Palm yağı nədir? İstifadə sahələri, sağlamlıq üçün faydaları və riskləri nələrdir?
Bu məqalədə
Palm yağı yağ palmasının (Elaeis guineensis) meyvəsindən alınır və dünyada ən çox istehsal olunan bitki yağıdır. Haqqında iki növ şişirtmə dolaşır: biri onu birbaşa xərçəng səbəbi elan edir, digəri “bitki yağıdır, zərərsizdir” deyir. İkisi də yanlışdır. Həqiqət daha ətraflıdır və bu yazı mövzu ilə bağlı türkcə mənbələrdə təkrarlanan səkkiz yanlışı mənbəsi ilə düzəldərək başlayır.
Onkologiya baxımından üç ayrı sual var və bunlar daim qarışdırılır. Birincisi: rafinasiya zamanı yaranan qlisidil efirləri — burada həqiqətən Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinin (IARC) təsnif etdiyi maddə var, amma həmin maddə palm yağının özü deyil, emalın buraxdığı qalıqdır. İkincisi: 2021-ci ildə Naturejurnalında dərc olunan və palmitin turşusunun siçanlarda metastazı sürətləndirdiyini göstərən tədqiqat çox danışılıb, əsasən yanlış ötürülüb. Üçüncüsü: doymuş yağın xərçəng riski ilə əlaqəsi; sübut qurumlarının cavabı düşünüləndən çox ehtiyatlıdır.
Əvvəldən iki çərçivə cümləsi: Heç bir səlahiyyətli qurum palm yağının özünü kanserogen kimi təsnif etməyib; nə IARC, nə Dünya Xərçəng Tədqiqatı Fondu. Dünya Xərçəng Tədqiqatı Fondunun 2018-ci il əhatəli hesabatında doymuş yağ heç bir xərçəng növü üçün “inandırıcı” və ya “ehtimal olunan” səbəb kimi dərəcələndirilməyib və sənəddə palm yağı heç qeyd edilmir. Bunun əksinə, rafinasiya qalığı olan qlisidol IARC tərəfindən Qrup 2A (insanlar üçün ehtimalən kanserogen) kimi təsnif edilib və ən yüksək səviyyələri palm yağı və palm yağlarında tapılıb. Yazının qalan hissəsi bu ikisinin fərqini ayırmağa həsr olunur.
Əvvəl səkkiz düzəliş
| Dolaşan ifadə | Həqiqət |
|---|---|
| “Palmitin turşusu, doymuş yağın %44-ünü təşkil edir” | Yanlış istinad. %44, ümumi yağ turşuları içindəki paydır. Sadə hesab: ümumi doymuş yağ ~%50, palmitin turşusu ümuminin %44-üdürsə, palmitin turşusu doymuş hissənin təxminən %88-i deməkdir. Yəni cümlə palm yağının əsas yağ turşusunu ikincili komponent kimi göstərir. |
| “Palm çəyirdəyi: %83 doymuş, %15,5 çoxlu doymamış, %2,3 təkli doymamış" | İki göstərici yer dəyişib. Codex Alimentarius-a görə palm çəyirdəyi yağında təkli doymamış (olein) %12–19, çoxlu doymamış (linol) yalnız %1–3,5dir. Əsas yağ turşusu laurin turşusu: %45–55. |
| “Bir ağac ildə 3–4 ton meyvə verir” | Ağacla hektar qarışdırılıb. Bu rəqəm hektara illik yağ məhsuldarlığına yaxındır (2,9–4,2 ton/hektar). Tək salxım 20–25 kg gəlir; ağacın 3–4 ton meyvə verməsi üçün ildə 120–200 salxım lazım olardı. Ağac başına illik salxım sayı təsdiqlənə bilmədi; buna görə mətndə ağac başına rəqəm verilməyib. |
| “Palm yağındakı triasilqliserolun ürək-damar riskini artırdığı ortaya çıxıb” | Mənasızdır. Triasilqliserol, bütün qida yağlarının kimyəvi formasıdır; zeytun yağı da təxminən %100 triasilqliseroldur. Sağlamlıqla bağlı dəyişən triqliserid olması deyil, yağ turşusu tərkibidir. |
| “Əmizdirən analarda palm yağı alan qrupda ana südü 2,5 dəfə artdı" | Təsdiqlənmədi, mətndən çıxarılıb. 90 mg beta-karotin dozası və 2,5 / 1,6 dəfə rəqəmlərini ehtiva edən tədqiqat tapılmadı. Bu sahədə dərc olunmuş tədqiqatlar südün həcmini deyil, ana südündəki karotinoid və retinol konsentrasiyasını ölçür. |
