რა არის პალმის ზეთი? გამოყენება, ჯანმრთელობის სარგებელი და რისკები
ამ სტატიაში
პალმის ზეთი ზეთის პალმის (Elaeis guineensis) ნაყოფიდან მიიღება და მსოფლიოში ყველაზე მეტად წარმოებული მცენარეული ზეთია. მასზე ორი გაზვიადება ვრცელდება: ერთი პირდაპირ კიბოს მიზეზად აცხადებს, მეორე ამბობს, „მცენარეულია, უვნებელია“. ორივე მცდარია. რეალობა უფრო დეტალურია; სტატია თურქულ წყაროებში გამეორებული რვა შეცდომის წყაროებით გასწორებით იწყება.
ონკოლოგიურად სამი განსხვავებული კითხვაა, რომლებიც მუდმივად ერთმანეთში ერევათ. პირველი: რაფინაციისას წარმოქმნილი გლიციდილის ეთერები — აქ ნამდვილად არის IARC-ის მიერ კლასიფიცირებული ნივთიერება, თუმცა ეს თავად პალმის ზეთი კი არა, დამუშავების ნარჩენია. მეორე: 2021 წელს Nature-ში გამოქვეყნებული კვლევა, რომელმაც პალმიტინის მჟავით თაგვებში მეტასტაზის დაჩქარება აჩვენა — ბევრს საუბრობდნენ და ხშირად არასწორად გადმოსცემდნენ. მესამე: ნაჯერი ცხიმის კავშირი კიბოს რისკთან — მტკიცებულების ინსტიტუტების პასუხი ნავარაუდევზე ბევრად ფრთხილია.
დასაწყისში ორი განმსაზღვრელი წინადადება: არცერთ ორგანოს თავად პალმის ზეთი კანცეროგენად არ დაუკლასიფიცირებია — არც IARC-ს და არც კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდს. ფონდის 2018 წლის ფართო ანგარიშში ნაჯერი ცხიმი არცერთი კიბოს „დამაჯერებელ“ ან „სავარაუდო“ მიზეზად არ შეფასებულა და პალმის ზეთი საერთოდ არ არის ნახსენები. ამის საპირისპიროდ, რაფინაციის ნარჩენი გლიციდოლი IARC-ის მიერ ჯგუფ 2A-ად (ადამიანისთვის სავარაუდოდ კანცეროგენულად) კლასიფიცირდა; მისი ყველაზე მაღალი დონე პალმის ზეთებსა და პალმის ზეთებში აღმოჩნდა. დანარჩენი სტატია ამ ორს განასხვავებს.
ჯერ რვა შესწორება
| გავრცელებული ფრაზა | სინამდვილე |
|---|---|
| „პალმიტინის მჟავა ნაჯერი ცხიმის %44-ს შეადგენს“ | არასწორი მიკუთვნება. %44, საერთო ცხიმოვანი მჟავების წილია. მარტივი არითმეტიკა: თუ მთელი ნაჯერი ცხიმი ~%50-ია და პალმიტინის მჟავა მთლიანი რაოდენობის %44, მაშინ ის ნაჯერი ნაწილის დაახლოებით %88-ს ნიშნავს. წინადადება მთავარ ცხიმოვან მჟავას მეორეხარისხოვან კომპონენტად წარმოაჩენს. |
| „პალმის ბირთვი: %83 ნაჯერი, %15,5 პოლიუჯერი, %2,3 მონოუჯერი" | ორი მნიშვნელობა გადანაცვლებულია. Codex Alimentarius-ის მიხედვით, პალმის ბირთვის ზეთში მონოუჯერი (ოლეინის) %12–19, პოლიუჯერი (ლინოლის) მხოლოდ %1–3,5არის. მთავარი ცხიმოვანი მჟავაა ლაურინის მჟავა: %45–55. |
| „ერთი ხე წელიწადში 3–4 ტონა ნაყოფს იძლევა“ | ხე და ჰექტარი აირია. ეს რიცხვი ჰექტარზე წლიურ ზეთის მოსავლიანობას უახლოვდება (2,9–4,2 ტონა/ჰექტარი). ერთი მტევანი 20–25 kg-ია; ხისგან 3–4 ტონა ნაყოფისთვის წელიწადში 120–200 მტევანი იქნებოდა საჭირო. ერთ ხეზე წლიური მტევნების რაოდენობა ვერ დადასტურდა; ამიტომ თითო ხეზე რიცხვი არ არის მოცემული. |
| „პალმის ზეთში ტრიაცილგლიცეროლის მიერ გულ-სისხლძარღვთა რისკის ზრდა გამოვლინდა“ | უაზროა. ტრიაცილგლიცეროლი ყველა საკვები ცხიმის ქიმიური ფორმაა — ზეითუნის ზეთიც დაახლოებით %100 ტრიაცილგლიცეროლია. ჯანმრთელობის ცვლადი ტრიგლიცერიდად ყოფნა კი არა, ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობაა. |
| „მეძუძურ დედებში პალმის ზეთის მიმღებ ჯგუფში რძე 2,5-ჯერ გაიზარდა" | ვერ დადასტურდა — ტექსტიდან ამოღებულია. ვერ მოიძებნა კვლევა 90 mg ბეტა-კაროტინის დოზითა და 2,5 / 1,6-ჯერ რიცხვებით. გამოქვეყნებული კვლევები რძის მოცულობას კი არა, დედის რძეში კაროტინოიდებისა და რეტინოლის კონცენტრაციას ზომავს. |
| „RSPO = მდგრადი პალმის ზეთის ფორმირება" | RSPO = Roundtable on Sustainable Palm Oil — „მდგრადი პალმის ზეთის მრგვალი მაგიდა“. 2004 წელს შექმნილი მრავალმხრივი სასერტიფიკაციო ორგანიზაციაა, დღეს 6.200-ზე მეტი წევრი ორგანიზაციით. |
| „ამ სახელების შემცველი ყველა პროდუქტი პალმის ზეთს შეიცავს“ (SLS, სტეარინის მჟავა, გლიცერილი, პალმიტატი…) | მეტისმეტად ზოგადია. მხოლოდ „palm“ ძირი ან Elaeis guineensis ამ სახელის არსებობა პალმის ზეთზე ზუსტად მიანიშნებს. ნატრიუმის ლაურილ/ლაურეთ სულფატი, სტეარინის მჟავა, გლიცერილის ეთერები და პალმიტატები შეიძლება პალმიდანაც მოდიოდეს და ქოქოსიდან, ცხოველური ცხიმიდან ან პეტროქიმიიდანაც მიიღებოდეს. დეტალური ცხრილი ქვემოთაა. |
| EFSA-ის 2016 ანგარიშს გადმოსცემენ, გაგრძელება არ არის | არასრული და მოძველებულია. 2016 წლის შემდეგ ორი მნიშვნელოვანი ცვლილება მოხდა: ევროკავშირმა 2018 წელს გლიციდილის ეთერებისთვის კანონიერი ზედა ზღვარი დაადგინა (რეგულაცია 2018/290), EFSA-მ კი 10 იანვარს, 2018 წელს, 3-MCPD-ის ასატანი დღიური მიღება 0,8-დან 2,0 µg/kg-მდე გაზარდა. ასევე სექტორმა 2010–2015 წლებში პალმის ზეთებში გლიციდილის ეთერები დაახლოებით %50-ით შეამცირა. |
ერთი ნაყოფიდან ორი განსხვავებული ზეთი
პალმის ნაყოფი ორ აშკარად განსხვავებულ ზეთს იძლევა და მათი აღრევა ხშირი შეცდომაა. ხორციანი გარეთა ნაწილიდან (მეზოკარპი) პალმის ზეთი, შიდა ბირთვიდან კი პალმის ბირთვის ზეთი მიიღება.
