Qazla, yoxsa kömürlə? Hansı manqal daha az zərərlidir? Sağlam seçim təlimatı
Bu məqalədə
Manqal zövqü, yoxsa sağlamlıq riski? Elmi əsaslı təhlükəsiz manqal təlimatı
Manqalla əlaqəli əsas risk amilləri arasında bişirmə zamanı yaranan poliaromatik karbohidrogenlər (PAH-lar) və heterosiklik aromatik aminlər (HAA-lar) kimi zərərli birləşmələr var. Bunlar xüsusilə əzələ ətinin yüksək temperaturda və ya açıq alov üzərində bişirilməsi ilə yaranır. Digər narahatlıq mənbəyi duzlu və ya turşulu qidaları alüminium folqada və ya qablarda bişirərkən qidaya alüminium keçməsidir; bu da uzunmüddətli sağlamlıq riskləri yarada bilər. Yetərsiz bişirmə və ya çarpaz çirklənmə isə qida mənşəli infeksiyalara səbəb ola bilər. Nəhayət, manqal istifadəsi zamanı yaranan yanıqlar və digər qəzalar da mühüm təhlükəsizlik riskidir.
PAH və HAA yaranma mexanizmlərinin mürəkkəbliyi adi istifadəçinin bu kimyəvi maddələrin necə yarandığını və qarşısının necə alınacağını tam anlamasını çətinləşdirə bilər. Bu, elmi biliklə gündəlik tətbiq arasındakı mümkün boşluğu vurğulayır. Bu təlimat risklərin elmi əsaslarını izah edərək və praktik, tətbiq oluna bilən tövsiyələr verərək həmin boşluğu aradan qaldırmağı hədəfləyir. Beləliklə məlumatlı və təhlükəsiz manqal vərdişlərinin yayılmasına töhfə vermək məqsədi daşıyır.
Zərərli birləşmələrin yaranması və sağlamlığa təsirləri
Manqalda ət bişirərkən yaranan iki əsas zərərli birləşmə qrupu poliaromatik karbohidrogenlər (PAH-lar) və heterosiklik aromatik aminlərdir (HAA-lar). Bu birləşmələrin yaranma mexanizmləri və insan sağlamlığına təsirləri diqqətlə araşdırılmalıdır.
Poliaromatik karbohidrogenlər (PAH-lar) nədir?
- PAH-lar yüksək temperaturda üzvi birləşmələrin natamam yanması nəticəsində yaranan və xüsusilə kömür manqalında bişirilən ətlərdə olan kanserogen birləşmələrdir.
- Ən çox yaranma səbəbi: yağların alovla təmasından çıxan tüstünün ətin səthinə yapışmasıdır.
- DNA-nı zədələyərək ağciyər, yoğun bağırsaq, mədəaltı vəzi, sidik kisəsi və süd vəzi xərçəngi kimi bir çox şiş növü ilə əlaqələndirilir.
- PAH yaranması yanacaq növü, ətin yağlılığı, barmaqlığın məsafəsi və bişirmə müddəti kimi çoxsaylı amillərdən asılıdır.
Heterosiklik aromatik aminlər (HAA-lar) nədir?
- HAA-lar xüsusilə əzələ əti yüksək temperaturda uzun müddət bişirildikdə (məsələn, çox qızarmış, yanmış ətlərdə) yaranan zərərli kimyəvi maddələrdir.
- Ətin tərkibindəki kreatin, amin turşuları və şəkərlərin yüksək temperaturda reaksiyaya girməsi ilə yaranır.
- Ən çox HAA çox bişmiş və yanmış səthlərdə olur.
- Kolorektal, mədəaltı vəzi və prostat xərçəngləri ilə əlaqəlidir.
10 addımda təhlükəsiz manqal təlimatı
Manqal süfrələri hamımızın sevimlisidir. Lakin diqqət edilmədikdə bu ləzzətli anlar sağlamlığı təhdid edən bir çox risk daşıya bilər. Xərçəng yaradan birləşmələrdən çarpaz çirklənmə riskinə qədər bir çox mövzu manqal təhlükəsizliyi baxımından vacibdir. Bu yazıda elmi məlumatlar əsasında daha sağlam və təhlükəsiz manqal üçün tövsiyələr tapacaqsınız.
1. Qazla, yoxsa kömürlə?
Qaz və elektrik qrilləri kömür qrilləri ilə müqayisədə xeyli az zərərli birləşmə yaradır. Xüsusilə yağın oda damcılamağından yaranan kanserogen PAH və HAA birləşmələri kömür manqalında daha yüksək səviyyədə əmələ gələ bilər.
Lakin hər növ manqal uyğun tədbirlərlə təhlükəsiz istifadə oluna bilər.
2. Yağın damcılamasını azaldın
Yağın damcılaması PAH yaranmasının əsas səbəblərindən biridir. Bu riski azaltmaq üçün aşağıdakı tədbirləri tətbiq edin:
- Bişirməzdən əvvəl ətin artıq yağını kəsin.
- Əti birbaşa alovun üstünə qoymayın, közlə arasında məsafə saxlayın.
- Yağları toplayan sini və ya qril altlığı istifadə edin.
