Die häufigsten Karzinogene in Lebensmitteln – potenziell krebserregende Stoffe

Was ist ein Karzinogen?

Karzinogen ist die allgemeine Bezeichnung für Dinge, die Krebs verursachen können. Krebserregend ist die Bedeutung. Diese krebserregenden „Dinge“ können Adipositas, Strahlung, Alkohol, Rauchen, Sonne, Radongas, HPV oder chemische Stoffe sein.

Hinweis: Das Wort Karzinogen wird im Türkischen häufig fälschlich als kanserojen geschrieben. Es leitet sich von dem die Krebsentstehung bezeichnenden Wort carcinogenesis ab.

Chemische Stoffe werden häufig als wichtigste Krebsursache bezeichnet. Diese falsche Aussage verwenden Menschen ohne ausreichendes Wissen über Krebsursachen aus Unkenntnis oder Menschen, die die Wahrnehmung aus anderen Gründen gezielt beeinflussen wollen. Fast die Hälfte aller Krebsursachen ist umweltbedingt; nur ein kleinerer Teil davon geht auf chemische Karzinogene zurück.

Alles Existierende besitzt eine chemische Zusammensetzung. Ob natürlich oder vom Menschen hergestellt: Alles besteht aus Atomen mit Neutronen und Protonen im Kern sowie Elektronen in den Hüllen.

Chemie ist die Wissenschaft von der aus Atomen bestehenden Materie und ihren Eigenschaften, ihren Beziehungen zu anderen Stoffen und Energie sowie davon, warum und wie Stoffe durch Verbindung oder Trennung neue Stoffe bilden. Sämtliche Stoffe sind also chemisch. Warum entstand dann der Begriff „chemischer Stoff“?

Obwohl es eigentlich falsch ist, werden vom Menschen hergestellte synthetische Stoffe als „chemisch“ bezeichnet. Eine Zelle prüft bei Kontakt jedoch nicht, ob ein Stoff vom Menschen hergestellt wurde; sie kann natürliche und synthetische Herkunft weder unterscheiden noch muss sie dies. Verbindungen aus Atomen in unterschiedlichen Anordnungen bewirken bestimmte Effekte in Zellen. Ob diese günstig oder schädlich sind, hängt von Verbindung, Expositionsdauer und Dosis ab.

Chemische Karzinogene in Lebensmitteln

Obwohl sie schätzungsweise nur etwa %10 der Krebserkrankungen verursachen, ist es wichtig, chemische Karzinogene zu kennen. Einen Teil davon nehmen wir mit Lebensmitteln auf.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC - The International Agency for Research on Cancer) und das US-amerikanische Nationale Toxikologieprogramm (NTP - National Toxicology Program) erstellten eine Liste von Stoffen in Lebensmitteln mit potenziell krebserregender Wirkung:

Vier Arten potenziell krebserregender Lebensmittelbestandteile:

1. Unvermeidbare natürliche Lebensmittel
2. Vermeidbare natürliche Lebensmittelprodukte
3. Anthropogene, also aus menschlichen Aktivitäten stammende Chemikalien, die in Lebensmitteln vorkommen können
4. Vom Menschen absichtlich zugesetzte Chemikalien

Einige häufig konsumierte Lebensmittel, die Krebs verursachen können

Heterozyklische Amine (HCA)

Das Garen proteinreicher Lebensmittel wie Fisch und Fleisch bei sehr hohen Temperaturen kann HCA erzeugen, die insbesondere mit Magenkrebs verbunden sein könnten. Obwohl ihre mutagene, also mutationsauslösende Wirkung bekannt ist, wurde bislang kein eindeutiger direkter Zusammenhang mit Krebs hergestellt.

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAH)

Bei hoher Temperatur gegartes oder geräuchertes rotes Fleisch kann PAH bilden, die im Verdauungssystem Krebs verursachen können. Sie gelangen auch über verunreinigte Nahrung und Wasser in den Körper. Bekannt ist ihre Fähigkeit, die DNA von Zellen zu verändern.

Die beiden genannten Stoffgruppen entstehen besonders beim Garen von Fleisch mit hoher Hitze, etwa beim Grillen, oder bei direktem Kontakt mit Feuer. Grilltechniken, die ihre Entstehung verhindern, finden Sie in diesem Artikel .

Alkoholische Getränke

Sämtliche alkoholischen Getränke können Mund-, Magen-Darm- und Leberkrebs verursachen. Der Zusammenhang hängt von Dauer und Menge des Konsums ab. Studien der letzten Jahre zeigten jedoch, dass selbst geringe Alkoholmengen mit Krebs verbunden sind.

Salz

Studien zufolge kann der regelmäßige Verzehr stark gesalzener Lebensmittel, etwa durch Salz konservierter oder eingelegter Speisen, das Risiko für Magen-, Nasen- und Rachenkrebs erhöhen. Diese Salze können als Nitrate, Nitrite und Chloride vorliegen. Salzreiche Ernährung schädigt die Mageninnenfläche und macht den Magen anfälliger für Virusinfektionen und das als krebserregend bekannte Bakterium Helicobacter pylori. Außerdem gibt es kein gesundes Salz; der Konsum sollte begrenzt werden!

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Aflatoxin

Aflatoxin ist ein Mitotoxin, eine giftige chemische Substanz, die von den Pilzen Aspergillus flavus oder Aspergillus parasiticus gebildet wird und sich bei zunehmender Feuchtigkeit und Wärme in Lebens- und Futtermitteln entwickelt. Sporen von Schimmel in feuchter Umgebung erzeugen diesen Giftstoff und verunreinigen das Lebensmittel. Obwohl Schimmelsporen allein die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigen, können sie sich bei geeigneten Bedingungen auf Lebensmitteln vermehren und eine teilweise schädliche Chemikalie bilden. Aflatoxin gehört zu den Ursachen von Leberkrebs. Es kann auch über das Fleisch von Tieren, die es aufgenommen haben, auf Menschen übertragen werden.

Zusammengefasst kommen chemische Karzinogene sowohl in natürlichen als auch in synthetischen Stoffen vor. Ob ein Produkt Krebs verursacht, hängt von Dauer und Dosis der Anwendung ab. Sowohl gegen natürliche als auch synthetische Karzinogene gibt es Vorsichtsmaßnahmen, sofern wir den richtigen Ursachen nachgehen.

Ein wichtiges Beispiel für chemische Karzinogene in Naturprodukten ist eine in 18 verschiedenen, bis vor Kurzem in der traditionellen chinesischen Medizin häufig verwendeten Pflanzen enthaltene und nachweislich krebserregende Substanz, Aristoşiliksäure. Die Anwendung dieser Pflanzen als Teil der traditionellen Medizin gilt als einer der wichtigsten Gründe dafür, dass Leberkrebs in China und Taiwan häufiger ist als in anderen Weltregionen.

Hinweis: Erinnern wir uns auch daran, dass die %16 aller Krebserkrankungen verursachenden Mikroorganismen seit jeher existieren und nicht vom Menschen hergestellt wurden.

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