სურათი 1 · იგივე ნაყოფი, ორი განსხვავებული ზეთი
სვეტების სიგრძე რეალურ პროცენტებს შეესაბამება. ფერი ჯანმოს ნაჯერი ცხიმის რეკომენდაციას ასახავს (ენერგიის %10-ზე ნაკლები) — კიბოზე მტკიცება არ არის.
| ცხიმოვანი მჟავა | პალმის ზეთი (მეზოკარპი) | პალმის ბირთვის ზეთი |
|---|---|---|
| ლაურინის მჟავა (C12:0) | კვალი | %45–55 |
| მირისტინის მჟავა (C14:0) | %0,5–2,0 | %14–18 |
| პალმიტინის მჟავა (C16:0) | %39,3–47,5 | %6,5–10 |
| სტეარინის მჟავა (C18:0) | %3,5–6,0 | %1–3 |
| ოლეინის მჟავა (C18:1) | %36–44 | %12–19 |
| ლინოლის მჟავა (C18:2) | %9–12 | %1–3,5 |
ჯაჭვის სიგრძის საკითხი. ლაურინის მჟავას 12 ნახშირბადი აქვს და რადგან საშუალოჯაჭვიანი მჟავები ნახშირბადების რაოდენობით (6–12 ნახშირბადი) განისაზღვრება, კლასიფიკაციით საშუალოჯაჭვიანია. პალმის ზეთი ძირითადად C16 და C18-ია, ანუ გრძელჯაჭვიანი. თუმცა ორგანიზმში ლაურინის მჟავა რეალურად საშუალოჯაჭვიან ტრიგლიცერიდებივით იქცევა თუ არა (პორტალურ მიმოქცევაში გადადის თუ ქილომიკრონში), ამ სტატიისთვის ვერ დადასტურდა. ამიტომ მხოლოდ სტრუქტურული კლასიფიკაცია გადმოიცემა და მეტაბოლური მტკიცება არ კეთდება.
მოსავლიანობა: პალმის ზეთის ნამდვილი უპირატესობა
პალმის გავრცელების მიზეზი გემო ან ჯანმრთელობის თვისებები კი არა, ფართობის ერთეულზე მოსავლიანობაა — სწორედ ესაა გარემოს დისკუსიის ცენტრალური პარადოქსიც.
| მცენარე | მოსავლიანობა (ტონა/ჰექტარი/წელი) | პალმასთან შედარებით |
|---|---|---|
| პალმა | 2,9 (ზოგ წყაროში 4,17) | — |
| მზესუმზირა | ~0,7 (0,56) | დაახლოებით 4-ჯერ ნაკლები |
| რაფსი (კანოლა) | ~0,7 | დაახლოებით 4-ჯერ ნაკლები |
| სოია | 0,39 | დაახლოებით 7–10-ჯერ ნაკლები |
| ქოქოსი | 0,27 | დაახლოებით 10-ჯერ ნაკლები |
| არაქისი | 0,14–0,16 | დაახლოებით 15–25-ჯერ ნაკლები |
შედეგი ასეთია: 2017 წელს პალმის ზეთმა ზეთის კულტურების ფართობის მხოლოდ %8,6-ის გამოყენებით მსოფლიო მცენარეული ზეთის მიწოდების %36 უზრუნველყო. ანუ ბოიკოტი და სხვა ზეთით ჩანაცვლება უფრო მეტ სასოფლო მიწას მოითხოვს — ეს დისკუსიის ყველაზე ნაკლებად განხილული მხარეა.
გლიციდილის ეთერები: კიბოს ნამდვილი დისკუსია აქაა
პალმის ზეთის კიბოსთან დაკავშირებული დისკუსიის მეცნიერული ბირთვი თავად ზეთი კი არა, რაფინაციისას წარმოქმნილი ნარჩენია. ამ განსხვავების გარეშე საკითხი ვერ აიხსნება.
სურათი 2 · საიდან მოდის კანცეროგენი? არა პალმის ზეთიდან, არამედ სითბოდან
გლიციდილის ეთერები ბუნებრივი კომპონენტი არ არის. რაფინაციის დეზოდორაციის ეტაპზე დაახლოებით 200 °C-ზე წარმოიქმნება. ეს ქარხნის პროცესია და არა სახლში შეწვა.
| გლიციდილის ეთერები (გლიციდოლი) | 3-MCPD | |
|---|---|---|
| IARC კლასი | ჯგუფი 2A — ადამიანისთვის სავარაუდოდ კანცეროგენი (ტომი 77, 2000) | ჯგუფი 2B — ადამიანისთვის შესაძლოა კანცეროგენი (ტომი 101, 2013) |
| ადამიანის მონაცემი | არ არის | არ არის |
| ცხოველური მონაცემი | საკმარისი მტკიცებულება | საკმარისი მტკიცებულება |
| უსაფრთხო დონე განისაზღვრა? | არა — გენოტოქსიკურიც და კანცეროგენიცაა, ამიტომ ზღვარი ვერ დგინდება | დიახ: 2,0 µg/kg/დღე (10 იანვარს, 2018 წელს, 0,8-დან გაიზარდა) |
| რომელ ზეთშია უმაღლესი დონე? | პალმის ზეთებსა და მყარ პალმის ცხიმებში (EFSA, 3 მაისი 2016) | |
„უსაფრთხო დონე ვერ დგინდება“ არ ნიშნავს „ნებისმიერი რაოდენობა საშიშია“-ს. გენოტოქსიკური და კანცეროგენი ნივთიერებისთვის მარეგულირებლები ზღვარს არ ადგენენ, რადგან თეორიულად ერთი მოლეკულის DNA-ის დაზიანების ალბათობა ნულად ვერ ჩაითვლება. ეს რისკის მართვის პრინციპიადა არა გაზომილი რისკი. პრაქტიკულად ექსპოზიცია მაქსიმალურად მცირდება — სწორედ ეს გაკეთდა: სექტორმა 2010–2015 წლებში დონე დაახლოებით გაანახევრა, ევროკავშირმა კი 2018 წელს ზედა ზღვარი დაადგინა.
| პროდუქტი | ზედა ზღვარი |
|---|---|
| საბოლოო მომხმარებლისთვის ან საკვების ინგრედიენტად განკუთვნილი მცენარეული ზეთები და მყარი ცხიმები | 1000 µg/kg |
| ჩვილის ფორმულა და სპეციალური სამედიცინო საკვები (ფხვნილი) | 30.6.2019-მდე 75 µg/kg, 1.7.2019-დან 50 µg/kg |
| ჩვილის ფორმულა და სპეციალური სამედიცინო საკვები (თხევადი) | 30.6.2019-მდე 10,0 µg/kg, 1.7.2019-დან 6,0 µg/kg |
ბავშვის პროდუქტებში ზღვარი ზრდასრულისაზე დაახლოებით 20-ჯერ მკაცრია, რაც შემთხვევითი არ არის: EFSA-მ 2016 წელს მხოლოდ ფორმულით კვებულ ჩვილებში ექსპოზიცია დაბალი შეშფოთების დონის დაახლოებით ათმაგად შეაფასა.
