Ce este o grăsime sănătoasă? Poate fi grăsimea de gâscă cea mai sănătoasă grăsime animală?

Grăsimile, numite lipide în limbaj medical, sunt o componentă indispensabilă a alimentației și a celulelor noastre. De la sosuri pentru salată până la plăcinte, sunt foarte puține preparate în care nu folosim grăsime. Dar este sănătoasă orice grăsime pe care o consumăm? Ce determină caracterul sănătos al grăsimii pe care o mâncăm?

Ce este o grăsime sănătoasă?

Grăsimile sunt folosite în organism atât ca sursă de energie, cât și ca element structural al celulelor. Unul dintre rolurile lor este să faciliteze absorbția vitaminelor A, D, E și K. Consumul de grăsimi este necesar pentru o creștere normală și o alimentație echilibrată. Specialiștii recomandă ca din3 părți ale alimentației,1 să fie grăsime. Consumul mediu de grăsimi ar trebui să fie de76 gr/zi pentru femei și100 gr/zi pentru bărbați.

Acizii grași care alcătuiesc grăsimile se găsesc în alimente în proporții diferite. Există3 tipuri principale de acizi grași: saturați și nesaturați (aceștia din urmă se împart, după gradul de saturare, în mononesaturați și polinesaturați).

În grăsimile saturate există legături simple între atomii de carbon și hidrogen care formează lanțul grăsimii. Grăsimile saturate sunt grăsimi animale solide la temperatura camerei, precum untul, grăsimea de gâscă, untura de porc. Carnea și produsele lactate sunt bogate în acizi grași saturați. În grăsimile nesaturate există legături duble între atomii de carbon și hidrogen, iar acestea sunt lichide la temperatura camerei. Exemple sunt uleiul de măsline și uleiul de floarea-soarelui.

Acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului din sânge și favorizează formarea plăcilor de aterom (denumite popular calcificarea vaselor). Plăcile de aterom provoacă numeroase boli, precum bolile cardiace și accidentul vascular cerebral.

Când evaluăm consumul de grăsimi din perspectiva alimentației sănătoase, criteriile de analizat sunt: gradul de digestibilitate a grăsimii, proporțiile componentelor pe care le conține și rezistența grăsimii la reacțiile de degradare. De exemplu, în timp ce uleiurile vegetale se digeră mai ușor, grăsimi precum margarina au rate reduse de digestibilitate.

Ce este grăsimea de gâscă?

Istoria grăsimii de gâscă își are originea în tradiția îngrășării gâștelor pentru pene, carne și grăsime în civilizațiile Egiptului și Mediteranei, în jurul anilor2500 î.Hr. Ulterior, gâsca și produsele din gâscă sunt menționate în epopeea greacă antică Odesa și în înregistrările Imperiului Roman. După prăbușirea Imperiului Roman, în jurul anului476 d.Hr., gâsca a devenit o parte indispensabilă a economiei țăranilor europeni. Este menționată în basmele europene din secolul19. În anii1930-40, grăsimea de gâscă a început să fie folosită în scopuri medicale în Europa. Grăsimea de gâscă întinsă pe hârtie maro era aplicată pe piept pentru tratarea răcelii. Se încerca și tratarea durerilor în gât cu grăsime de gâscă. În Europa de astăzi, grăsimea de gâscă este folosită pentru a da gust preparatelor tradiționale, mai ales în Franța.

Deși nu este foarte răspândită în țara noastră, grăsimea de gâscă, folosită mai ales pentru a da gust mâncărurilor în Tracia, Kars, Erzurum și Ağrı, este considerată și o grăsime prietenoasă cu inima. În100 de grame de grăsime de gâscă există32.7 gr de grăsimi saturate, în timp ce în unt există54 de grame (așadar, este o grăsime animală cu un conținut relativ mai mic de grăsimi saturate). În plus, grăsimea de gâscă este bogată în acizi grași polinesaturați și în acizi grași mononesaturați considerați prietenos cu inima , precum acidul oleic, fiind mai bogată în aceștia decât alte grăsimi animale. Acidul oleic crește nivelul din sânge a ceea ce numim colesterolului bun , protector împotriva blocării vaselor inimii, colesterolul HDL din sânge.

În ultimii ani au fost prezentate dovezi științifice potrivit cărora modificările metabolismului grăsimilorjoacă un rol în metastazelecancerului. De aceea a început să predomine opinia că trebuie să reducem grăsimile saturate/animale din alimentație sau să alegem cea mai sănătoasă dintre grăsimile animale.

În concluzie, grăsimile animale se numără printre alimentele a căror pondere în alimentație trebuie redusă din cauza conținutului ridicat de colesterol și grăsimi saturate. Totuși, grăsimea de gâscă este o grăsime animală care conține mai puțini acizi grași saturați. Dacă se alege o grăsime animală, poate fi preferată grăsimea de gâscă datorită avantajelor enumerate mai sus.