Ce este uleiul de palmier? Utilizări, beneficii și riscuri pentru sănătate
În acest articol
Uleiul de palmier se obține din fructul palmierului de ulei (Elaeis guineensis) și este cel mai produs ulei vegetal mondial. Circulă două exagerări: că provoacă direct cancer sau că, fiind vegetal, este inofensiv. Ambele sunt greșite. Realitatea este mai detaliată; articolul începe corectând, cu surse, opt erori repetate în materialele turcești.
Oncologic există trei întrebări distincte, mereu confundate. Prima: în timpul rafinării apar esteri glicidilici — aici există într-adevăr o substanță clasificată de IARC, dar nu uleiul însuși, ci un reziduu al procesării. A doua: în 2021, Naturea publicat studiul care arată accelerarea metastazelor la șoareci prin acid palmitic, mult discutat și adesea prezentat greșit. A treia: relația grăsimilor saturate cu riscul de cancer, asupra căreia instituțiile de evaluare sunt mult mai prudente decât se crede.
De la început, două precizări: Nicio autoritate nu a clasificat uleiul în sine ca agent cancerigen, nici IARC, nici Fondul Mondial pentru Cercetarea Cancerului. În raportul amplu din 2018 al Fondului, grăsimile saturate nu sunt clasificate ca o cauză „convingătoare” sau „probabilă” pentru niciun cancer , iar uleiul nu apare. În schimb, reziduul de rafinare, glicidolul, este în grupa IARC 2A — probabil cancerigen pentru oameni —, cele mai mari niveluri fiind în uleiurile și grăsimile de palmier. Restul articolului separă cele două.
Mai întâi, opt corecții
| Afirmație circulantă | Adevărul |
|---|---|
| „Acidul palmitic constituie, din grăsimile saturate , %44” | Numitor atribuit greșit. %44, totalul acizilor grași reprezintă ponderea. Aritmetic: dacă totalul saturat este ~%50 și acidul palmitic este %44 din total, constituie din fracția saturată circa %88 . Afirmația prezintă astfel acidul principal ca pe un component secundar. |
| „Ulei de sâmburi: %83 saturat, %15,5 polinesaturat, %2,3 mononesaturat" | Două valori sunt inversate. Potrivit Codex Alimentarius, în uleiul de sâmburi, mononesaturatul oleic este %12–19, polinesaturatul linoleic doar %1–3,5. Acidul principal este acidul lauric: %45–55. |
| „Un arbore dă anual 3–4 tone de fructe ” | Arborele a fost confundat cu hectarul. Cifra este apropiată de randamentul anual pe hectar de ulei , de 2,9–4,2 tone/hectar. Un ciorchine cântărește 20–25 kg; pentru 3–4 tone pe arbore ar trebui anual 120–200 de ciorchini. Numărul anual de ciorchini pe arbore nu a fost confirmat, de aceea nu se oferă o cifră. |
| „Din uleiul de palmier, triacilglicerolul s-a dovedit că mărește riscul cardiovascular” | Fără sens. Triacilglicerolul este forma chimică a tuturor grăsimilor alimentare; și uleiul de măsline este aproximativ %100 triacilglicerol. Variabila importantă nu este prezența trigliceridelor, ci compoziția în acizi grași. |
| „La mamele care alăptează și au primit ulei de palmier, laptele matern a crescut de 2,5 ori" | Neconfirmat — eliminat din text. Nu s-a găsit un studiu cu doza de 90 mg beta-caroten și cifrele 2,5 / 1,6 ori. Studiile publicate măsoară în lapte nu volumul , ci concentrațiile de carotenoizi și retinol din laptele matern. |
| „RSPO = ulei de palmier sustenabil, formare" | RSPO = Masa Rotundă pentru Ulei de Palmier Sustenabil — „Ulei de palmier sustenabil, masa rotundă”. Organizație multipartită de certificare fondată în 2004, cu peste 6.200 de membri instituționali astăzi. |
| „Denumirile următoare indică faptul că toate produsele conțin ulei de palmier” (SLS, acid stearic, gliceril, palmitat…). | Prea general. Doar denumirile cu rădăcina „palm” sau Elaeis guineensis indică uleiul de palmier cu certitudine . Lauril/lauret sulfatul de sodiu, acidul stearic, esterii de gliceril și palmitații pot proveni din palmier, dar și din cocos, grăsimi animale ori petrochimie . Tabel detaliat mai jos. |
| Este citat raportul EFSA din 2016, fără continuare | Incomplet și depășit. După 2016 au existat două schimbări importante: UE a stabilit în 2018 limita legală pentru esterii glicidilici prin Regulamentul 2018/290, iar EFSA, la 10 ianuarie 2018, pentru 3-MCPD, a crescut aportul zilnic tolerabil de la 0,8 la 2,0 µg/kg. Industria a redus și nivelurile esterilor din uleiurile de palmier între 2010–2015, cu aproximativ %50. |
Două uleiuri diferite din același fruct
Fructul oferă două uleiuri evident diferite, confundate frecvent. Din partea cărnoasă exterioară (mezocarp) se obține uleiul de palmier, iar din sâmbure, uleiul din sâmburi de palmier ca produs separat.