ორიგინალში ჩარჩოს შეცდომაა გასასწორებელი. ფრაზა „პალმის ზეთის 200 გრადუსზე მეტად გაცხელებისას სხვადასხვა მოლეკულა გამოიყოფა“ პრობლემას სახლის სამზარეულოში გადააქვს. EFSA კი სამრეწველო რაფინაციას აღწერს — მცენარეული ზეთების მაღალ ტემპერატურაზე გაწმენდას. სახლში ტაფაზე შეწვა სხვა თემაა და სხვა ნივთიერებებს (ალდეჰიდები, პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები) ეხება; ეს მხოლოდ პალმას კი არა, ყველა ზეთს ეხება . აღრევა მომხმარებელს კონტროლის მცდარ შეგრძნებას აძლევს: ეთერების შემცირება თქვენს ტაფაზე კი არა, მწარმოებლის პროცესსა და მარეგულირებლის ზღვარზეა დამოკიდებული.
პალმიტინის მჟავა და მეტასტაზი: 2021 წლის გახმაურებული და არასწორად გადმოცემული კვლევა
ნოემბერში, 2021 წელს, Nature-ში გამოქვეყნებულმა კვლევამ პალმის ზეთის მთავარი მჟავის, პალმიტინის მჟავის მიერ თაგვებში მეტასტაზის დაჩქარება აჩვენა. პრესაში „პალმის ზეთი კიბოს ავრცელებს“ სათაურები გავრცელდა. უნდა გავარჩიოთ, რას აჩვენებს და, რაც მთავარია, რას არ აჩვენებს კვლევა.
სურათი 3 · პალმიტინის მჟავის „მეტასტაზური მეხსიერება“ — თაგვებში
Pascual და სხვ., Nature 2021. მთელი სქემა თაგვის მოდელია. ადამიანისთვის მნიშვნელობა ამ კვლევაში არ შეფასებულა.
რა თქვეს თავად ავტორებმა? ეს ნაწილი სიახლეებში თითქმის არ მოხვდა.
კვლევის ხელმძღვანელმა Salvador Aznar-Benitah-მ დაწესებულების განცხადებაში თქვა: „ვფიქრობ, მეტასტაზური პაციენტისთვის პროცესის შესანელებელი დიეტის განსასაზღვრად ჯერ ძალიან ადრეა." გაგრძელებაც ასეთივე მნიშვნელოვანია: „შედეგებით შეიძლება ვიფიქროთ, რომ პალმიტინის მჟავით ღარიბი დიეტა მეტასტაზს შეანელებს, თუმცა ამის დასადგენად გაცილებით მეტი კვლევაა საჭირო."
ამიტომ გუნდი კვების მიმართულებას არც მიჰყვება: „ამ მიმართულებაზე არ ვკონცენტრირდებით; ნაცვლად ამისა, ახალ შესაძლო სამკურნალო სამიზნეებს ვეძებთ, რომელთა დათრგუნვაც შეგვიძლია.“ ანუ თავად ავტორები პრაქტიკულ მნიშვნელობას არა დიეტის შეცვლაში, არამედ CD36-ზე მიმართული წამლის შექმნაში ხედავენ.
კვლევის სწორად წაკითხვის სამი წესი:
(1) კვლევა კიბოს წარმოქმნას კი არა, არსებული სიმსივნის გავრცელებას ეხება. „პალმის ზეთი კიბოს იწვევს“ ამ მონაცემიდან არ გამომდინარეობს. (2) შედეგები თაგვებშია. ადამიანში პალმიტინის მჟავის მიღებასა და მეტასტაზს შორის კავშირის მონაცემი კვლევაში არ არის. (3) ეფექტი პალმიტინის მჟავისთვის სპეციფიკურია — ზეითუნის მთავარი მჟავა, ოლეინის მჟავა, იგივე ეფექტს არ იწვევდა. ეს მესამე პუნქტი ყველაზე ძლიერი და ნაკლებად გადმოცემული მხარეა: პრობლემა „ცხიმი“ კი არა, რომელი ცხიმოვანი მჟავაა ისაა.
ნაჯერი ცხიმი კიბოს იწვევს?
მტკიცებულების ორგანოების პასუხი იმდენად ფრთხილია, რომ მხარდამჭერებსაც და მოწინააღმდეგეებსაც შეაწუხებს.
| ინსტიტუტი | რას ამბობს? |
|---|---|
| კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდი (WCRF/AICR), 2018 წლის სრული ანგარიში | ნაჯერი და საერთო ცხიმი არცერთი კიბოსთვის „დამაჯერებელ“ ან „სავარაუდო“ მიზეზად არ შეფასებულა. ერთადერთი დაკავშირებული ჩანაწერია ძუძუს კიბოგადატანილებში დიაგნოზამდე მიღების „შეზღუდული მტკიცებულება“ — WCRF-ის ყველაზე სუსტი ხარისხი, რომელიც რეკომენდაციას საფუძვლად ვერ უდევს. პალმის ზეთი დოკუმენტში საერთოდ არ არის. |
| ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია, 2023 სახელმძღვანელო | ნაჯერი ცხიმის მიღება ენერგიის %10-მდე შემცირდეს (ძლიერი რეკომენდაცია), სასურველია კიდევ უფრო დაბლა (პირობითი რეკომენდაცია). საფუძველია გულ-სისხლძარღვთა დაავადება და ყველა მიზეზის სიკვდილიანობა და არა კიბო — კიბოს შედეგები შეფასდა, მაგრამ რეკომენდაციის განმსაზღვრელი არ ყოფილა. |
| IARC | თავად პალმის ზეთი კლასიფიცირებული აგენტი არ არის. კლასიფიცირებულია დამუშავების ნარჩენები: გლიციდოლი (2A) და 3-MCPD (2B). |
გულ-სისხლძარღვთა მხრივ სურათი უფრო ნათელია. დაბალნაჯერ მცენარეულ ზეთებთან შედარებით პალმის ზეთი LDL ქოლესტერინს ზრდის — ამას კლინიკური კვლევების სისტემატური მიმოხილვა და მეტაანალიზი აჩვენებს. ეფექტის ზუსტი რიცხვი (mg/dL) ამ სტატიისთვის ვერ დადასტურდა; ამიტომ მხოლოდ მიმართულება აღინიშნება. ანუ ჯანმრთელობის საფუძველი კიბო კი არა, გულ-სისხლძარღვებია. გამოსავალი პალმის დემონიზაცია კი არა, WHO-ის მიერ მითითებულ ზღვარში საერთო ნაჯერი ცხიმის შენარჩუნებაა.
მთავარი საკითხი პალმის ზეთია თუ ულტრაგადამუშავებული საკვები?
დისკუსიის დიდი ნაწილი სხვა პრობლემის შეცვლილი ფორმაა. პალმის ზეთი ორცხობილაში, კრემში, მზა წვნიანში, შოკოლადშია — ანუ ულტრაგადამუშავებული საკვების საერთო ინგრედიენტია. ამ პროდუქტების ჯგუფისთვის კიბოს მტკიცებულება ერთ კომპონენტზე უფრო ძლიერია.
| მონაწილე | 104.980 ადამიანი, მედიანური ასაკი 42,8 |
|---|---|
| დაკვირვება | 426.362 ადამიანი-წელი, მედიანა 5 წელი |
| განვითარებული კიბო | 2.228 შემთხვევა — 739 ძუძუს, 281 პროსტატის, 153 კოლორექტალური |
| საერთო კიბო | დიეტაში ულტრაგადამუშავებული საკვების წილის ყოველი %10-იანი ზრდისთვის საფრთხის შეფარდება 1,12 (%95 სანდოობის ინტერვალი 1,06–1,18; ტენდენცია p<0,001) |
| ძუძუს კიბო | 1,11 (1,02–1,22; ტენდენცია p=0,02) |
| პროსტატისა და კოლორექტალური | სტატისტიკურად მნიშვნელოვანი არ არის |
ავტორებს მიზეზობრიობა არ უმტკიცებიათ; აღნიშნეს, რომ დასადასტურებლად სხვა დიდი დაკვირვებითი კვლევებია საჭირო და უნდა გაირკვეს დამუშავების რომელი მხარე მონაწილეობს (კვებითი შემადგენლობა, დანამატები, შეფუთვა, ახალი დამაბინძურებლები).