| “RSPO = davamlı palm yağı yaranması" | RSPO = Roundtable on Sustainable Palm Oil — “Davamlı Palm Yağı Dəyirmi Masası”. 2004-cü ildə qurulmuş, bu gün 6.200-dən çox üzv qurumu olan çoxmaraqlı tərəfli sertifikatlaşdırma təşkilatıdır. |
| “Bu adları ehtiva edən bütün məhsullarda palm yağı var” (SLS, stearin turşusu, qliseril, palmitat…) | Həddindən artıq əhatəlidir. Yalnız “palm” kökü və ya Elaeis guineensis olan adlar palm yağını qəti göstərir. Natrium lauril/lauret sulfat, stearin turşusu, qliseril efirləri və palmitatlar palmdan gələ bildiyi kimi, hind qozundan, heyvan yağından və ya neft kimyasından da gələ bilər. Ətraflı cədvəl aşağıdadır. |
| EFSA-nın 2016 hesabatı ötürülür, sonrası yoxdur | Natamam və köhnəlib. 2016-cı ildən sonra iki mühüm inkişaf oldu: Aİ 2018-ci ildə qlisidil efirləri üçün qanuni yuxarı hədd qoydu (Reqlament 2018/290) və EFSA 10 yanvar 2018-ci ildə 3-MCPD üçün dözülə bilən gündəlik qəbulu 0,8-dən 2,0 µg/kga yüksəltdi. Həmçinin sektor 2010–2015 arasında palm yağlarında qlisidil efiri səviyyəsini təxminən %50 azaltdı. |
Tək meyvədən iki müxtəlif yağ
Palm meyvəsi bir-birindən aydın fərqli iki yağ verir və bunların qarışdırılması geniş yayılmış səhvdir. Meyvənin ətli xarici hissəsindən (mezokarp) palm yağı, içindəki çəyirdəkdən isə palm çəyirdəyi yağı alınır.
Şəkil 1 · Eyni meyvə, iki fərqli yağ
Sütunların uzunluğu həqiqi faizlərlə mütənasibdir. Rəng Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının doymuş yağ tövsiyəsini əks etdirir (enerjinin %10-undan aşağı); xərçənglə bağlı iddia deyil.
| Yağ turşusu | Palm yağı (mezokarp) | Palm çəyirdəyi yağı |
|---|---|---|
| Laurin turşusu (C12:0) | iz miqdarı | %45–55 |
| Miristin turşusu (C14:0) | %0,5–2,0 | %14–18 |
| Palmitin turşusu (C16:0) | %39,3–47,5 | %6,5–10 |
| Stearin turşusu (C18:0) | %3,5–6,0 | %1–3 |
| Olein turşusu (C18:1) | %36–44 | %12–19 |
| Linol turşusu (C18:2) | %9–12 | %1–3,5 |
Zəncir uzunluğu məsələsi. Laurin turşusu 12 karbonludur və ortazəncirli yağ turşuları karbon sayına görə (6–12 karbon) müəyyən edildiyindən təsnifat baxımından ortazəncirlidir. Palm yağı isə əsasən C16 və C18-dir, yəni uzunzəncirlidir. Lakin laurin turşusunun bədəndə həqiqətən ortazəncirli triqliseridlər kimi davranıb-davranmadığı (portal dövrana, yoxsa xilomikrona keçdiyi) bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib. Buna görə burada yalnız struktur təsnifatı ötürülür, metabolik iddia irəli sürülmür.
Məhsuldarlıq: palm yağının həqiqi üstünlüyü
Palm yağının yayılmasının səbəbi dadı və ya sağlamlıq xüsusiyyətləri deyil, vahid sahədən aldığı məhsuldarlıqdır və bu, ətraf mühit mübahisəsinin mərkəzindəki paradoksdur.
| Bitki | Məhsuldarlıq (ton/hektar/il) | Palmla müqayisədə |
|---|---|---|
| Palm | 2,9 (bəzi mənbələrdə 4,17) | — |
| Günəbaxan | ~0,7 (0,56) | təxminən 4 dəfə aşağı |
| Kolza (kanola) | ~0,7 | təxminən 4 dəfə aşağı |
| Soya | 0,39 | təxminən 7–10 dəfə aşağı |
| Hind qozu | 0,27 | təxminən 10 dəfə aşağı |
| Yerfındığı | 0,14–0,16 | təxminən 15–25 dəfə aşağı |
Nəticə budur: 2017-ci ildə palm yağı bitki yağı əkin sahəsinin yalnız %8,6-sını istifadə edərək qlobal bitki yağı təklifinin %36-sını təmin etdi. Yəni palm yağını boykot edib yerinə başqa bitki yağı qoymaq, daha çox kənd təsərrüfatı sahəsi tələb edir; ətraf mühit mübahisəsinin ən az danışılan tərəfi budur.
