Leichtes, leckeres und gesundes Mittelmeerrezept: Gefüllte Artischocken mit Olivenöl

Zutaten

• (für 4 Personen)
• 4 Artischockenköpfe
• 1 Karotte
• 1 Wasserglas Erbsen
• ½ Teeglas Pinienkerne
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel (yk) Olivenöl
• 1 Teeglas Wasser
• ½ Teelöffel (çk) Zucker
• ½ çk Salz, schwarzer Pfeffer,
• Dill zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst Karotte und Kartoffel in mittelgroße Würfel schneiden und mit so viel Wasser aufkochen, dass sie bedeckt sind. Etwa 5 dk nach dem Aufkochen die klein gewürfelte Kartoffel zugeben und kochen, bis das Gemüse leicht weich ist; es darf noch nicht ganz gar sein. Dann das gekochte Gemüse mit Erbsen, Knoblauch, Pinienkernen und Zucker in 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne 1-2 Minuten anschwitzen. Die Artischocken in einen Topf setzen und mit dem angeschwitzten Gemüse füllen. Das übrige Olivenöl, Salz und Pfeffer darübergeben. Wasser hinzufügen, den Deckel schließen und garen, bis die Artischocken weich sind. Falls das Wasser vorher verkocht, etwas Wasser nachgießen und weitergaren. Nach dem Abkühlen Zitronensaft darüberpressen und mit Dill servieren. Guten Appetit.

Artischocke

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler mit blauvioletten Blüten und einer Höhe von 50–150 cm. Sie wächst in Südeuropa und im Mittelmeerraum und wird im März geerntet. Ihre Stängel sind aufrecht, kräftig, hart und längs gefurcht. Die Blätter sind ungestielt, groß, länglich-oval und geteilt. An langen Stielen aus den Achseln der oberen Blätter sitzen große Blütenköpfe. Der Blütenboden ist fleischig und trägt ausschließlich röhrenförmige Blüten sowie dazwischenliegende Härchen.

Die Artischocke gehört zu den ältesten bekannten Pflanzen, die zum Verzehr angebaut wurden. Zunächst in Äthiopien kultiviert, gelangte sie über Ägypten nach Europa, wo ihr Anbau ebenfalls verbreitet wurde.

Im antiken Griechenland und im Römischen Reich wurden die Blätter zur Verdauungsförderung verzehrt. Im Europa des 16. Jahrhunderts galt die Artischocke als edle Pflanze und wurde deshalb von Königsfamilien und Wohlhabenden gegessen.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

• Wenn Sie die Artischocke am Stiel halten und leicht schütteln, sollte sich der Kopf bewegen
• Die Blätter sollten grün und frisch aussehen
• Der Stiel sollte feucht und nicht ausgetrocknet sein
• Zum Putzen und Vorbereiten werden zunächst die Blätter am Kopf abgeschnitten, ohne das fleischige Innere zu verletzen. Anschließend Stiel und stielnahe Kopfbereiche wie einen Apfel schälen. Wird der Stiel nicht verwendet, kann er abgeschnitten werden.
• Nach dem Abschneiden der Blätter am Kopf kommt das haarige Innere zum Vorschein.
• Dieses mit einem Ausstecher oder Löffel ausschaben und entfernen.
• Die Artischocke währenddessen mit Zitrone einreiben, damit sie nicht dunkel wird.
• Für Rezepte wie gefüllte Artischocken die Blätter so abschneiden, dass der fleischige Teil unversehrt bleibt.
• Wenn Sie die Artischocken nicht sofort garen, bleiben sie in Zitronenwasser frisch und fest und verfärben sich nicht.

Nährwert der Artischocke

• 100 gr. rohe Artischocke liefern 53 kcal. Die ballaststoffreiche Pflanze enthält reichlich Vitamin A (13 IU), Vitamin C (11.7 mg), Kalium (370 mg), Natrium (94 mg), Magnesium (60mg) und Kalzium (44mg).
• 100 Gramm enthalten insgesamt 0.2 gr Fett, 11 gr Kohlenhydrate, 3.3 gr Protein, kein Cholesterin und nur 1 gr Zucker.
• 100 Gramm Artischocke decken %22 des Ballaststoffbedarfsab.
• Die ballaststoffreichen Artischockenblätter fördern die Darmbewegung, erleichtern den Stuhlgang und beugen Verstopfung vor.
• Die eisenreiche Artischocke gehört zu den bei Eisenmangelanämie empfohlenen Gemüsesorten. 1 mittelgroße rohe Artischocke, ungefähr 128 gr als Ganzes mit Blättern, deckt %9 des täglichen Eisenbedarfs und enthält dafür 1.6 mg Eisen. Aufgrund dieser Eigenschaft wird die Pflanze als Extrakt in natürlichen Eisenpräparaten verwendet, die unterstützend zur Anämiebehandlung empfohlen werden.
• Der „spastische Dickdarm“, der Verdauungsbeschwerden, Schmerzen, Blähungen und ausbleibenden Stuhlgang verursachen kann, ist eine häufige funktionelle Störung. Es gibt keine definitive Heilbehandlung, und die Symptomstärke hängt eng mit der Ernährung zusammen. Artischocken gehören zusammen mit Naturreis, Vollkornprodukten, Kartoffeln, Fisch, Sonnenblumen- und Kürbiskernen sowie Leinsamen zu den Lebensmitteln, die zur Kontrolle dieser Symptome empfohlen werden.
• Artischockenblätter unterdrücken die Produktion des Hauptenzyms zur Bestimmung des Blutcholesterinspiegels, der HMG-CoA-Reduktase. Studien weisen auf eine Erhöhung des guten HDL-Cholesterins hin.
• Artischockenblätter wirken diuretisch, also harntreibend.
• Artischockenblätter können Refluxsymptome lindern, die schmerzhaftes Brennen in der Brust verursachen.

Die Mittelmeerkücheenthält mit der Artischocke eine wertvolle Zutat. Trotz all dieser Vorteile bleibt sie jedoch lediglich ein Lebensmittel. Sie darf niemals als Medikament oder medizinische Behandlung betrachtet oder verwendet werden. Dieser Beitrag zeigt anhand wissenschaftlicher Daten die Vorteile verschiedener Bestandteile der Mittelmeerernährung. Unser Ziel ist es, Ihnen Speisen und Getränke durch die Verbindung von Geschmack, Genuss und wissenschaftlicher Betrachtung vorzustellen.