Himalay duzu nədir? Təsirləri, yanlış bilinənlər və sağlamlıq riskləri

Himalay duzu son illərdə həm mətbəxdə, həm də alternativ sağlamlıq tətbiqlərində məşhurlaşan çəhrayı rəngli duzdur. Yeməklərə dad qatmaq üçün istifadə edildiyi kimi, hamamda “detoks” məqsədilə və ya içkilərdə maddələr mübadiləsini sürətləndirmək, sümükləri gücləndirmək və qan təzyiqini azaltmaq kimi məqsədlərlə normaldan çox istehlak edən insanlar belə vardır. Cəmiyyətdə ağızdan-ağıza Himalay duzunun “daha sağlam” olduğuna dair geniş yayılmış inanc yaranmışdır. Lakin doğru sayılanların çoxu əfsanədən ibarətdir və Himalay duzunun nəzarətsiz istifadəsi bəzi sağlamlıq riskləri yarada bilər. Bu məqalədə Himalay duzunun nə olduğu, iddia edilən faydalarının əslində nəyə əsaslandığı və mümkün zərərlərinin nələr olduğu nəzərdən keçirilir.

Himalay duzu nədir?

Kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri

Himalay duzu Pakistanda Himalay dağlarının ətəklərində yerləşən qədim duz yataqlarından çıxarılan təbii daş duzu növüdür. Kristallarının özünəməxsus çəhrayı çaları iz miqdarında dəmir oksidi kimi minerallardan qaynaqlanır. Tez-tez “84 fərqli mineral ehtiva edir” şəklində satılsa da, bunu təsdiqləyən müstəqil və etibarlı analiz yoxdur. Əksinə, mövcud elmi məlumatlar Himalay duzunun kimyəvi quruluşunun klassik süfrə duzuna çox bənzədiyini və əsasən natrium xlorid (NaCl) ehtiva etdiyini göstərir. Yəni quruluşunun %95–98-i bildiyimiz duzla eynidir. Buna görə Himalay duzunda “heç natrium yoxdur” və ya “natriumu azdır” kimi fikirlər doğru deyil; nəticədə bu da duzdur və əsas komponenti natriumdur.

Süfrə duzu ilə müqayisəsi

Himalay duzunu süfrə duzundan ayıran əsas fərq istehsal və tərkib xüsusiyyətləridir. Süfrə duzu adətən rafinə edilərək saf ağ hala gətirilir, topalaşmanın qarşısını alan əlavələr qatılır və yod əlavə olunur. Yod qalxanabənzər vəzinin sağlamlığı üçün lazımi elementdir və süfrə duzuna qatılması dünyada yod çatışmazlığının qarşısını almağa yönəlmiş tətbiqdir. Himalay duzu isə rafinə edilmədən iri kristallar şəklində təbii formada təqdim olunur. Bunun sayəsində tərkibində az da olsa kalsium, kalium, maqnezium kimi minerallar olur və özünəməxsus dad verir. Lakin təbii olduğundan yod ehtiva etmir. Buna görə yalnız Himalay duzu istifadə edildikdə bədənin yod ehtiyacı qarşılanmaya bilər. Emal fərqindən başqa dad və duzluluq baxımından hər iki duz oxşar şəkildə istifadə olunur; sadəcə Himalay duzu adətən daha iri dənəli olduğu üçün üyüdücüdə üyüdülərək və ya yeməyin sonunda səpmək üçün seçilir. Qısaca, Himalay duzunun təbii və əlavəsiz olması üstünlük kimi təqdim edilsə də, yod çatışmazlığı kimi mənfi cəhətləri nəzərə alınmalıdır.

Himalay duzunun faydaları həqiqətdirmi?

Himalay duzuna aid edilən bir çox “möcüzəvi” fayda vardır. Ən çox irəli sürülən iddialardan bəziləri bunlardır:

• pH tarazlığı və detoks: Bədənin turşu-qələvi tarazlığını tənzimlədiyi, bədəni toksinlərdən təmizlədiyi (detoks təsiri göstərdiyi) iddia edilir.