გულწრფელი უნდა ვიყოთ: კვლევა პალმის ზეთს არ ადანაშაულებს. BMJ სტატია პალმის ზეთს სახელით არ ახსენებს და კავშირს ერთ ინგრედიენტს არ მიაწერს. დასკვნა „რადგან ის ულტრაგადამუშავებული საკვების მარკერია, ეს შედეგი პალმას ეხება“ ჩვენ გვეკუთვნისდა არა კვლევას. დაკვირვებით კოჰორტაში მოხმარება მოწევას, უმოძრაობას, შემოსავალსა და საერთო დიეტის ხარისხსაც ახლავს; ავტორები კორექტირებას ცდილობდნენ, მაგრამ ნარჩენი შემრევი ეფექტის შესაძლებლობა რჩება.
E ვიტამინი და ტოკოტრიენოლები: იმედისმომცემი, თუმცა დაუდასტურებელი მხარე
პალმის დაცვის ყველაზე ხშირი არგუმენტია E ვიტამინი და განსაკუთრებით ტოკოტრიენოლები. რიცხვებს შევხედოთ.
| პალმის ზეთი, საერთო ტოკოფეროლი + ტოკოტრიენოლი | 150–1500 mg/kg (ppm) |
|---|---|
| პალმის ბირთვის ზეთი | აღმოუჩენელი დონე – 260 mg/kg |
| კაროტინები (ალფა, ბეტა-კაროტინი, ლიკოპენი) | წითელ (არარაფინირებულ) ზეთში არის; რაფინირებულში არა |
თავდაპირველი „350–450 ppm“ დიაპაზონშია, თუმცა მთელი დიაპაზონივით იყო წარმოდგენილი. რაფინაციისას E ვიტამინის დაკარგვის რიცხვითი წილი ამ სტატიისთვის ვერ დადასტურდა.
„E ვიტამინს შეიცავს“-სა და „კიბოსგან იცავს“-ს შორის დიდი ხარვეზია; მონაცემი, რომელიც ავსებს, შემაშფოთებელია.
SELECT კვლევამ, 50 წლისა და უფროსი ასაკის 35.000-ზე მეტ მამაკაცში შეამოწმა, იცავდა თუ არა E ვიტამინი და სელენი პროსტატის კიბოსგან. 2011 წლის შედეგი: მხოლოდ E ვიტამინის მიმღებებში კიბო %17-ით შედარებით გაიზარდა. აბსოლუტურად: შვიდი წლის ბოლოს პლაცებოს ყოველ 1.000 მამაკაცში 65 კიბო იყო, E ვიტამინის ჯგუფში 76 დაფიქსირდა — ანუ 1.000 მამაკაცზე 11 დამატებითი შემთხვევა. კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის პოზიცია ნათელია: „არ არსებობს კლინიკური კვლევა, რომ E ვიტამინის ან სელენის მიღება პროსტატის, სხვა კიბოს ან გულის დაავადების რისკს ამცირებს.“
ტოკოტრიენოლების მდგომარეობაა: ლაბორატორიულ და მექანიზმურ დონეზე საინტერესო ლიტერატურა არსებობს, მაგრამ ადამიანში ტოკოტრიენოლის დანამატით კიბოს პრევენციის კლინიკური მტკიცებულება ამ სტატიისთვის ვერ მოიძებნა. ანუ მისი შემცველობა დადასტურებული ანტიკიბოს სარგებელი არ არის. ანტიოქსიდანტების საწინააღმდეგო შედეგების მიზეზები სელენის მტკიცებულების მიმოხილვაში და D ვიტამინის სტატიაში დეტალურად განვიხილეთ; პროსტატის კიბოს სტატიაც SELECT-ის შემდგომ რეკომენდაციის ცვლილებას მოიცავს.
მეორე მხარე: წითელი პალმის ზეთი და A ვიტამინის დეფიციტი
თითქმის განუხილველი მხარე: არარაფინირებული წითელი ზეთი A ვიტამინის დეფიციტის წინააღმდეგ მოქმედებს.
| კვლევების რაოდენობა | 9 რანდომიზებული კონტროლირებული კვლევა; შრატის რეტინოლის ანალიზში 1.127 მონაწილე |
|---|---|
| A ვიტამინის დეფიციტის რისკი | ფარდობითი რისკი 0,55 (%95 სანდოობის ინტერვალი 0,37–0,82; p=0,003) |
| შრატის რეტინოლი | ბავშვებში (p<0,00001) და ზრდასრულებში (p=0,002) გაიზარდა |
| ბეტა-კაროტინი | გაიზარდა (p=0,01) |
ავტორთა დასკვნა: წითელი ზეთი A ვიტამინის დეფიციტის პრევენციასა ან შემსუბუქებაში ეფექტური შეიძლება იყოს. ჯანმოს მიერ წითელი პალმის ზეთის კონკრეტულად რეკომენდებული პროგრამა ან პოზიციის დოკუმენტი ვერ დადასტურდა.
ამ ორი შედეგის ერთად წაკითხვა საინტერესო სიმეტრიას გვაჩვენებს. გლიციდილის ეთერები რაფინირებული ზეთის პრობლემაა — რაფინაციის პროდუქტია. კაროტინები და A ვიტამინის სარგებელი კი არარაფინირებული წითელი ზეთის თვისებაა და რაფინაციისას ქრება. ანუ იმავე მცენარის ორი პროდუქტი დამუშავების მიხედვით საპირისპირო პროფილებს ატარებს. ამიტომ კითხვას „ჯანსაღია პალმის ზეთი?“ ერთი პასუხი არ აქვს: რომელი პალმის ზეთი?
ეტიკეტის წაკითხვა: რომელი სახელი ნამდვილად აღნიშნავს პალმას?
