Что такое пальмовое масло? Области применения, польза и риски для здоровья
В этой статье
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis); это самое производимое растительное масло мира. О нём существуют два преувеличения: одни объявляют прямой причиной рака, другие говорят «растительное — значит безвредное». Оба неверны. Истина подробнее; статья начинается с исправления повторяющихся в турецких источниках восьми ошибок с указанием источников.
В онкологии есть три разных вопроса, которые постоянно смешивают. Первый: образующиеся при рафинации глицидиловые эфиры — здесь действительно есть классифицированное Международным агентством изучения рака (IARC) вещество, но это не само масло, а остаток обработки. Второй: в 2021 году Natureопубликовал исследование ускорения метастазов у мышей пальмитиновой кислотой; его много обсуждали и преимущественно передавали неверно. Третий: связь насыщенных жиров с риском рака; ответ доказательных организаций осторожнее, чем принято думать.
Сначала два рамочных утверждения: Ни один орган не классифицировал само пальмовое масло канцерогеном: ни IARC, ни Всемирный фонд исследования рака. В подробном докладе фонда 2018 года насыщенные жиры не оценены как «убедительная» или «вероятная» причина ни одного вида рака, а пальмовое масло вообще не упомянуто. Напротив, остаток рафинации — глицидол — отнесён IARC к группе 2A (вероятно канцерогенен для человека); наибольшие уровни найдены в пальмовых маслах и жирах. Далее статья разделяет эти два понятия.
Сначала восемь исправлений
| Распространённое утверждение | Правда |
|---|---|
| «Пальмитиновая кислота составляет в насыщенных жирах 44%» | Неверный знаменатель. 44% — от общего количества жирных кислот . Простая арифметика: если насыщенных жиров всего ~50%, а пальмитиновой кислоты 44% общего, она составляет примерно 88% насыщенной части. Фраза изображает основную кислоту второстепенным компонентом. |
| «Пальмовое ядро: 83% насыщенных, 15,5% полиненасыщенных, 2,3% мононенасыщенных" | Два значения переставлены. По Codex Alimentarius в пальмоядровом масле мононенасыщенных (олеиновой) %12–19, полиненасыщенных (линолевой) лишь %1–3,5. Главная жирная кислота — лауриновая: %45–55. |
| «Одно дерево в год 3–4 тонны плодов даёт» | Перепутаны дерево и гектар. Эта цифра близка к ежегодной урожайности на гектар масла (2,9–4,2 тонны/гектар). Одна гроздь весит 20–25 kg; для 3–4 тонн плодов дереву требовалось бы 120–200 гроздей в год. Число гроздей на дерево в год не удалось подтвердить, поэтому показатель для дерева не приведён. |
| «В пальмовом масле триацилглицерол оказался повышающим сердечно-сосудистый риск» | Бессмысленно. Триацилглицерол — всех пищевых жиров химическая форма; оливковое масло тоже примерно на 100% состоит из него. Значим не факт триглицерида, а жирнокислотный состав. |
| «У кормящих матерей в группе пальмового масла грудное молоко выросло в 2,5 раза" | Не подтверждено — удалено из текста. Исследование с 90 mg бета-каротина и показателями 2,5 / 1,6 раза не найдено. Опубликованные работы изучают не молока объём, а в грудном молоке концентрации каротиноидов и ретинола измеряют. |
| «RSPO = устойчивое пальмовое масло — организация" | RSPO = Roundtable on Sustainable Palm Oil — «Устойчивого пальмового масла круглый стол». Созданная в 2004 году многосторонняя организация сертификации, сегодня с более 6.200 организациями-участниками. |
| «Содержащие следующие названия все продукты содержат пальмовое масло» (SLS, стеариновая кислота, глицерил, пальмитат…) | Чрезмерное обобщение. Только названия с корнем palm или Elaeis guineensis упоминанием указывают на пальмовое масло однозначно . Лаурил/лауретсульфат натрия, стеариновая кислота, глицериловые эфиры и пальмитаты могут происходить из пальмы, но также из кокоса, животного жира или нефтехимии . Подробная таблица ниже. |
| Приводится доклад EFSA 2016 года, без последующих данных | Неполно и устарело. После 2016 года произошло два важных события: ЕС в 2018 году установил законный предел глицидиловых эфиров (регламент 2018/290), а EFSA 10 января 2018 года допустимое суточное потребление 3-MCPD с 0,8 до 2,0 µg/kgповысило. Кроме того, промышленность за 2010–2015 годы уровень глицидиловых эфиров в пальмовых маслах снизила примерно на 50%. |
Два разных масла одного плода
Плод даёт два заметно разных масла; смешивать их — частая ошибка. Из мясистой наружной части (мезокарпия) пальмовое масло,а из внутреннего ядра — пальмоядровое масло получают.