• Maddələr mübadiləsi və çəkiyə nəzarət: Maddələr mübadiləsini sürətləndirərək arıqlamağa kömək edəcəyi irəli sürülür.

• İmmunitet və enerji: İmmun sistemini gücləndirdiyi, bədənə enerji və gümrahlıq verdiyi düşünülür.

• Qan təzyiqi və dövran: Qan təzyiqini tarazlaşdırdığı, hətta azaltdığı və qan dövranını yaxşılaşdırdığı iddia olunur.

• Yuxu keyfiyyəti və əhval: Havadakı mənfi ionları artıraraq stressi azaltdığı, daha yaxşı yuxu və əhval təmin etdiyi bildirilir (xüsusilə duz lampaları barədə).

Bəs bu iddiaların nə qədəri elmi həqiqətlərə əsaslanır? Təəssüf ki, çox azı... Mütəxəssislər Himalay duzuna aid edilən bu cür sağlamlıq faydalarının böyük ölçüdə şişirdildiyini və əksəriyyəti üçün elmi sübut olmadığını vurğulayırlar. Aparılan məhdud tədqiqatlar Himalay duzunun insan sağlamlığına xüsusi töhfəsini ortaya qoymamışdır. Məsələn, tərkibindəki mineralların əhəmiyyətli fayda verməsi üçün gündə 30 qramdan çox istehlak etməyin lazım gələ biləcəyi hesablanmışdır. Bu, təxminən 6 desert qaşığı duz deməkdir və bu qədər yüksək duz istehlakı sağlamlıq üçün fayda deyil, ciddi zərər gətirəcəkdir (həddindən artıq natrium yüklənməsi kimi). Buna görə iz miqdarındakı minerallar praktikada üstünlük vermir.

Eyni şəkildə, Himalay duzunun maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyinə, immuniteti gücləndirdiyinə və ya bədəni “toksinlərdən təmizlədiyinə” dair elmi tapıntı yoxdur. Bədənin detoks prosesini qaraciyər və böyrəklər təbii şəkildə həyata keçirir və hər hansı duz istehlakı bunu əlavə sürətləndirmir. Qan təzyiqini azaltmaq və ya dövranı artırmaq iddiaları isə tamamilə əsassızdır; bir az sonra ətraflı danışacağımız kimi, Himalay duzu əslində yüksək miqdarda istehlak edilərsə, digər duzlar kimi qan təzyiqini yüksəldir. Yuxu və stress məsələsində də duzun birbaşa təsiri göstərilməmişdir – rahatlaşdırıcı təsirdən danışılacaqsa, bu, duzun kimyəvi təsirindən çox isti vanna qəbul etmək və ya zəif işıq görmək kimi psixoloji və fiziki rahatlama amillərinə bağlıdır. Qısaca, Himalay duzunun “möcüzəvi” faydaları olduğuna dair iddialar elmi əsasa dayanmır. Mövcud tədqiqatlar və mütəxəssis rəyləri bu duzun sağlamlıq baxımından süfrə duzundan nəzərəçarpacaq üstünlüyünün olmadığını ortaya qoyur.

