Was ist Arthritis (Gelenkentzündung)? 5 Lebensmittel, die Menschen mit Arthritis meiden sollten

Arthritis bezeichnet eine Gruppe von Erkrankungen, die durch entzündliche Veränderungen der Gelenke gekennzeichnet sind. Sie verursacht Schmerzen, Schwellungen und Steifigkeit. Besonders lang anhaltende, zeitweise sehr starke Schmerzen sind die größte Beschwerde von Arthritispatienten. Schmerzmittel können die Schmerzen lindern. Es wird jedoch behauptet, dass auch die Ernährung eine wirksame Rolle bei der Verstärkung oder Linderung von Arthritisbeschwerden spielen kann. Insbesondere könnte der Verzicht auf entzündungsfördernde Lebensmittel wie gesättigte Fette und Zucker sowie auf purinreiche Lebensmittel die Symptome lindern helfen.

Die häufigste Arthritisform ist Osteoarthritis. Weitere Formen sind:

• Rheumatoide Arthritis (RA) 
• Psoriasis-Arthritis 
• Juvenile idiopathische Arthritis 
• Gicht
• Lupus
• Ankylosierende Spondylitis.

Kann die Ernährung Arthritisbeschwerden verringern?

Die richtige Ernährung bei Arthritis

• Hilft, das Entzündungsniveau im Körper zu senken
• Ermöglicht Gewichtskontrolle
• Unterstützt Gewebegesundheit und Heilung

Unter normalen Bedingungen hilft eine Entzündung dem Körper bei der Abwehr von Bakterien und bei der Wundheilung. Hält sie länger als nötig an, können chronische Symptome entstehen.

Verzehrte Lebensmittel beeinflussen das Entzündungsniveau. Manche wirken entzündungsfördernd, andere entzündungshemmend. Laut der Artrit Foundation, einer gemeinnützigen Organisation in den USA, die sich für die Bedürfnisse von Menschen mit Arthritis einsetzt,

• können entzündungshemmende Lebensmittel Arthritisschmerzen verringern und das Fortschreiten der Erkrankung verlangsamen.

Für Arthritispatienten ist Gewichtskontrolle sehr hilfreich. Der Grund ist, dass Fettzellen die als Zytokine bezeichneten Immunzellen vermehren, die Entzündungen verstärken. Durch Gewichtskontrolle können Menschen mit Arthritis daher zur Schmerzlinderung beitragen.

Lebensmittel, die bei Arthritis gemieden werden sollten

1. Fette, die die Entzündungsreaktion verstärken

Manche Fettarten können Entzündungen im Körper verstärken und sollten deshalb in der Ernährung begrenzt werden.

• Omega-6-Fettsäuren: Mais-, Distel-, Sonnenblumen- und Pflanzenöle. In mäßigen Mengen sind sie zwar nicht schädlich, übermäßiger Verzehr kann jedoch die Beschwerden verstärken.
• Gesättigte Fette: Gesättigte Fette kommen in tierischen Lebensmitteln wie Butter, Milch und Milchprodukten sowie rotem Fleisch, aber auch in Dattelöl, Kokosöl und Palmöl vor. Es ist sinnvoll, sie möglichst zu meiden. Werden sie jedoch auf weniger als 10% der täglichen Gesamtkalorien begrenzt, ist ihr Verzehr unbedenklich. Bei einem täglichen Energiebedarf von 2000 Kalorien sollte die Aufnahme gesättigter Fette beispielsweise 200 Kalorien beziehungsweise 20 Gramm nicht überschreiten.
• Kokosöl: Obwohl es sehr viele gesättigte Fette enthält, wird angenommen, dass es nicht entzündungsfördernd wirkt und sogar zur Entzündungshemmung beitragen könnte. Dies ist jedoch nicht vollständig belegt; weitere Studien sind erforderlich.
• Transfette: Transfette entstehen durch die Umwandlung flüssiger Öle in feste Fette (beispielsweise Margarine) und gelten als gesundheitlich schädlichste Fettgruppe. Sie senken das als gut bezeichnete “HDL”-Cholesterin und erhöhen das als schlecht bezeichnete “LDL”-Cholesterin. Ein vollständiger Verzicht auf Transfette ist sinnvoll. Die empfohlene tägliche Obergrenze für Transfette beträgt 1% der Tageskalorien.

2. Zucker

Übermäßiger Zuckerkonsum verstärkt nicht nur Entzündungen, sondern erhöht auch das Risiko für Adipositas und andere chronische Erkrankungen. Eine in diesem Jahr in “Nutrients” veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass Menschen, die regelmäßig stark zuckerhaltige Getränke trinken, ein höheres Risiko haben, rheumatoide Arthritis zu entwickeln.