Qlisidil efirləri: həqiqi xərçəng mübahisəsi buradadır
Palm yağı ilə bağlı xərçəng mübahisəsinin elmi əsası yağın özü deyil, rafinasiya zamanı yaranan qalıqdır. Bu fərqi ayırmadan mövzunu izah etmək mümkün deyil.
Şəkil 2 · Kanserogen haradan gəlir? Palm yağından deyil, istidən
Qlisidil efirləri yağın təbii komponenti deyil. Rafinasiyanın qoxugötürmə mərhələsində təxminən 200 °C-də yaranır. Bu, fabrik prosesidir, ev mətbəxində qızartma deyil.
| Qlisidil efirləri (qlisidol) | 3-MCPD | |
|---|---|---|
| IARC sinfi | Qrup 2A — insanlar üçün ehtimalən kanserogen (Cild 77, 2000) | Qrup 2B — insanlar üçün mümkün kanserogen (Cild 101, 2013) |
| İnsan məlumatı | Yoxdur | Yoxdur |
| Heyvan məlumatı | Yetərli sübut | Yetərli sübut |
| Təhlükəsiz səviyyə müəyyən edilibmi? | Xeyr — həm genotoksik, həm kanserogen olduğu üçün hədd müəyyən edilə bilməz | Bəli: 2,0 µg/kg/gün (10 yanvar 2018-ci ildə 0,8-dən artırıldı) |
| Ən yüksək səviyyə hansı yağdadır? | Palm yağları və bərk palm yağları (EFSA, 3 may 2016) | |
“Təhlükəsiz səviyyə müəyyən edilə bilməz” ifadəsi düşünüldüyü kimi “hər miqdar təhlükəlidir” demək deyil. Genotoksik və kanserogen maddə üçün tənzimləyicilər hədd müəyyən etmir, çünki nəzəri olaraq tək molekulun DNA zədəsi yaratma ehtimalı sıfır sayıla bilməz. Bu, risk idarəetmə prinsipidir, ölçülmüş risk deyil. Praktikada edilən məruzqalmanı mümkün qədər azaltmaqdır və məhz bu edildi: sektor 2010–2015 arasında palm yağlarındakı səviyyəni təxminən yarıya endirdi, Aİ isə 2018-ci ildə qanuni yuxarı hədd qoydu.
| Məhsul | Yuxarı hədd |
|---|---|
| Son istehlakçıya təqdim edilən və ya qida komponenti kimi istifadə olunan bitki yağları və bərk yağlar | 1000 µg/kg |
| Körpə qidası və xüsusi tibbi məqsədli qidalar (toz) | 30.6.2019-a qədər 75 µg/kg, 1.7.2019-dan etibarən 50 µg/kg |
| Körpə qidası və xüsusi tibbi məqsədli qidalar (maye) | 30.6.2019-a qədər 10,0 µg/kg, 1.7.2019-dan etibarən 6,0 µg/kg |
Körpə məhsullarındakı həddin yetkin məhsullarından təxminən 20 dəfə sərt olması təsadüf deyil: EFSA 2016-cı ildə yalnız süni qida ilə bəslənən körpələrin məruzqalmasının aşağı narahatlıq səviyyəsinin təxminən on qatı olduğunu bildirmişdi.
İlkin mətndə çərçivə səhvini düzəltmək lazımdır. “Palm yağını 200 dərəcədən yuxarı qızdıranda müxtəlif molekullar yaranır” cümləsi problemi ev mətbəxinə daşıyır. Halbuki EFSA-nın təsvir etdiyi proses sənaye rafinasiyasıdır — bitki yağlarının yüksək temperaturda rafinə edilməsi. Evdə tavada qızartma fərqli mövzudur və başqa kimyəvi maddələrlə (aldehidlər, polisiklik aromatik karbohidrogenlər) əlaqəlidir; üstəlik bu, palm yağına xas deyil, bütün yağlar üçün keçərli problemdir. İkisini qarışdırmaq istehlakçıya yanlış nəzarət hissi verir: qlisidil efirlərini azaltmaq sizin tavanızda deyil, istehsalçının prosesində və tənzimləyicinin həddində olan işdir.
Palmitin turşusu və metastaz: 2021-ci ildə çox danışılan, çox yanlış ötürülən tədqiqat
2021-ci ilin noyabrında Naturejurnalında dərc olunan tədqiqat palm yağının əsas yağ turşusu olan palmitin turşusunun siçanlarda metastazı sürətləndirdiyini göstərdi. Mətbuatda “palm yağı xərçəngi yayır” başlıqları ilə dolaşdı. Tədqiqatın nəyi göstərdiyini və daha vacibi nəyi göstərmədiyini ayırmaq lazımdır.
