Что такое полезный жир? Может ли гусиный жир быть самым полезным животным жиром?

Жиры, называемые в медицине липидами, необходимы для нашего рациона и клеток. От салатной заправки до пирога — мало блюд обходится без жира. Но любой ли жир полезен? Что определяет его полезность?

Что такое полезный жир?

Жиры служат источником энергии и строительным материалом клеток, а также обеспечивают всасывание витаминов A, D, E и K. Они нужны для нормального роста и сбалансированного питания. Специалисты рекомендуют, чтобы из 3 частей рациона 1 составляли жиры. Женщинам в среднем требуется 76 gr/день, мужчинам — 100 gr/день.

Составляющие жиры жирные кислоты присутствуют в пище в разных долях. Выделяют 3 основных типа: насыщенные и ненасыщенные, последние делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные по степени насыщения.

В насыщенном жире между атомами углерода и водорода цепочки имеются одинарные связи. Насыщенные жиры — твёрдые при комнатной температуре животные жиры, например сливочное масло, гусиный жир, свиной жир. Мясо и молочные продукты богаты насыщенными кислотами. Ненасыщенные жиры имеют двойные связи и жидкие при комнатной температуре, например оливковое и подсолнечное масло.

Насыщенные кислоты повышают холестерин и способствуют атероматозным бляшкам, называемым в быту обызвествлением сосудов. Бляшки вызывают болезни сердца, инсульт и другие заболевания.

При оценке жира для здорового питания важны усвояемость, соотношение компонентов и устойчивость к порче. Например, растительные масла перевариваются легче, а жиры типа маргарина — хуже.

Что такое гусиный жир?

Его история восходит к откорму гусей ради пера, мяса и жира в Египте и Средиземноморье в 2500-х годах до н. э. Затем гуси и продукты упоминаются в греческой «Одиссее» и римских записях. После падения Римской империи около 476 года н. э. гусь стал частью экономики европейских крестьян. В 19 веке упоминался в сказках. В 1930-40-х жир стали применять лечебно: намазывали на коричневую бумагу и прикладывали к груди при простуде, пытались лечить боль в горле. Сегодня в Европе, особенно Франции, он придаёт вкус традиционным блюдам.

У нас он не слишком распространён, но во Фракии, Карсе, Эрзуруме и Агры используется преимущественно для вкуса и считается полезным для сердца. В 100 граммах гусиного жира 32.7 gr насыщенного жира, в сливочном масле — 54 грамма, то есть его доля относительно ниже. Он также богаче других животных жиров полиненасыщенными и полезными для сердца мононенасыщенными кислотами, например олеиновой. Олеиновая кислота повышает «хороший холестерин» , защищающий от закупорки сердечных сосудов, HDL в крови.

В последние годы появились научные данные, что изменения жирового обменаучаствуют в раковых метастазах. Поэтому распространяется мнение о сокращении насыщенных/животных жиров или выборе наиболее полезного из них.

Итак, долю животных жиров следует уменьшать из-за высокого холестерина и насыщенных жиров. Но гусиный жир содержит меньше насыщенных кислот. Если выбирать животный жир, его можно предпочесть по перечисленным преимуществам.