Die Weltgesundheitsorganisation (DSÖ) empfiehlt, die tägliche Aufnahme einfacher Zucker unter 10% des täglichen Kalorienbedarfs und zur weiteren Gesundheitsförderung unter 5% zu halten.

• Einfacher Zucker: Alle Monosaccharide und Disaccharide, die Hersteller, Köche oder Verbraucher Lebensmitteln zusetzen, sind einfache Zucker. Sie kommen jedoch auch natürlicherweise in Honig, Sirup und Fruchtsäften vor. Zucker in Obst, Gemüse oder Milch gehört nicht zu den einfachen Zuckern.

Verpackte Produkte aus dem Supermarkt können viel Zucker enthalten. Deshalb ist es sinnvoll, Nährwertetiketten zu lesen, um den Zuckergehalt etwa von Frühstücksflocken, Erfrischungsgetränken oder Soßen zu prüfen.

3. Fortgeschrittene Glykierungsendprodukte (AGE)

AGE sind entzündungsfördernde Verbindungen, die sich im Gewebe ansammeln können. Eine 2017 in “Patient Education” veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass Menschen mit rheumatoider Arthritis erhöhte AGE-Werte im Körper haben. Daher wird angenommen, dass eine Senkung dieser Werte Entzündungen verringern könnte.

Zucker- und Fettkonsum erhöhen die AGE-Werte im Körper. Auch die Zubereitung bei hohen Temperaturen und Lebensmittelverarbeitungsverfahren erhöhen diese Werte.

4. Nachtschattengewächse

Nachtschattengewächse sind eine Gemüsegruppe, die eine Verbindung namens Solanin enthält. Es gibt keine Belege dafür, dass diese Gemüse Arthritisbeschwerden verstärken. Dennoch wird angenommen, dass ihr Weglassen die Beschwerden lindern könnte.

Zur Familie der Nachtschattengewächse gehören:

• Tomaten
• Paprika
• Chiliflocken
• Auberginen
• Kartoffeln

Die Artrit Foundation empfiehlt Menschen, die nach dem Verzehr von Nachtschattengewächsen mehr Schmerzen beobachten, diese Lebensmittel einige Wochen wegzulassen und anschließend einzeln wieder in die Ernährung aufzunehmen.

5. Purinreiche Lebensmittel

Purin ist eine Verbindung in Lebensmitteln und Getränken, die zu einer normalen Ernährung gehören. Der Körper verstoffwechselt Purine und bildet dabei das Abfallprodukt Harnsäure.

Bei Gicht empfiehlt der Arzt neben Medikamenten gewöhnlich eine purinarme Ernährung. Denn eine Ansammlung von Harnsäure im Blut kann Gichtanfälle verstärken.

Die “Centers for Disease Control and Prevention (CDC)”, eine US-amerikanische Einrichtung für öffentliche Gesundheit und Sicherheit, nennen als purinreiche Lebensmittel:

• Rotes Fleisch 
• Innereien wie Leber
• Bier und andere alkoholische Getränke 
• Verarbeitete Fleischprodukte wie Sucuk, Würste und Salami
• Meeresfrüchte wie Muscheln.

Auch Gemüse wie Pilze, Spinat, Blumenkohl und Spargel sowie Hülsenfrüchte enthalten viele Purine. Es wird jedoch angenommen, dass sie Gichtanfälle nicht so stark fördern wie Alkohol und tierische Lebensmittel.

Bei Arthritis empfohlene Lebensmittel

Entzündungshemmende Fette

• Ungesättigte Fette: Olivenöl, Avocadoöl, Haselnüsse und Haselnussöl enthalten eine Verbindung namens “Oleocanthal”, die entzündungshemmend wirkt.
• Omega-3-Fettsäuren: Fettreiche Fische wie Lachs, Sardinen und Hering enthalten Omega-3-Fettsäuren. Vegetarisch und vegan lebende Menschen können ihre Omega-3-Aufnahme durch Walnüsse oder Walnussöl erhöhen. Auch unter ärztlicher Aufsicht eingenommene Fischölkapseln können die Omega-3-Zufuhr steigern. Studien vertreten die Auffassung, dass täglich 600mg-1000mg Fischöl Steifigkeit, Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken lindern können.

Gemüse und Obst

Gemüse und Obst haben unzählige gesundheitliche Vorteile und können bei Menschen mit Arthritis die Beschwerden verringern.

