Qaz, yoxsa kömür? Hansı manqal daha az zərərlidir? Sağlam seçim bələdçisi
Bu məqalədə
Manqal zövqü, yoxsa sağlamlıq riski? Təhlükəsiz manqal üçün elmi bələdçi
Manqalla əlaqəli əsas risklərdən biri polisiklik aromatik karbohidrogenlərin (PAH) və heterosiklik aromatik aminlərin (HAA) yaranmasıdır; bunlar ət yüksək temperaturda və ya açıq alov üzərində bişirildikdə əmələ gələn zərərli birləşmələrdir. Digər narahatlıq alüminiumun turş və ya duzlu ərzaqlar alüminium folqada və ya qablarda bişirildikdə qidaya keçməsidir; bu, uzunmüddətli sağlamlıq riskləri yarada bilər. Az bişmiş qida və çarpaz çirklənmə də qida mənşəli xəstəliklərin əsas mənbələridir. Nəhayət, yanıqlar və manqal qəzaları açıq havada yemək bişirərkən ciddi təhlükəsizlik riski ola bilər.
PAH və HAA yaranmasının kimyası mürəkkəb olduğundan bir çox insan bu maddələrin necə əmələ gəldiyini və qarşısının necə alınacağını tam bilmir. Bu, elmi biliklə gündəlik təcrübə arasındakı boşluğugöstərir. Bələdçi risklərin elmi əsasını izah etməklə və praktik, asan tətbiq olunan həllərtəklif etməklə bu boşluğu doldurmağı hədəfləyir. Yekun məqsəd daha təhlükəsiz və şüurlu manqal vərdişlərinin yayılmasına kömək etməkdir.
Zərərli birləşmələrin yaranması və sağlamlığa təsirləri
Əti manqalda bişirərkən iki əsas zərərli birləşmə qrupu yarana bilər: polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) və heterosiklik aromatik aminlər (HAA). Onların yaranmasını və insan sağlamlığına təsirini anlamaq çox vacibdir.
Polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) nədir?
- PAH-lar kanserogen birləşmələrdir; üzvi maddələrin yüksək temperaturda natamam yanması nəticəsində yaranır və xüsusilə kömür manqalında geniş yayılır.
- Ən çox rast gəlinən tətikləyici: yağın alova damcılamasıvə yaranan tüstünün ətin səthinə PAH çökdürməsidir.
- PAH-lar DNT-ni zədələyir və ağciyər, kolon, mədəaltı vəzi, sidik kisəsi və süd vəzi xərçəngləri daxil olmaqla bir neçə xərçəng növü ilə əlaqəlidir.
- PAH yaranmasına təsir edən amillər: yanacağın növü, ətin yağ tərkibi, manqalın hündürlüyü və bişirmə müddəti.
Heterosiklik aromatik aminlər (HAA) nədir?
- HAA-lar əzələ əti uzun müddət yüksək temperaturda bişirildikdə — məsələn, ət çox qızardıqda və ya kömürləşdikdə yaranır.
- Onlar ətdəki kreatin, amin turşuları və şəkərlər arasında yüksək istilikdə baş verən kimyəvi reaksiyalardan əmələ gəlir.
- HAA-lar ən çox yaxşı bişmiş və ya yanmış ət səthlərində toplanır.
- Onlar kolorektal, mədəaltı vəzi və prostat xərçəngləri riskinin artması ilə əlaqəlidir.
Təhlükəsiz manqal üçün 10 addım
Manqal bir çox insanın sevdiyi adətdir, lakin lazımi tədbirlər görülməzsə ciddi sağlamlıq riskləri yarada bilər. Kanserogen maddələrdən çarpaz çirklənməyə qədər diqqət yetirilməli bir neçə məsələ var. Bu bələdçi daha sağlam və təhlükəsiz manqal üçün sübutlara əsaslanan məsləhətlər verir.
1. Qaz, yoxsa kömür?
Qazlı və elektrik manqalları kömür manqalları ilə müqayisədə xeyli az zərərli birləşmə yaradır. PAH və HAA kimi xərçənglə əlaqəli maddələr yağ açıq alova damcılayanda daha çox əmələ gəlir; bu, kömür manqalında daha tez-tez baş verir.
Lakin düzgün tədbirlər görüldükdə hər növ manqaldan təhlükəsiz istifadə etmək olar.
2. Yağ damcılamasını azaldın
Yağın alova damcılaması PAH yaranmasının əsas səbəblərindəndir. Riski azaltmaq üçün:
- Bişirməzdən əvvəl ətdəki artıq yağı kəsin.
- Əti birbaşa alov üzərində yerləşdirməyin; kömürlə arasında məsafə saxlayın.
- Əriyən yağı toplamaq üçün damcı qabları və ya qoruyucu lövhələrdən istifadə edin.
3. Alüminium folqadan ehtiyatla istifadə edin
Alüminium folqa istilikdə turş və ya duzlu qidalarla təmasda olduqda qidaya alüminium keçə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün:
- Əvəzinə paslanmayan polad və ya keramika qablar istifadə edin.