ინტერნეტის სიები „ეს სახელები თუ ნახეთ, პალმის ზეთია“ კამპანიის მასალაა და „შეიძლება“-ს „არის“-ად აქცევს. სწორ წაკითხვას სამი დონე აქვს.
| დონე | სახელები | რას ნიშნავს? |
|---|---|---|
| ზუსტი | პალმის ზეთი, ბირთვის ზეთი, palmate / ნატრიუმის palmate, palm stearin, palmolein, Elaeis guineensis | თუ „Palm“ ძირი ან ლათინური სახელი წერია, პალმისგანაა |
| გაურკვეველი — ლაურინის წყარო | ნატრიუმის ლაურილ სულფატი (SLS), ლაურეთ სულფატი (SLES), ნატრიუმის kernelate | ლაურინის მჟავისგან მიიღება. ეს მჟავა როგორც პალმის ბირთვის (%45–55), ისე ქოქოსის ზეთში უხვადაა; SLS ნავთობისგანაც შეიძლება იყოს. ლაურინის ნედლეულზე მიანიშნებს და არა პალმაზე. |
| ზოგადი ქიმიური სახელი | სტეარინის მჟავა, გლიცერილის ეთერები (სტეარატი და სხვ.), პალმიტატი, პალმიტინის მჟავა, „მცენარეული ზეთი“ | სტეარინის მჟავა ცხოველურ ქონში, კაკაოსა და მრავალ მცენარეულ ზეთშია; გლიცეროლი ყველა ზეთიდან ან სინთეზით შეიძლება მივიღოთ; პალმიტატი სახელის მიუხედავად ცხოველურ და კაკაოს ცხიმშიცაა. ცალკე პალმის წარმოშობას არ ამტკიცებს. |
პრაქტიკული შედეგი: თუ „palm“ არ წერია, ეტიკეტით ზუსტად დადგენა ხშირად შეუძლებელია. ევროკავშირში ზეთის წყაროს მითითება სავალდებულოა: „მცენარეული ზეთი (პალმა)“ — ეს ყველაზე სანდო გზაა. თურქეთის ეტიკეტირების მოქმედი მოთხოვნა ამ სტატიისთვის ვერ დადასტურდა.
გარემო: სადაც ბოიკოტი უკუშედეგს იძლევა
| 2000–2011 ტყის განადგურება | მთავარ ექსპორტიორ ქვეყნებში წელიწადში საშუალოდ 270.000 ჰექტარი ტყის გარდაქმნაზეა პასუხისმგებელი (Vijay და სხვ., PLOS ONE) |
|---|---|
| ტყიდან პლანტაციებად გარდაქმნის წილი | სამხრეთ-აღმოსავლეთი აზია %45 (ინდონეზია %54, მალაიზია %39); სამხრეთი ამერიკა %31; აფრიკა %7; ცენტრალური ამერიკა %2 |
| ტენდენცია | ინდონეზიაში პალმის გამო ტყის დაკარგვა 2008–2009 წლებში %40-ს მიუახლოვდა, შემდეგ %15-ზე ქვემოთ ჩამოვიდა |
| წარმოება | ინდონეზია და მალაიზია ერთად მსოფლიოს წარმოების %80-ზე მეტია. 2023–24: ინდონეზია 44 მილიონი ტონა (%57), მალაიზია 19,7 მილიონი ტონა |
| ზრდა | 1970–2020 წლებში წარმოება ~2 მილიონი ტონიდან ~80 მილიონამდე, ფართობი 3 მილიონი ჰექტრიდან დაახლოებით 30 მილიონამდე გაიზარდა |
| RSPO სერტიფიცირებული წილი | 2025 წელს 16,2 მილიონი ტონა სერტიფიცირებული მდგრადი ზეთი გაიყიდა — მსოფლიო მიწოდების დაახლოებით %20 |
აქ ინტუიციის საწინააღმდეგო ფაქტია. ჰექტარზე პალმა მზესუმზირაზე დაახლოებით ოთხჯერ, სოიაზე შვიდ-ათჯერ მეტ ზეთს იძლევა; ამიტომ სხვა ზეთით ჩანაცვლება მეტ მიწას მოითხოვს — შესაძლოა მეტ ტყის განადგურებასაც. ამიტომ ბევრი გარემოს ორგანიზაცია ბოიკოტის ნაცვლად სერტიფიცირებულ წარმოებაზე გადასვლას უჭერს მხარს. პრობლემა მცენარე კი არა, სად და როგორ მოჰყავთ, ესაა.
შენიშვნა თურქეთისთვის
პალმის ზეთი თურქეთშიც ფართოდ გამოიყენება მზა საკვების მრეწველობაში. თუმცა ამ სტატიაში თურქეთისთვის სპეციფიკური რიცხვითი მტკიცება არ კეთდება: იმპორტი, საკვებში გამოყენების წილი, ეტიკეტირების მოქმედი მოთხოვნები და გაყიდულ პროდუქტებში ეთერების საკონტროლო მონაცემები ვერ დადასტურდა.
მომხმარებლის ნაბიჯი კანონმდებლობისგან დამოუკიდებელი და მარტივია: ულტრაგადამუშავებული პროდუქტის წილის შემცირება. ეს რჩევა პალმისთვის სპეციფიკური არ არის; თუმცა ამ ჯგუფში გავრცელებული კომპონენტია და შემცირების ყველაზე ეფექტური გზაც ესაა. ქვეყნის კიბოს ტვირთისთვის თურქეთის კიბოს სტატისტიკის, კვებისა და კიბოს ფართო კავშირისთვის კი AACR კიბოს პროგრესის ანგარიში 2026 სტატიებს შეგიძლიათ მიმართოთ.
DROZDOGAN აკადემიის კომენტარი
პალმის ზეთი კვების დისკუსიის კარგი მაგალითია: ორივე მხარე სწორ ფაქტს არასწორ ადგილას გადააქვს. მოწინააღმდეგეები ამბობენ „IARC-მ კანცეროგენი უწოდა“ — დიახ, მაგრამ ნარჩენს და არა ზეთს. მომხრეები ამბობენ „E ვიტამინსა და ტოკოტრიენოლს შეიცავს“ — დიახ, მაგრამ ადამიანში პრევენცია დაუდასტურებელია და დიდმა E კვლევამ ზიანიც აჩვენა.
⚡ რატომ არის მნიშვნელოვანი
დიაგნოზის შემდეგ პაციენტებსა და ახლობლებს კვებით რაღაცის გაკეთება სურთ და ეს ყველაზე მანიპულირებადი სფეროა. „ეს ზეთი შეწყვიტეთ და კიბო შენელდება“ Nature 2021 წლის თაგვის მონაცემის ადამიანურ რჩევად გადაქცევის მაგალითია. ავტორებმა ამას აშკარად უარყვეს. პაციენტს ერთი კომპონენტის აკრძალვა კი არა, მთლიანი დიეტის დანახვა უნდა ვურჩიოთ.
✅ ძლიერი მხარე
ორი მართლაც მყარი საკითხია. პირველი: მარეგულირებელი ჩარევა მუშაობს: EFSA-მ 2016 წელს პრობლემა განსაზღვრა, სექტორმა 2010–2015-ში ეთერები გაანახევრა, ევროკავშირმა 2018-ში ზღვარი და ბავშვებზე 20-ჯერ მკაცრი ლიმიტი დაადგინა. ეს ქიმიური რისკის მართვის სახელმძღვანელოს მაგალითია. მეორე: წითელი ზეთის სარგებელი A ვიტამინის დეფიციტში: ცხრა რანდომიზებული კვლევის მეტაანალიზში ფარდობითი რისკი 0,55-ია — ყველაზე ძლიერი დადებითი მტკიცებულება, რომელზეც თითქმის არ საუბრობენ.
⚠️ სუსტი მხარე
კიბოს მონაცემი მტკიცებებს ჩამორჩება. გლიციდოლისთვის ადამიანის ეპიდემიოლოგია არ არსებობს — IARC-ის ჯგუფი 2A მთლიანად ცხოველურ მონაცემსა და გენოტოქსიკურობაზეა დაფუძნებული. Nature 2021 კვლევა თაგვის კვლევაა და მეტასტაზს, არა წარმოქმნას ეხება. ულტრაგადამუშავებული საკვების კოჰორტა დაკვირვებითია და მედიანური დაკვირვება მხოლოდ 5 წელია — კიბოსთვის მოკლეა. WCRF ნაჯერ ცხიმს არცერთი კიბოს დამაჯერებელ ან სავარაუდო მიზეზად არ თვლის. ანუ „პალმის ზეთი კიბოს იწვევს“-ს მტკიცებულების პირამიდა არ უჭერს მხარს.