Die Artrit Foundation empfiehlt bei Arthritis folgende Gemüse- und Obstsorten:

• Zwiebeln, Knoblauch und Lauch: Diese Gemüse enthalten Quercetin, eine entzündungshemmende Verbindung.
• Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten: Orangefarbene und rote Gemüse enthalten antioxidative Carotinoide.
• Grünes Blattgemüse: Gemüse wie Kohl, Brokkoli, Mangold und Spinat enthalten viele Antioxidantien. Zugleich liefern sie das für gesunde Knochen notwendige Kalzium.
• Zitrusfrüchte, Kiwi und Erdbeeren: Diese Früchte enthalten viel Vitamin C, ein antioxidatives Vitamin. Man nimmt an, dass Vitamin C zum Schutz von Knochen und Knorpel beitragen könnte.

Was ist eine entzündungshemmende Ernährung?

Eine entzündungshemmende Ernährungsweise hilft sowohl bei der Gesundheitsförderung als auch bei der Linderung von Arthritisbeschwerden. Die mediterrane Ernährung ist unter den entzündungshemmenden Ernährungsformen am intensivsten erforscht.

- Verwandtes Thema: Gesundheitliche Vorteile und Stoffwechseleffekte der mediterranen Ernährung – Wie wurde sie zur besten Ernährungsform der Welt?

Die mediterrane Ernährung empfiehlt vor allem Gemüse, Obst, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Fisch, mageres weißes Fleisch, Olivenöl und Nüsse. Milch und Milchprodukte sollten in mäßigen Mengen verzehrt werden, während Zucker, Alkohol und rotes Fleisch begrenzt werden sollten.

Die Arthritis Foundation erklärt, dass mediterrane Ernährung bei Menschen mit Osteoarthritis Entzündungen und Schmerzen verringern und vor Knochenbrüchen schützen könnte. Wer sich an diese leicht umsetzbare und gut durchzuhaltende Ernährungsform hält, kann außerdem das Gewicht kontrollieren.

Eine umfangreiche, 2018 in Arthritis Research and Theraphy veröffentlichte Studie mit 1721 Patienten mit rheumatoider Arthritis und einer Kontrollgruppe von 3667 Personen

• kam zu dem Schluss, dass Menschen mit mediterraner Ernährung ein geringeres Risiko haben, rheumatoide Arthritis zu entwickeln.

Eine weitere, 2018 in The Open Rheumatology veröffentlichte Studie vertritt die Auffassung, dass der hohe Antioxidantiengehalt der mediterranen Ernährung

• bei Patienten mit rheumatoider Arthritis Schmerzen verringern könnte.

Weitere Empfehlungen, die Menschen mit Arthritis helfen können:

• Leichte Bewegung: Bewegungsformen mit geringer Intensität wie Gehen, Schwimmen und Radfahren helfen, aktiv zu bleiben, ohne die Gelenke zu schädigen.
• Zubereitungsmethoden: Die beim Kochen verwendeten Verfahren können Nährstoffverluste verstärken oder verringern. Dämpfen statt Kochen sowie Anbraten mit wenig Fett oder Grillen statt Frittieren können helfen, Nährstoffverluste zu vermeiden und Lebensmittel auf gesündere Weise zu verzehren.
• Sonnenbaden: Manche Lebensmittel enthalten geringe Mengen Vitamin D. Ihr Verzehr reicht jedoch nicht aus, um den Bedarf zu decken. Deshalb muss man für eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung täglich 15-20 Minuten sonnenbaden. Das durch die Sonne aufgenommene Vitamin D verbessert die Knochengesundheit, indem es die Kalziumaufnahme erhöht.

Zusammenfassung / Kommentar

Menschen mit Arthritis sollten Lebensmittel wie Zucker, Transfette und gesättigte Fette, die Entzündungen im Körper fördern, weglassen oder begrenzen. Auch purinreiche Lebensmittel sollten eingeschränkt werden, da sie zur Verschlechterung der Beschwerden beitragen können. Gemüse, Obst, ungesättigte Fette und Omega-3-Fettsäuren wirken dagegen entzündungshemmend. Betrachtet man diese Empfehlungen, führt der Weg wie bei der Vorbeugung und Behandlung vieler anderer Erkrankungen erneut zur mediterranen Ernährung. Zahlreiche Studien vertreten die Auffassung, dass diese Ernährung die Gesundheit fördert und zur Entzündungshemmung beiträgt. Deshalb können wir sie zur allgemeinen Gesundheitsförderung, zur Senkung des Arthritisrisikos und zur Unterstützung bei der Linderung von Arthritisbeschwerden empfehlen.