Was ist gesundes Fett? Könnte Gänsefett das gesündeste tierische Fett sein?

Fette, in der medizinischen Fachsprache Lipide genannt, sind unverzichtbare Bestandteile unserer Ernährung und unserer Zellen. Vom Salatdressing bis zum Börek gibt es nur wenige Speisen, für die wir kein Fett verwenden. Doch ist jedes Fett, das wir verzehren, gesund? Was bestimmt, ob das Fett, das wir essen, gesund ist?

Was ist gesundes Fett?

Fette werden im Körper sowohl als Energiequelle als auch als Bausteine der Zellen verwendet. Zu ihren Aufgaben gehört außerdem die Vermittlung der Aufnahme der Vitamine A, D, E und K. Für normales Wachstum und eine ausgewogene Ernährung ist Fettverzehr erforderlich. Fachleute empfehlen, dass von 3 Teilen unserer Ernährung 1 Teil Fett sein sollte. Frauen sollten durchschnittlich 76 gr/Tag, Männer 100 gr/Tag Fett verzehren.

Die Fettsäuren, aus denen Fette bestehen, kommen in unterschiedlichen Anteilen in Lebensmitteln vor. Es gibt 3 Hauptarten von Fettsäuren: gesättigte und ungesättigte (die je nach Sättigungsgrad in einfach und mehrfach ungesättigte unterteilt werden).

Bei gesättigten Fetten bestehen Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen, die die Fettkette bilden. Gesättigte Fette sind tierische Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, wie Butter, Gänsefett, und Schweinefett. Fleisch und Milchprodukte sind reich an gesättigten Fettsäuren. Bei ungesättigten Fetten bestehen Doppelbindungen zwischen Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen, und sie sind bei Raumtemperatur flüssig, beispielsweise Olivenöl und Sonnenblumenöl.

Gesättigte Fettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel im Blut und fördern die Bildung atheromatöser Plaques (umgangssprachlich als Gefäßverkalkung bezeichnet). Diese Plaques sind wiederum Ursachen vieler Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Schlaganfällen.

Betrachten wir den Fettverzehr aus Sicht einer gesunden Ernährung, sind folgende Kriterien zu beurteilen: die Verdaulichkeit des Fetts, die Anteile seiner Bestandteile und seine Widerstandsfähigkeit gegen Abbauvorgänge. Während beispielsweise pflanzliche Öle leichter verdaulich sind, ist die Verdaulichkeit von Fetten wie Margarine geringer.

Was ist Gänsefett?

Die Geschichte des Gänsefetts geht auf die Tradition zurück, Gänse um 2500 v. Chr. in Ägypten und den Mittelmeerkulturen wegen ihrer Federn, ihres Fleisches und ihres Fetts zu mästen. Später werden Gänse und Gänseprodukte im altgriechischen Epos Odesa und in Aufzeichnungen des Römischen Reiches erwähnt. Nach dem Zusammenbruch des Römischen Reiches um 476 n. Chr. wurde die Gans zu einem untrennbaren Bestandteil der Wirtschaft europäischer Bauern. Im 19. Jahrhundert wird sie in europäischen Märchen erwähnt. In den 1930-40er-Jahren begann man in Europa, Gänsefett medizinisch einzusetzen. Auf braunes Papier gestrichenes Gänsefett wurde zur Behandlung von Erkältungen auf die Brust gelegt. Auch Halsschmerzen versuchte man mit Gänsefett zu behandeln. Im heutigen Europa wird Gänsefett insbesondere in Frankreich verwendet, um traditionelle Speisen zu verfeinern.

Obwohl es in unserem Land nicht sehr verbreitet ist, wird Gänsefett in Thrakien sowie in den Regionen Kars, Erzurum und Ağrı vor allem zum Verfeinern von Speisen verwendet und zugleich als herzfreundliches Fett bezeichnet. Während 100 Gramm Gänsefett 32.7 gr gesättigtes Fett enthalten, sind es bei Butter 54 Gramm (es handelt sich also um ein tierisches Fett mit vergleichsweise geringerem Anteil gesättigter Fette). Außerdem ist Gänsefett reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und an als herzfreundlich bekannten einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure, die darin reichlicher vorkommen als in anderen tierischen Fetten. Bei Ölsäure gilt: Der Spiegel des als gutes Cholesterin bezeichneten, vor Verstopfung der Herzgefäße schützenden HDL -Cholesterins im Blut wird erhöht.

In den letzten Jahren wurden wissenschaftliche Belege vorgelegt, dass Veränderungen des Fettstoffwechselsbei Krebs metastaseneine Rolle spielen. Daher setzt sich zunehmend die Ansicht durch, dass wir gesättigte/tierische Fette in unserer Ernährung reduzieren oder unter den tierischen Fetten das gesündeste wählen sollten.

Zusammenfassend gehören tierische Fette aufgrund ihres hohen Cholesterin- und gesättigten Fettgehalts zu den Lebensmitteln, deren Anteil in der Ernährung verringert werden sollte. Gänsefett ist jedoch ein tierisches Fett, das weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Falls tierisches Fett gewählt wird, kann aufgrund der oben genannten Vorteile Gänsefett bevorzugt werden.