🩺 რა ვუთხრათ პაციენტს
(1) პალმის ზეთი კანცეროგენად გამოცხადებული არ არის; კლასიფიცირებული რაფინაციის ნარჩენია და მისი დონე ბოლო ათწლეულში მნიშვნელოვნად შემცირდა. (2) პაციენტისთვის პალმის შეწყვეტის მტკიცებულებითი საფუძველი არ არსებობს; თაგვის კვლევის ავტორებმაც დიეტის რჩევაზე უარი თქვეს. (3) სასარგებლო რჩევა ინგრედიენტის კი არა, პროდუქტის დონეზეა: ულტრაგადამუშავებული საკვების წილის შემცირება. (4) E ვიტამინის ან ტოკოტრიენოლის დანამატი არ უნდა მიიღოთ — SELECT-ში E ვიტამინმა პროსტატის კიბო გაზარდა. (5) ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე და განმეორებით ზეთის არგამოყენება ზოგადი, მართებული რჩევაა.
❓ ღია კითხვები
ქმნის თუ არა ეთერების ექსპოზიცია ადამიანში რეალურ კიბოს რისკს — არცერთი ეპიდემიოლოგიური კვლევა არ გვაქვს და დონის შემცირებით პასუხი რთულდება. მეორე: მეორდება თუ არა თაგვის მეტასტაზის ეფექტი ადამიანში და, უფრო მნიშვნელოვანია, CD36-ზე მიმართული წამალი მეტასტაზს შეაჩერებს? გუნდი ამაზე მუშაობს. მესამე: ულტრაგადამუშავებული საკვების კიბოსთან კავშირში რომელი მხარე მონაწილეობს — შემადგენლობა, დანამატები, შეფუთვა თუ ნარჩენები? BMJ ავტორების საკუთარი კითხვაა ეს.
დასკვნა: პალმის ზეთი არც „ფარული კანცეროგენია“ და არც „უვნებელი მცენარეული ზეთი“. მეცნიერული ბირთვი თავად ზეთში კი არა, რაფინაციის ნარჩენშია; ის ბოლო ათწლეულში რეგულირებით მნიშვნელოვნად შემცირდა. ჯანმრთელობის მთავარი საფუძველი კიბო კი არა, გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობაა — პალმა LDL-ს ზრდის და ნაჯერი ცხიმი ენერგიის %10-ზე ნაკლები უნდა იყოს. ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი: იმავე მცენარის წითელ ზეთს A ვიტამინის დეფიციტში დადასტურებული სარგებელი აქვს. საკვების სიკარგე ან სიცუდე ხშირად თავად მასზე მეტად დამუშავების დონეზეა დამოკიდებული.
ხშირად დასმული კითხვები
- პალმის ზეთი კიბოს იწვევს?
- არცერთ ორგანოს თავად პალმის ზეთი კანცეროგენად არ დაუკლასიფიცირებია. WCRF-ის 2018 ანგარიშში ნაჯერი ცხიმი არცერთი კიბოს „დამაჯერებელი“ ან „სავარაუდო“ მიზეზი არ არის და პალმა არ მოიხსენიება. კლასიფიცირებულია რაფინაციის გლიციდილის ეთერები — ცხოველური მონაცემით; ადამიანის ეპიდემიოლოგია არ არსებობს.
- რა არის გლიციდილის ეთერი და როგორ წარმოიქმნება?
- მცენარეული ზეთის რაფინაციის დეზოდორაციისას დაახლოებით 200 °C-ზე წარმოქმნილი ნარჩენია. ყველაზე მაღალი დონე პალმის ზეთებსა და მყარ ცხიმებშია. მონელებისას გლიციდოლად გარდაქმნა ივარაუდება; IARC-ის მიხედვით ის ჯგუფი 2A (სავარაუდოდ კანცეროგენი) კლასშია. ეს ქარხნის პროცესია და არა სახლში შეწვა.
- რისკი შემცირდა?
- დიახ, მნიშვნელოვნად. სექტორმა 2010–2015 წლებში პალმის ზეთებში ეთერების დონე დაახლოებით %50-ით შეამცირა. ევროკავშირმა 2018 წელს ზღვარი დაადგინა: სამომხმარებლო ზეთში 1000 µg/kg, ფხვნილ ფორმულაში 50 µg/kg, თხევადში 6,0 µg/kg. ჩვილებისთვის ზღვარი დაახლოებით 20-ჯერ მკაცრია.
- სწორია „პალმის ზეთი მეტასტაზს აჩქარებს“ სიახლეები?
- წყარო რეალური კვლევაა (Nature, 2021), მაგრამ სამი პუნქტი გამოტოვებულია: (1) კვლევა თაგვებში ჩატარდა, ადამიანის მონაცემი არ არის. (2) კიბოს წარმოქმნა კი არა, არსებული სიმსივნის გავრცელება შეისწავლეს. (3) ავტორებმა დიეტის რჩევაზე აშკარად უარი თქვეს: „გაცილებით მეტი კვლევაა საჭირო“. ზეითუნის მთავარი მჟავა ოლეინსაც იგივე ეფექტი არ ჰქონდა.
- კიბო მაქვს, პალმის ზეთი შევწყვიტო?
- მტკიცებულებითი საფუძველი არ არსებობს. სასარგებლო რჩევა ინგრედიენტის კი არა, პროდუქტის დონეზეა: დიეტაში ულტრაგადამუშავებული საკვების წილის შემცირება. ეს პალმის მიღებასაც ამცირებს და უფრო ფართო მტკიცებულებას ეყრდნობა. კვების ცვლილება მკურნალობის გუნდთან განიხილეთ; კიბოს დროს არასაჭირო შეზღუდვებს საკუთარი რისკები აქვს.
- პალმის თუ ზეითუნის ზეთი?
- მჟავური პროფილით ზეითუნი უკეთესია: პალმა დაახლოებით %50 ნაჯერია, ზეითუნში ბევრად ნაკლებია, მონოუჯერი კი ბევრად მეტი. დაბალნაჯერ მცენარეულ ზეთებთან შედარებით პალმა LDL-ს ზრდის. თუმცა ეს გულ-სისხლძარღვთა საფუძველია და არა კიბოსი.
- ბირთვის ზეთი და პალმის ზეთი იგივეა?
- არა, აშკარად განსხვავდება. პალმის ზეთი ხორციანი ნაწილიდანაა; მთავარი მჟავაა პალმიტინის მჟავა (%39–47). ბირთვის ზეთი ბირთვიდანაა; მთავარია ლაურინის მჟავა (%45–55) და ნაჯერი ცხიმი %80-ზე მეტია. თურქულ წყაროებში მონოუჯერი და პოლიუჯერი ხშირად გადანაცვლებულია — ბირთვისაში პოლიუჯერი თითქმის არაა (%1–3,5).
- წითელი პალმის ზეთი განსხვავდება?
- დიახ. არარაფინირებულია, კაროტინს შეიცავს და A ვიტამინის დეფიციტში სარგებელი ცხრა რანდომიზებული კვლევის მეტაანალიზითაა ნაჩვენები (ფარდობითი რისკი 0,55). რაფინაციისას კაროტინები ქრება. საინტერესოა: ეთერები რაფინაციის პროდუქტია, A ვიტამინის სარგებელი კი არარაფინირებული ფორმის თვისება — იმავე მცენარიდან დამუშავების მიხედვით საპირისპირო პროფილებია.