- Folqa ilə qida arasına bişirmə kağızı qoyun.
- Mümkünsə, duz və ədviyyatları bişirdikdən sonra əlavə edin.
- Limon, pomidor və sirkə kimi turş qidalar, eləcə də duzlu yeməklər alüminium keçidini artırır.
- 180°C-də cəmi 1 saat ərzində folqada bişirilən balıq və ya quş əti 40–42 mg/kg alüminium uda bilər.
- Xroniki məruzqalma nevroloji pozuntular (neyrotoksiklik), sümük minerallarının azalması (osteomalasiya), yaddaş problemləri və Alzheimer xəstəliyi kimi hallarla əlaqələndirilir.
- Avropa Qida Təhlükəsizliyi Qurumunun (EFSA) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) alüminium üçün müəyyən etdiyi həftəlik dözülən qəbul (TWI) bədən çəkisinin hər kg-na 1 mg-dır.
- Uşaqlar bədən çəkilərinə görə daha çox qida qəbul etdiyindən daha yüksək risk daşıyırlar.
Almaniya Federal Risk Qiymətləndirmə İnstitutu (BfR) sağlamlıq risklərini əsas gətirərək turş və ya duzlu qidalarla örtüksüz alüminium folqa və qabların istifadəsini tövsiyə etmir.
4. Manqalın barmaqlığını hündürləşdirin
Barmaqlığın alovdan daha hündürdə yerləşdirilməsi birbaşa yanmanı və həddindən artıq istiyə məruzqalmanı azaldır; bu da toksik birləşmələrin yaranmasını minimuma endirməyə kömək edir.
5. Təhlükəsiz alışdırma materialları istifadə edin
- Qəzet, şam qozası və ya qatranlı odun istifadə etməyin.
- Təbii sərt ağac kömürü və ya təmiz yanan briketlər seçin.
- Bişirməyə başlamazdan əvvəl kömürün tam küllə örtülməsini gözləyin.
6. İkizonalı bişirmə üsulundan istifadə edin
Ətin səthini yüksək istilikdə qızardın, sonra yavaş bişirmək üçün daha sərin sahəyə keçirin. Bu üsul dadı yaxşılaşdırır və HAA yaranmasını 60%-dən çox azalda bilər.
7. Elmi əsaslı marinadlar
Əti antioksidantlarla zəngin ot və ədviyyatlarla marinadlamaq HAA yaranmasını nəzərəçarpan azaldır.
- Sarımsaq, rozmarin, kəklikotu və acı bibər ən təsirli seçimlərdəndir.
- Bir qədər şəkər əlavə etmək həm dadı, həm də səthin qorunmasını yaxşılaşdırır.
- İdeal marinadlama müddəti: ən azı 30 dəqiqə; üstünlük verilən müddət 1–2 saat.
8. Çarpaz çirklənmənin qarşısını alın
Çiy və bişmiş ət üçün eyni alət və səthlərin istifadəsi qida mənşəli xəstəliklərin yayılmış səbəbidir.
- Çiy və bişmiş qidalar üçün ayrı bıçaq, doğrama lövhəsi və qablar istifadə edin.
- Toyuq və ya donuz ətini tam bişmədən süfrəyə verməyin.
- Əti gecikdirmədən soyuducuya qoyun və otaq temperaturunda uzun müddət saxlamayın.
Yayılmış patogenlər: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Clostridium perfringens
Əlamətlər: İshal, qusma, qızdırma, susuzlaşma, böyrək zədələnməsi, ağır hallarda hətta nevroloji ağırlaşmalar.
9. Emal edilmiş ətləri məhdudlaşdırın
Kolbasa, salami və sosis kimi emal edilmiş ətlər yüksək temperaturda nitrozaminlər— kanserogen birləşmələr — buraxa bilər. Manqalda bişirmək əvəzinə qaynatmağı və ya sobada bişirməyi nəzərdən keçirin.
10. Birdəfəlik manqallar və yanıq riskləri
- Yalnız sabit, istiyədavamlı səthlərdə istifadə edin.
- Otluğa, balkona və ya uyğun olmayan səthlərə qoymayın.
- İstifadədən sonra manqalın tam söndüyünə əmin olun.
🔥 Yanıqlarda ilk yardım
- Təşvişə düşməyin.
- Yüngül yanıqları 10–15 dəqiqə ilıq axar su altında soyudun.
- Ciddi yanıqlarda təcili yardıma (məsələn, 911 və ya 112) zəng edin.
- Paltar dəriyə yapışıbsa, çıxarmayın.
- Paltarınız alışarsa, dərhal Dayan – Yerə uzan – Yuvarlan üsulunu tətbiq edin.
Bu məqalə sizə faydalı oldu?
Rəyiniz məzmunumuzu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Oxucu şərhləri
Şərhinizi paylaşın
Adınız və şərhiniz yalnız administrator təsdiqindən sonra dərc olunur. E-poçt ünvanınız ziyarətçilərə heç vaxt göstərilmir.
İlk şərhi siz yazın.