Рисунок 1 · Один плод, два масла
Длина столбиков пропорциональна реальным процентам. Цвет отражает рекомендацию ВОЗ по насыщенным жирам (менее 10% энергии), а не утверждение о раке.
| Жирная кислота | Пальмовое масло (мезокарпий) | Пальмоядровое масло |
|---|---|---|
| Лауриновая (C12:0) | следы | %45–55 |
| Миристиновая (C14:0) | %0,5–2,0 | %14–18 |
| Пальмитиновая (C16:0) | %39,3–47,5 | %6,5–10 |
| Стеариновая (C18:0) | %3,5–6,0 | %1–3 |
| Олеиновая (C18:1) | %36–44 | %12–19 |
| Линолевая (C18:2) | %9–12 | %1–3,5 |
Вопрос длины цепи. Лауриновая кислота имеет 12 атомов углерода, а среднецепочечные кислоты определены числом углеродов (6–12), поэтому по классификации она среднецепочечная. Пальмовое масло преимущественно C16 и C18, то есть длинноцепочечное. Но ведёт ли лауриновая кислота себя как среднецепочечные триглицериды (поступает в портальную циркуляцию или хиломикроны), для этой статьи не подтверждено. Поэтому приведена лишь структурная классификация, без метаболического утверждения.
Урожайность: реальное преимущество пальмового масла
Причина распространения — не вкус или свойства для здоровья, а выход с единицы площади — парадокс в центре экологического спора.
| Растение | Выход (тонны/гектар/год) | Относительно пальмы |
|---|---|---|
| Пальма | 2,9 (в некоторых источниках 4,17) | — |
| Подсолнечник | ~0,7 (0,56) | примерно в 4 раза ниже |
| Рапс (канола) | ~0,7 | примерно в 4 раза ниже |
| Соя | 0,39 | примерно в 7–10 раз ниже |
| Кокос | 0,27 | примерно в 10 раз ниже |
| Арахис | 0,14–0,16 | примерно в 15–25 раз ниже |
Итог: в 2017 году пальмовое масло использовало лишь 8,6% площади масличных культур, обеспечив мирового предложения растительного масла 36% . Бойкот с заменой другим растительным маслом потребует больше сельскохозяйственных земель — наименее обсуждаемая сторона экологического спора.
Глицидиловые эфиры: здесь настоящий спор о раке
Научное ядро спора — не само масло, а остаток, возникающий при рафинации. Без этого различия объяснение невозможно.
Рисунок 2 · Откуда канцероген? Не из пальмы, а от нагрева
Глицидиловые эфиры не естественный компонент масла. Они образуются при дезодорации рафинации, примерно при 200 °C. Это заводской процесс, а не домашняя жарка.
| Глицидиловые эфиры (глицидол) | 3-MCPD | |
|---|---|---|
| Класс IARC | Группа 2A — вероятно канцерогенен для людей (том 77, 2000) | Группа 2B — возможно канцерогенен для людей (том 101, 2013) |
| Данные людей | Нет | Нет |
| Данные животных | Достаточные доказательства | Достаточные доказательства |
| Установлен безопасный уровень? | Нет — порог невозможен из-за генотоксичности и канцерогенности | Да: 2,0 µg/kg/день (повышен 10 января 2018 года с 0,8) |
| В каком масле уровень выше всего? | Пальмовые масла и твёрдые жиры (EFSA, 3 мая 2016) | |
«Безопасный уровень нельзя установить» не означает «любое количество опасно». Для генотоксичного канцерогена регуляторы не задают порог, поскольку теоретическая вероятность повреждения ДНК одной молекулой не считается нулевой. Это принцип управления риском,а не измеренный риск. На практике максимально снижают воздействие, что и сделали: отрасль в 2010–2015 годах уровень в пальмовых маслах снизила примерно вдвое,а ЕС в 2018 году установил предел.
| Продукт | Верхний предел |
|---|---|
| Растительные масла и жиры для конечного потребителя или как пищевой ингредиент | 1000 µg/kg |
| Детские смеси и специальное медицинское питание (порошок) | до 30.6.2019 — 75 µg/kg, с 1.7.2019 — 50 µg/kg |
| Детские смеси и специальное медицинское питание (жидкость) | до 30.6.2019 — 10,0 µg/kg, с 1.7.2019 — 6,0 µg/kg |
Предел детских продуктов по сравнению со взрослыми примерно в 20 раз строже не случайно: EFSA в 2016 году сообщило, что воздействие у питающихся лишь смесями младенцев относительно уровня низкой обеспокоенности примерно в десять раз выше.