Şəkil 3 · Palmitin turşusunun “metastaz yaddaşı” — siçanlarda
Pascual və həmkarları, Nature 2021. Sxemin hamısı siçan modelinə aiddir. İnsanlar üçün nə demək olduğu bu tədqiqatda araşdırılmayıb.
Tədqiqatın müəllifləri nə dedilər? Bu hissə xəbərlərdə demək olar ki, yer almadı.
Araşdırmanı aparan Salvador Aznar-Benitah qurumun elanında dedi: “Metastatik xərçəngli xəstələrin metastaz prosesini yavaşlatmaq üçün hansı pəhrizlə qidalana biləcəyini müəyyən etmək üçün hələ çox erkən olduğunu düşünürəm." Davamı da eyni dərəcədə vacibdir: “Nəticələrimizə əsasən palmitin turşusu az pəhrizin metastazı yavaşlatmaqda təsirli ola biləcəyi düşünülə bilər, amma bunu müəyyən etmək üçün daha çox tədqiqat lazımdır."
Komanda buna görə pəhriz istiqamətini hətta izləmir: “Bu tədqiqat istiqamətinə yönəlmirik; əvəzində inhibisiya edə biləcəyimiz yeni potensial müalicə hədəflərinə yönəlirik.” Yəni tədqiqatın öz sahibləri nəticənin praktik qarşılığını pəhriz dəyişikliyi deyil, CD36-nı hədəfləyən dərman hazırlanması kimi görürlər.
Bu tədqiqatı düzgün oxumağın üç qaydası:
(1) Tədqiqat xərçəngin yaranması haqqında deyil, mövcud şişin yayılması haqqındadır. “Palm yağı xərçəng yaradır” nəticəsi bu məlumatdan çıxmır. (2) Nəticələr siçana aiddir. İnsanda palmitin turşusu qəbulu ilə metastaz arasında əlaqə göstərən məlumat bu tədqiqatda yoxdur. (3) Təsir palmitin turşusuna xasdır; zeytun yağının əsas yağ turşusu olan olein turşusu eyni təsiri göstərmədi. Bu üçüncü məqam tədqiqatın ən möhkəm və ən az ötürülən tərəfidir: problem “yağ” deyil, hansı yağ turşusu olmasıdır.
Bəs doymuş yağ xərçəng yaradırmı?
Burada sübut qurumlarının cavabı həm palm yağı tərəfdarlarını, həm əleyhdarlarını narahat edəcək qədər ehtiyatlıdır.
| Qurum | Nə deyir? |
|---|---|
| Dünya Xərçəng Tədqiqatı Fondu (WCRF/AICR), 2018 əhatəli hesabat | Doymuş yağ və ümumi yağ, heç bir xərçəng növü üçün “inandırıcı” və ya “ehtimal olunan” səbəb kimi dərəcələndirilməyib. Yeganə müvafiq qeyd süd vəzi xərçəngindən sağ qalanlarda diaqnozdan əvvəlki qəbul üçün “məhdud sübut” dur; bu, WCRF-in ən zəif dərəcəsidir və tövsiyə əsası yaratmır. Sənəddə palm yağı heç qeyd edilmir. |
| Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı, 2023 təlimatı | Doymuş yağ qəbulunun enerjinin %10-una endirilməsi (güclü tövsiyə) və üstünlük olaraq daha da aşağı salınması (şərti tövsiyə). Əsaslandırma ürək-damar xəstəliyi və bütün səbəblərdən ölüm nisbətidir, xərçəng deyil — xərçəng nəticələri araşdırılıb, amma tövsiyəni yönləndirən amil olmayıb. |
| IARC | Palm yağının özü təsnif edilmiş vasitə deyil. Təsnif edilənlər emal qalıqlarıdır: qlisidol (2A) və 3-MCPD (2B). |
Ürək-damar tərəfində mənzərə daha aydındır. Palm yağı doymuş yağ nisbəti aşağı bitki yağları ilə müqayisədə LDL xolesterini yüksəldir — bunu klinik tədqiqatların sistematik icmalı və metaanalizi göstərir. Təsir ölçüsünün rəqəmsal qiyməti (mg/dL ilə) bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib; buna görə yalnız istiqamət bildirilir. Yəni palm yağının sağlamlıq əsaslandırması xərçəng deyil, ürək-damar sağlamlığıdır; burada da həll palm yağını şeytanlaşdırmaq deyil, ümumi doymuş yağ qəbulunu WHO-nun tövsiyə etdiyi həddə saxlamaqdır.
