبب فيتامين K فيه. ومن مصادر فيتامين K الأخرى الخضراوات الورقية والزيوت النباتية وفواكه مثل التوت الأزرق والتين.

- موضوع ذو صلة: ما فيتامين K2؟ وهل تناول فيتامين D دون K2 خطأ؟

مصدر للفولات

يحتوي الثوم المعمر الفولات. والذائبة في الماء، وهي فيتامينات B ، تؤدي دورًا في الحالات التالية:

• الخرف وألزهايمر
• السرطان
• عيوب القلب الخلقية
• الوظيفة المعرفية
• أمراض القلب والأوعية والسكتة الدماغية
• الاكتئاب
• الولادة المبكرة
• صحة العين

- موضوع ذو صلة: مكملات الفيتامينات والمعادن – ما ينبغي أن يعرفه الأطباء والمستخدمون

يحتوي الثوم المعمر أيضًا لوتين وزياكسانثين، وهما كاروتينويدان. ووفق بعض الأبحاث، يتراكمان في الشبكية ويساعدان في الحماية من التنكس البقعي المرتبط بالعمر. أي إن الغذاء الغني بهما مفيد لصحة البصر.

الالتهاب

الثوم المعمر و الالتهاب ، لا توجد أبحاث بشأن الرابط بينهما. وأفادت دراسة في 2015 أن خضراوات Allium قد تخفض الالتهاب في الجسم، وهو مرتبط بمشكلات متنوعة كأمراض القلب وبعض السرطانات.

موضوعات غذائية

الحساسية الغذائية للثوم المعمر غير شائعة، لكن على من لديهم عدم تحمل أو حساسية للبصل أو خضراوات Allium الأخرى تجنبه. ويُوصى لهم بطلب نصيحة الطبيب قبل إضافته إلى غذائهم.

كذلك قد يؤدي الإفراط في الثوم المعمر لدى بعض الناس إلى اضطرابات المعدة . لكن يستطيع معظم الناس إضافته بأمان إلى غذائهم.

يضفي الثوم المعمر نكهة بصل خفيفة على الطعام. ويستخدمه الناس عادة للتزيين أو فوق الأطباق الرئيسية أو داخل السلطات، ويمكن استخدامه بدل البصل في وصفات أخرى.

بعض الأطعمة التي يُستخدم فيها:

• العجة
• أطباق الدجاج
• المعكرونة
• أطباق الطواجن

النتيجة

الثوم المعمر خضار أخضر من الفصيلة البصلية بدأ اسمه يُعرف حديثًا في بلدنا. ونكهته البصلية أقل لذعًا، ويشبه في بنيته البصل الأخضر المحلي. وقد أُجريت عنه أبحاث علمية قليلة نسبيًا، وتبدو فوائده المحتملة مشابهة لكثير من الخضراوات الورقية الخضراء.