Нужно исправить рамочную ошибку исходного текста. Фраза «при нагреве пальмового масла выше 200 градусов выделяются молекулы» переносит проблему на домашнюю кухню. Но описанный EFSA процесс — промышленная рафинация — очистка растительных масел при высокой температуре. Домашняя жарка относится к другим веществам: альдегидам, полициклическим ароматическим углеводородам; проблема касается всех масел, а не только пальмового . Смешение даёт ложное ощущение контроля: снижение эфиров зависит не от вашей сковороды, а от процесса производителя и регуляторного предела.
Пальмитиновая кислота и метастазы: много обсуждавшееся и искажённое исследование 2021 года
В ноябре 2021 года Natureопубликовал работу, показавшую, что основная кислота пальмового масла — пальмитиновая — ускоряет метастазы у мышей . В прессе это стало «пальмовое масло распространяет рак». Нужно разделять показанное и, ещё важнее, не показанное работой.
Рисунок 3 · «Память метастазов» пальмитиновой кислоты — у мышей
Pascual и соавт., Nature 2021. Вся схема относится к мышиной модели. Значение для людей здесь не изучали.
Что сказали сами авторы? В новостях это почти не появилось.
Руководитель Salvador Aznar-Benitah в сообщении учреждения сказал: «Определять, какую диету пациентам с метастатическим раком следует есть для замедления метастазов, я считаю, ещё очень рано." Продолжение столь же важно: «По результатам можно предположить эффективность бедного пальмитиновой кислотой рациона для замедления метастазов, но для выяснения нужно намного больше исследований."
Поэтому команда даже не следует диетическому направлению: «Мы не сосредоточены на этом направлении; вместо него изучаем новые потенциальные терапевтические мишени для ингибирования». То есть практический вывод сами авторы видят как разработку препаратов против CD36, а не изменение питания .
Три правила правильного прочтения:
(1) Работа касается не рака возникновения, а распространения уже существующей опухоли . Вывод «пальмовое масло вызывает рак» из этих данных не следует. (2) Данные получены на мышах. Связь потребления кислоты людьми с метастазами в этой работе не показана. (3) Эффект специфичен для пальмитиновой кислоты; основная кислота оливкового масла — олеиновая — такого эффекта не дала. Это самая убедительная и наименее передаваемая часть: вопрос не в «жире», а в том, какая именно кислота .
Вызывают ли насыщенные жиры рак?
Ответ доказательных организаций осторожен настолько, что неудобен и сторонникам, и противникам пальмового масла.
| Организация | Что говорит? |
|---|---|
| Всемирный фонд исследования рака (WCRF/AICR), подробный доклад 2018 года | Насыщенные и общие жиры не оценены как «убедительная» или «вероятная» причина ни одного вида рака. Единственная связанная запись — потребление до диагноза среди переживших рак молочной железы: «ограниченные доказательства» — слабейшая степень WCRF, не основа рекомендаций. Пальмовое масло в документе не упомянуто. |
| Всемирная организация здравоохранения, руководство 2023 года | Потребление насыщенных жиров до доли энергии 10% снижать (сильная рекомендация), предпочтительно ещё ниже (условная рекомендация). Основание — сердечно-сосудистые болезни и общая смертность, не рак ; онкологические исходы изучались, но не определили рекомендацию. |
| IARC | Само пальмовое масло не классифицировано. Классифицированы остатки обработки: глицидол (2A) и 3-MCPD (2B). |
С сердечно-сосудистой стороны картина яснее. По сравнению с растительными маслами с низкими насыщенными жирами пальмовое масло повышает холестерин LDL — это показывает систематический обзор и метаанализ клинических работ. Численную величину эффекта в mg/dL для статьи подтвердить не удалось; указано лишь направление. То есть медицинский вопрос касается сердца и сосудов, а не рака; решение — не демонизировать масло, а держать общие насыщенные жиры в границах WHO.
Главный вопрос — пальмовое масло или ультрапереработанная еда?
Большая часть спора — другой вопрос под иной маской. Масло есть в печенье, креме, готовом супе, шоколаде, то есть общий компонент ультрапереработанных продуктов. Для этой группы доказательства связи с раком сильнее, чем для отдельного компонента.
| Участники | 104.980 человек, медиана возраста 42,8 |
|---|---|
| Наблюдение | 426.362 человеко-года, медиана 5 лет |
| Возникший рак | 2.228 случаев — 739 молочной железы, 281 простаты, 153 колоректальных |
| Рак в целом | При каждом увеличении доли ультрапереработанной еды на 10% отношение рисков 1,12 (95% ДИ 1,06–1,18; тренд p<0,001) |
| Рак молочной железы | 1,11 (1,02–1,22; тренд p=0,02) |
| Простаты и колоректальный | Статистически незначимо |
Авторы не заявляли причинность: нужны другие крупные наблюдательные работы и выяснение роли обработки — состава пищи, добавок, упаковки, новых загрязнителей.
