O rețetă sănătoasă: supă de conopidă

Ingrediente:

• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 morcovi rași
• 2 tulpini de țelină
• 1 ceapă
• 3 căței de usturoi tocați fin
• 2 lingurițe de ghimbir
• ½ linguriță de turmeric
• 1 conopidă medie (desfăcută în bucăți mici)
• 1 cartof tăiat în două

Preparare:

Încălzim în oală 2 linguri de ulei de măsline. Sotăm ceapa tocată împreună cu morcovii, tulpinile de țelină, usturoiul, ghimbirul și turmericul, adăugate în cantitățile indicate, până când ceapa capătă o culoare ușor rozalie. Apoi adăugăm conopida desfăcută în bucăți mici și cartoful. Lăsăm să fiarbă la foc mic. Gătim aproximativ 20-25 de minute, până se înmoaie legumele. După ce pasăm supa gătită cu blenderul, o putem servi…

Poftă bună.

Conopida

Conopida, a cărei istorie datează de acum 2000 de ani, este un tip de legumă care crește în nord-estul regiunii mediteraneene. Aparține familiei «Brassica oleracea». Este alcătuită din grupuri înghesuite de muguri de culoare crem. Are frunze verzi care înconjoară aceste grupuri. În porțiunile cu muguri de culoare crem ale conopidei se găsesc clorofilele care dau plantelor culoarea verde închis.

Când alegem conopida:

• Trebuie să urmărim ca porțiunile cu muguri să aibă culoarea crem,
• Grupurile de muguri nu trebuie să fie separate unele de altele,
• Nu trebuie preferate cele pătate sau palide,
• Trebuie urmărit ca frunzele care înconjoară conopida să fie proaspete,
• Conopida poate fi păstrată crudă în frigider, în recipiente adecvate sănătății, până la 1 săptămână,
• Pentru a împiedica pierderea vitaminei C, vitaminei B și carotenoizilor pe care îi conține, trebuie acordată o atenție suplimentară condițiilor de păstrare, precum temperatura și contactul cu aerul.

Compoziția conopidei:

Conopida conține:

• În proporții foarte mari: vitamina C (54,93mg), vitamina K (17,11mcq), acid folic (54,56 mcq), vitamina B5 (0,63 mg) și vitamina B6 (0,21 mg).
• În cantități mari: colină (48,48 mg), fibre (2,68 g), omega-3 (0,21 g), mangan (0,16 mg), fosfor (39,68 mg) și biotină (1,61 mcq).
• În cantități medii și mici: vitamina B1 (0,05 mg), vitamina B2 (0,06 mg), vitamina B3 (0,51 mg), potasiu (176,08 mg), proteine ( 2,28 mg ) și magneziu (11,16 mg).

Gătirea conopidei:

Rezultatele studiilor au arătat că, pentru a împiedica pierderea glucozinolaților și flavonoidelor, numite substanțe fitochimice din conopidă, aceasta trebuie gătită cel mult 10-15 minute. În plus, compușii cu sulf care îi dau conopidei mirosul specific sunt eliberați pe măsură ce durata gătirii crește.

Conopida și beneficiile sale:

• Conopida conține glucozinolat, care îi conferă mirosul specific. Glucozinolații asigură în organism funcționarea regulată a sistemului cardiovascular și întărirea sistemului imunitar prin acțiunea lor. În plus, asigurând eliminarea toxinelor, manifestă efect antimicrobian în organism.
• Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului, indol-3-carbinolul din conopidă și izotiocianații care sunt metaboliți (produși de descompunere) ai glucozinolaților împiedică deteriorarea ADN-ului apărută în formarea cancerului.
• Datorită compușilor cu sulf pe care îi conține, exercită un efectprotector asupra sistemului cardiovascular în organism.
• Conține indol-3-carbinol, care ține sub control inflamațiile produse în urma proceselor chimice din organismul nostru.
• Este o sursă bogată de vitamina C (acoperă %77 din necesarul zilnic) și vitamina K în alimentație.
• Datorită colinei (acid gras), contribuie la dezvoltarea creierului prin conținutul său.
• Datorită «sulforafanului» pe care îl conține, acoperă suprafața stomacului, formând un strat protector, și împiedică apariția bacteriei numite Helcobecter pylori. Potrivit constatărilor multor studii, pe măsură ce proporția consumului de legume care conțin sulforafan crește regulat, s-a observat o scădere a cancerelor pulmonar, mamar, de prostată, de intestin gros și a limfomului non-Hodgkin în aceste cercetări. De asemenea, într-un studiu pe șoareci la care diabetul a fost provocat cu streptozocină (produce diabet atât dependent, cât și independent de insulină), s-a observat că previne diabetul de tip 1 în acest studiu.
• Datorită substanțelor fitochimice pe care le conține, precum beta-carotenii, beta-criptoxantina, acidul cafeic, acidul cinamic, acidul ferulic și quercetina, conopida are rol antioxidant pentru sănătatea umană. De asemenea, vitamina C și manganul din conopidă au în țesuturile noastre rol antioxidant.

Bucătăria mediteraneeană are în conopidă unul dintre ingredientele sale valoroase; nu trebuie uitat că, în ciuda tuturor acestor beneficii, ea este doar un aliment. Nu poate fi niciodată considerată sau utilizată ca medicament ori tratament medical. Articolul nostru prezintă, în lumina datelor științifice, beneficiile diferitelor componente ale dietei mediteraneene din alimentație.

În acest articol, obiectivul nostru este să vă prezentăm ceea ce mâncăm și bem reunind gustul, plăcerea și perspectiva științifică.