Cei mai frecvenți carcinogeni din alimente – potențiali factori cancerigeni

Ce este un carcinogen?

Carcinogeneste denumirea generală a lucrurilor care pot provoca un cancer. Producător de cancer este semnificația sa. Aceste „lucruri” care provoacă cancer pot fi obezitatea, radiațiile, alcoolul și fumatul, soarele, gazul radon, HPV sau substanțele chimice.

Notă: Cuvântul carcinogen este frecvent scris greșit în turcă drept kanserojen în acest context. Originea cuvântului este carcinogenesis, care desemnează procesul de cancerizare.

Substanțele chimice sunt considerate, potrivit unei afirmații răspândite, principala cauză a cancerului. Această afirmație greșită este utilizată din neștiință de cei care nu cunosc cauzele cancerului sau intenționat de cei care încearcă să influențeze percepția în alte scopuri. Aproape jumătate dintre cauzele cancerului sunt de mediu, iar o parte mai mică a acestora se datorează carcinogenilor chimici.

Tot ce există are o chimie; natural sau produs de om, totul este alcătuit din atomi cu neutroni și protoni în nucleu și electroni pe orbită.

Chimia este știința care studiază materia alcătuită din atomi și proprietățile sale, relațiile substanțelor cu alte substanțe și energia, de ce și cum se combină ori se separă pentru a forma substanțe noi. Așadar, toate substanțele sunt chimice. Atunci de ce a apărut termenul „substanță chimică”?

De fapt, deși utilizarea este greșită, substanțele produse de om (sintetice) sunt numite „chimice”. Când o celulă întâlnește o substanță, nu verifică însă dacă a fost produsă de om; nu poate distinge naturalul de sintetic și nici nu are nevoie. Compușii formați din atomi și diferitele lor combinații produc anumite efecte în celule. Caracterul favorabil sau nefavorabil al efectului depinde de compus, durata expunerii și doză.

Carcinogenii chimici din alimente

Deși se consideră că provoacă aproximativ %10 dintre cancere, este important să cunoaștem carcinogenii chimici. O parte dintre aceștia sunt ingerați prin alimente.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC -The International Agency for Research on Cancer) și Programul Național de Toxicologie din SUA (NTP - National Toxicology Program) au realizat o listă a substanțelor alimentare cu potențial cancerigen:

Patru categorii de substanțe alimentare potențial cancerigene:

1. Alimente naturale inevitabile
2. Produse alimentare naturale care pot fi evitate
3. Substanțe chimice antropogene (provenite din activitățile umane) care pot exista în alimente
4. Substanțe chimice adăugate intenționat de oameni în alimente

Unele alimente frecvent consumate care pot provoca cancer

Amine heterociclice (HCA)

Gătirea alimentelor bogate în proteine, precum peștele și carnea, la temperaturi excesiv de mari poate produce HCA, considerate asociate în special cancerului gastric. Totuși, deși HCA sunt cunoscute ca mutagene (produc mutații), nu a fost încă stabilită o legătură clară și directă cu cancerul.

Hidrocarburi aromatice policiclice (PAH)

Carnea roșie preparată la temperaturi mari sau afumată poate produce PAH, care pot provoca un cancer digestiv. Pot intra în corp și prin consumul alimentelor și apei contaminate. Se știe că PAH au capacitatea de a modifica DNA celular.

Cele două grupe de substanțe de mai sus se formează în special prin prepararea cărnii la temperaturi ridicate (de exemplu, grătar) sau contactul direct cu focul. Pentru tehnici de preparare pe grătar care împiedică eliberarea lor, puteți consulta acest articol al nostru pe tema respectivă.

Băuturi alcoolice

Toate tipurile de băuturi alcoolice pot provoca un cancer oral, gastrointestinal și hepatic. Deși relația dintre alcool și cancer depinde de durata și cantitatea consumată, studiile din ultimii ani au arătat o asociere cu cancerul chiar și pentru consumul redus de alcool în acest context.

Sare

Potrivit cercetărilor, consumul regulat de alimente foarte sărate (conservate cu sare sau murate) poate crește riscul cancerelor de stomac, nas și gât. Sărurile pot exista sub formă de nitrați, nitriți și cloruri. Dietele bogate în sare erodează suprafața interioară a stomacului, făcându-l mai vulnerabil la infecții virale și la bacteria Helicobacter pylori, cunoscută drept cancerigenă. În plus, nu există sare sănătoasă; utilizarea sării trebuie limitată!

- Subiect asociat: Ce este sarea de Himalaya? Efecte, concepții greșite și riscuri pentru sănătate

Aflatoxină

Aflatoxina, o mitotoxină, este o substanță chimică toxică produsă de fungii Aspergillus flavus sau Aspergillus parasiticus, care se dezvoltă în alimente și furaje în funcție de creșterea umezelii și temperatură. Sporii mucegaiului format în mediu umed produc și contaminează alimentul cu această substanță. Deși sporii nu afectează singuri sănătatea umană, în condiții favorabile se înmulțesc pe alimente, producând o substanță chimică parțial nocivă. Aflatoxinaeste una dintre cauzele cancerului hepatic. Se poate transmite oamenilor și prin carnea animalelor care au consumat-o.

Pe scurt, substanțele numite carcinogeni chimici există atât în materiale naturale, cât și sintetice, iar provocarea cancerului de către un produs depinde de durata și doza utilizării. Există măsuri de protecție față de carcinogenii naturali și sintetici, dacă urmărim cauzele corecte.

Un exemplu important de carcinogen chimic din produse naturale, prezent în 18 plante diferite utilizate frecvent până recent în medicina tradițională chineză și dovedit cancerigen, este acidul aristoșilic, utilizarea acestor plante ca parte a medicinei tradiționale fiind considerată unul dintre principalele motive ale frecvenței mai mari a cancerului hepatic în China și Taiwan față de alte regiuni ale lumii.

Notă: Să ne amintim că, pentru %16 dintre toate cancerele, cauza este reprezentată de microorganismele , care au existat mereu în istorie și nu au fost produse de om.

Subiect asociat:

- Ce este un carcinogen? Factori cancerigeni cunoscuți și potențiali pentru oameni