რა არის ჯანსაღი ცხიმი? შეიძლება ბატის ქონი ყველაზე ჯანსაღი ცხოველური ცხიმი იყოს?

სამედიცინო ენაზე ლიპიდები ჩვენი კვებისა და უჯრედების აუცილებელი ნაწილია. სალათიდან ღვეზელამდე იშვიათია კერძი ცხიმის გარეშე. მაგრამ ყველა ცხიმი ჯანსაღია? რა განსაზღვრავს ამას?

რა არის ჯანსაღი ცხიმი?

ცხიმი ენერგიის წყაროცა და უჯრედის სამშენებლო მასალაცაა. ასევე A, D, E და K ვიტამინების შეწოვას ეხმარება. ნორმალური ზრდისა და დაბალანსებული კვებისთვის ცხიმი საჭიროა. სპეციალისტები რაციონის 3-დან 1 ნაწილის ცხიმად მიღებას ურჩევენ: ქალებისთვის საშუალოდ 76 gr/დღე, მამაკაცებისთვის 100 gr/დღე.

ცხიმოვანი მჟავები საკვებში სხვადასხვა თანაფარდობითაა. 3 მთავარი ტიპია: გაჯერებული და უჯერი, რომელიც მონოუჯერად და პოლიუჯერად იყოფა.

გაჯერებულ ცხიმში ნახშირბადსა და წყალბადს შორის ერთმაგი ბმებია. ოთახის ტემპერატურაზე მყარი ცხოველური ცხიმებია კარაქი, ბატის ქონი, ღორის ქონი. ხორცი და რძის პროდუქტები გაჯერებულით მდიდარია. უჯერებში ორმაგი ბმებია და ოთახის ტემპერატურაზე თხევადია, მაგალითად ზეითუნისა და მზესუმზირის ზეთი.

გაჯერებული მჟავები ქოლესტერინს ზრდის და ათერომულ ფოლაქებს (ხალხურად სისხლძარღვების კალციფიკაციას) უწყობს ხელს. ფოლაქები გულის დაავადებისა და ინსულტის მსგავსი მრავალი დაავადების მიზეზია.

შესაფასებელია მონელებადობა, კომპონენტების თანაფარდობა და გაფუჭების რეაქციებისადმი მდგრადობა. მაგალითად მცენარეული ზეთები ადვილად მოინელება, მარგარინის მსგავსი ცხიმები კი ნაკლებად.

რა არის ბატის ქონი?

ისტორია ძვ. წ. 2500-იან წლებში ეგვიპტესა და ხმელთაშუაზღვის ცივილიზაციებში ბატების ბუმბულის, ხორცისა და ცხიმისთვის გასუქების ტრადიციით იწყება. შემდეგ ბატი ბერძნულ ეპოს Odesa-სა და რომის ჩანაწერებში ჩანს. ახ. წ. 476 წლის ირგვლივ იმპერიის დაცემის შემდეგ ევროპელი გლეხების ეკონომიკის განუყოფელი ნაწილი გახდა. 19. საუკუნეში ზღაპრებშიც გვხვდება. 1930-40-იან წლებში ევროპაში სამედიცინო გამოყენება დაიწყო: ყავისფერ ქაღალდზე წასმულ ქონს გაციებისას მკერდზე იდებდნენ და ყელის ტკივილსაც მკურნალობდნენ. დღეს განსაკუთრებით საფრანგეთში ტრადიციული კერძების გემოსთვის გამოიყენება.

ჩვენთან ფართოდ არ გამოიყენება, თუმცა თრაკიაში, ყარსში, ერზურუმსა და აღრიში კერძებისთვის იყენებენ და გულის მეგობრად მიიჩნევენ. 100 გრამ ბატის ქონში 32.7 gr გაჯერებული ცხიმია, კარაქში კი 54 გრამი — ანუ შედარებით ნაკლებგაჯერებული ცხოველური ცხიმია. ასევე პოლიუჯერი მჟავებითა და გულის მეგობრად ცნობილ ოლეინის მჟავას მსგავს მონოუჯერ მჟავებით სხვა ცხოველურ ცხიმებზე მდიდარია. ოლეინის მჟავა კარგ ქოლესტერინად წოდებულ, სისხლძარღვთა დახშობისგან დამცავ HDL ქოლესტერინის დონეს ზრდის.

ბოლო წლებში ცხიმის მეტაბოლიზმის ცვლილებების კიბოს მეტასტაზებში მონაწილეობის მტკიცებულებები გაჩნდა. ამიტომ გაჯერებული/ცხოველური ცხიმის შემცირების ან მათგან ყველაზე ჯანსაღის არჩევის მოსაზრება გაბატონდა.

ცხოველური ცხიმის წილი მაღალი ქოლესტერინისა და გაჯერებული ცხიმის გამო უნდა შემცირდეს. თუმცა ბატის ქონი ნაკლებ გაჯერებულ მჟავას შეიცავს. თუ ცხოველურს ირჩევთ, ზემოთ აღწერილი უპირატესობებით ბატის ქონი შეიძლება აირჩიოთ.