Əsas məsələ palm yağıdır, yoxsa ultraemal olunmuş qida?
Palm yağı mübahisəsinin çoxu əslində başqa problemin dəyişmiş görünüşüdür. Palm yağı biskvitdə, kremdə, hazır şorbada, şokoladda olur; yəni ultraemal olunmuş qidaların ortaq komponentidir. Bu məhsul qrupu üçün xərçəng sübutu tək komponent üçün olandan daha güclüdür.
| İştirakçı | 104.980 şəxs, median yaş 42,8 |
|---|---|
| İzləmə | 426.362 şəxs-il, median 5 il |
| Yaranan xərçəng | 2.228 hal — 739 süd vəzi, 281 prostat, 153 kolorektal |
| Ümumi xərçəng | Pəhrizdə ultraemal olunmuş qida nisbətində hər %10 artım üçün təhlükə nisbəti 1,12 (%95 EI 1,06–1,18; meyil p<0,001) |
| Süd vəzi xərçəngi | 1,11 (1,02–1,22; meyil p=0,02) |
| Prostat və kolorektal | Statistik əhəmiyyətli deyil |
Müəlliflər səbəbiyyət iddia etməyib, nəticənin başqa genişmiqyaslı müşahidə tədqiqatları ilə təsdiqlənməli olduğunu və emalın hansı ölçüsünün (qida tərkibi, əlavələr, qablaşdırma materialı, yeni yaranmış çirkləndiricilər) rol oynadığının araşdırılmalı olduğunu bildiriblər.
Burada dürüst olmaq lazımdır: bu tədqiqat palm yağını günahlandırmır. BMJ məqaləsi palm yağını adı ilə çəkmir və müşahidə edilən əlaqəni tək komponentə bağlamır. “Palm yağı ultraemal olunmuş qidaların göstəricisi olduğu üçün bu nəticə palm yağı ilə əlaqəlidir” çıxarımı bizə aiddir, tədqiqatın nəticəsi deyil. Həmçinin müşahidə kohortunda ultraemal olunmuş qida istehlakı siqaretçəkmə, hərəkətsizlik, gəlir səviyyəsi və ümumi pəhriz keyfiyyəti ilə birlikdə gedir; müəlliflər bunlara düzəliş etməyə çalışıblar, amma qalıq qarışdırıcı təsir ehtimalı davam edir.
E vitamini və tokotrienollar: ümidverici görünən, sübutu olmayan tərəf
Palm yağını müdafiə etməkdə ən çox istifadə olunan arqument tərkibindəki E vitamini və xüsusilə tokotrienollardır. Rəqəmlərə baxaq.
| Palm yağı, ümumi tokoferol + tokotrienol | 150–1500 mg/kg (ppm) |
|---|---|
| Palm çəyirdəyi yağı | aşkarlanmayan səviyyə – 260 mg/kg |
| Karotinlər (alfa, beta-karotin, likopin) | Qırmızı (rafinə edilməmiş) palm yağında var; rafinə palm yağında yoxdur |
İlkin mətndəki “350–450 ppm” göstəricisi bu aralıqdadır, amma bütün aralıq kimi təqdim edilib. Rafinasiyada E vitamininin nə qədərinin itirildiyinə dair rəqəmsal nisbət bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib.
Amma “E vitamini ehtiva edir” ilə “xərçəngdən qoruyur” arasında böyük boşluq var və o boşluğu dolduran məlumat qorxulu istiqamətdədir.
SELECT tədqiqatı, 50 yaş və yuxarı 35.000-dən çox kişidə E vitamini və selenin prostat xərçənginin qarşısını alıb-almadığını yoxladı. 2011-ci ildə bildirilən nəticə: yalnız E vitamini alan kişilərdə prostat xərçəngi %17 nisbi artım. Mütləq rəqəmlərlə: yeddi ilin sonunda plasebo qrupunda hər 1.000 kişidə 65 prostat xərçəngi müşahidə edilərkən E vitamini qrupunda 76 müşahidə edildi; yəni 1.000 kişidə 11 əlavə hal. Milli Xərçəng İnstitutunun mövqeyi aydındır: “E vitamini və ya selen qəbulunun prostat xərçəngi, başqa xərçəng və ya ürək xəstəliyi riskini azaltdığını göstərən heç bir klinik tədqiqat yoxdur.”
