پیازچه کوهی چیست؟ ارزش غذایی، فواید و ادعاها

پیازچه کوهی چیست؟

پیازچه کوهی، با نام علمی Allium schoenoprasum ، در کشور ما، پیاز برگی هم نام دارد؛ سبزی با مزه ملایم پیاز و کوچک‌ترین گونه خانواده پیاز است. بومی اروپا، آسیا و آمریکای شمالی و همراه سیر، پیاز و تره‌فرنگی از Allium است.

گیاه چندساله است و 30–50 cm رشد می‌کند. ویتامین A و C زیاد و مقدار اندک گوگرد و آهن دارد. قرن‌ها برای فواید سلامت و طعم تند غذا مصرف شده است.

ادعا می‌شود مواد مؤثر بر خواب و استخوان دارد. برخی پژوهش‌ها مواد شیمیایی آن و دیگر Allium را دارای اثر ضدسرطان احتمالی دانسته‌اند.

ارزش غذایی پیازچه کوهی چیست؟

تراکم غذایی بالا یعنی کالری کم و ویتامین، ماده معدنی و فیبر مفید فراوان دارد (ببینید چقدر فیبر مصرف کنیم؟)

بیشتر برای تزئین غذا و معمولاً 1 قاشق غذاخوری سرو می‌شود.

محتوای 1 قاشق غذاخوری چیست؟

• انرژی: 0.9 کالری
• ویتامین K: 6.38 میکروگرم یا %5 نیاز روزانه
• ویتامین C: 1.74 میلی‌گرم یا % 2 نیاز روزانه
• فولات: 3.15 میکروگرم یا % 1 نیاز روزانه
• ویتامین A: 6.43 میکروگرم یا % 1 نیاز روزانه
• کلسیم: 2.76 میلی‌گرم یا کمتر از % 1 نیاز روزانه
• پتاسیم: 8.88 میلی‌گرم یا کمتر از % 1 نیاز روزانه

ادعا و واقعیت سود پیازچه کوهی برای سرطان

سبزی‌ها از نظر غذای سالم ایدئال‌اند. پژوهش نشان می‌دهد، رژیم سرشار از سبزی، در سرطان‌های فراوان، کاهش خطر و نه درمان دارد. برخی پژوهش‌ها به‌ویژه Allium شامل پیازچه کوهی، سبزی سبز را توصیه می‌کنند.

مطالعه 2019 گفت 16 سبزی Allium ممکن است خطر ایجاد سرطان را کم کنند. معلوم نیست حفاظت از ماده خاص است یا، فیبر زیاد و کالری کم علت آن است.

ترکیبات احتمالاً ضدسرطانی این سبزی‌ها شامل S‐allyl mercaptocysteine، کوئرستین، فلاونوئید و آجوئن است.

در مطالعه 285 زن، سیر و تره‌فرنگی خطر پستان را کم کردند. بااین‌حال نویسندگان می‌گویند، مقدار بیش‌ازحد پیاز پخته مصرف شود، ممکن است خطر پستان را بالا ببرد (درباره خطر سیر زیاد، این مطلب ما را ببینید).

نویسندگان مرور می‌گویند Allium شاید به پیشگیری کمک کند؛ سیر و پیاز بسیار بررسی شده‌اند، اما پیازچه کوهی پژوهش کافی ندارد. پس برای مقدار روزانه لازمِ اثرگذاری پژوهش بیشتر نیاز است.

در نتیجه از این مطالعات نمی‌توان گفت «پیازچه کوهی مانع سرطان است». اما مطالعات همه‌گیرشناسی مشاهده‌ای متعدد نشان داده رژیم سبزی سبز خطر به‌ویژه گوارشی را متوسط کم می‌کند.

اثر پیازچه کوهی بر خواب و خلق چیست؟

پیازچه کوهی مقدار کمی، کولین دارد؛ ماده غذایی مهم غشای سلول که تصور می‌شود بر دستگاه عصبی اثر مثبت دارد.

دریافت کافی کولین برای مرد روزانه 550 mg و زن 425 mg است.

در 1 قاشق فقط 0.16 mg کولین دارد. برای کافی بودن توصیه می‌شود همراه دیگر غذاهای کولین‌دار مصرف شود.

فواید دیگر پیازچه کوهی و Allium:

منبع ویتامین K

ویتامین K آن برای استخوان و انعقاد مهم است. منابع دیگر سبزی برگ‌سبز، روغن گیاهی و میوه مانند بلوبری و انجیرند.

- موضوع مرتبط: ویتامین K2 چیست؟ آیا ویتامین D بدون K2 اشتباه است؟

منبع فولات

فولات دارد. محلول در آب، ویتامین‌های B در موارد زیر نقش دارند:

• دمانس و آلزایمر
• سرطان
• اختلال مادرزادی قلب
• عملکرد شناختی
• بیماری قلبی‌عروقی و سکته
• افسردگی
• زایمان زودرس
• سلامت چشم

- موضوع مرتبط: مکمل ویتامین و مواد معدنی – پزشک و مصرف‌کننده بدانند

لوتئین و زآگزانتین کاروتنوئیدی هم دارد. طبق برخی پژوهش‌ها در شبکیه جمع و به حفاظت از دژنراسیون ماکولای وابسته سن کمک می‌کنند؛ رژیم غنی از آن‌ها برای دید مفید است.

التهاب

پیازچه کوهی و التهاب رابطه‌شان پژوهش ندارد. مطالعه 2015 گزارش کرد Allium ممکن است التهاب بدن را کم کند. التهاب با بیماری قلبی و بعضی سرطان‌ها و مشکلات دیگر مرتبط است.

موضوعات رژیم

آلرژی غذایی آن رایج نیست، اما حساسیت یا عدم تحمل پیاز و Allium نیازمند پرهیز است. پیش از افزودن این افراد با پزشک مشورت کنند.

همچنین برخی با مصرف زیاد، ناراحتی معده می‌گیرند، اما بیشتر افراد می‌توانند ایمن به رژیم بیفزایند.

طعم ملایم پیاز به غذا می‌دهد و بیشتر تزئین روی غذای اصلی یا سالاد است؛ در دستور دیگر جای پیاز هم می‌آید.

غذاهای دارای پیازچه کوهی:

• املت
• غذای مرغ
• پاستا
• خوراک قابلمه‌ای

نتیجه

سبزی سبز خانواده پیاز است که نامش تازه در کشور ما شنیده می‌شود. مزه پیاز ملایم‌تر و ساختارش شبیه پیازچه ماست. پژوهش علمی نسبتاً کم و فواید احتمالی شبیه بسیاری سبزی‌های برگ‌سبز است.