Нужно честно сказать: работа не обвиняет пальмовое масло. BMJ в статье не названо пальмовое масло и связь не отнесена к одному компоненту. Вывод «поскольку масло — маркер ультрапереработанных продуктов, результат касается его» принадлежит нам,а не исследованию. В наблюдательной когорте такая еда сочетается с курением, неподвижностью, доходом и качеством рациона; авторы корректировали, но остаточное смешение возможно.
Витамин E и токотриенолы: обещания без доказательств
Самый частый аргумент защиты масла — витамин E и особенно токотриенолы. Посмотрим на числа.
| Пальмовое масло, общие токоферолы + токотриенолы | 150–1500 mg/kg (ppm) |
|---|---|
| Пальмоядровое масло | неопределяемый уровень – 260 mg/kg |
| Каротины (альфа-, бета-каротин, ликопин) | Есть в красном нерафинированном масле; нет в рафинированном |
Исходное «350–450 ppm» внутри диапазона, но представлялось как весь диапазон. Процент потери витамина E при рафинации для статьи не подтверждён.
Между «содержит витамин E» и «защищает от рака» огромный пробел, а заполняющие его данные пугают.
Исследование SELECT, в возрасте 50 лет и старше более чем у 35.000 мужчин проверяло профилактику рака простаты витамином E и селеном. Результат 2011 года: только витамин E давал при раке простаты относительный рост на 17%. Абсолютно: через семь лет в плацебо на 1.000 мужчин было 65 случаев, в группе витамина E — 76 — то есть на 1.000 мужчин 11 дополнительных случаев. Позиция Национального института рака ясна: «Нет клинических исследований, показывающих снижение риска рака простаты, другого рака или сердечных болезней при приёме витамина E либо селена».
Что касается токотриенолов: есть интересные лабораторные и механистические работы, но клинических доказательств профилактики рака у людей добавками токотриенолов для статьи не найдено. Содержание токотриенолов не равно доказанной противораковой пользе. Почему антиоксидантные добавки дают неинтуитивные результаты, мы подробно обсудили в обзоре доказательств селена и статье о витамине D ; рак простаты — статья также содержит изменение рекомендаций после SELECT.
Обратная сторона: красное масло и нехватка витамина A
Почти не обсуждаемая сторона: нерафинированное красное масло работает против дефицита витамина A.
| Число исследований | 9 рандомизированных контролируемых работ; анализ ретинола сыворотки — 1.127 участников |
|---|---|
| Риск дефицита витамина A | Относительный риск 0,55 (95% ДИ 0,37–0,82; p=0,003) |
| Ретинол сыворотки | Вырос у детей (p<0,00001) и взрослых (p=0,002) |
| Бета-каротин | Вырос (p=0,01) |
Вывод авторов: красное масло может предотвращать или облегчать дефицит витамина A. Специальную рекомендацию красного масла в программе или позиции ВОЗ для статьи подтвердить не удалось.
Вместе эти результаты дают впечатляющую симметрию. Глицидиловые эфиры рафинированного масла — проблема, продукт рафинации. Каротины и польза витамина A — свойство нерафинированного красного масла, теряющееся при рафинации. Два продукта одного растения имеют противоположные профили по степени обработки . Поэтому нет единственного ответа, полезно ли пальмовое масло: какое именно?
Чтение этикетки: какое название действительно означает пальму?
Интернет-списки «при таких названиях есть пальмовое масло» — материалы кампаний, которые превращают «может быть» в «есть». Правильное чтение трёхуровневое.
| Уровень | Названия | Что значит? |
|---|---|---|
| Точно | Пальмовое, пальмоядровое масло, palmate / sodium palmate, palm stearin, palmolein, Elaeis guineensis | Корень palm или латинское название растения означает пальмовое происхождение |
| Неясно — лауриновый источник | Лаурилсульфат натрия (SLS), лауретсульфат натрия (SLES), sodium kernelate | Производятся из лауриновой кислоты, которой много и в пальмоядровом (%45–55), и в кокосовом масле ; SLS также может быть из нефти. Указывает на лауриновое сырьё, а не пальму. |
| Общее химическое название | Стеариновая кислота, глицериловые эфиры (глицерилстеарат и другие), пальмитат, пальмитиновая кислота, «растительное масло» | Стеариновая кислота есть в животном жире, какао-масле и многих растительных маслах; глицерол — из любого масла или синтеза; пальмитат вопреки названию есть и в животных жирах и какао-масле. Само по себе не доказывает пальмовый источник. |
Практический вывод: Без слова palm на этикетке часто нельзя точно определить наличие масла. В ЕС источник растительных масел указывают обязательно, например «растительное масло (пальмовое)»; это самый надёжный способ чтения. Актуальные требования турецкой маркировки для статьи не подтверждены.