Tokotrienollara gəldikdə vəziyyət budur: laboratoriya və mexanizm səviyyəsində maraqlı ədəbiyyat var, lakin tokotrienol əlavəsinin insanlarda xərçəngin qarşısını aldığını göstərən klinik sübut bu yazı üçün tapılmayıb. Yəni palm yağının tokotrienol tərkibi sübut olunmuş xərçəngəleyhinə fayda deyil. Antioksidant əlavələrinin niyə intuisiyaya zidd nəticələr verdiyini selen sübut icmalımızda və D vitamini yazımızda ətraflı nəzərdən keçirdik; prostat xərçəngi yazımız da SELECT-dən sonrakı tövsiyə dəyişikliyini ehtiva edir.
Medalın digər üzü: qırmızı palm yağı və A vitamini çatışmazlığı
Palm yağı mübahisəsinin demək olar danışılmayan tərəfi: rafinə edilməmiş qırmızı palm yağı A vitamini çatışmazlığına qarşı fayda verir.
| Tədqiqat sayı | 9 randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqat; serum retinol təhlilində 1.127 iştirakçı |
|---|---|
| A vitamini çatışmazlığı riski | Nisbi risk 0,55 (%95 EI 0,37–0,82; p=0,003) |
| Serum retinol | Uşaqlarda (p<0,00001) və yetkinlərdə (p=0,002) artdı |
| Beta-karotin | Artdı (p=0,01) |
Müəlliflərin nəticəsi: qırmızı palm yağı A vitamini çatışmazlığının qarşısının alınmasında və ya yüngülləşdirilməsində təsirli ola bilər. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının qırmızı palm yağını xüsusi tövsiyə etdiyi proqram və ya mövqe sənədi bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib.
Bu iki nəticə birlikdə oxunanda diqqətçəkən simmetriya ortaya çıxır. Qlisidil efirləri rafinə palm yağının problemidir, rafinasiyanın məhsuludur. Karotinlər və A vitamini faydası isə rafinə edilməmiş qırmızı palm yağının xüsusiyyətidir, rafinasiyada itir. Yəni eyni bitkidən gələn iki məhsul, emal dərəcəsinə görə əks profillər daşıyır. “Palm yağı sağlamdırmı?” sualının tək cavabının olmamasının səbəbi budur: hansı palm yağı?
Etiket oxuma: hansı ad həqiqətən palm yağını göstərir?
İnternetdə dolaşan “bu adları görmüsünüzsə palm yağı var” siyahıları kampaniya materialıdır və “ola bilər”i “var”a çevirir. Düzgün oxuma üçqatlıdır.
| Səviyyə | Adlar | Nə deməkdir? |
|---|---|---|
| Qəti | Palm yağı, palm çəyirdəyi yağı, palmat / natrium palmat, palm stearin, palmolein, Elaeis guineensis | “Palm” kökü və ya bitkinin latınca adı varsa, palm mənşəlidir |
| Qeyri-müəyyən — laurin mənbəyi | Natrium lauril sulfat (SLS), natrium lauret sulfat (SLES), natrium kernelat | Laurin turşusundan istehsal edilir. Laurin turşusu həm palm çəyirdəyi yağında (%45–55), həm hind qozu yağında boldur; SLS həmçinin neft mənşəli də ola bilər. Laurin xammalını göstərir, palmı deyil. |
| Ümumi kimyəvi ad | Stearin turşusu, qliseril efirləri (qliseril stearat və s.), palmitat, palmitin turşusu, “bitki yağı” | Stearin turşusu heyvan iç piyində, kakao yağında və bir çox bitki yağında olur; qliserol hər yağdan və ya sintezdən gələ bilər; palmitat adına baxmayaraq heyvan yağlarında və kakao yağında da var. Təkbaşına palm mənbəyini sübut etmir. |
Praktik nəticə: Məhsulun palm yağı ehtiva edib-etmədiyini etiketdən qəti anlamaq “palm” sözü yoxdursa çox vaxt mümkün deyil. Aİ-də bitki yağlarının mənbəyini göstərmək məcburidir və “bitki yağı (palm)” şəklində yazılır; etiketi oxumağın ən etibarlı yolu budur. Türkiyədə etiketləmə qanunvericiliyinin bu mövzudakı cari tələbi bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib.