Figura 1 · Același fruct, două uleiuri diferite
Lungimile barelor sunt proporționale cu procentele reale. Culoarea reflectă recomandarea OMS pentru grăsimi saturate, sub %10 din energie, fără a reprezenta o afirmație despre cancer.
| Acid gras | Ulei de palmier (mezocarp) | Ulei din sâmburi |
|---|---|---|
| Acid lauric (C12:0) | urme | %45–55 |
| Acid miristic (C14:0) | %0,5–2,0 | %14–18 |
| Acid palmitic (C16:0) | %39,3–47,5 | %6,5–10 |
| Acid stearic (C18:0) | %3,5–6,0 | %1–3 |
| Acid oleic (C18:1) | %36–44 | %12–19 |
| Acid linoleic (C18:2) | %9–12 | %1–3,5 |
Problema lungimii lanțului. Acidul lauric are 12 atomi de carbon și, cum lanțul mediu se definește prin număr, 6–12, ca clasificare este mediu. Uleiul de palmier este predominant C16 și C18, deci cu lanț lung. Nu s-a confirmat aici dacă acidul lauric se comportă metabolic chiar ca trigliceridele medii, trecând în circulația portală ori în chilomicroni. Se prezintă doar clasificarea structurală, fără afirmație metabolică.
Randamentul: adevăratul avantaj al uleiului de palmier
Răspândirea nu se explică prin gust ori sănătate, ci prin randamentul pe unitatea de suprafață — paradoxul central al dezbaterii ecologice.
| Plantă | Randament (tone/hectar/an) | Față de palmier |
|---|---|---|
| Palmier | 2,9 (în unele surse 4,17) | — |
| Floarea-soarelui | ~0,7 (0,56) | aproximativ de 4 ori mai mic |
| Rapiță (canola) | ~0,7 | aproximativ de 4 ori mai mic |
| Soia | 0,39 | aproximativ de 7–10 ori mai mic |
| Cocos | 0,27 | aproximativ de 10 ori mai mic |
| Arahide | 0,14–0,16 | aproximativ de 15–25 ori mai mic |
Consecința: în 2017, uleiul folosea din suprafața culturilor oleaginoase doar %8,6 și asigura din oferta mondială %36 . Boicotarea și înlocuirea sa cu alt ulei vegetal necesită mai mult teren agricol, partea cel mai puțin discutată ecologic.
Esterii glicidilici: aici este dezbaterea reală despre cancer
Nucleul științific al controversei nu este uleiul, ci un reziduu format în rafinare. Fără distincție, subiectul nu poate fi explicat.
Figura 2 · De unde vine carcinogenul? Din căldură, nu din ulei
Esterii nu sunt naturali în ulei. Se formează la dezodorizarea rafinării, circa 200 °C. Este un proces industrial, nu prăjirea de acasă.
| Esteri glicidilici (glicidol) | 3-MCPD | |
|---|---|---|
| Clasa IARC | Grupa 2A — probabil cancerigen pentru oameni (volumul 77, 2000) | Grupa 2B — posibil cancerigen pentru oameni (volumul 101, 2013) |
| Date umane | Nu există | Nu există |
| Date animale | Dovezi suficiente | Dovezi suficiente |
| Nivel sigur stabilit? | Nu — fiind genotoxic și cancerigen, nu se poate stabili prag | Da: 2,0 µg/kg/gün (crescut la 10 ianuarie 2018 de la 0,8) |
| În ce ulei sunt nivelurile maxime? | Uleiuri și grăsimi de palmier (EFSA, 3 mai 2016) | |
„Nu se poate stabili nivel sigur” nu înseamnă, cum se crede, „orice cantitate este periculoasă”. Pentru un agent genotoxic și cancerigen nu se stabilește prag, deoarece probabilitatea teoretică a lezării ADN de o singură moleculă nu poate fi considerată zero. Este un principiu de gestionare a riscului, nu un risc măsurat. Practic, expunerea se reduce cât posibil; exact asta s-a făcut: între 2010–2015, industria a redus nivelul din uleiuri aproximativ la jumătate, iar UE a stabilit limita legală în 2018.
| Produs | Limită maximă |
|---|---|
| Uleiuri și grăsimi vegetale pentru consumator sau ca ingredient alimentar | 1000 µg/kg |
| Formule infantile și alimente medicale speciale, pulbere | până la 30.6.2019: 75 µg/kg, de la 1.7.2019: 50 µg/kg |
| Formule infantile și alimente medicale speciale, lichide | până la 30.6.2019: 10,0 µg/kg, de la 1.7.2019: 6,0 µg/kg |
Limita infantilă față de produsele adulte este aproximativ de 20 de ori mai strictă, fără întâmplare: în EFSA 2016, expunerea sugarilor hrăniți doar cu formulă era raportată față de nivelul de îngrijorare redusă ca aproximativ de zece ori mai mare în evaluare.