Экология: где бойкот даёт обратный эффект
| Вырубка лесов 2000–2011 | В основных странах-экспортёрах масло ответственно за преобразование лесов в среднем ежегодно на 270.000 гектаров (Vijay и соавт., PLOS ONE) |
|---|---|
| Доля плантаций из преобразованных лесов | Юго-Восточная Азия 45% (Индонезия 54%, Малайзия 39%); Южная Америка 31%; Африка 7%; Центральная Америка 2% |
| Тенденция | В Индонезии пальмовая вырубка в 2008–2009 приближалась к 40%, затем снизилась ниже 15% |
| Производство | Индонезия и Малайзия вместе обеспечивают мирового производства более 80%. 2023–24: Индонезия 44 миллиона тонн (57%), Малайзия 19,7 миллиона тонн |
| Рост | За 1970–2020 производство выросло с ~2 до ~80 миллионов тонн, площадь с 3 до примерно 30 миллионов гектаров |
| Доля сертификации RSPO | В 2025 году 16,2 миллиона тонн сертифицированного устойчивого масла продано — мирового предложения около 20% |
Здесь есть неинтуитивный факт. Пальма даёт примерно в четыре раза больше масла с гектара, чем подсолнечник, и в семь-десять, чем соя; замена её другим маслом требует больше земли — потенциально большей вырубки. Поэтому многие экологические организации отстаивают не бойкот, а переход на сертифицированное производство . Вопрос не в растении, а в месте и способе выращивания.
Примечание для Турции
Масло широко используется и в турецкой промышленности готовой еды. Но статья не содержит числовых утверждений о Турции: объём импорта, доля применения, актуальные требования маркировки и контроль уровней глицидиловых эфиров в продаваемых продуктах для статьи не подтверждены.
Потребителю независимо от законодательства доступно простое действие: уменьшить долю ультрапереработанных продуктов. Совет не специфичен для пальмового масла, но из-за его распространённости в этой группе так эффективнее снизить и его. Общая картина ракового бремени страны — в статье Статистика рака Турции, широкая связь питания и рака — Доклад AACR о прогрессе против рака 2026 ; можно прочесть наши статьи.
Комментарий Академии DROZDOGAN
Масло хорошо показывает ход споров о питании: обе стороны берут верный факт и помещают не туда. Противники говорят «IARC назвало канцерогеном»: да, но остаток рафинации, не масло. Защитники говорят о витамине E и токотриенолах: да, но доказательств профилактики рака у людей нет, а крупное испытание добавки E показало вред.
⚡ Почему важно
После диагноза пациенты и близкие хотят что-то сделать питанием; этим желанием чаще всего манипулируют. Фраза «исключите масло, рак замедлится» — пример превращения Nature 2021 мышиных данных в советы человеку. Авторы прямо отвергли это. Пациенту нужно говорить не о запрете одного компонента, а о взгляде на рацион целиком.
✅ Сильная сторона
Есть две действительно сильные вещи. Первая — эффективность регуляторного вмешательства: EFSA в 2016 описало проблему, отрасль за 2010–2015 сократила эфиры вдвое, ЕС в 2018 ввёл предел и сделал его для младенцев в 20 раз строже. Учебный пример управления химическим риском. Вторая — польза красного масла при нехватке витамина A: в метаанализе девяти рандомизированных работ относительный риск 0,55 — самое сильное положительное доказательство, почти не обсуждаемое.
⚠️ Слабая сторона
Данные о раке отстают от утверждений. Для глицидола нет человеческой эпидемиологии ; решение IARC группы 2A полностью основано на животных и генотоксичности. Nature Исследование 2021 года на мышах и касается метастазов, не возникновения рака. Когорта ультрапереработанных продуктов наблюдательная с медианой лишь 5 лет — мало для рака. WCRF не считает насыщенные жиры убедительной или вероятной причиной ни одного рака. Нет пирамиды доказательств фразы «пальмовое масло вызывает рак».
🩺 Что сказать пациенту
(1) Масло не объявлено канцерогеном; классифицирован остаток рафинации, значительно сниженный за последнее десятилетие. (2) Нет доказательного основания «исключить» масло после диагноза; даже авторы мышиной работы отвергли диетический совет. (3) Полезна рекомендация по продуктам, не компоненту: уменьшить долю ультрапереработанной еды. (4) Не следует принимать добавки E или токотриенолов: в SELECT витамин E рак простаты увеличил. (5) Не использовать масла многократно и при очень высокой температуре — обоснованный совет для всех масел.
