მსუბუქი, გემრიელი, ჯანსაღი ხმელთაშუაზღვის კერძი: ზეითუნისზეთიანი ფარშირებული არტიშოკი

ინგრედიენტები

• (4 ადამიანისთვის)
• 4 არტიშოკის თავი
• 1 სტაფილო
• 1 ჭიქა ბარდა
• ½ ჩაის ჭიქა ფიჭვის კაკალი
• 1 კბილი დაჭრილი ნიორი
• 1 ლიმონი
• 2 სუფრის კოვზი (yk) ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩაის ჭიქა წყალი
• ½ ჩაის კოვზი (çk) შაქარი
• ½ çk მარილი, შავი პილპილი,
• კამა მოსართავად

მომზადება

ჯერ სტაფილო და კარტოფილი საშუალო კუბებად (medium dice) იჭრება, ემატება დასაფარი წყალი და იხარშება. ადუღებიდან დაახლოებით 5 dk-ის შემდეგ ემატება წვრილ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ბოსტნეული ოდნავ დარბილებამდე იხარშება (მნიშვნელოვანია ბოლომდე არ მოიხარშოს). შემდეგ ტაფაზე 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში მოხარშული ბოსტნეული, ბარდა, ნიორი, ფიჭვის კაკალი და შაქარი 1-2 წუთით მსუბუქად იწვება. ბოლოს ქვაბში არტიშოკები ეწყობა, შიგ მოშუშული ბოსტნეული თავსდება და დარჩენილი ზეთი, მარილი და პილპილი ზემოდან ემატება. წყლის დამატების შემდეგ თავსახური ეფარება და არტიშოკის დარბილებამდე იხარშება (თუ დარბილებამდე წყალი ამოშრა, კიდევ ცოტა წყალი დაამატეთ და გააგრძელეთ). გაციების შემდეგ ლიმონი მოაწურეთ და კამით მიირთვით. გემრიელად მიირთვით.

არტიშოკი

არტიშოკი (Cynara scolymus) რთულყვავილოვანთა ოჯახის მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარეა, ლურჯ-იისფერი ყვავილებითა და 50–150 cm სიმაღლით. იზრდება სამხრეთ ევროპასა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში. მოსავალს მარტში იღებენ. ღერო სწორი, ძლიერი, მაგარი და სიგრძივ დაღარულია. ფოთლები უყუნწო, დიდი, მოგრძო-ოვალური და დანაკვთულია. ყვავილები ზედა ფოთლების იღლიებიდან გამოსული გრძელი ყუნწების ბოლოებზე დიდ თავაკებადაა შეკრებილი. ყვავილსაჯდომი ხორციანია. ატარებს მთლიანად მილისებრ ყვავილებსა და მათ შორის ბუსუსებს.

არტიშოკი საკვებად დასათესად ცნობილი ერთ-ერთი უძველესი მცენარეა. პირველად ეთიოპიაში მოჰყავდათ, შემდეგ ეგვიპტის გავლით ევროპაში მოხვდა და იქაც პოპულარული კულტურა გახდა.

მცენარის ფოთლებს ძველ ბერძნულ და რომაულ იმპერიებში მონელების ხელშესაწყობად იყენებდნენ. არტიშოკი 16. საუკუნის ევროპაში კეთილშობილ მცენარედ მიიჩნეოდა და სამეფო ოჯახები და მდიდრები მიირთმევდნენ.

არტიშოკის შერჩევისას

• ღეროთი დაჭერილი არტიშოკის მსუბუქად შერხევისას თავი უნდა მოძრაობდეს
• ფოთლები მწვანე და ახალი უნდა ჩანდეს
• ღერო გამომშრალი კი არა, ნოტიო უნდა იყოს
• გაწმენდა თავის ფოთლების ხორციან ნაწილთან შეხების გარეშე მოჭრით იწყება. შემდეგ ღერო და თავის ღეროსთან ახლო ნაწილები ვაშლივით გათალეთ. თუ ღეროს არ გამოიყენებთ, შეგიძლიათ მოაჭრათ.
• თავის ფოთლების მოჭრისას ბუსუსებიან შიგთავსს დაინახავთ.
• ეს ნაწილიც ამოსაჭრელი ხელსაწყოთი ან კოვზით ამოიღეთ.
• ამასობაში არტიშოკს ლიმონი წაუსვით, რომ არ გაშავდეს.
• თუ არტიშოკის შიგთავსიანი კერძის მსგავს რეცეპტს ამზადებთ, ფოთლები ხორციანი ნაწილისგან მოშორებით მოჭერით.
• თუ მაშინვე არ მოხარშავთ, ლიმონიან წყალში ჩადებით ახალი, მკვრივი და გაუშავებელი შეინახება.