Trebuie corectată o eroare de perspectivă din textul inițial. Afirmația „când încălziți uleiul peste 200 de grade se eliberează molecule” mută problema acasă. Procesul descris de EFSA este rafinarea industrială a uleiurilor la temperaturi mari. Prăjirea de acasă este alt subiect, cu alte substanțe, aldehide și hidrocarburi aromatice policiclice; problema nu este specifică palmierului, ci tuturor uleiurilor . Confuzia oferă control fals: reducerea esterilor ține de procesul producătorului și limitele autorităților, nu de tigaia consumatorului.
Acidul palmitic și metastazele: studiul mult discutat și greșit prezentat din 2021
În noiembrie 2021, Naturea publicat un studiu care arată că acidul principal al uleiului, acidul palmitic, accelerează metastazele la șoareci . Titlurile spuneau „uleiul de palmier răspândește cancerul”. Trebuie separat ce a demonstrat și, mai ales, ce nu.
Figura 3 · Memoria metastatică a acidului palmitic — la șoareci
Pascual și colab., Nature 2021. Întreaga schemă este un model de șoarece; semnificația umană nu a fost cercetată.
Ce au spus autorii? Aproape nimic din aceasta nu a apărut în știri.
Coordonatorul Salvador Aznar-Benitah a spus în comunicatul instituției: „Pentru stabilirea dietei care ar încetini metastazele pacienților cu cancer metastatic, cred că este încă prea devreme." Continuarea este la fel de importantă: „Rezultatele ar putea sugera că o dietă săracă în acid palmitic încetinește metastazele, dar sunt necesare mult mai multe studii pentru a stabili asta."
De aceea echipa nici nu urmărește direcția dietetică: „Nu ne concentrăm asupra acestei direcții; în schimb, urmărim noi ținte terapeutice potențiale pe care le putem inhiba.” Autorii văd aplicația practică drept dezvoltare de medicamente anti-CD36, fără schimbare de dietă ca prioritate.
Trei reguli pentru citirea corectă:
(1) Studiul nu privește cancerul ca apariție , ci răspândirea unei tumori existente . Datele nu permit concluzia „uleiul de palmier provoacă cancer”. (2) Datele sunt la șoareci. Între aportul uman de acid palmitic și metastaze nu este demonstrată o relație în acest studiu. (3) Efectul este specific acidului palmitic; principalul acid din uleiul de măsline, oleicul, nu a avut același efect. Acesta este aspectul cel mai solid și mai puțin prezentat: contează nu „grăsimea”, ci care acid gras este implicat.
Grăsimile saturate provoacă cancer?
Instituțiile de evaluare sunt atât de prudente încât pot nemulțumi ambele tabere.
| Instituție | Ce spune? |
|---|---|
| Fondul Mondial pentru Cercetarea Cancerului (WCRF/AICR), raport amplu 2018 | Grăsimile saturate și totale nu sunt clasificate ca o cauză „convingătoare” ori „probabilă” pentru niciun cancer. Singura mențiune, pentru aportul anterior diagnosticului la supraviețuitoarele cancerului de sân, este „dovezi limitate” — cel mai slab grad WCRF, fără a fundamenta o recomandare. Uleiul de palmier nu apare în document. |
| Organizația Mondială a Sănătății, ghidul 2023 | Reducerea grăsimilor saturate la %10 din energie — recomandare fermă — și preferabil mai jos, recomandare condiționată. Motivul este boala cardiovasculară și mortalitatea generală, nu cancerul — rezultatele oncologice au fost examinate, dar nu au determinat recomandarea. |
| IARC | Uleiul însuși nu este un agent clasificat. Clasificate sunt reziduurile procesării: glicidol (2A) și 3-MCPD (2B). |
Cardiovascular, imaginea este mai clară. Față de uleiurile vegetale sărace în grăsimi saturate, uleiul de palmier crește colesterolul LDL — demonstrat prin revizuire sistematică și meta-analiză clinică. Mărimea numerică, în mg/dL, nu a fost confirmată aici; se indică doar direcția. Motivul sanitar este cardiovascular, nu oncologic; soluția nu este demonizarea, ci menținerea totalului saturat în limita WHO.
Problema reală este uleiul sau alimentul ultraprocesat?
Dezbaterea ascunde adesea altă problemă. Uleiul apare în biscuiți, creme, supe instant, ciocolată, fiind un ingredient comun al alimentelor ultraprocesate. Dovezile oncologice pentru grupă sunt mai puternice decât pentru un ingredient.
| Participanți | 104.980 de persoane, vârsta mediană 42,8 |
|---|---|
| Urmărire | 426.362 persoane-an, mediană 5 ani |
| Cancere apărute | 2.228 de cazuri — 739 de sân, 281 de prostată, 153 colorectale |
| Cancer general | Pentru fiecare creștere a proporției ultraprocesate cu %10 raportul hazardurilor este 1,12 (%95 interval de încredere 1,06–1,18; tendință p<0,001) |
| Cancer de sân | 1,11 (1,02–1,22; tendință p=0,02) |
| Prostată și colorectal | Fără semnificație statistică |
Autorii nu afirmă cauzalitate și cer confirmare prin alte studii observaționale ample și investigarea dimensiunii procesării implicate: compoziție, aditivi, ambalaj ori contaminanți noi.