Ətraf mühit: boykotun əks təsir verdiyi yer
| 2000–2011 meşəsizləşmə | Əsas ixracatçı ölkələrdə palm yağı ildə orta hesabla 270.000 hektar meşənin çevrilməsinə cavabdehdir (Vijay və həmkarları, PLOS ONE) |
|---|---|
| Plantasiyaların meşədən çevrilmə nisbəti | Cənub-Şərqi Asiya %45 (İndoneziya %54, Malayziya %39); Cənubi Amerika %31; Afrika %7; Mərkəzi Amerika %2 |
| Meyil | İndoneziyada palm mənşəli meşəsizləşmə 2008–2009-da %40-a yaxınlaşıb, sonra %15-dən aşağı enib |
| İstehsal | İndoneziya və Malayziya birlikdə qlobal istehsalın %80-indən çoxu. 2023–24: İndoneziya 44 milyon ton (%57), Malayziya 19,7 milyon ton |
| Artım | 1970–2020 arasında istehsal ~2 milyon tondan ~80 milyon tona, əkin sahəsi 3 milyon hektardan təxminən 30 milyon hektara çatdı |
| RSPO sertifikatlı pay | 2025-ci ildə 16,2 milyon ton sertifikatlı davamlı palm yağı satıldı, qlobal təklifin təxminən %20-si |
Burada intuisiyaya zidd həqiqət var. Palm yağı hektara günəbaxandan təxminən dörd, soyadan yeddi-on dəfə çox məhsul verdiyi üçün palm yağından imtina edib yerinə başqa bitki yağı qoymaq, daha çox sahə tələb edir, yəni potensial olaraq daha çox meşəsizləşmə. Buna görə ətraf mühit təşkilatlarının mühüm hissəsi boykotu deyil, sertifikatlı istehsala keçidi müdafiə edir. Problem bitkinin özü deyil, harada və necə yetişdirilməsidir.
Türkiyə üçün qeyd
Palm yağı Türkiyədə də hazır qida sənayesində geniş istifadə edilir. Lakin bu yazıda Türkiyəyə xas heç bir rəqəmsal iddia yoxdur: idxal həcmi, qidalarda istifadə nisbəti, etiketləmə qanunvericiliyinin cari tələbləri və Türkiyədə satılan məhsullardakı qlisidil efiri səviyyələrinə dair nəzarət məlumatları bu yazı üçün təsdiqlənə bilməyib.
İstehlakçı baxımından edilə bilən qanunvericilikdən asılı deyil və sadədir: ultraemal olunmuş məhsulların pəhrizdəki payını azaltmaq. Bu tövsiyə palm yağına xas deyil, amma palm yağı bu məhsul qrupunun ən geniş yayılan komponentlərindən olduğu üçün onu azaltmağın ən təsirli yolu da budur. Ölkəmizdə xərçəng yükünün ümumi görünüşü üçün Türkiyə xərçəng statistikası, qidalanma ilə xərçəng əlaqəsinin geniş çərçivəsi üçün AACR Xərçəng İnkişafı Hesabatı 2026 yazılarımıza baxa bilərsiniz.
DROZDOGAN Akademiya şərhi
Palm yağı qidalanma mübahisələrinin necə getdiyini göstərən yaxşı nümunədir: iki tərəf də doğru həqiqəti götürüb yanlış yerə daşıyır. Əleyhdarlar “IARC kanserogen dedi” deyirlər; bəli, amma palm yağına deyil, rafinasiya qalığına. Müdafiə edənlər “E vitamini və tokotrienol ehtiva edir” deyirlər; bəli, amma bunun insanda xərçəngin qarşısını aldığına sübut yoxdur, üstəlik E vitamini əlavəsinin böyük sınağı zərər göstərmişdi.
⚡ Niyə vacibdir
Çünki xəstə və yaxınları xərçəng diaqnozundan sonra pəhrizlə nəsə etmək istəyirlər və bu istək ən çox manipulyasiya edilən sahədir. “Bu yağı kəsin, xərçənginiz yavaşlasın” cümləsi, Nature 2021 tədqiqatının siçan məlumatından çıxarılıb insan tövsiyəsinə çevrilmiş nümunədir. Tədqiqatın müəllifləri bunu açıq rədd etdilər. Xəstəyə deyilməli olan tək komponenti qadağan etmək deyil, bütün pəhrizə baxmaqdır.
✅ Güclü tərəf
Bu sahədə həqiqətən möhkəm iki şey var. Birincisi tənzimləyici müdaxilənin fayda verməsi: EFSA 2016-cı ildə problemi müəyyən etdi, sektor 2010–2015 arasında qlisidil efiri səviyyəsini yarıya endirdi, Aİ 2018-ci ildə qanuni hədd qoydu və körpə məhsullarına yetkin məhsullarından 20 dəfə sərt hədd gətirdi. Bu, kimyəvi riskin necə idarə olunduğuna dərslik nümunəsidir. İkincisi qırmızı palm yağının A vitamini çatışmazlığında faydası: doqquz randomizə edilmiş tədqiqatın metaanalizində nisbi risk 0,55; bu, palm yağı haqqında ən güclü müsbət sübutdur və demək olar danışılmır.