❓ Открытые вопросы
Создают ли эфиры реальный риск рака у людей? Нет даже одной человеческой эпидемиологической работы, а из-за снижения воздействия ответ станет труднее. Второе: повторяется ли мышиный метастатический эффект кислоты у людей и, важнее, может ли препарат против CD36 остановить метастазы? Команда работает в этом направлении. Третье: в связи ультрапереработанной еды с раком какое измерение важно — состав, добавки, упаковка, остатки обработки? BMJ — это вопрос самих авторов.
Итог: Масло не «скрытый канцероген» и не «безвредный растительный жир». Научное ядро спора не в масле, а в оставшемся после рафинации веществе; оно значительно снижено за десятилетие регуляторами. Главный медицинский вопрос — не рак, а здоровье сердца и сосудов ; масло повышает LDL, насыщенные жиры должны быть ниже 10% энергии. И, возможно, важнее всего: из того же растения красное масло имеет доказанную пользу при нехватке витамина A. Польза или вред еды часто зависит больше от обработки, чем от неё самой.
Частые вопросы
- Вызывает ли масло рак?
- Ни один орган не классифицировал само масло канцерогеном. В докладе WCRF 2018 насыщенные жиры не убедительная и не вероятная причина ни одного рака; масло не упомянуто. Классифицированы образующиеся при рафинации глицидиловые эфиры на основе животных, без человеческой эпидемиологии.
- Что такое глицидиловый эфир, как образуется?
- Остаток обработки, возникающий при дезодорации рафинации примерно при 200 °C. Больше всего его в пальмовых маслах и жирах. Предполагается превращение при пищеварении в глицидол, который IARC классифицирует в группе 2A (вероятный канцероген). Это проблема заводского процесса, не домашней жарки.
- Риск снизили?
- Да, значительно. Отрасль за 2010–2015 годы глицидиловые эфиры в пальмовых маслах примерно на 50% снизила. ЕС в 2018 ввёл предел: растительные масла для потребителя — 1000 µg/kg, порошковые смеси — 50 µg/kg, жидкие — 6,0 µg/kg. Для младенцев предел примерно в 20 раз строже.
- Верны новости «масло ускоряет метастазы»?
- Источник — реальная работа (Nature, 2021), но упускают три момента: (1) Исследование на мышах проведено, данных человека нет. (2) Рака возникновение не изучалось, а существующей опухоли распространение исследовали. (3) Авторы прямо отказались рекомендовать диету, указав необходимость намного большего числа работ. Основная кислота оливкового масла — олеиновая — также не дала эффекта.
- У меня рак; исключать масло?
- Доказательного основания нет. Полезна рекомендация на уровне продукта, не компонента: сократить ультрапереработанную еду в рационе. Это снижает и масло и имеет более широкие доказательства. Обсуждайте питание с лечащей командой: ненужные ограничения при раке имеют собственные риски.
- Пальмовое или оливковое?
- Жирнокислотный профиль оливкового лучше: около 50% пальмового — насыщенные жиры, в оливковом их гораздо меньше, мононенасыщенных больше. По сравнению с бедными насыщенными жирами маслами пальмовое повышает LDL. Но это сердечно-сосудистое основание, а не онкологическое.
- Пальмоядровое и пальмовое — одно?
- Нет, они различаются. Первое пальмовое из мякоти, основная кислота — пальмитиновая (%39–47). Ядровое из ядра, главная кислота — лауриновая (%45–55) и насыщенных более 80%. В турецких источниках моно- и полиненасыщенные значения часто переставлены; полиненасыщенных почти нет (%1–3,5).
- Красное масло отличается?
- Да. Оно нерафинированное, содержит каротины; польза при дефиците A показана метаанализом девяти рандомизированных работ (относительный риск 0,55). Каротины теряются при рафинации. Любопытно: эфиры — продукт рафинации, польза A — свойство нерафинированного масла; одно растение, противоположные профили по обработке.
- Защищает ли витамин E в масле?
- Данных людей нет. Более того, крупнейшее профилактическое исследование добавки E, SELECT, показало у принимавших только E рак простаты на 17% чаще — за семь лет на каждые 1.000 мужчин 11 лишних случаев. NCI отмечает отсутствие клинических работ о снижении любого ракового риска витамином E или селеном. Для токотриенолов человеческих профилактических доказательств также не найдено.
- Как распознать масло на этикетке?
- Только названия с palm (palm oil, palm kernel oil, palmolein, palm stearin, palmate) или Elaeis guineensis однозначны. Лаурил/лауретсульфат натрия, стеариновая кислота, глицериловые эфиры и пальмитат могут происходить как из пальмы, так и из кокоса, животных жиров или нефтехимии — сами по себе не доказательство.
- Полезен ли бойкот для экологии?