Trebuie spus sincer: studiul nu acuză uleiul de palmier. BMJ nu îl numește și nu atribuie asocierea unui singur ingredient. Concluzia că rezultatul îl privește deoarece marchează ultraprocesarea ne aparține, fără a fi rezultatul studiului. În cohortă, consumul merge cu fumatul, inactivitatea, venitul și calitatea dietei; autorii au ajustat, dar confuzia reziduală rămâne posibilă.
Vitamina E și tocotrienolii: promisiuni fără dovezi
Argumentul frecvent în favoarea uleiului este vitamina E și mai ales tocotrienolii. Să vedem cifrele.
| Ulei de palmier, total tocoferol + tocotrienol | 150–1500 mg/kg (ppm) |
|---|---|
| Ulei din sâmburi de palmier | nedetectabil – 260 mg/kg |
| Caroteni, alfa, beta-caroten, licopen | În uleiul roșu nerafinat există; în cel rafinat lipsesc |
Valoarea inițială „350–450 ppm” este în interval, dar fusese prezentată ca interval complet. Procentul vitaminei E pierdute la rafinare nu a fost confirmat aici.
Între „conține vitamină E” și „previne cancerul” există însă un gol mare, iar datele îl umplu într-o direcție îngrijorătoare.
Studiul SELECT, la bărbați de cel puțin 50 de ani, peste 35.000 de participanți , a testat vitamina E și seleniul pentru prevenția prostatei. Rezultatul din 2011: la cei care luau doar vitamina E, cancerul prostatic avea o creștere relativă de %17. Absolut, după șapte ani, în grupul placebo existau la 1.000 de bărbați 65 de cancere, iar în grupul vitaminei E, 76 de cazuri, adică la 1.000 de bărbați, 11 cazuri suplimentare. Institutul Național al Cancerului are o poziție clară: „Nu există studii clinice care arată că vitamina E ori seleniul reduc riscul de cancer prostatic, alt cancer sau boală cardiacă.”
Pentru tocotrienoli, situația este: literatură interesantă în laborator și mecanistic, dar nu s-au găsit aici dovezi clinice că suplimentarea previne cancerul uman. Conținutul nu este, așadar, un beneficiu anticancer demonstrat. Rezultatele contraintuitive ale antioxidanților sunt explicate în revizuirea dovezilor despre seleniu și articolul despre vitamina D în detaliu; articolul despre cancerul de prostată include și schimbarea recomandărilor după SELECT.
Cealaltă față: uleiul roșu și deficitul de vitamină A
Aspect aproape nediscutat: uleiul roșu nerafinat funcționează împotriva deficitului de vitamină A.
| Număr de studii | 9 studii randomizate controlate; 1.127 de participanți în analiza retinolului seric |
|---|---|
| Risc de deficit de vitamină A | Risc relativ 0,55 (%95 interval de încredere 0,37–0,82; p=0,003) |
| Retinol seric | Creștere la copii (p<0,00001) și adulți (p=0,002) |
| Beta-caroten | Creștere (p=0,01) |
Concluzia autorilor: uleiul roșu poate preveni sau ameliora deficitul de vitamină A. Nu s-a confirmat pentru articol un program sau document OMS care îl recomandă explicit.
Împreună, cele două rezultate arată o simetrie remarcabilă. Esterii glicidilici sunt problema uleiului rafinat și produsul rafinării. Carotenii și beneficiul vitaminei A aparțin uleiului nerafinat roșu și se pierd la rafinare. Două produse din aceeași plantă au profiluri opuse după gradul de procesare . De aceea întrebarea „este sănătos?” nu are un singur răspuns: care ulei?
Citirea etichetei: ce nume indică într-adevăr uleiul?
Listele online „dacă vedeți aceste nume, există ulei” sunt materiale de campanie care transformă „poate exista” în „există”. Citirea corectă are trei niveluri.
| Nivel | Denumiri | Ce înseamnă? |
|---|---|---|
| Cert | Ulei de palmier, ulei din sâmburi, palmate / palmat de sodiu, stearină de palmier, palmoleină, Elaeis guineensis | Dacă apare rădăcina „palm” sau numele latin, provine din palmier |
| Incert — sursă laurică | Laurilsulfat de sodiu (SLS), lauretsulfat de sodiu (SLES), kernelate de sodiu | Sunt produși din acid lauric, abundent atât în uleiul din sâmburi (%45–55), cât și în cel de cocos ; SLS poate proveni și din petrol. Arată materie primă laurică, fără certitudine de palmier. |
| Nume chimic general | Acid stearic, esteri de gliceril, de exemplu stearat, palmitat, acid palmitic, „ulei vegetal” | Acidul stearic există în seu, unt de cacao și multe uleiuri; glicerolul poate veni din orice grăsime sau sinteză; palmitatul există și în grăsimi animale și cacao, în ciuda numelui. Singur nu dovedește originea de palmier. |
Concluzie practică: Dacă nu apare „palm”, adesea nu se poate stabili cert din etichetă. În UE, originea uleiurilor vegetale trebuie precizată, de exemplu „ulei vegetal (palmier)”, cea mai fiabilă citire. Cerința actuală a legislației turcești nu a fost confirmată pentru articol.