Himalay duzunun sağlamlıq riskləri

Himalay duzu “təbii” deyə lazım olduğundan çox istifadə edildikdə həddindən artıq duz istehlakının zərərləri eynilə keçərlidir. Bütün süfrə duzları kimi Himalay duzu da yüksək miqdarda natrium ehtiva edir. Artıq natrium qəbulu yüksək qan təzyiqinin (hipertoniya) inkişafında əsas risk amilidir. Qan təzyiqinin yüksəlməsi də uzun müddətdə infarkt, insult və böyrək xəstəlikləri riskini artırır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı gündə ən çox 5 qram (bir çay qaşığı qədər) duz istehlakını tövsiyə edir. Halbuki ölkəmizdə orta duz istehlakı 15-18 qramla tövsiyə edilənin üç mislinə yaxındır. Cəmiyyətdə duz istehlakı onsuz da çox ikən bir də “zərərsiz” sayıb Himalay duzunu bol istifadə etmək hipertoniyaya və ürək-damar problemlərinə yol aça bilər. Unutmaq olmaz ki, Himalay duzu qan təzyiqini azaldan deyil, əksinə yüksəldə bilən duzdur (digər duzlardan fərqli olmadığı üçün). Xüsusilə yüksək qan təzyiqi və ya ürək çatışmazlığı olan şəxslər bütün duz növlərini məhdudlaşdırmalı olduqları kimi, Himalay duzunu da ölçülü istehlak etməlidirlər.

Digər mühüm sağlamlıq mövzusu da yod çatışmazlığı riskidir. Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, Himalay duzu yod ehtiva etmir. Süfrə duzu əvəzinə davamlı Himalay duzu istifadə olunarsa, bədənin ehtiyacı olan yodu başqa mənbələrdən ala bilməmək təhlükəsi vardır. Yod xüsusilə qalxanabənzər vəzinin hormon istehsalı üçün lazımdır; çatışmazlığında zob yarana bilər. Hamilələr və inkişaf dövründəki uşaqlar üçün yod həyati əhəmiyyət daşıyır: çatışmazlığında düşük, ölü doğuş, körpədə inkişaf və əqli gerilik kimi ciddi problemlər yaşana bilər. Buna görə hamilələrin və uşaqlı ailələrin yodlu duz istifadəsi xüsusilə tövsiyə edilir. Himalay duzu istifadə ediləndə isə yod ehtiyacı mütləq başqa qidalardan (dəniz məhsulları, süd məhsulları kimi) qarşılanmalıdır; əks halda gizli yod çatışmazlığı inkişaf edə bilər.

Himalay duzunun təbii halında təqdim edilməsi bəzən arzuolunmaz maddələr də ehtiva edə biləcəyi deməkdir. Təmizlənmədiyi üçün içində zərərli ağır metallar və ya yad minerallar ola bilər. Həqiqətən, aparılmış analizdə bazardakı bəzi Himalay duzu nümunələrində qurğuşun kimi ağır metalların icazə verilən yuxarı hədləri aşdığı bildirilmişdir. Hətta Səhiyyə Nazirliyinin apardığı araşdırmada daş duzlarında plutonium, radon kimi radioaktiv çirkləndiricilərin də izinə rast gəlindiyi qeyd edilmişdir. Əlbəttə, belə elementlər iz miqdarında olduğundan dərhal zəhərlənmə yaratmır; lakin uzun müddətdə bədəndə yığılması arzu olunmayan maddələrdir. Buna görə “təbii” məhsul istifadə etmək istəyərkən bilmədən belə risklərə məruz qalına biləcəyi unudulmamalıdır. Nəticədə Himalay duzu da digər duzlar kimi diqqətli və ölçülü istifadə edilməlidir; hətta haqqında kifayət qədər elmi tədqiqat olmadığından bəzi mütəxəssislər tərəfindən müntəzəm istifadəsi tövsiyə edilmir.

Himalay duzu haqqında yanlış məlumatlar

Himalay duzu qan təzyiqini azaldırmı?

Xeyr. Himalay duzunun qan təzyiqini azaldan təsiri olduğuna dair heç bir elmi sübut yoxdur. Əksinə, kimyəvi quruluşu süfrə duzuna bənzədiyi üçün çox istehlak edildikdə qan təzyiqini azaltmaq bir yana, yüksəldici təsiri olur. Bəzi mənbələrdə bu duzun “antihipertenziv”, yəni qan təzyiqini azaldan təsir göstərdiyi irəli sürülsə də, bioloji olaraq bu mümkün deyil. Nəticədə tərkibindəki natriuma görə duz elə duzdur – süfrə duzunu çox qəbul etmək qan təzyiqini necə yüksəldirsə, Himalay duzu da eyni nəticəni verəcək. Buna görə yüksək qan təzyiqi xəstələrinin Himalay duzunu seçməsi hər hansı üstünlük vermir və tövsiyə edilmir.

