Rezept für Salat aus getrockneten Augenbohnen – gesund, lecker und sättigend

Die Augenbohne ist eine Hülsenfrucht, die seit Langem einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung einnimmt. Sie wird frisch und getrocknet verzehrt. Ihr Fettgehalt ist sehr niedrig, und %25 ihres wasserfreien Trockenanteils bestehen aus Protein. Besonders beliebt ist ihre gekochte Zubereitung aus getrockneten Bohnen mit Olivenöl. Dieses Rezept ist im Allgemeinen im Mittelmeer- und Ägäisgebiet bekannt; die jährliche Augenbohnenproduktion schwankt jedoch. Da sie ein Gemüse warmer Klimazonen ist, wächst sie auch in Afrika, Südamerika und Südasien. Probieren wir gemeinsam dieses leichte, leckere und gesunde Salatrezept aus.

Salat aus getrockneten Augenbohnen

Benötigte Zutaten

• 2 Wassergläser getrocknete Augenbohnen
• ein halbes Bund Petersilie
• 4 Frühlingszwiebeln
• ein Viertel Bund Dill
• 1 rote Gemüsepaprika
• 2 Esslöffel geschnittenes eingelegtes Gemüse
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Sumach

Die über Nacht eingeweichten Augenbohnen kochen, abgießen und beiseitestellen. Das gesamte Gemüse gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, alle diese Zutaten vermengen. Olivenöl, Zitronensaft und Sumach in einer Schüssel verquirlen, zum Salat geben und gründlich vermischen. Ihr Salat ist fertig – guten Appetit.

Nährwerte

Für 1 Portion (150gr)

• Kalorien ............. 165
• Kohlenhydrate ............. 35 gr
• Fett ............. 3.9 gr
• Cholesterin ............. 0 mg
• Natrium ............. 190 mg
• Kalium ............. 894 mg
• Ballaststoffe ............. 12.30 gr
• Protein ............. 15.14 gr
• Kalzium ............. 76.13 mg
• Vitamin A ............. 59 IU
• Vitamin C ............. 24.80 mg
• Eisen ............. 5.30 IU
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