Mediu: unde boicotul are efect invers
| Defrișare 2000–2011 | În țările exportatoare principale, uleiul provoacă anual în medie transformarea a 270.000 de hectare de pădure, Vijay și colab., PLOS ONE) |
|---|---|
| Proporția plantațiilor provenite din pădure | Asia de Sud-Est %45, Indonezia %54, Malaysia %39; America de Sud %31; Africa %7; America Centrală %2 |
| Tendință | În Indonezia, defrișarea legată de palmier s-a apropiat în 2008–2009 de %40, apoi a scăzut sub %15 |
| Producție | Indonezia și Malaysia asigură împreună din producția mondială peste %80. 2023–24: Indonezia 44 de milioane de tone (%57), Malaysia 19,7 milioane |
| Creștere | Între 1970–2020, producția a crescut de la ~2 la ~80 de milioane de tone, suprafața de la 3 milioane de hectare la aproximativ 30 de milioane |
| Pondere certificată RSPO | În 2025, 16,2 milioane de tone de ulei sustenabil certificat au fost vândute, din oferta mondială aproximativ %20 |
Iată un fapt contraintuitiv. Randamentul pe hectar este de aproximativ patru ori cel al florii-soarelui și șapte-zece ori al soiei, astfel că înlocuirea cu alt ulei necesită mai mult teren și potențial mai multă defrișare. De aceea multe organizații ecologice susțin, în locul boicotului, trecerea la producție certificată . Problema este unde și cum crește planta, nu planta însăși.
Notă pentru Turcia
Uleiul este folosit larg și în industria alimentară turcă. Articolul nu face însă afirmații numerice specifice Turciei: volumul importurilor, proporțiile utilizării, cerințele actuale ale etichetării și datele controalelor esterilor din produsele vândute nu au fost confirmate pentru acest articol.
Pentru consumator, măsura este simplă și independentă de legislație: reducerea proporției produselor ultraprocesate. Recomandarea nu este specifică, dar acesta fiind un ingredient comun, este cea mai eficientă reducere. Pentru povara oncologică națională, vedeți Statisticile cancerului în Turcia, iar pentru contextul nutriției și cancerului, Raportul AACR privind progresul în cancer 2026 din articolele noastre.
Comentariul Academiei DROZDOGAN
Uleiul este un bun exemplu al dezbaterilor alimentare: ambele tabere iau o realitate corectă și o mută greșit. Oponenții spun „IARC l-a numit cancerigen”, dar era reziduul, nu uleiul. Susținătorii invocă vitamina E și tocotrienolii, fără dovadă preventivă umană; marele studiu al vitaminei E a arătat chiar prejudicii.
⚡ De ce contează
Pacienții și apropiații vor să facă ceva prin dietă după diagnostic, dorință foarte manipulată. „Eliminați uleiul și cancerul încetinește” transformă datele din Nature 2021 de la șoareci în sfat uman, respins explicit de autori. Trebuie privită, fără interzicerea unui ingredient, dieta în ansamblu.
✅ Partea solidă
Există două aspecte solide. Primul este eficiența intervenției de reglementare: EFSA a identificat problema în 2016, industria înjumătățise esterii între 2010–2015, UE a stabilit în 2018 limita, de 20 de ori mai strictă la sugari. Este un exemplu clasic de gestionare chimică. Al doilea este beneficiul uleiului roșu în deficitul de vitamină A: meta-analiza a nouă studii, risc relativ 0,55, cea mai puternică dovadă favorabilă și aproape nediscutată.
⚠️ Partea slabă
Datele oncologice rămân în urma afirmațiilor. Pentru glicidol, nu există epidemiologie umană — grupa IARC 2A se bazează doar pe animale și genotoxicitate. Nature 2021 este un studiu la șoareci despre metastaze, fără a privi apariția cancerului. Cohorta ultraprocesată este observațională, cu urmărire mediană de numai 5 ani — scurtă pentru cancer. WCRF nu consideră saturatele cauză convingătoare ori probabilă a niciunui cancer. Nu există, așadar, o piramidă de dovezi pentru „uleiul de palmier provoacă cancer”.
🩺 Ce spunem pacientului
(1) Uleiul nu a fost declarat cancerigen; reziduul a fost clasificat și redus semnificativ în ultimul deceniu. (2) Nu există motiv bazat pe dovezi pentru eliminare după diagnostic; chiar autorii studiului animal au refuzat sfatul dietetic. (3) Recomandarea utilă este la nivel de produs, fără a se limita la ingredient: reduceți proporția alimentelor ultraprocesate. (4) Nu luați suplimente de vitamină E ori tocotrienol; în SELECT, vitamina E a făcut ca riscul cancerului prostatic să fie crescut. (5) Evitarea temperaturilor foarte mari și refolosirii repetate a uleiurilor rămâne o recomandare valabilă, fără specificitate pentru palmier.
