فوائد الكرفس ووصفة طبق كرفس صحي من مطبخ البحر المتوسط

الكرفس خضار صحي ومغذٍ من عائلة الجزر، ينمو تحت الأرض ويمكن تناول جذره وساقه طازجين أو مطهوين، وله استخدامات متنوعة جدًا. وقد جمعنا في مقالتنا قيمه الغذائية وفوائده الصحية وكيفية استخدامه في الوصفات.

ينمو الكرفس في بلدان البحر المتوسط وشمال أوروبا. ومن المعروف أن المصريين القدماء واليونانيين والإيطاليين استخدموه لأغراض طبية ودينية. وبحسب السجلات التاريخية استُخدم أول مرة طعامًا في سنوات 1600، ولا يزال اليوم يُستهلك غذاء شائعًا في أنحاء كثيرة من العالم، وخصوصًا أوروبا.

وصفة طبق الكرفس

يمكنك استخدام الكرفس مقطعًا إلى شرائح أو مبشورًا في الأطباق والمقبلات والسلطات. وهو خضار متعدد الاستخدامات يُؤكل نيئًا أو مطهوًا. وعند استخدام ساق الكرفس النيئ وجذره في السلطة يكون لذيذًا وصحيًا جدًا.

كرفس بزيت الزيتون والبرتقال (لـ4 أشخاص)

المكونات اللازمة:

• 5 حبات كرفس متوسطة الحجم
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• 1 بصلة يابسة كبيرة
• 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم
• عصير 1/2 ليمونة معصورة طازجة
• 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
• عصير 4 حبات برتقال متوسطة معصورة طازجة
• 1 كوب ماء

تحضير طبق الكرفس:

1. قشِّر الكرفس وقطِّعه مكعبات كبيرة، واتركه في ماء بقليل من الليمون كي لا يسمر.
2. قطِّع البطاطا المقشرة بحجم قطع الكرفس، والجزر حلقات، وأوراق الكرفس ناعمًا، والبصل قطعًا للطبخ.
3. قلِّب البصل قليلًا حتى يذبل (إذا أردت تقليل السعرات فاطهه بقليل جدًا من الماء). وأضف شرائح الجزر وتابع التقليب.
4. أضف شرائح الكرفس والبطاطا أيضًا وحرِّك برفق. وأضف في هذه الأثناء أوراق الكرفس وسيقانه المقطعة ناعمًا.
5. اخلط عصير البرتقال الطازج والماء في وعاء منفصل، واسكبه فوق الخضراوات في القدر واتركه يغلي والغطاء مغلق. ثم اطهه حتى يلين الكرفس، مع تفقده من حين لآخر كي لا يُطهى أكثر من اللازم
6. أضف الماء بالبرتقال. وعندما يبدأ الغليان، تابع الطهو على نار هادئة نحو 20-25 دقيقة. ويمكنك تزيين طبق الكرفس بالبرتقال بالبقدونس أو أوراق الكرفس، وإضافة بعض زيت الزيتون الطازج فوقه، ثم مشاركة طبقك الصحي واللذيذ مع أحبائك.

فوائد الكرفس

• يمتلك خاصية جيدة مُدرَّة للبول.
• قد يقلل الكرفس خطر ارتفاع ضغط الدم بفضل غناه بفيتامين C.
• بفضل غناه بفيتامين K، قد يؤثر إيجابيًا في صحة العظام. وفي بحث وُجد أن خطر الكسور المرتبطة بهشاشة العظام انخفض بنسبة 22 بالمئة لدى من يتناولون أغذية تحتوي على فيتامين K بكفاية.
• نبات الكرفس وسيلة لزيادة تناول الخضراوات الجذرية ويقلل خطر السكري من النوع-2. ويمكن ضبط السكري، الذي يؤثر في صحة ملايين البشر في العالم، بنظام غذائي صحي. وفي دراسة أوروبية كبيرة فُحصت العلاقة بين الخضراوات الجذرية وخطر السكري من النوع 2. ووُجد أن من يتناولونها لديهم خطر أقل للإصابة بالسكري بنسبة % 13 مقارنة بمن يتناولون كميات قليلة منها.
• يساعد على ضبط الوزن لانخفاض سعراته وغناه بالألياف، وهو من أنواع الخضراوات المهمة التي نوصي بوجودها في النظام الغذائي الصحي اللازم للوقاية من السرطان.

- موضوع ذو صلة: هل يستطيع مرضى السكري تناول الفاكهة؟ معلومات مفيدة عن الفواكه والسكري

ما المغذيات الموجودة في الكرفس؟

• فيتامين C
• فيتامين K
• فيتامين B6
• البوتاسيوم
• الفوسفور
• الألياف

ما المحتوى الغذائي للكرفس؟

يوفر وعاء صغير من الكرفس ما يلي:

• 66 سعرة حرارية
• 2.3 غرام من البروتين
• 0.47 gr من الدهون
• 14.3 gr من الكربوهيدرات
• 2.8 gr من الألياف

الكرفس مصدر كثيف المغذيات. ونسب الاحتياج اليومي التي يلبيها وعاء صغير منه هي كما يلي:

• % 11 من الألياف
• % 13 من البوتاسيوم
• فيتامين B6 بنسبة % 13
• % 18 من الفوسفور.