أشيع المسرطنات في الأغذية – مسببات السرطان المحتملة

ما المسرطن؟

المسرطناسم عام للأشياء التي يمكن أن تسبب السرطان. المسبب للسرطان هو معناه. وقد تكون هذه «الأشياء» المسببة للسرطان السمنة، والإشعاع والكحول والتدخين والشمس، غاز الرادون, HPV أو مواد كيميائية.

ملاحظة: كلمة karsinojen تُكتب كثيرًا بصورة kanserojen الخاطئة. وأصل الكلمة يأتي من مصطلح يشير إلى عملية نشوء السرطان، وهو carcinogenesis.

المواد الكيميائية، ثمة قول شائع بأنها أهم أسباب السرطان. ويستخدم هذا القول الخاطئ عن جهل من لا يلمون بأسباب نشوء السرطان، أو عمدًا من يحاولون توجيه التصورات لأغراض مختلفة. وينشأ ما يقارب نصف أسباب السرطان عن أسباب بيئية، وجزء أصغر من ذلك بسبب المسرطنات الكيميائية.

لكل ما يوجد كيمياء؛ أي إن كل شيء، طبيعيًا كان أو صنعه الإنسان، يتكون من ذرات تضم نواتها نيوترونات وبروتونات وتحيط بها إلكترونات في مداراتها.

الكيمياء علم يدرس المادة المكونة من الذرات وخصائصها، وعلاقة المواد بمواد أخرى وبالطاقة، ولماذا وكيف تتحد المواد مع غيرها أو تنفصل لتشكل مواد جديدة. أي إن جميع المواد كيميائية. فلماذا ظهر مصطلح «المادة الكيميائية»؟

رغم أنه استخدام خاطئ في الواقع، تُسمى المواد المصنعة بشريًا، أي الاصطناعية، «كيميائية». لكن عندما تواجه الخلية مادة، فإنها لا تنظر إلى ما إذا صنعها الإنسان؛ أي لا تميز كونها طبيعية أو اصطناعية ولا تحتاج لذلك أصلًا. والمركبات المكونة من الذرات واجتماعها بصور مختلفة تحدث تأثيرات معينة في الخلايا. ويعتمد كون التأثير إيجابيًا أو سلبيًا على المركب المُواجَه ومدة التعرض له وجرعته.

المسرطنات الكيميائية الموجودة في الأغذية

رغم الاعتقاد بأنها سبب نحو %10 من السرطانات، فمن المهم معرفة المسرطنات الكيميائية. ونتناول بعض هذه المسرطنات مع الأغذية أيضًا.

وضعت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC -The International Agency for Research on Cancer) والبرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم (NTP - National Toxicology Program) قائمة بمواد في الأغذية لديها إمكانية التسبب بالسرطان:

أربع فئات غذائية من المسرطنات المحتملة:

1. أغذية طبيعية لا يمكن تجنبها
2. منتجات غذائية طبيعية يمكن تجنبها
3. مواد كيميائية قد توجد في أطعمة بشرية المنشأ، أي ناجمة عن النشاط البشري
4. مواد كيميائية يضيفها الناس عمدًا إلى الغذاء

بعض الأغذية الشائعة الاستهلاك التي قد تسبب السرطان

الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA)

قد يؤدي طهو أغذية غنية بالبروتين كالسمك واللحم بحرارة مرتفعة جدًا إلى ظهور HCA التي يُعتقد بارتباطها خصوصًا بسرطان المعدة. ورغم معرفتها بأنها مطفرة، أي محدثة للطفرات، لم تُثبت بعد علاقة واضحة ومباشرة بينها وبين السرطان.

الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAH)

قد تنتج اللحوم الحمراء المطهوة بحرارة عالية أو المدخنة PAH التي قد تسبب سرطان الجهاز الهضمي. كما قد تدخل الجسم بتناول غذاء وماء ملوثين. ومن المعروف أن لها قدرة على تغيير DNA الخلية.

تتكون مجموعتا المواد المذكورتان أعلاه خصوصًا بعد طهو اللحوم بحرارة عالية، كالشواء، أو ملامستها النار مباشرة. ولتقنيات شواء اللحم التي تمنع ظهور هذه المواد، يمكنكم مراجعة مقالنا هذا .

المشروبات الكحولية

قد تسبب جميع أنواع المشروبات الكحولية سرطانات الفم والجهاز المعدي المعوي والكبد. ورغم اعتماد علاقة الكحول بالسرطان على مدة الاستهلاك وكميته، أظهرت الدراسات الحديثة ارتباط حتى الكميات القليلة من الكحول بالسرطان.

الملح

وفقًا للأبحاث، قد يزيد الاستهلاك المنتظم للأغذية العالية الملح، كالمحفوظة بالملح أو المخللات، خطر سرطانات المعدة والأنف والحلق. وقد تكون هذه الأملاح في شكل نترات أو نتريت أو كلوريد. وتؤدي الأنظمة العالية الملح إلى تآكل بطانة المعدة، فتجعلها أكثر عرضة للعدوى الفيروسية وبكتيريا Helicobacter pylori المعروفة بأنها مسرطنة. كما لا يوجد ملح صحي، ويجب الحد من استخدامه!

- موضوع ذو صلة: ما ملح الهيمالايا؟ تأثيراته والمفاهيم الخاطئة والمخاطر الصحية

الأفلاتوكسين

الأفلاتوكسين، وهو سم فطري، مادة كيميائية سامة تنتجها فطريات تسمى Aspergillus flavus أو Aspergillus parasiticus، وتنمو في الأغذية والأعلاف تبعًا لارتفاع الرطوبة والحرارة. وتنتج أبواغ العفن المتكون في البيئة الرطبة هذه المادة وتلوث بها الغذاء. ورغم أن أبواغ العفن وحدها لا تؤثر سلبًا في صحة الإنسان، فإنها تتكاثر على الأغذية عندما تلائمها البيئة وتنتج مادة كيميائية ضارة جزئيًا. الأفلاتوكسينمن أسباب سرطان الكبد. كما يمكن أن ينتقل إلى البشر عبر لحوم الحيوانات التي تستهلكه.

باختصار، توجد المواد المسماة مسرطنات كيميائية في المواد الطبيعية والاصطناعية معًا، ويتوقف تسبب المنتج بالسرطان على مدة استخدامه وجرعته. وتوجد احتياطات للمسرطنات الطبيعية والاصطناعية، ما دمنا نبحث عن الأسباب الصحيحة.

من الأمثلة المهمة للمسرطنات الكيميائية في المنتجات الطبيعية مادة ثبت أنها مسرطنة وتوجد في 18 نباتًا مختلفًا استُخدم بكثرة حتى وقت قريب في الطب الصيني التقليدي، وهي حمض الأرستولوكيك. ويُشار إلى استخدام هذه النباتات كجزء من الطب التقليدي في الصين وتايوان بوصفه من أهم أسباب شيوع سرطان الكبد هناك مقارنة ببقية العالم.

ملاحظة: لنتذكر أيضًا أن مسببات %16 من جميع السرطانات، أي الكائنات الحية الدقيقة ، كانت موجودة دائمًا عبر التاريخ ولم يصنعها الإنسان.

موضوع ذو صلة:

- ما المسرطن؟ مسببات السرطان المعروفة والمحتملة للإنسان