❓ Întrebări deschise
Produce expunerea la esteri un risc real la om? Nu există niciun studiu epidemiologic, iar nivelurile scad, îngreunând răspunsul. Se reproduce efectul acidului palmitic din metastazele șoarecilor la om? Mai important, un medicament anti-CD36 poate opri metastazele? Echipa lucrează în direcție. În legătura ultraprocesării cu cancerul, care dimensiune contează: compoziția, aditivii, ambalajul sau reziduurile? BMJ conține chiar întrebarea autorilor.
Concluzie: Uleiul nu este nici „cancerigen ascuns”, nici „vegetal inofensiv”. Nucleul dezbaterii nu este în ulei, ci în reziduul rafinării, redus evident prin reglementare în ultimul deceniu. Principalul motiv sanitar nu este cancerul, ci sănătatea cardiovasculară — crește LDL, iar grăsimile saturate totale trebuie menținute sub %10 din energie. Poate cel mai important, din aceeași plantă, uleiul roșu are beneficiu confirmat împotriva deficitului de vitamină A. Calitatea alimentului depinde adesea mai mult de procesare decât de alimentul însuși.
Întrebări frecvente
- Uleiul de palmier provoacă cancer?
- Nicio autoritate nu a clasificat uleiul ca agent cancerigen. În raportul WCRF 2018, saturatele nu sunt cauză convingătoare ori probabilă a niciunui cancer, iar uleiul nu apare. Clasificate sunt reziduurile rafinării, esterii glicidilici — tot pe date animale, fără epidemiologie umană.
- Ce sunt esterii glicidilici și cum apar?
- Sunt reziduuri ale dezodorizării uleiurilor vegetale la circa 200 °C. Nivelurile maxime apar în uleiuri și grăsimi de palmier. Se presupune transformarea digestivă în glicidol, clasificat IARC în grupa 2A , probabil cancerigen. Este o problemă de fabrică, fără a fi prăjirea de acasă.
- A scăzut riscul?
- Da, evident. Industria, între 2010–2015 , a redus nivelul esterilor din uleiuri cu circa %50. UE a stabilit în 2018 limite: uleiuri pentru consumatori, 1000 µg/kg, formulă infantilă pulbere, 50 µg/kg, lichidă, 6,0 µg/kg. Limita infantilă este de circa 20 de ori mai strictă.
- Sunt corecte știrile că uleiul accelerează metastazele?
- Sursa este un studiu real (Nature, 2021), dar se omit trei aspecte: (1) Studiul este efectuat la șoareci , fără date umane. (2) Pentru cancer nu a fost studiată apariția , ci, la tumora existentă, răspândirea ca proces. (3) Autorii au refuzat explicit recomandări dietetice, spunând că sunt necesare mult mai multe studii. Acidul oleic, principalul din uleiul de măsline, nu a avut același efect.
- Am cancer; trebuie să elimin uleiul?
- Nu există o justificare bazată pe dovezi. Recomandarea utilă este la nivel de produs: reducerea ponderii alimentelor ultraprocesate. Aceasta reduce și uleiul și are dovezi mai largi. Discutați schimbările cu echipa; restricțiile inutile în cancer au propriile riscuri.
- Ulei de palmier sau de măsline?
- Profilul acizilor favorizează măslinele: în palmier circa %50 este saturat, mult mai puțin în măsline, cu mult mai mult mononesaturat. Față de uleiurile sărace în saturate, palmierul crește LDL. Este însă o justificare cardiovasculară, fără a fi oncologică.
- Uleiul din sâmburi este același lucru?
- Nu, diferă clar. Cel de palmier vine din pulpa cărnoasă, cu acid principal palmitic (%39–47). Cel din sâmburi are predominant acid lauric (%45–55) și peste %80 saturate. Sursele turcești inversează frecvent mono- și polinesaturatele; în sâmburi aproape nu există polinesaturate (%1–3,5).
- Uleiul roșu este diferit?
- Da, este nerafinat, conține caroteni, iar beneficiul în deficitul A a fost arătat în meta-analiza a nouă studii randomizate, risc relativ 0,55. Rafinarea elimină carotenii. Esterii provin din rafinare, beneficiul A din forma nerafinată: aceeași plantă, profiluri opuse după procesare.
- Vitamina E din ulei protejează?
- Nu există dovadă umană. Mai mult, în SELECT, cel mai mare studiu preventiv, la cei cu doar vitamina E, cancerul prostatic a crescut cu %17 — șapte ani, la fiecare 1.000 de bărbați, 11 cazuri suplimentare. NCI spune că nu există studiu clinic de reducere a vreunui cancer prin E ori seleniu. Nici pentru tocotrienoli nu s-au găsit dovezi preventive umane.