არტიშოკის კვებითი ღირებულება

• 100 gr უმი არტიშოკი 53 kcal-ია; ბოჭკოვანი მცენარე მდიდარია A ვიტამინით (13 IU), C ვიტამინით (11.7 mg), კალიუმით (370 mg), ნატრიუმით (94 mg), მაგნიუმით (60mg) და კალციუმით (44mg).
• 100 გრამში საერთო ცხიმი 0.2 gr, ნახშირწყალი 11 gr, ცილა 3.3 gr და ქოლესტერინი ნულია; შაქარი მხოლოდ 1 gr-ია.
• არტიშოკის 100 გრამი; საკვები ბოჭკოს საჭიროების 22%-საკმაყოფილებს.
• ბოჭკოთი მდიდარი არტიშოკის ფოთლები ნაწლავის მოძრაობას უწყობს ხელს, დეფეკაციას აადვილებს და შეკრულობას თავიდან იცილებს.
• რკინით მდიდარი არტიშოკი რკინადეფიციტური ანემიისთვის რეკომენდებულ ბოსტნეულს შორისაა. 1 საშუალო უმი არტიშოკი (დაახლოებით 128 gr, მთლიანად, ფოთლებით) რკინის დღიური საჭიროების 9%-ის დასაკმაყოფილებლად საკმარისს (1.6 mg) შეიცავს. ამ თვისებით მცენარე ანემიის მკურნალობის დასახმარებლად რეკომენდებულ ბუნებრივ რკინის დანამატებში „ექსტრაქტის“ ფორმით გამოიყენება.
• „სპასტიკური კოლონი“, რომელიც მოუნელებლობას, ტკივილს, შებერილობასა და დეფეკაციის გაძნელებას იწვევს, საკმაოდ გავრცელებული ფუნქციური დარღვევაა. ზუსტი მკურნალობა არ აქვს და სიმპტომების სიმძიმე კვებასთან მჭიდროდაა დაკავშირებული. არტიშოკი სხვა საკვებთან ერთად (ყავისფერი ბრინჯი, მთლიანი მარცვლეული, კარტოფილი, თევზი, მზესუმზირის, გოგრისა და სელის თესლი…) მისი ნიშნების საკონტროლოდ რეკომენდებულ საკვებს შორისაა.
• არტიშოკის ფოთლები სისხლში ქოლესტერინის განმსაზღვრელი მთავარი ფერმენტის (HMG CoA-რედუქტაზა) წარმოქმნას თრგუნავს. არსებობს კვლევები, რომ კარგ ქოლესტერინს (HDL) ზრდის.
• არტიშოკის ფოთოლს დიურეზული (შარდმდენი) ეფექტი აქვს.
• არტიშოკის ფოთოლმა შეიძლება შეამციროს რეფლუქსის ნიშნები, რომლებიც გულმკერდში მტკივნეულ წვას იწვევს.

ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოსერთ-ერთი ღირებული ინგრედიენტი არტიშოკი, ყველა სარგებლის მიუხედავად, მხოლოდ საკვებია. ის წამლად ან სამედიცინო მკურნალობად ვერასოდეს ჩაითვლება და გამოიყენება. სტატია სამეცნიერო მონაცემებით ხმელთაშუაზღვის დიეტის სხვადასხვა ინგრედიენტის სარგებელს გვიჩვენებს. ჩვენი მიზანია, საკვები და სასმელი გემოსთან, სიამოვნებასა და მეცნიერულ ხედვასთან გავაერთიანოთ და მოგაწოდოთ.