- Спорно, по неинтуитивной причине. Пальма даёт с гектара примерно в четыре раза больше подсолнечника и в семь-десять — сои; в 2017 на 8,6% площади дала 36% мирового предложения. Замена другим маслом больше земли потребует. Поэтому многие экологические организации вместо бойкота переход к сертифицированному (RSPO) производству отстаивают.
Словарь
- Мезокарпий
- Мясистая наружная часть плода, источник пальмового масла.
- Пальмитиновая кислота (C16:0)
- Насыщенная кислота с 16 углеродами, основная в пальмовом масле (%39–47 всех жирных кислот).
- Лауриновая кислота (C12:0)
- Насыщенная кислота с 12 углеродами. Основная в ядровом и кокосовом маслах. По длине относится к среднецепочечным.
- Олеиновая кислота (C18:1)
- Мононенасыщенная кислота, основная в оливковом масле. Nature 2021: в работе метастатический эффект пальмитиновой кислоты не воспроизвела.
- Триацилглицерол (TAG)
- Молекула глицерола с тремя жирными кислотами. Почти все пищевые жиры имеют эту форму, которая их не различает.
- Рафинация
- Осветление сырого масла, удаление запаха и свободных кислот. Дезодорация — примерно при 200 °C.
- Глицидиловый эфир
- Остаток высокотемпературной рафинации. Предполагается превращение в глицидол при пищеварении.
- Глицидол
- IARC группа 2A — вероятный канцероген для людей. Основано на животных, человеческой эпидемиологии нет.
- 3-MCPD
- 3-монохлорпропан-1,2-диол. IARC группа 2B. EFSA в 2018 установило допустимое потребление 2,0 µg/kg/день.
- Генотоксичный
- Способный прямо повреждать ДНК. Для генотоксичных канцерогенов регуляторы не определяют безопасный порог.
- CD36
- Поверхностный белок-переносчик, вводящий жирные кислоты в клетку. Nature В работе 2021 необходим для эффекта пальмитиновой кислоты.
- H3K4me3
- Эпигенетическая метка гистона, описанная как молекулярная основа стойкой «памяти метастазов».
- Ультрапереработанная еда
- Промышленные формулы, часто с компонентами, отсутствующими дома. Пальмовое масло — распространённый компонент.
- Токотриенол
- Ветвь семейства E, относительно обильная в пальмовом масле. Профилактика рака у людей не показана.
- RSPO
- Roundtable on Sustainable Palm Oil — Круглый стол устойчивого пальмового масла. Многосторонняя сертификация, созданная в 2004.
- Отношение рисков (HR)
- Отношение скорости события двух групп. 1,12 означает относительный рост на 12%; абсолютный может быть намного меньше.
Примечание о прозрачности.
Подтверждено: Из Codex Alimentarius CXS 210 — диапазоны жирных кислот, токоферолов и токотриенолов обоих масел; гектарная урожайность и обеспечение на 8,6% площади 36% предложения; оценка EFSA от 3 мая 2016 (максимум эфиров в пальмовых маслах, образование при ~200 °C рафинации, допущение полного превращения, отсутствие безопасного уровня, воздействие у питающихся только смесями младенцев ~10-кратно уровню низкой обеспокоенности); глицидол IARC группа 2A (том 77, 2000) и 3-MCPD группа 2B (том 101, 2013) без человеческих данных; повышение EFSA 10 января 2018 TDI для 3-MCPD до 2,0 µg/kg/день; пределы и даты регламента (ЕС) 2018/290; снижение отраслью эфиров за 2010–2015 на ~50%; Pascual и соавт. Nature 2021: библиография, мышиная модель, карцинома рта и меланома, отсутствие эффекта олеиновой и линолевой кислот, механизм CD36 и Set1A/H3K4me3, точные слова Aznar-Benitah и Pascual в сообщении учреждения; WCRF 2018 — насыщенные жиры не убедительная/вероятная причина рака, масло не упомянуто; WHO 2023 — рекомендация по насыщенным жирам с сердечно-сосудистым основанием; NutriNet-Santé (BMJ 2018): участники, наблюдение, случаи, отношения рисков и отсутствие заявления о причинности; результаты SELECT по NCI (относительный рост 17%, на 1.000 мужчин 65 против 76) и позиция NCI по добавкам; Nutrients 2017: число работ, участников и относительный риск метаанализа красного масла; Vijay и соавт. PLOS ONE — 270.000 гектаров/год и доли преобразования лесов; доли Индонезии и Малайзии; расшифровка RSPO, год создания, участники и сертифицированные продажи в 2025.
