وصفة طعام صحي: حساء القرنبيط

المكونات:

• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 جزرة مبشورة
• 2 ساق كرفس
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة شاي زنجبيل
• ½ ملعقة شاي كركم
• 1 قرنبيطة متوسطة (مقسمة قطعًا صغيرة)
• 1 حبة بطاطس مقسومة نصفين

طريقة التحضير:

نسخن 2 ملعقة طعام زيت زيتون في القدر. ونشوح البصل المفروم مع الجزر وساق الكرفس والثوم والزنجبيل والكركم بالمقادير المحددة حتى يحمر قليلًا. ثم نضيف القرنبيط المقطع صغيرًا والبطاطس، ونتركه يغلي على نار هادئة. ونطهو نحو 20-25 دقيقة حتى تلين الخضروات. وبعد تمرير الحساء بالخلاط يمكن تقديمه…

بالهناء والشفاء.

القرنبيط

القرنبيط خضار يعود تاريخه إلى 2000 سنة وينمو في شمال شرق منطقة المتوسط، وينتمي إلى عائلة «Brassica oleracea». ويتكون من تجمعات براعم كريمية متراصة تحيط بها أوراق خضراء. وتحتوي أجزاؤه الكريمية الكلوروفيل الذي يمنح النباتات لونها الأخضر الداكن.

عند اختيار القرنبيط؛

• يجب الحرص على اللون الكريمي للبراعم،
• ألا تكون تجمعات البراعم منفصلة،
• عدم اختيار المنقط أو شاحب اللون،
• الحرص على طزاجة الأوراق المحيطة،
• يمكن حفظ القرنبيط غير مطهو في الثلاجة بأوعية صحية حتى 1 أسبوع،
• لمنع فقد فيتامينَي C وB والكاروتينويدات فيه، يجب الانتباه أيضًا لظروف الحفظ كدرجة الحرارة والتعرض للهواء.

محتويات القرنبيط:

يحتوي القرنبيط؛

• بكميات مرتفعة جدًا؛ فيتامين C (54,93mg)، وفيتامين K (17,11mcq)، وحمض الفوليك (54,56 mcq)، وفيتامين B5 (0,63 mg)، وفيتامين B6 (0,21 mg).
• بكميات مرتفعة؛ كولين (48,48 mg)، وألياف (2,68 g)، وأوميغا-3 (0,21 g)، ومنغنيز (0,16 mg)، وفوسفور (39,68 mg)، وبيوتين (1,61 mcq).
• بكميات متوسطة ومنخفضة؛ فيتامين B1 (0,05 mg)، وفيتامين B2 (0,06 mg)، وفيتامين B3 (0,51 mg)، وبوتاسيوم (176,08 mg)، وبروتين ( 2,28 mg )، ومغنيسيوم (11,16 mg).

طهي القرنبيط؛

أظهرت نتائج الدراسات أنه يجب طهيه 10-15 دقيقة كحد أقصى لمنع فقد المواد الكيميائية النباتية المسماة الغلوكوزينولات والفلافونويدات. كما تظهر المركبات الكبريتية التي تمنحه رائحته الخاصة مع زيادة وقت الطهي.

القرنبيط وفوائده:

• يحتوي القرنبيط غلوكوزينولات تمنحه رائحته الخاصة. وتتيح هذه المركبات في أجسامنا انتظام عمل الجهاز القلبي الوعائي وتقوية الجهاز المناعي بذلك. كما تتيح طرح السموم وتُظهر أثرًا مضادًا للميكروبات بهذه الوظيفة.
• الصندوق العالمي لأبحاث السرطان، بشأن الإندول-3 كاربينول والإيزوثيوسيانات، وهي مستقلبات (نواتج تفكك) الغلوكوزينولات في القرنبيط، يذكر أنها تمنع تضرر DNA الذي يظهر أثناء نشوء السرطان.
• وبفضل مركباته الكبريتية يُظهر للقـلب والأوعية تأثيرًا واقيًا بهذه الآلية.
• يحتوي الإندول-3 كاربينول الذي يضبط الالتهابات الناتجة عن العمليات الكيميائية في الجسم.
• وهو مصدر مرتفع لـ فيتامين C (يلبي %77 من الحاجة اليومية) و فيتامين K من الفيتامينات.
• وبفضل الكولين (حمض دهني)، فإنه في نمو الدماغ يساهم بذلك.
• بفضل «السلفاروفان» فيه يغطي سطح المعدة بطبقة واقية و يمنع تكون البكتيريا المسماة Helcobecter pylori. ووفق دراسات كثيرة، مع زيادة استهلاك الخضروات المحتوية على السلفاروفان بانتظام، لوحظ في سرطانات الرئة والثدي والبروستاتا والقولون واللمفوما اللاهودجكينية انخفاض بهذا التواتر. كما في دراسة على فئران أُحدث لديها السكري بستربتوزوسين (يُحدث السكري المعتمد وغير المعتمد على الإنسولين)، أنه يمنع السكري من النوع-1 لوحظ ذلك.
• يعمل القرنبيط مضادًا للأكسدة لصحة الإنسان بفضل المواد النباتية الكيميائية مثل بيتا كاروتين وبيتا كريبتوزانثين وحمض الكافئيك والسيناميك والفيروليك والكيرسيتين. كما أن فيتامين C والمنغنيز فيه يعملان في أنسجتنا مضادين للأكسدة.

لمطبخ البحر المتوسط الذي يُعد القرنبيط من مكوناته القيمة، يجب ألا ننسى أنه رغم فوائده كلها مجرد غذاء. ولا يمكن اعتباره أو استخدامه دواءً أو علاجًا طبيًا أبدًا. ويعرض مقالنا في ضوء البيانات العلمية، لحمية البحر المتوسط فوائد مكوناتها المختلفة.

هدفنا في هذا المقال تقديم ما نأكله ونشربه لكم بجمع المذاق والمتعة والنظرة العلمية.