Vorteile und Nährwerte von Eiern

Eier sind weltweit und in unserem Land unverzichtbare Lebensmittel. Vielfältig zubereitet, in Gerichten, Soßen und Desserts oder zum Frühstück sind sie fast allen zugänglich. Betrachten wir ihre Vorteile gemeinsam.

• Ihr Verhältnis von Fett und Protein ist sehr gesund und hilft beim Abnehmen.
• Sie sind eine gute Proteinquelle: durchschnittlich 6 Gramm pro Ei unterstützen Muskelaufbau und Sättigung.
• Ein durchschnittliches gekochtes Ei enthält 5 Gramm Fett und entspricht 78 Kalorien. Auch der niedrige Kohlenhydratgehalt trägt zur Gesundheit bei.
• Besonders Eiweiß liefert Aminosäuren und unterstützt dadurch das Abnehmen.
• Eier enthalten Vitamin D für die Kalziumaufnahme, Phosphor, Vitamin A für Sehen, Haut und Zellwachstum sowie Vitamin B2, Selen, Carotinoide und Cholin.

Die Kalorien variieren mit der Zubereitung. Beim Braten zugegebene Zutaten liefern zusätzliche Kalorien. Gekocht erscheint am harmlosesten, doch auch hier schadet Übermaß; übertreiben Sie nicht.

Sind Eierfette schädlich?

Häufig heißt es, Eier erhöhten Cholesterin und seien deshalb schädlich. Lebensmittel enthalten verschiedene Fette; auch Blutfette sind nicht einheitlich, etwa Triglyceride, HDL und LDL. Fett völlig aus der Ernährung zu entfernen, ist weder möglich noch richtig. Für gesunde Blutfette, umgangssprachlich Blutcholesterin, sollten gesättigte und Transfette reduziert werden. Eier enthalten neben gesättigten auch mehrfach und einfach ungesättigte Fette. Diese guten Fette helfen, schlechtes Cholesterin zu senken und das Herz zu schützen.

Worauf beim Eierkauf achten? Sind braune Eier gesünder?

Kaufen Sie möglichst frische Eier. Ein Nährwertunterschied zwischen weißen und braunen ist bisher nicht bekannt. Eier aus Dörfern sind wegen vielfältigerer Hühnerernährung nährstoffreicher als Eier aus Zuchtbetrieben; möglichst sollten sie bevorzugt werden. Eier sind aber in jedem Fall wertvolle ausgewogene Lebensmittel.

Eier gesund verzehren

• Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.
• Damit Eier gesund bleiben, möglichst wenig mit Sahnesoßen, festen Fetten oder Wurstwaren essen.
• Für möglichst wenige Kalorien gekochte Eier bevorzugen.
• Zum Frühstück können Sie Omeletts mit Gemüse, wenig salzigem Käse und gesunden Fetten wie etwas Olivenöl zubereiten.
• Für Lebensmittelsicherheit müssen Eier gegart sein: Rohe oder unzureichend gegarte Eier bergen Salmonellenrisiken.
• Wenn Sie Eiergeschmack nicht mögen, können Sie gekochte Eier mit Salaten oder nahrhaften Vorspeisen wie Hummus mischen.