Qan dövranını yaxşılaşdırırmı?

Himalay duzunun qan dövranını sürətləndirdiyi və ya qanı duruldaraq axını asanlaşdırdığı iddiaları da elmi əsasa malik deyil. Bu mövzuda etibarlı tədqiqat və ya məlumat yoxdur. Dövranı artırdığına dair fikirlər daha çox şəhər əfsanəsi səviyyəsindədir. Qan dövranını yaxşılaşdırmağın ən sağlam yolu müntəzəm fiziki məşq, balanslı qidalanma və varsa əsas xəstəliklərin müalicəsidir. Duz istehlakını artırmaq isə tam əksinə, dövrana mənfi təsir göstərə bilər; məsələn, artıq duz bədəndə su tutulmasına (ödemə) səbəb olaraq qan dövranı sisteminə yük salır. Qısaca, Himalay duzu istehlakının qan dövranına xüsusi müsbət təsiri yoxdur.

Bədənin detoksuna kömək edirmi?

Məşhur inanclardan biri də Himalay duzunun bədəni toksinlərdən təmizlədiyi, yəni detoks təsiri göstərdiyidir. Bu iddia həm ağızdan qəbul, həm də “duz vannası” tətbiqləri üçün səsləndirilir. Lakin elmi baxımdan bədəni toksinlərdən təmizləmək üçün duz istifadəsinin məntiqi yoxdur. Bədənimiz zərərli maddələri qaraciyər, böyrəklər, bağırsaqlar və dəri vasitəsilə onsuz da xaric edir. Himalay duzu yemək və ya onunla çimmək bu təbii detoksifikasiya proseslərini daha təsirli etmir. Mövzu ilə bağlı aparılmış klinik tədqiqat da yoxdur. Buna görə Himalay duzunun birbaşa detoks faydası olduğu iddiası dəstəklənmir. Duzlu su ilə edilən detoks kursları və ya imalələr isə hətta təhlükəli ola bilər; elektrolit tarazlığını pozaraq sağlamlıq problemlərinə səbəb olma riski vardır. Qısaca, “Himalay duzu ilə toksinlərdən təmizlənin” şüarları elmdən kənardır.

Himalay duzu lampalarının təsirləri həqiqətdirmi?

Bazarda satılan Himalay duzu lampaları, daxilinə yerləşdirilmiş ampulla işıqlandırılan böyük çəhrayı duz kristallarından ibarətdir. Bu lampalara aid edilən çoxlu fayda vardır: mühitin havasını təmizlədiyi, havadakı tozu və rütubəti çəkdiyi, mənfi ionlar yayaraq stressə yaxşı gəldiyi, hətta astma və allergiya kimi tənəffüs problemlərini yüngülləşdirdiyi tez-tez deyilir. Lakin bu iddiaları təsdiqləyən elmi sübut yoxdur. Duz lampalarının sağlamlığa sübut olunmuş nəzərəçarpacaq təsiri olmadığı, daha çox dekorativ və psixoloji mühit təsiri yaratdığı qəbul edilir. Xüsusilə astma xəstələrinə faydalı olduğuna dair heç bir tədqiqat yoxdur. Duz mağaralarında vaxt keçirməyin (speleoterapiya) astmaya yaxşı gələcəyi düşüncəsi də elmi olaraq dəstəklənməmişdir. Nəticədə Himalay duzu lampaları gözəl atmosfer işığı kimi istifadə oluna bilər, lakin tibbi fayda gözlənilməməlidir. Havadakı ion tarazlığına təsirləri ola bilsə belə, bu təsirin insanların sağlamlığında ölçülə bilən fərq yaratdığı göstərilməmişdir.