3. Alüminium folqa istifadəsinə diqqət
Turşulu və ya duzlu qidalarla təmas edən alüminium folqa yüksək temperaturda sağlamlıq riski yarada bilər. Buna görə:
- Paslanmayan polad və ya keramika sini istifadə edin.
- Folqanın altına bişirmə kağızı qoyaraq birbaşa təmasın qarşısını alın.
- Mümkünsə duz və ədviyyatı bişirdikdən sonra əlavə edin.
- Limon, pomidor, sirkə kimi turşulu qidalar və duz alüminium keçidini artıra bilər.
- 180°C-də hətta yalnız 1 saat bişirmə ilə xüsusilə balıq və toyuq ətində 40–42 mg/kg səviyyəsində alüminium keçidi müşahidə olunub.
- Yüksək məruzqalma sinir sistemi pozğunluqları (neyrotoksiklik), sümük quruluşunun pozulması (osteomalyasiya), yaddaş problemləri və Alzheimer kimi vəziyyətlərlə əlaqələndirilib.
- Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (WDSÖ) dözülə bilən həftəlik alüminium qəbulunu bədən çəkisi üzrə 1 mg müəyyənləşdirib.
- Uşaqlar bədən çəkilərinə nisbətən daha çox qida qəbul etdikləri üçün daha yüksək risk altındadır.
Almaniya Federal Risk Qiymətləndirmə İnstitutu (BfR) turşulu və ya duzlu qidaların örtüksüz alüminium qab və ya folqa ilə birbaşa təmasının sağlamlıq üçün riskli olduğunu bildirir və belə tətbiqlərdən çəkinməyi tövsiyə edir.
4. Barmaqlığın hündürlüyünü artırın
Barmaqlığı oddan mümkün qədər yuxarı yerləşdirmək birbaşa yanmanı və yüksək istiyə məruz qalmanı azaldaraq toksik birləşmə yaranmasını məhdudlaşdırır.
5. Kömürü təhlükəsiz yandırın
- Qəzet, şam qozaları və ya qatranlı odunlar istifadə edilməməlidir.
- Təbii ağac kömürü və ya təmiz briket seçin.
- Kömür tam külə çevrilmədən bişirməyə başlamayın.
6. İsti və soyuq zona üsulundan istifadə edin
Ətin çölünü yüksək temperaturda qızardıb içini daha aşağı temperaturda bişirmək həm dadı artırır, həm də HAA yaranmasını 60%-dən çox azalda bilər.
7. Elmi marinadlama
Ətləri bişirməzdən əvvəl antioksidantla zəngin ədviyyatlarla marinadlamaq HAA yaranmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
- Sarımsaq, rozmarin, kəklikotu və acı bibər kimi ədviyyatlar ən təsirliləridir.
- Az miqdarda şəkər əlavə edildikdə həm dad yaxşılaşır, həm də səthə yapışma təsiri artır.
- İdeal marinadlama müddəti: ən azı 30 dəqiqə, üstünlük verilən 1–2 saat.
8. Çarpaz çirklənmə və qida təhlükəsizliyi
Çiy və bişmiş qidaların eyni səth və ya avadanlıqla təması patogenlərin keçməsinə səbəb ola bilər. Bu da qida zəhərlənmələrinin əsas səbəblərindən biridir.
- Hər qida qrupu üçün ayrıca bıçaq, taxta və servis avadanlığı istifadə edin.
- Toyuq və donuz əti yaxşı bişmədən süfrəyə verilməməlidir.
- Ətləri soyuducuda saxlayın, çöldə uzun müddət gözlətməyin.
Geniş yayılmış patogenlər: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Clostridium perfringens
Əlamətlər: İshal, ürəkbulanma, qızdırma, qusma, böyrək zədəsi, hətta nevroloji ağırlaşmalar.
9. Emal edilmiş ətləri məhdudlaşdırın
Sosiska, salam və sucuq kimi emal edilmiş ət məhsulları yüksək temperaturda bişirildikdə nitrozamin adlı kanserogen birləşmələr yaranır. Mümkünsə bu məhsulları qaynadaraq və ya sobada bişirərək yeyin.
10. Birdəfəlik manqal və yanıq riski
- Yalnız düz və istiyədavamlı səthlərdə istifadə edilməlidir.
- Otluq, balkon və digər uyğun olmayan səthlərdə istifadədən çəkinin.
- İstifadədən sonra tam söndürüldüyünə əmin olun.
🔥 Yanıqda ilk yardım
- Təlaşa düşməyin.
- Kiçik yanıqları 10–15 dəqiqə ilıq su ilə soyudun.
- Geniş və ya ciddi yanıqlarda 112-yə zəng edin.
- Yanmış paltar dəriyə yapışıbsa, çıxarmayın.
- Alov tutmusunuzsa: Dayan – Uzan – Yuvarlan üsulunu tətbiq edin.
Bu məqalə sizə faydalı oldu?
Rəyiniz məzmunumuzu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Oxucu şərhləri
Şərhinizi paylaşın
Adınız və şərhiniz yalnız administrator təsdiqindən sonra dərc olunur. E-poçt ünvanınız ziyarətçilərə heç vaxt göstərilmir.
İlk şərhi siz yazın.