- პალმის E ვიტამინი დამცავია?
- ადამიანში ამის მტკიცებულება არ არის. უფრო მეტიც, SELECT-ის უდიდეს პრევენციულ კვლევაში მხოლოდ E ვიტამინის მიმღებებში პროსტატის კიბო %17-ით გაიზარდა — შვიდ წელიწადში ყოველ 1.000 კაცზე 11 დამატებითი შემთხვევა. NCI აღნიშნავს, რომ E ვიტამინით ან სელენით კიბოს რომელიმე რისკის შემცირების კლინიკური კვლევა არ არსებობს. ტოკოტრიენოლებზეც ადამიანის პრევენციული მტკიცებულება ვერ მოიძებნა.
- ეტიკეტით როგორ გავიგო, არის თუ არა პალმის ზეთი?
- მხოლოდ „palm“ ძირის სახელები (პალმის ზეთი, ბირთვის ზეთი, palmolein, palm stearin, palmate) ან Elaeis guineensis ზუსტი მაჩვენებელია. ნატრიუმის ლაურილ/ლაურეთ სულფატი, სტეარინის მჟავა, გლიცერილის ეთერები და პალმიტატი პალმიდანაც, ქოქოსიდანაც, ცხოველური ცხიმიდანაც ან პეტროქიმიიდანაც შეიძლება მოდიოდეს — ცალკე მტკიცებულება არაა.
- ბოიკოტი გარემოსთვის სწორია?
- სადავოა, არაინტუიციური მიზეზით. ჰექტარზე პალმა მზესუმზირაზე დაახლოებით ოთხჯერ, სოიაზე შვიდ-ათჯერ მეტს იძლევა; 2017 წელს ფართობის %8,6-ით მსოფლიო მიწოდების %36 უზრუნველყო. ჩანაცვლებას მეტი მიწა სჭირდება. ამიტომ ბევრი გარემოს ორგანიზაცია ბოიკოტის ნაცვლად სერტიფიცირებულ (RSPO) წარმოებაზე გადასვლას უჭერს მხარს.
ლექსიკონი
- მეზოკარპი
- ნაყოფის ხორციანი გარეთა ნაწილი, საიდანაც ზეთი მიიღება.
- პალმიტინის მჟავა (C16:0)
- 16 ნახშირბადიანი ნაჯერი მჟავა. პალმის მთავარი კომპონენტი (მთლიანი ცხიმოვანი მჟავების %39–47).
- ლაურინის მჟავა (C12:0)
- 12 ნახშირბადიანი ნაჯერი მჟავა. ბირთვისა და ქოქოსის მთავარი კომპონენტი. ნახშირბადებით საშუალოჯაჭვიანს ეკუთვნის.
- ოლეინის მჟავა (C18:1)
- მონოუჯერი მჟავა, ზეითუნის მთავარი კომპონენტი. Nature 2021 კვლევაში პალმიტინის მეტასტაზური ეფექტი არ გამოუწვევია.
- ტრიაცილგლიცეროლი (TAG)
- ერთ გლიცეროლზე შეკავშირებული სამი ცხიმოვანი მჟავის მოლეკულა. თითქმის ყველა საკვები ცხიმი ამ ფორმისაა და ამიტომ ერთმანეთისგან არ განასხვავებს.
- რაფინაცია
- ნედლი ზეთის ფერის გაღიავება, სუნისა და თავისუფალი მჟავების მოცილება. დეზოდორაცია დაახლოებით 200 °C-ზე ხდება.
- გლიციდილის ეთერი
- მაღალ ტემპერატურაზე რაფინაციის ნარჩენი; მონელებისას გლიციდოლად გარდაქმნა ივარაუდება.
- გლიციდოლი
- IARC ჯგუფი 2A — ადამიანისთვის სავარაუდოდ კანცეროგენი. შეფასება ცხოველურ მონაცემს ეფუძნება; ადამიანის ეპიდემიოლოგია არ არსებობს.
- 3-MCPD
- 3-მონოქლოროპროპან-1,2-დიოლი. IARC ჯგუფი 2B. EFSA-მ დღიური ასატანი მიღება 2018 წელს 2,0 µg/kg/დღედ განსაზღვრა.
- გენოტოქსიკური
- DNA-ის პირდაპირი დაზიანების უნარი. გენოტოქსიკური და კანცეროგენი ნივთიერებებისთვის უსაფრთხო ზღვარი არ დგინდება.
- CD36
- უჯრედის ზედაპირული გადამტანი ცილა, რომელსაც მჟავები შიგნით გადააქვს. Nature 2021 კვლევაში პალმიტინის ეფექტისთვის აუცილებელი იყო.
- H3K4me3
- ჰისტონის ეპიგენეტიკური ნიშანი, რომელიც მუდმივი „მეტასტაზური მეხსიერების“ მოლეკულურ შესატყვისად განისაზღვრა.
- ულტრაგადამუშავებული საკვები
- სამრეწველო ფორმულაციებით წარმოებული პროდუქტები, ხშირად სახლში არმყოფი ინგრედიენტებით. პალმა გავრცელებული კომპონენტია.
- ტოკოტრიენოლი
- E ვიტამინის ოჯახის შტო; პალმაში შედარებით უხვია. ადამიანში კიბოს პრევენცია ნაჩვენები არ არის.
- RSPO
- Roundtable on Sustainable Palm Oil — მდგრადი პალმის ზეთის მრგვალი მაგიდა. 2004 წელს შექმნილი მრავალმხრივი სასერტიფიკაციო ორგანიზაცია.
- საფრთხის შეფარდება (HR)
- ერთ ჯგუფში მოვლენის სიჩქარის მეორესთან შეფარდება. 1,12 ნიშნავს %12 ფარდობით ზრდას; აბსოლუტური ზრდა ბევრად მცირე შეიძლება იყოს.
გამჭვირვალობის შენიშვნა.
დადასტურებული: Codex Alimentarius CXS 210-დან ორივე ზეთის მჟავებისა და ტოკოფეროლის/ტოკოტრიენოლის დიაპაზონები; ჰექტარზე მოსავლიანობა და ფართობის %8,6-ით მიწოდების %36; EFSA-ის 3 მაისის 2016 შეფასება (პალმაში უმაღლესი ეთერები, ~200 °C რაფინაციის წარმოქმნა, სრული გარდაქმნის დაშვება, უსაფრთხო ზღვრის არარსებობა, მხოლოდ ფორმულით კვებულებში ~10-ჯერ დაბალი შეშფოთების ზღვრის ექსპოზიცია); გლიციდოლის IARC ჯგუფი 2A (ტომი 77, 2000) და 3-MCPD-ის ჯგუფი 2B (ტომი 101, 2013), ორივეზე ადამიანის მონაცემის არარსებობა; EFSA-ის მიერ 10 იანვარს 2018-ში 3-MCPD TDI-ის 2,0 µg/kg/დღემდე ზრდა; რეგულაცია (ევროკავშირი) 2018/290-ის ზღვრები და ვადები; 2010–2015-ში ეთერების ~%50 შემცირება; Pascual და სხვ. Nature 2021 კვლევის ბიბლიოგრაფია, თაგვის მოდელი, პირის კარცინომა და მელანომა, ოლეინისა და ლინოლის უეფექტობა, CD36 და Set1A/H3K4me3 მექანიზმი, Aznar-Benitah-სა და Pascual-ის ზუსტი განცხადებები; WCRF 2018-ში ნაჯერი ცხიმის არცერთი კიბოს დამაჯერებელ/სავარაუდო მიზეზად არმიჩნევა და პალმის არხსენება; WHO-ის 2023 რეკომენდაცია და გულ-სისხლძარღვთა საფუძველი; NutriNet-Santé (BMJ 2018) მონაწილეები, დაკვირვება, შემთხვევები, შეფარდებები და მიზეზობრიობის არმტკიცება; NCI-ის SELECT შედეგები (%17 ფარდობითი ზრდა, ყოველ 1.000 კაცში 65-ის ნაცვლად 76) და დანამატების პოზიცია; Nutrients 2017 წითელი ზეთის მეტაანალიზის კვლევებისა და მონაწილეების რიცხვი, ფარდობითი რისკი; Vijay და სხვ. PLOS ONE კვლევის 270.000 ჰექტარი/წელი და პლანტაციების ტყიდან გარდაქმნის წილები; ინდონეზია-მალაიზიის წარმოება; RSPO-ის სრული სახელი, დაარსების წელი, წევრები და 2025 წლის სერტიფიცირებული გაყიდვა.
