Рецепт лёгкого, вкусного и полезного средиземноморского блюда: фаршированные артишоки с оливковым маслом

Ингредиенты

• (на 4 человек)
• 4 головки артишока
• 1 морковь
• 1 стакан горошка
• ½ чайного стакана кедровых орехов
• 1 зубчик измельчённого чеснока
• 1 лимон
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайный стакан воды
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки соли, чёрный перец,
• Укроп для украшения

Приготовление

Сначала нарежьте морковь и картофель средними кубиками (medium dice), залейте водой до покрытия и поставьте вариться. Примерно через 5 минут после закипания добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до лёгкого размягчения овощей (важно не довести до полной готовности). Затем на сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла обжарьте отварные овощи, горошек, чеснок, кедровые орехи и сахар 1-2 минуты. Разложите артишоки в кастрюле, наполните обжаренными овощами, полейте оставшимся маслом, посолите и поперчите. Добавьте воду, закройте крышкой и готовьте до мягкости артишоков (если вода впитается раньше, добавьте ещё немного и продолжайте). После остывания выжмите сверху лимон, подавайте с укропом. Приятного аппетита

Артишок

Артишок (Cynara scolymus) — многолетнее травянистое растение семейства астровых с сине-фиолетовыми цветками, высотой 50–150 cm. Растёт в Южной Европе и Средиземноморье. Урожай собирают в марте. Стебли прямые, мощные, твёрдые, с продольными бороздами. Листья сидячие, крупные, удлинённо-овальные, рассечённые. Цветки собраны в крупные головки на концах длинных цветоносов из пазух верхних листьев. Цветоложе мясистое, несёт трубчатые цветки и расположенные между ними волоски.

Артишок — одно из древнейших известных культивируемых пищевых растений. Первоначально выращивавшийся в Эфиопии, он через Египет попал в Европу и стал популярной культурой.

Листья растения употребляли для пищеварения в Древней Греции и Римской империи. В Европе 16-го века артишок считался благородным растением и употреблялся королевскими семьями и богатыми людьми.

При выборе артишока

• Если слегка потрясти его, держа за стебель, головка должна двигаться
• Листья должны выглядеть зелёными и свежими
• Стебель должен быть влажным и не высохшим
• Очистка начинается со срезания листьев головки без касания мясистой части. Затем очистите стебель и прилегающую к нему часть головки, как яблоко. Если стебель не используется, его можно срезать.
• После срезания листьев головки откроется волосистая внутренняя часть.
• Удалите её выемкой или ложкой.
• При этом натирайте артишок лимоном, чтобы он не темнел.
• Для рецептов фаршированных артишоков срезайте листья подальше от мясистой части.
• Если готовить не сразу, храните артишоки в лимонной воде, чтобы они оставались свежими, упругими и не темнели.

Пищевая ценность артишока

• 100 gr. сырого артишока дают 53 kcal; это богатое клетчаткой растение содержит витамин A (13 IU), витамин C (11.7 mg), калий (370 mg), натрий (94 mg), магний (60mg) и кальций (44mg).
• В 100 граммах всего жира 0.2 gr, углеводов 11 gr, белка 3.3 gr, ноль холестерина и лишь 1 gr сахара.
• Артишок в количестве 100 граммов; 22% потребности в клетчаткепокрывает.
• Богатые клетчаткой листья артишока стимулируют кишечник, облегчают дефекацию и предотвращают запор.
• Богатый железом артишок — один из овощей, рекомендуемых при железодефицитной анемии . 1 средний сырой артишок (около 128 gr, целиком с листьями) содержит достаточно железа для покрытия 9% суточной потребности (1.6 mg). Поэтому растение в форме «экстракта» используют в натуральных железосодержащих добавках, рекомендуемых как помощь лечению анемии.
• «Спастическая толстая кишка» — частое функциональное расстройство, вызывающее диспепсию, боль, вздутие и затруднение дефекации. Окончательного лечения нет, а тяжесть симптомов тесно связана с питанием. Наряду с бурым рисом, цельными злаками, картофелем, рыбой, семенами подсолнечника, тыквы и льна артишок входит в продукты, рекомендуемые для контроля симптомов спастической кишки.
• Листья артишока подавляют производство основного фермента, определяющего холестерин крови (HMG CoA-редуктазы). Есть исследования о повышении хорошего холестерина HDL.
• Лист артишока имеет диуретическое (мочегонное) действие.
• Лист артишока может уменьшать симптомы рефлюкса, вызывающего болезненное жжение в груди.

Средиземноморской кухниценный компонент — артишок — при всех полезных свойствах остаётся лишь пищей. Его никогда нельзя считать и использовать как лекарство или медицинское лечение. Статья на научных данных показывает пользу разных компонентов средиземноморской диеты. Наша цель — представить еду и питьё, объединив вкус, удовольствие и научный взгляд.