فواید کرفس و دستور غذای سالم کرفس از آشپزی مدیترانه‌ای
در این مقاله
کرفس از خانواده هویج، زیر خاک رشد می‌کند و ریشه و ساقه آن تازه یا پخته مصرف می‌شوند؛ سبزی سالم و مغذی با کاربردهای متنوع است. در نوشته ارزش غذایی، فواید سلامت و کاربرد کرفس در دستورها را گردآوری کرده‌ایم.
کرفس در کشورهای مدیترانه و شمال اروپا رشد می‌کند. شناخته شده است مصریان، یونانیان و ایتالیایی‌های باستان آن را برای اهداف پزشکی و دینی استفاده می‌کردند. براساس اسناد تاریخی، نخست در دهه 1600 به‌عنوان غذا استفاده شد و امروزه در نقاط فراوان جهان، به‌ویژه اروپا، همچنان غذای محبوب است.
دستور غذای کرفس
کرفس را می‌توانید برش‌خورده یا رنده‌شده در غذا، پیش‌غذا و سالاد استفاده کنید. سبزی چندمنظوره‌ای است که خام یا پخته خورده می‌شود. هم ساقه و هم ریشه خام آن در سالاد، خوشمزه و بسیار سالم هستند.
کرفس با روغن زیتون و پرتقال (برای 4 نفر)
مواد لازم:
- 5 کرفس متوسط
- 2 هویج متوسط
- 1 پیاز خشک بزرگ
- 1 سیب‌زمینی متوسط
- آب تازه‌گرفته‌شده 1/2 لیمو
- 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- آب تازه‌گرفته‌شده 4 پرتقال متوسط
- 1 لیوان آب
طرز تهیه غذای کرفس:
- کرفس‌ها را پوست بگیرید. درشت مکعبی خرد کنید و برای سیاه نشدن در آب با کمی لیمو نگه دارید.
- سیب‌زمینی پوست‌گرفته را هم‌اندازه کرفس، هویج را حلقه‌ای، برگ کرفس را نازک و پیاز خشک را برای پخت خرد کنید.
- پیازها را تا نرم شدن کمی تفت دهید (اگر کالری کمتر می‌خواهید، در آب بسیار کم بپزید). هویج را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید.
- کرفس و سیب‌زمینی را اضافه کنید و آرام هم بزنید. در این هنگام برگ ریزخردشده و ساقه کرفس را بیفزایید.
- آب پرتقال تازه و آب را جداگانه مخلوط کنید. روی سبزی‌های قابلمه بریزید و با در بسته بجوشانید. سپس گهگاه بررسی کنید تا بیش از حد نپزد و تا نرم شدن کرفس بپزید
- آب پرتقال‌دار را اضافه کنید. با آغاز جوش، پخت را حدود 20-25 دقیقه روی حرارت کم ادامه دهید. غذای کرفس پرتقالی را با جعفری یا برگ کرفس تزیین و بخشی از روغن زیتون را تازه روی آن اضافه کنید و غذای سالم و خوشمزه را با عزیزانتان تقسیم کنید.
فواید کرفس
- ویژگی ادرارآور خوبی دارد.
- کرفس با غنای ویتامین C ممکن است خطر فشار خون بالا را کاهش دهد.
- با غنای ویتامین K ممکن است سلامت استخوان را مثبت تحت تأثیر قرار دهد. در پژوهشی مشخص شد در افراد دارای مصرف کافی غذاهای حاوی ویتامین K، خطر شکستگی ناشی از پوکی استخوان 22 درصد کاهش می‌یابد.
- کرفس راهی برای افزایش دریافت سبزی‌های ریشه‌ای است و خطر دیابت نوع-2 را کاهش می‌دهد. دیابت که سلامت میلیون‌ها نفر جهان را تحت تأثیر قرار می‌دهد، با رژیم سالم قابل کنترل است. مطالعه بزرگی در اروپا ارتباط سبزی‌های ریشه‌ای و خطر دیابت نوع 2 را بررسی کرد. مشخص شد مصرف‌کنندگان این سبزی‌ها نسبت به افراد با مصرف کم، % 13 خطر کمتر ابتلا به دیابت دارند.
- با کم‌کالری و پرفیبر بودن به کنترل وزن کمک می‌کند و سبزی مهمی است که حضورش را در رژیم سالم لازم برای محافظت از سرطان توصیه می‌کنیم.
- موضوع مرتبط: آیا بیماران دیابتی می‌توانند میوه بخورند؟ اطلاعات مفید میوه و دیابت
مواد مغذی کرفس چیست؟
- ویتامین C
- ویتامین K
- ویتامین B6
- پتاسیم
- فسفر
- فیبر (مواد حجیم)
محتوای غذایی کرفس چگونه است؟
یک کاسه کوچک کرفس این‌ها را فراهم می‌کند:
- 66 کالری
- 2.3 گرم پروتئین
- 0.47 gr چربی
- 14.3 gr کربوهیدرات
- 2.8 gr فیبر
کرفس منبع غلیظ مواد مغذی است. درصد نیاز روزانه تأمین‌شده با یک کاسه کوچک کرفس به این صورت است:
- % 11 فیبر
- % 13 پتاسیم
- % 13 ویتامین B6
- % 18 فسفر.
منابع
Plasma Ascorbic Acid, A Priori Diet Quality Score, and Incident Hypertension: A Prospective Cohort Study.
2. A J Cooper ve ark.
Fruit and vegetable intake and type 2 diabetes: EPIC-InterAct prospective study and meta-analysis.
European Journal of Clinical Nutrition, 2012.
3. Guangliang Hao ve ark.
Vitamin K intake and the risk of fractures, A meta-analysis.
Medicine (Baltimore). 2017.
آیا این مقاله برای شما مفید بود؟
بازخورد شما به بهبود محتوای ما کمک می‌کند.
نظرهای خوانندگان
نظر خود را بنویسید
نام و دیدگاه شما فقط پس از تأیید مدیر منتشر می‌شود. نشانی ایمیل شما هرگز به بازدیدکنندگان نمایش داده نمی‌شود.
اولین نظر را شما بنویسید.