Ein gesundes Rezept: Blumenkohlsuppe

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 geraspelte Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 3 fein gehackte Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Ingwer
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in kleine Stücke geteilt
• 1 halbierte Kartoffel

Zubereitung:

2 Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln mit Karotten, Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma in den angegebenen Mengen anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Blumenkohlstücke und Kartoffel hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach ungefähr 20-25 Minuten, wenn das Gemüse weich ist, pürieren und servieren.

Guten Appetit.

Blumenkohl

Blumenkohl mit seiner 2000-jährigen Geschichte wächst im nordöstlichen Mittelmeerraum und gehört zur Familie Brassica oleracea. Er besteht aus dicht aneinanderliegenden cremefarbenen Knospenständen mit umgebenden grünen Blättern. Die cremefarbenen Knospen enthalten Chlorophyll, das Pflanzen dunkelgrün färbt.

Beim Kauf beachten:

• Die Knospen sollten cremefarben sein,
• die Knospenstände fest zusammenliegen,
• fleckige oder blasse Exemplare meiden,
• die umgebenden Blätter sollten frisch sein,
• Roh lässt sich Blumenkohl in geeigneten Behältern im Kühlschrank bis zu 1 Woche lagern,
• Damit Vitamin C, B-Vitamine und Carotinoide nicht verloren gehen, sind Lagerbedingungen wie Temperatur und Luftkontakt besonders zu beachten.

Inhaltsstoffe:

Blumenkohl enthält:

• Sehr viel Vitamin C (54,93mg), Vitamin K (17,11mcq), Folsäure (54,56 mcq), Vitamin B5 (0,63 mg) und Vitamin B6 (0,21 mg).
• Viel Cholin (48,48 mg), Ballaststoffe (2,68 g), Omega-3 (0,21 g), Mangan (0,16 mg), Phosphor (39,68 mg) und Biotin (1,61 mcq).
• Mittlere bis geringe Mengen Vitamin B1 (0,05 mg), B2 (0,06 mg), B3 (0,51 mg), Kalium (176,08 mg), Protein ( 2,28 mg ) und Magnesium (11,16 mg).

Blumenkohl garen:

Studien zeigen, dass er zur Erhaltung der Glucosinolate und Flavonoide genannten Pflanzenstoffe höchstens 10-15 Minuten gegart werden sollte. Auch die für den typischen Geruch verantwortlichen Schwefelverbindungen treten mit längerer Garzeit hervor.

Blumenkohl und seine Vorteile:

• Er enthält Glucosinolate, die seinen typischen Geruch verursachen. Sie unterstützen im Körper die normale Herz-Kreislauf-Funktion und stärken das Immunsystem . Außerdem fördern sie die Ausscheidung von Giftstoffen und zeigen antimikrobielle Wirkung .
• Nach dem World Cancer Research Fund verhindern das enthaltene Indol-3-Carbinol und Isothiocyanate als Abbauprodukte der Glucosinolate DNA-Schäden, die bei der Krebsentstehung auftreten.
• Dank seiner Schwefelverbindungen entfaltet er eine kardiovaskulär schützende Wirkung.
• Das enthaltene Indol-3-Carbinol kontrolliert Entzündungen, die durch chemische Vorgänge im Körper entstehen.
• Er ist reich an Vitamin C , das %77 des Tagesbedarfs deckt, sowie Vitamin K als Nährstoffquelle.
• Durch Cholin, als Fettsäure bezeichnet, trägt er zur Gehirnentwicklung bei.
• Das enthaltene Sulforaphan bildet einen Schutzfilm auf der Magenoberfläche und verhindert die Entstehung des Bakteriums Helcobecter pylori. Studien zeigten bei regelmäßig steigendem Verzehr sulforaphanhaltigen Gemüses einen Rückgang von Lungen-, Brust-, Prostata-, Dickdarmkrebs und Non-Hodgkin-Lymphomen . In einer Studie an Mäusen mit durch Streptozocin ausgelöstem insulinabhängigem und -unabhängigem Diabetes wurde außerdem gezeigt, dass es Typ-1-Diabetes verhindert .
• Pflanzenstoffe wie Betacarotin, Beta-Cryptoxanthin, Kaffeesäure, Zimtsäure, Ferulasäure und Quercetin verleihen Blumenkohl antioxidative Wirkung für die Gesundheit. Auch Vitamin C und Mangan wirken in unseren Geweben als Antioxidanzien.

Die Mittelmeerküche enthält mit Blumenkohl eine wertvolle Zutat. Trotz aller Vorteile bleibt er jedoch ein Lebensmittel und darf niemals als Medikament oder medizinische Behandlung betrachtet oder verwendet werden. Dieser Beitrag erläutert anhand wissenschaftlicher Daten die Vorteile verschiedener Bestandteile der Mittelmeerernährung .

Unser Ziel ist, Ihnen Speisen und Getränke durch die Verbindung von Geschmack, Genuss und wissenschaftlicher Betrachtung vorzustellen.