Rețetă mediteraneeană ușoară, gustoasă și sănătoasă: anghinare umplută cu ulei de măsline

Ingrediente

• (4 persoane)
• 4 căpățâni de anghinare
• 1 morcov
• 1 pahar de mazăre
• ½ pahar mic de semințe de pin
• 1 cățel de usturoi tocat
• 1 lămâie
• 2 linguri (yk) de ulei de măsline
• 1 pahar mic de apă
• ½ linguriță (çk) de zahăr
• ½ çk sare, piper negru,
• Mărar pentru decor

Preparare

Mai întâi, morcovul și cartoful se taie cuburi medii și se fierb în apă cât să le acopere. După circa 5 dk de la fierbere se adaugă cartoful tăiat cuburi mici, fierbând până când legumele se înmoaie ușor; important este să nu fie complet gătite. Într-o tigaie, cu 1 lingură de ulei de măsline, se sotează legumele fierte, mazărea, usturoiul, semințele de pin și zahărul timp de 1-2 minute. Se așază anghinarele într-o oală, se umplu cu legumele sotate și se adaugă uleiul rămas, sarea și piperul. Se toarnă apa, se acoperă și se gătesc până se înmoaie. Dacă apa scade prea devreme, se mai adaugă și se continuă. După răcire se stropesc cu lămâie și se servesc cu mărar. Poftă bună!

Anghinare

Anghinarea (Cynara scolymus) este o plantă erbacee perenă din familia Asteraceae, cu flori albastre-violete și înălțime de 50–150 cm. Crește în sudul Europei și în jurul Mediteranei și se recoltează în martie. Tulpinile sunt drepte, puternice, rigide și brăzdate longitudinal. Frunzele sunt sesile, mari, lung-ovale și divizate. Florile sunt reunite în capitule mari la capătul tijelor lungi ieșite din axila frunzelor superioare. Receptaculul este cărnos și poartă flori tubulare și peri între ele.

Anghinarea este printre cele mai vechi plante cultivate pentru hrană. Cultivată inițial în Etiopia, a ajuns în Europa prin Egipt și a devenit populară.

Frunzele au fost consumate în Grecia și Roma antică pentru digestie. În Europa secolului 16 era considerată o plantă nobilă și era consumată de familiile regale și bogați.

Alegerea anghinarei

• Când o țineți de tulpină și o scuturați ușor, căpățâna trebuie să se miște
• Frunzele trebuie să pară verzi și proaspete
• Tulpina trebuie să fie umedă, fără să fie uscată
• Curățarea începe prin tăierea frunzelor căpățânii fără atingerea părții cărnoase. Apoi curățați tulpina și partea apropiată a căpățânii ca pe un măr. Dacă nu folosiți tulpina, o puteți tăia.
• După tăierea frunzelor veți întâlni interiorul păros.
• Îndepărtați-l cu un instrument de scobit sau o lingură.
• Între timp, frecați cu lămâie pentru a împiedica înnegrirea.
• Pentru rețete de anghinare umplută, tăiați frunzele fără a atinge partea cărnoasă.
• Dacă nu le gătiți imediat, păstrați-le în apă cu lămâie pentru prospețime, fermitate și evitarea înnegririi.

Valoarea nutritivă a anghinarei

• 100 gr de anghinare crudă au 53 kcal și sunt bogate în vitamină A (13 IU), vitamină C (11.7 mg), potasiu (370 mg), sodiu (94 mg), magneziu (60mg) și calciu (44mg), fiind o plantă fibroasă.
• La 100 de grame există 0.2 gr grăsimi, 11 gr carbohidrați, 3.3 gr proteine, zero colesterol și doar 1 gr zahăr.
• La 100 de grame, anghinarea asigură %22 din necesarul de fibre alimentarepentru organism.
• Frunzele bogate în fibre favorizează mișcările intestinale, ușurează defecația și previn constipația.
• Bogată în fier, anghinarea este printre legumele recomandate în anemia feriprivă . O anghinare crudă medie, 1, de circa 128 gr, întreagă cu frunze, acoperă %9 din necesarul zilnic de fier, conținând 1.6 mg. Din acest motiv, planta este folosită ca extract în suplimentele naturale de fier recomandate pentru susținerea tratamentului anemiei.
• „Colonul spastic”, care provoacă indigestie, durere, balonare și constipație, este o tulburare funcțională frecventă. Nu are tratament definitiv, iar severitatea depinde mult de alimentație. Anghinarea este recomandată pentru controlul simptomelor, alături de orez brun, cereale integrale, cartofi, pește, semințe de floarea-soarelui, dovleac și in.
• Frunzele inhibă producerea enzimei principale care determină colesterolul sanguin, HMG CoA-reductaza. Unele studii indică o creștere a colesterolului bun, HDL.
• Frunza de anghinare are efect diuretic.
• Poate reduce simptomele refluxului care produce arsuri dureroase în piept.

Bucătăria mediteraneeanăinclude anghinarea ca ingredient valoros, dar, cu toate beneficiile, ea rămâne doar un aliment. Nu poate fi considerată sau folosită ca medicament ori tratament medical. Articolul prezintă beneficiile diferitelor componente ale dietei mediteraneene prin date științifice. Scopul este să reunim gustul, plăcerea și perspectiva științifică asupra a ceea ce consumăm.