Sandwich mit Avocado und weißen Bohnen

Weiße Bohnen können mittags und abends eine sättigende, nährstoffreiche Mahlzeit sein. Sie können das Rezept auch mit Kichererbsen oder schwarzen Bohnen aus der Dose versuchen. Dieses vegetarische Sandwich ist besonders ballaststoffreich: Avocado, Bohnen, Blattgemüse und Vollkornbrot liefern zusammen 15 Gramm Ballaststoffe und damit die Hälfte des täglichen Bedarfs einer Person.

Zutaten

• 2 mittelgroße Avocados
• 425 gr weiße Bohnen
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 geriebene Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 8 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Glas gehackte rote Paprika 
• 8 dünne Scheiben Kaschkawal-Käse
• 4 Gläser krauser Blattsalat

Zubereitung

Avocado, Bohnen, Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Thymian und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel bis zur gewünschten Konsistenz vermischen. Gleichmäßig auf 4 Brotscheiben verteilen, jeweils ½ Glas. Auf jedes Sandwich ¼ Glas gehackte rote Paprika, 2 Käsescheiben und 1 Glas Salat geben und mit den übrigen Brotscheiben abdecken.

Nährwerte für 1 Portion (1 Sandwich)

• 567 Kalorien
• 30 gr Fett (9 gr gesättigte Fettsäuren)
• 55 gr Kohlenhydrate
• 22 Gramm Protein
• 15 Gramm Ballaststoffe 

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