ვერ დადასტურდა: LDL-ის ეფექტის რიცხვითი ზომა (მხოლოდ მიმართულებაა); ხეზე წლიური მტევნები და ნაყოფის ტონაჟი; რაფინაციაში E ვიტამინის დაკარგვა; ლაურინის ქცევა საშუალოჯაჭვიანი ტრიგლიცერიდების მსგავსად; მეძუძურებში 90 mg ბეტა-კაროტინისა და 2,5/1,6-ჯერ ზრდის კვლევა (ვერმოძებნის გამო ამოღებულია); მაღალტემპერატურული შეწვის ემისიების IARC ჯგუფი (არ მიეთითა); ტრანსცხიმის აკრძალვების რიცხვითი წვლილი; ტოკოტრიენოლის ადამიანის პრევენციის კლინიკური მტკიცებულება; ჯანმოს წითელი ზეთის რეკომენდაციის დოკუმენტი; Pascual 2021-დან მომდინარე რეგისტრირებული კლინიკური კვლევა; თურქეთის იმპორტის, გამოყენების, ეტიკეტირებისა და კონტროლის მონაცემები — ამ საკითხებზე მტკიცება არ კეთდება.
კრიტიკის წყარო: შეფასებები „პალმიტინის პროცენტი არასწორ მნიშვნელს მიეწერა“, „ტრიაცილგლიცეროლის წინადადება უაზროა“, „პრობლემის სახლში გადატანა ჩარჩოს შეცდომაა“, „ულტრაგადამუშავებული საკვების პალმასთან კავშირი ჩვენი დასკვნაა“ და „ბოიკოტს მეტი მიწა შეიძლება დასჭირდეს“ ამ სტატიას ეკუთვნის. ხოლო Codex-ის დიაპაზონები, EFSA-სა და IARC-ის გადაწყვეტილებები, Nature 2021 შედეგები და ავტორთა სიფრთხილე, WCRF-ის შეფასება და SELECT-ის შედეგები წყაროების საკუთარი გამონათქვამებია.
სქემების შესახებ: სქემები დადასტურებული ტექსტიდანაა მიღებული და ახალ მონაცემს არ შეიცავს. წერტილები დაუმყარებელ კავშირს აღნიშნავს და არა მიზეზობრიობას; წყვეტილი ჩარჩოები დაუდასტურებელ სფეროს.
ინტერესთა დეკლარაცია: არცერთ ნახსენებ პროდუქტთან, კომპანიასთან ან სექტორულ ორგანიზაციასთან კავშირი არ გვაქვს.
წყაროები
- Codex Alimentarius. CXS 210 — Standard for Named Vegetable Oils, ცხიმოვანი მჟავებისა და ტოკოფეროლის/ტოკოტრიენოლის ცხრილები. fao.org
- European Food Safety Authority. "Process contaminants in vegetable oils and foods." 3 მაისი 2016. EFSA Journal 2016;14(5):4426. efsa.europa.eu
- European Food Safety Authority. 3-MCPD-ის ასატანი დღიური მიღების განახლება, 10 იანვარი 2018. efsa.europa.eu
- Commission Regulation (EU) 2018/290, 26 თებერვალი 2018 — გლიციდილის მჟავური ეთერების მაქსიმალური დონეები. eur-lex.europa.eu
- IARC Monographs. გლიციდოლი, ტომი 77 (2000) — ჯგუფი 2A. 3-MCPD, ტომი 101 (2013) — ჯგუფი 2B.
- Pascual G, და სხვ. "Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells." Nature 2021;599:485–490. doi:10.1038/s41586-021-04075-0
- IRB Barcelona პრესრელიზი, 10 ნოემბერი 2021 (Aznar-Benitah-სა და Pascual-ის განცხადებები).
- World Cancer Research Fund / AICR. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective — მესამე ექსპერტთა ანგარიში, 2018. wcrf.org
- World Health Organization. ნაჯერი და ტრანსცხიმის მიღების სახელმძღვანელო, 17 ივლისი 2023. who.int
- Fiolet T, და სხვ. "Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort." BMJ 2018;360:k322.
- National Cancer Institute. SELECT შედეგები — კითხვები და პასუხები. cancer.gov
- Dong S, Xia H, Wang F, Sun G. "The Effect of Red Palm Oil on Vitamin A Deficiency: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials." Nutrients 2017;9(12):1281.
- Vijay V, და სხვ. "The Impacts of Oil Palm on Recent Deforestation and Biodiversity Loss." PLOS ONE.
- Our World in Data. "Palm oil" — მოსავლიანობა, წარმოება და ტყის დაკარგვა. ourworldindata.org
- Roundtable on Sustainable Palm Oil. ორგანიზაციული ინფორმაცია და 2026 გავლენის ანგარიში. rspo.org
- "Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials." Journal of Nutrition. (სრული ტექსტი მიუწვდომელი იყო; მიმართულება მხოლოდ სათაურიდანაა მითითებული.)
წყაროები
2. Macit, S. ve Şanlıer, N. (2014). Palm Yağı ve Sağlık (Palm Oil and Health). Journal Tourism and Gastronomy Studies. 2(1): 13-20
3. Sundram, K., Sunbandhamurthi, R. and Tan, Y. (2003). Palm Fruit Chemistry and Nutrition. Asia Pasific J Clin Nutr. 12(3): 355-362.
4. Gloria Pascual, Alexandra Avgustinova et al.,Targeting metastasis-initiating cells through the fatty acid receptor CD36, Nature 541, 41-45 (January 2017).
5. Process contaminants in vegetable oils and food, https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
6. Which Everyday Products Contain Palm Oil?
worldwildlife.org/
ეს სტატია სასარგებლო იყო თქვენთვის?
თქვენი გამოხმაურება გვეხმარება შინაარსის გაუმჯობესებაში.
მკითხველთა კომენტარები
გაგვიზიარეთ თქვენი კომენტარი
თქვენი სახელი და კომენტარი მხოლოდ ადმინისტრატორის დამტკიცების შემდეგ გამოქვეყნდება. ელფოსტის მისამართი ვიზიტორებს არასოდეს ეჩვენებათ.
პირველმა დაწერეთ კომენტარი.