Наиболее распространённые канцерогены в пище — потенциально вызывающие рак вещества

Что такое канцероген?

Канцероген— общее название того, что способно вызывать рак. Вызывающий рак — таково значение слова. Такие вызывающие рак «вещи» могут включать ожирение, радиацию, алкоголь и сигареты, солнце, газ радон, HPV или химические вещества.

Примечание: турецкое слово karsinojen часто ошибочно пишут как kanserojen . Оно происходит от обозначающего процесс образования рака слова carcinogenesis.

О химических веществах распространено утверждение, что они являются главной причиной рака. Это неверное утверждение используют по незнанию люди, не разбирающиеся в причинах рака, или намеренно — желающие направить восприятие в своих целях. Почти половина всех причин рака связана с окружающей средой, и лишь меньшая их часть — с химическими канцерогенами.

Всё существующее имеет химическую природу: естественное или созданное человеком состоит из атомов с нейтронами и протонами в ядре и электронами на орбитах.

Химия — наука о состоящем из атомов веществе и его свойствах, отношениях веществ с другими веществами и энергией, о том, почему и как они соединяются или распадаются, образуя новые вещества. То есть все вещества химические. Почему же возник термин «химическое вещество»?

Хотя это неверное употребление, «химическими» называют созданные человеком, синтетические вещества. Однако клетка при встрече с веществом не смотрит, создано ли оно человеком: она не различает природное и синтетическое, да ей это и не нужно. Атомы и образованные различными сочетаниями атомов соединения оказывают определённое воздействие на клетки. Положительным или отрицательным оно будет, зависит от соединения, длительности воздействия и дозы.

Химические канцерогены в пищевых продуктах

Хотя считается, что химические канцерогены являются причиной примерно 10 % случаев рака, важно знать их. Часть таких канцерогенов мы получаем с пищей.

Международное агентство по изучению рака (IARC — The International Agency for Research on Cancer) и Национальная токсикологическая программа США (NTP — National Toxicology Program) составили список содержащихся в продуктах веществ с потенциалом вызывать рак:

Четыре категории потенциально канцерогенных пищевых веществ:

1. Неизбежные природные пищевые продукты
2. Предотвратимые природные пищевые продукты
3. Антропогенные химические вещества — возникающие из-за деятельности человека и присутствующие в пище
4. Химические вещества, намеренно добавляемые людьми в пищу

Некоторые широко употребляемые продукты, способные вызывать рак

Гетероциклические амины (HCA)

Приготовление богатых белком продуктов, например рыбы и мяса, при чрезмерно высокой температуре может приводить к образованию HCA, предположительно связанных особенно с раком желудка. Однако, хотя известно мутагенное действие HCA, то есть способность вызывать мутации, чёткая прямая связь с раком пока не установлена.

Полициклические ароматические углеводороды (PAH)

Красное мясо, приготовленное при высоких температурах или копчёное, может образовывать PAH, способные вызывать рак пищеварительной системы. Они также могут попадать в организм с загрязнённой пищей и водой. Известно, что PAH способны изменять ДНК клеток.

Две перечисленные группы веществ образуются особенно при приготовлении мяса на сильном огне, например на мангале, или его прямом контакте с пламенем. О способах приготовления мяса на мангале, предотвращающих выделение этих веществ, можно прочесть в этой нашей статье .

Алкогольные напитки

Все виды алкогольных напитков могут вызывать рак полости рта, желудочно-кишечной системы и печени. Хотя связь алкоголя и рака зависит от длительности и количества употребления, исследования последних лет выявили связь даже небольшого употребления алкоголя с раком.

Соль

По данным исследований, регулярное употребление продуктов с большим количеством соли — например, солёных консервов или солений — может повышать риск рака желудка, носа и горла. Эти соли могут иметь форму нитратов, нитритов и хлоридов. Богатое солью питание повреждает внутреннюю поверхность желудка, делая его более уязвимым для вирусных инфекций и известной канцерогенной бактерии Helicobacter pylori. Кроме того, здоровой соли не существует: её употребление следует ограничивать!

- По теме: Что такое гималайская соль? Эффекты, заблуждения и риски для здоровья

Афлатоксин

Афлатоксин — митотоксин, токсичное химическое вещество, вырабатываемое грибами Aspergillus flavus или Aspergillus parasiticus и развивающееся в продуктах и кормах в зависимости от повышения влажности и температуры. Споры плесени, образующейся во влажной среде, производят это вещество и загрязняют пищу. Хотя сами споры могут не оказывать отрицательного влияния на здоровье человека, при благоприятных условиях они размножаются на продуктах, выделяя отчасти вредное химическое вещество. Афлатоксин— одна из причин рака печени. Кроме того, он может передаваться людям через мясо употребляющих его животных.

Вкратце: вещества, называемые химическими канцерогенами, встречаются и среди природных, и среди синтетических веществ; способность продукта вызывать рак зависит от длительности использования и дозы. Меры предосторожности существуют и для природных, и для синтетических канцерогенов — важно искать правильные причины.

Важный пример химического канцерогена в природных продуктах — доказанно канцерогенная кислота, присутствующая в 18 разных растениях, до недавнего времени широко использовавшихся в традиционной китайской медицине, — аристолохиевая кислота. Одной из важнейших причин более высокой распространённости рака печени в Китае и Тайване по сравнению с другими регионами мира называют использование этих растений в традиционной медицине.

Примечание: Напомним также, что вызывающие 16 % всех случаев рака микроорганизмы всегда существовали на протяжении истории и не были созданы человеком.

По теме:

- Что такое канцероген? Известные и потенциально вызывающие рак факторы для человека