Не подтверждено: Численный эффект масла на LDL (лишь направление); грозди на дерево и тоннаж плодов; процент потери E при рафинации; метаболическое поведение лауриновой кислоты как среднецепочечного триглицерида; исследование кормящих с 90 mg бета-каротина и ростом в 2,5/1,6 раза (не найдено и удалено из текста); группа IARC для выбросов жарки при высокой температуре (поэтому не указана); количественный вклад запретов трансжиров в рост пальмового масла; клиническая профилактика рака токотриенолами у людей; программа ВОЗ с рекомендацией красного масла; зарегистрированное испытание из Pascual 2021; турецкие данные импорта, применения, маркировки и контроля — утверждения по ним не делались.
Источник критики: Оценки «неверный знаменатель пальмитиновой кислоты», «бессмысленность фразы о триацилглицероле», «рамочная ошибка переноса эфиров на домашнюю кухню», «связь ультрапереработанной еды с пальмовым маслом — наш вывод», «бойкот может требовать больше земли» принадлежат этой статье. Напротив, диапазоны Codex, решения EFSA и IARC, Nature результаты 2021 и осторожность авторов, оценки WCRF и SELECT — слова самих источников.
О схемах: Схемы выведены из проверенных утверждений текста, без новых данных. Точечные линии — не причинность, а неустановленная связь; пунктирные блоки — неподтверждённая область.
Конфликт интересов: Мы не связаны ни с одним упомянутым продуктом, компанией или отраслевой организацией.
Источники
- Codex Alimentarius. CXS 210 — Стандарт именованных растительных масел, таблицы жирных кислот, токоферолов/токотриенолов. fao.org
- Европейское управление безопасности пищевых продуктов. «Загрязнители обработки в растительных маслах и пище». 3 мая 2016. EFSA Journal 2016;14(5):4426. efsa.europa.eu
- Европейское управление безопасности пищевых продуктов. Обновление допустимого суточного потребления 3-MCPD, 10 января 2018. efsa.europa.eu
- Регламент Комиссии (ЕС) 2018/290, 26 февраля 2018 — максимумы глицидиловых эфиров жирных кислот. eur-lex.europa.eu
- Монографии IARC. Глицидол, том 77 (2000) — группа 2A. 3-MCPD, том 101 (2013) — группа 2B.
- Pascual G и соавт. «Пищевая пальмитиновая кислота способствует прометастатической памяти через шванновские клетки». Nature 2021;599:485–490. doi:10.1038/s41586-021-04075-0
- Пресс-релиз IRB Barcelona, 10 ноября 2021 (слова Aznar-Benitah и Pascual).
- Всемирный фонд исследования рака / AICR. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальный взгляд — Третий экспертный доклад, 2018. wcrf.org
- Всемирная организация здравоохранения. Руководство по насыщенным и трансжирам, 17 июля 2023. who.int
- Fiolet T и соавт. «Ультрапереработанная еда и риск рака: результаты проспективной когорты NutriNet-Santé». BMJ 2018;360:k322.
- Национальный институт рака. Результаты SELECT — вопросы и ответы. cancer.gov
- Dong S, Xia H, Wang F, Sun G. «Влияние красного пальмового масла на нехватку витамина A: метаанализ рандомизированных контролируемых работ». Nutrients 2017;9(12):1281.
- Vijay V и соавт. «Влияние масличной пальмы на недавнюю вырубку лесов и утрату биоразнообразия». PLOS ONE.
- Our World in Data. «Пальмовое масло» — урожайность, производство и вырубка. ourworldindata.org
- Roundtable on Sustainable Palm Oil. Сведения организации и доклад влияния 2026. rspo.org
- «Пальмовое масло повышает LDL относительно растительных масел с низким содержанием насыщенных жиров: систематический обзор и метаанализ клинических исследований». Journal of Nutrition. (Полный текст недоступен; направление сообщено лишь по заголовку.)
Источники
2. Macit, S. ve Şanlıer, N. (2014). Palm Yağı ve Sağlık (Palm Oil and Health). Journal Tourism and Gastronomy Studies. 2(1): 13-20
3. Sundram, K., Sunbandhamurthi, R. and Tan, Y. (2003). Palm Fruit Chemistry and Nutrition. Asia Pasific J Clin Nutr. 12(3): 355-362.
4. Gloria Pascual, Alexandra Avgustinova et al.,Targeting metastasis-initiating cells through the fatty acid receptor CD36, Nature 541, 41-45 (January 2017).
5. Process contaminants in vegetable oils and food, https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
6. Which Everyday Products Contain Palm Oil?
worldwildlife.org/
Эта статья была полезна?
Ваш отзыв помогает нам улучшать материалы.
Комментарии читателей
Оставьте комментарий
Ваше имя и комментарий публикуются только после одобрения администратором. Ваш адрес электронной почты никогда не показывается посетителям.
Будьте первым, кто оставит комментарий.