- Cum recunosc uleiul pe etichetă?
- Doar numele cu „palm”, precum ulei, sâmburi, palmoleină, stearină, palmate, sau Elaeis guineensis sunt certe. Lauril/lauret sulfatul de sodiu, acidul stearic, esterii glicerilici și palmitatul pot proveni din palmier, cocos, grăsime animală sau petrochimie — singure nu sunt dovezi.
- Este corect ecologic boicotul?
- Este controversat, contraintuitiv. Randamentul este de patru ori cel al florii-soarelui, șapte-zece ori al soiei; în 2017, %8,6 din teren oferea %36 din ofertă. Înlocuirea cere mai mult teren . De aceea multe organizații susțin în locul boicotului trecerea la producție certificată RSPO în agricultură.
Glosar
- Mezocarp
- Partea cărnoasă exterioară a fructului, din care se obține uleiul.
- Acid palmitic (C16:0)
- Acid saturat cu 16 atomi de carbon. Principal în ulei, %39–47 din totalul acizilor.
- Acid lauric (C12:0)
- Acid saturat cu 12 atomi de carbon, principal în uleiul din sâmburi și cocos. După numărul de carbon, este mediu.
- Acid oleic (C18:1)
- Acid mononesaturat, principal în uleiul de măsline. Nature 2021: efectul metastatic al acidului palmitic nu a fost reprodus de acesta.
- Triacilglicerol (TAG)
- Moleculă cu trei acizi grași legați de glicerol. Aproape toate grăsimile alimentare au această formă, deci nu diferențiază uleiurile.
- Rafinare
- Decolorarea, dezodorizarea și eliminarea acizilor liberi din uleiul brut. Dezodorizarea se face la circa 200 °C.
- Ester glicidilic
- Reziduu al temperaturii mari la rafinare, presupus a deveni glicidol în digestie.
- Glicidol
- IARC grupa 2A, probabil cancerigen pentru om. Clasificare pe date animale, fără epidemiologie umană.
- 3-MCPD
- 3-monocloropropan-1,2-diol. IARC grupa 2B. EFSA a stabilit în 2018 aportul tolerabil la 2,0 µg/kg/gün.
- Genotoxic
- Capabil să deterioreze direct ADN. Pentru substanțe genotoxice și cancerigene nu se stabilește prag sigur.
- CD36
- Proteină transportoare de suprafață care introduce acizii grași în celulă. Nature 2021: era necesară efectului acidului palmitic.
- H3K4me3
- Marcaj epigenetic al histonelor, descris ca echivalent molecular al memoriei metastatice persistente.
- Aliment ultraprocesat
- Grup de produse industriale cu ingrediente de obicei absente acasă. Uleiul de palmier este frecvent în grupă.
- Tocotrienol
- Ramură a vitaminei E, relativ abundentă în ulei. Efectul preventiv anticancer uman nu a fost demonstrat.
- RSPO
- Roundtable on Sustainable Palm Oil — Masa Rotundă pentru Ulei de Palmier Sustenabil. Organizație multipartită de certificare fondată în 2004.
- Raportul hazardurilor (HR)
- Raport al vitezei evenimentelor între grupuri. 1,12 înseamnă creștere relativă de %12; creșterea absolută poate fi mult mai mică.
Notă de transparență.
Confirmate: Intervalele acizilor, tocoferolilor și tocotrienolilor din Codex Alimentarius CXS 210; randamentele pe hectar și %8,6 din teren asigurând %36 din ofertă; evaluarea EFSA din 3 mai 2016, nivelurile maxime în palmier, formarea la ~200 °C, conversia completă presupusă, lipsa pragului, expunerea sugarilor doar cu formulă ~10 ori nivelul redus de îngrijorare; glicidol IARC 2A, volumul 77, 2000, și 3-MCPD 2B, volumul 101, 2013, fără date umane; actualizarea EFSA din 10 ianuarie 2018 pentru 3-MCPD la 2,0 µg/kg/gün; limitele Regulamentului UE 2018/290 și datele aplicării; reducerea industrială între 2010–2015 cu ~%50; Pascual și colab., Nature 2021, bibliografie, model animal, carcinom oral și melanom, lipsa efectului oleic/linoleic, CD36 și Set1A/H3K4me3, declarațiile exacte Aznar-Benitah și Pascual; WCRF 2018 fără cauză convingătoare/probabilă pentru saturate și fără palmier; WHO 2023 și justificarea cardiovasculară; NutriNet-Santé (BMJ 2018), participanți, urmărire, cazuri, hazarduri și lipsa afirmației cauzale; SELECT potrivit NCI, %17 relativ, din 1.000 de bărbați 65 față de 76, și declarația NCI despre suplimente; Nutrients 2017, numărul studiilor și participanților și riscul relativ al meta-analizei uleiului roșu; Vijay și colab., PLOS ONE , 270.000 hectare/an și proporțiile transformării pădurilor; producția Indonezia–Malaysia; numele RSPO, anul fondării, membrii și cantitatea certificată vândută în 2025.