Himalay duzu necə istifadə edilməlidir?

Himalay duzunu həyatınıza daxil edərkən diqqətli və məlumatlı olmaq vacibdir. Duzun növü nə olur-olsun, mühüm olan miqdarıdır. Dünyadakı səhiyyə qurumları gündə təxminən 5 qramdan çox duz istehlak edilməməsini tövsiyə edir. Bu miqdar bütün qida və içkilərdən gələn ümumi duzu əhatə edir. Himalay duzu istifadə edirsinizsə, bu həddi aşdığınızda bədəniniz üçün zərərli olmağa başlayacağını unutmayın. Yəni “Himalay duzu zərərsizdir, bol istifadə edə bilərəm” düşüncəsi yanlışdır.

Gündəlik istehlak miqdarı: Yeməklərdə və ya süfrədə Himalay duzu istifadə edəcəksinizsə, digər duzlarda olduğu kimi ölçülü davranın. Yetkin insan üçün gündə 1 silmə çay qaşığı duz (5 qram) kifayətdir. Artıq miqdarda faydadan çox zərər görərsiniz. Xüsusilə yüksək qan təzyiqiniz, ürək və ya böyrək xəstəliyiniz varsa, həkiminizin tövsiyə etdiyi məhdudiyyətlərə əməl edin.

Yod ehtiyacını unutmayın: Himalay duzu yod ehtiva etmədiyi üçün yalnız bunu istifadə edəcəksinizsə, yodu başqa mənbədən aldığınızdan əmin olun. Həftədə bir neçə dəfə yodlu süfrə duzu istifadə etmək, yodlu multivitamin əlavəsi qəbul etmək və ya dəniz məhsulları, süd, yumurta kimi yodla zəngin qidalar istehlak etmək lazım gələ bilər. Əks halda uzun müddətdə yod çatışmazlığı yarana biləcəyini nəzərə alın. Xüsusilə hamilələr və uşaqlar yod mövzusunda daha həssas olmalıdır.

İstifadə sahələri və duz seçimi: Himalay duzu adi duz istifadə edilən hər yerdə alternativ kimi seçilə bilər. Yemək bişirərkən, salatlarda, süfrə duzu kimi üyüdülmüş formada istifadə edə bilərsiniz. Dadını sevirsinizsə və sağlamlıq baxımından maneəniz yoxdursa, arabir Himalay duzu istehlak etməyinizdə problem yoxdur. Lakin hər hansı üstün sağlamlıq faydası gözləməyin və ümumi duz istehlakınızı məhdudlaşdırın. Gündəlik yeməklərdə yodlu duz istifadə edib son toxunuş üçün Himalay duzu səpmək tarazlıq yarada bilər. Bundan əlavə, Himalay duzunun vanna duzu kimi istifadəsi və ya duz lampası formasında mühitə qoyulması geniş yayılmışdır. Bu cür istifadə daha çox zövq və psixoloji rahatlama məqsədlidir; dərinizə xoş gələ və ya mühitə sakit işıq verə bilər. Bunları etmək istəyirsinizsə, əlbəttə edə bilərsiniz, lakin tibbi müalicəni əvəz etməyəcəyini və hər hansı sağlamlıq problemini təkbaşına həll etməyəcəyini bilin.

Tez-tez verilən suallar

Himalay duzu qan təzyiqini yüksəldirmi?