Neconfirmate: Mărimea numerică a efectului LDL, doar direcția; ciorchini și tone pe arbore; vitamina E pierdută la rafinare; comportamentul metabolic lauric ca triglicerid mediu; studiul alăptării cu 90 mg beta-caroten și creșteri de 2,5/1,6 ori (eliminat fiindcă nu a fost găsit); grupa IARC a emisiilor de prăjire la cald, neprecizată; contribuția cantitativă a interdicțiilor trans; dovada clinică preventivă a tocotrienolilor; document OMS de recomandare a uleiului roșu; studiu înregistrat derivat din Pascual 2021; date turcești de import, utilizare, legislație de etichetare și control — fără afirmații pe aceste teme.
Originea criticilor: Evaluările despre numitorul greșit palmitic, lipsa sensului frazei triacilglicerolului, perspectiva greșită a esterilor acasă, atribuirea de către noi a ultraprocesării uleiului și terenul suplimentar necesar boicotului aparțin acestui articol. În schimb, intervalele Codex, deciziile EFSA/IARC, Nature 2021 și prudența autorilor, clasificarea WCRF și SELECT sunt afirmațiile surselor înseși.
Despre scheme: Schemele derivă din afirmațiile confirmate ale textului, fără date noi. Liniile punctate indică legături nestabilite, fără cauzalitate; casetele întrerupte indică zone neconfirmate.
Declarație de interese: Nu avem legături cu produsele, companiile ori organizațiile de industrie menționate.
Surse
- Codex Alimentarius. CXS 210 — Standard pentru uleiuri vegetale denumite, tabele de acizi grași și tocoferol/tocotrienol. fao.org
- Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. „Contaminanți de proces în uleiuri vegetale și alimente.” 3 mai 2016. EFSA Journal 2016;14(5):4426. efsa.europa.eu
- Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Actualizarea aportului tolerabil 3-MCPD, 10 ianuarie 2018. efsa.europa.eu
- Regulamentul Comisiei (UE) 2018/290, 26 februarie 2018 — niveluri maxime ale esterilor glicidilici. eur-lex.europa.eu
- Monografiile IARC. Glicidol, volumul 77 (2000), grupa 2A. 3-MCPD, volumul 101 (2013), grupa 2B.
- Pascual G, și colab. „Acidul palmitic alimentar promovează o memorie prometastatică prin celulele Schwann.” Nature 2021;599:485–490. doi:10.1038/s41586-021-04075-0
- Comunicat IRB Barcelona, 10 noiembrie 2021, declarațiile Aznar-Benitah și Pascual.
- Fondul Mondial pentru Cercetarea Cancerului / AICR. Dietă, nutriție, activitate fizică și cancer: perspectivă globală — Al treilea raport de experți, 2018. wcrf.org
- Organizația Mondială a Sănătății. Ghid pentru aportul grăsimilor saturate și trans, 17 iulie 2023. who.int
- Fiolet T, și colab. „Consumul alimentelor ultraprocesate și riscul de cancer: rezultatele cohortei prospective NutriNet-Santé.” BMJ 2018;360:k322.
- Institutul Național al Cancerului. Rezultatele SELECT — întrebări și răspunsuri. cancer.gov
- Dong S, Xia H, Wang F, Sun G. „Efectul uleiului roșu de palmier asupra deficitului de vitamină A: meta-analiză de studii randomizate controlate.” Nutrients 2017;9(12):1281.
- Vijay V, și colab. „Efectele palmierului de ulei asupra defrișărilor recente și pierderii biodiversității.” PLOS ONE.
- Our World in Data. „Ulei de palmier” — randament, producție și defrișare. ourworldindata.org
- Roundtable on Sustainable Palm Oil. Informații instituționale și raport de impact 2026. rspo.org
- „Consumul uleiului de palmier crește LDL față de uleiuri vegetale sărace în saturate: revizuire sistematică și meta-analiză clinică.” Journal of Nutrition. Textul integral nu a fost accesibil; direcția este indicată doar după titlu.
Surse
2. Macit, S. ve Şanlıer, N. (2014). Palm Yağı ve Sağlık (Palm Oil and Health). Journal Tourism and Gastronomy Studies. 2(1): 13-20
3. Sundram, K., Sunbandhamurthi, R. and Tan, Y. (2003). Palm Fruit Chemistry and Nutrition. Asia Pasific J Clin Nutr. 12(3): 355-362.
4. Gloria Pascual, Alexandra Avgustinova et al.,Targeting metastasis-initiating cells through the fatty acid receptor CD36, Nature 541, 41-45 (January 2017).
5. Process contaminants in vegetable oils and food, https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
6. Which Everyday Products Contain Palm Oil?
worldwildlife.org/
Ți-a fost util acest articol?
Feedbackul tău ne ajută să îmbunătățim conținutul.
Comentariile cititorilor
Împărtășește comentariul tău
Numele și comentariul dumneavoastră sunt publicate numai după aprobarea administratorului. Adresa de e-mail nu este afișată niciodată vizitatorilor.
Fii primul care comentează.