Bəli, Himalay duzu da digər duzlar kimi çox istehlak edildikdə qan təzyiqini yüksəldə bilər. “Qan təzyiqini yüksəltməyən duz” fikirləri doğru deyil. Tərkibindəki natrium qan təzyiqinə təsir edir və duza həssas insanlarda qan təzyiqini artıra bilər. Buna görə yüksək qan təzyiqi olan insan Himalay duzu istifadə etsə də, duz məhdudiyyətinə diqqət etməlidir. Az miqdarda istifadə edildikdə adətən sağlam şəxslərdə nəzərəçarpacaq təsir yaratmır, lakin bu, həmin duzun sehrli istisna olduğu demək deyil – ölçü aşılarsa, hipertoniya riski Himalay duzunda da mövcuddur.

Himalay duzu adi duzdan daha sağlamdırmı?

Xeyr, Himalay duzu adi süfrə duzuna nisbətən daha sağlam deyil. Hər ikisi əsasən natrium xlorid ehtiva edir və həddindən artıq istehlakı eyni zərərləri yaradır. Himalay duzu “təbii” olduğundan qatqı maddəsi ehtiva etmir və nisbətən daha çox mineral daşıyır, lakin bu minerallar çox az miqdardadır və sağlamlıq üzərində əhəmiyyətli üstünlük vermir. Digər tərəfdən, yod ehtiva etməməsi mənfi cəhətdir. Mütəxəssislər təbii olmasının onu avtomatik faydalı etmədiyini bildirirlər. Nəticədə sağlam həyat üçün əsas vacib olan duzun az istehlakıdır; növü ikinci planda qalır.

Himalay duzu detoks təsiri göstərirmi?

Xeyr, Himalay duzunun bədəndə detoks təsiri göstərdiyi iddiası elmi olaraq dəstəklənmir. Nə bu duzu yemək, nə də duzlu su ilə qarqara və ya vanna etmək bədəninizdəki “toksinləri” xüsusi olaraq təmizləmir. Detoks iddiaları daha çox marketinq ifadələridir. Bədəniniz onsuz da özünü toksinlərdən təmizləmə mexanizmlərinə malikdir və bunu sürətləndirməyin yolu bol su içmək, sağlam qidalanmaq və tərləməkdir. Himalay duzu istifadəsi bu proseslərə əlavə töhfə vermir. Yəni detoks məqsədilə Himalay duzu istehlakının müəyyən edilmiş faydası yoxdur.

Astma xəstələri Himalay duzu istifadə etməlidirmi?

Astma və ya allergiya kimi xroniki tənəffüs yolu problemləri olanların Himalay duzu istifadə etməli olduğuna dair tibbi tövsiyə yoxdur. Xalq arasında duz mağaralarının və ya duz lampalarının astmaya yaxşı gələcəyi deyilsə də, bu barədə elmi tədqiqatlar heç bir fayda göstərməmişdir. Astma xəstələrinin edə biləcəyi ən yaxşı şey həkimlərinin verdiyi müalicəni tətbiq etmək və tətikləyicilərdən uzaq durmaqdır. Himalay duzu lampası saxlamaq və ya duzlu suyu nəfəsə çəkmək bəzi insanları psixoloji baxımdan yaxşı hiss etdirə bilər, lakin tutma tezliyi və ya ağciyər funksiyaları üzərində sübut olunmuş təsiri yoxdur. Həddindən artıq duz istehlakının isə astmaya birbaşa faydası olmadığı kimi, ürək-damar sağlamlığını pozaraq dolayı zərərləri ola bilər. Qısaca, astma xəstələri üçün Himalay duzu xüsusi zərurət deyil və müalicə vasitəsi sayılmamalıdır.

Nəticə olaraq, Himalay duzu gözəl rəngi və fərqli dadı ilə süfrələrimizə müxtəliflik qata bilər, lakin ona aid edilən bir çox fayda elmi olaraq sübut edilməmişdir. Doğru sayılan yanlışlara qarşı diqqətli olub hər şeyi ölçülü istehlak etmək ən düzgünüdür. Unutmayaq ki, “azı qərar, çoxu zərər” sözü duza da aiddir – çəhrayı da olsa, ağ da olsa, sağlam həyat üçün duzu məhdud istehlak etmək lazımdır.