⚠️ Zəif tərəf
Xərçəng tərəfində məlumatımız iddialardan geridədir. Qlisidol üçün insan epidemiologiyası yoxdur — IARC-nin Qrup 2A qərarı tamamilə heyvan məlumatı və genotoksikliyə əsaslanır. Nature 2021 tədqiqatı siçan tədqiqatıdır və metastaz haqqındadır, xərçəngin yaranması haqqında deyil. Ultraemal olunmuş qida kohortu müşahidə xarakterlidir və median izləmə yalnız 5 ildir — xərçəng üçün qısadır. Dünya Xərçəng Tədqiqatı Fondu da doymuş yağı heç bir xərçəng üçün inandırıcı və ya ehtimal olunan səbəb saymır. Yəni “palm yağı xərçəng yaradır” cümləsini dəstəkləyən sübut piramidası yoxdur.
🩺 Xəstəyə nə deməli
(1) Palm yağı kanserogen elan edilmiş maddə deyil; təsnif edilən rafinasiya qalığıdır və səviyyəsi son on ildə aydın azaldılıb. (2) Xərçəng diaqnozlu şəxsin palm yağını “kəsməsi” üçün sübuta əsaslanan səbəb yoxdur; hətta siçan tədqiqatının müəllifləri pəhriz tövsiyəsi verməkdən imtina etdilər. (3) Faydalı tövsiyə komponent deyil, məhsul səviyyəsindədir: ultraemal olunmuş qidanın payını azaltmaq. (4) E vitamini və ya tokotrienol əlavəsi qəbul edilməməlidir; SELECT tədqiqatında E vitamini prostat xərçəngini artırdı. (5) Yağları çox yüksək temperaturda və təkrar-təkrar istifadə etməmək palm yağına xas olmayan, lakin keçərli tövsiyədir.
❓ Açıq suallar
Qlisidil efirinə məruzqalma insanlarda həqiqi xərçəng riski yaradırmı? Bu gün əlimizdə tək insan epidemioloji tədqiqatı belə yoxdur və məruzqalma səviyyəsi düşdüyündən sualı cavablandırmaq getdikcə çətinləşəcək. İkincisi, palmitin turşusunun siçan metastaz modelindəki təsiri insanda təkrarlanarmı və daha vacibi, CD36-nı hədəfləyən dərman metastazı dayandıra bilərmi? Komandanın özü bu istiqamətdə işləyir. Üçüncüsü, ultraemal olunmuş qidanın xərçənglə əlaqəsində hansı ölçü rol oynayır: qida tərkibi, əlavələr, qablaşdırma, yoxsa emal qalıqları? BMJ müəlliflərinin öz sualı budur.
Nəticə: Palm yağı nə “gizli kanserogen”, nə də “məsum bitki yağı”dır. Xərçəng mübahisəsinin elmi əsası yağın özündə deyil, rafinasiyanın buraxdığı qalıqdadırvə o qalıq tənzimləyici müdaxilə ilə son on ildə aydın azaldıldı. Sağlamlıq baxımından əsas səbəb xərçəng deyil, ürək-damar sağlamlığıdır — palm yağı LDL-ni yüksəldir və ümumi doymuş yağ qəbulu enerjinin %10-undan aşağı saxlanmalıdır. Bəlkə də ən vacibi: eyni bitkidən gələn qırmızı palm yağı A vitamini çatışmazlığına qarşı sübut edilmiş fayda daşıyır. Qidanın yaxşı və ya pis olması çox vaxt qidanın özündən çox nə qədər emal olunduğuna bağlıdır.
Tez-tez verilən suallar
- Palm yağı xərçəng yaradırmı?
- Heç bir səlahiyyətli qurum palm yağının özünü kanserogen kimi təsnif etməyib. Dünya Xərçəng Araşdırmaları Fondunun 2018 hesabatında doymuş yağ heç bir xərçəng növü üçün "inandırıcı" və ya "ehtimal olunan" səbəb deyil və sənəddə palm yağının adı heç çəkilmir. Təsnif edilən rafinasiya zamanı yaranan qlisidil efirləridir — və bu təsnifat da heyvan məlumatlarına əsaslanır, insan epidemiologiyası yoxdur.
- Qlisidil efiri nədir, necə yaranır?
- Bitki yağlarının rafinasiyasında, qoxunun aradan qaldırılması mərhələsində təxminən 200 °Ctemperaturda yaranan emal qalığıdır. Ən yüksək səviyyələri palm yağında və palmın bərk yağlarında olur. Həzm zamanı qlisidola çevrildiyi fərz edilir; qlisidol IARC tərəfindən Qrup 2A (ehtimal ki, kanserogen) sinfinə aid edilir. Bu, fabrikdəki proses problemidir, evdə qızartma deyil.
- Bu risk azaldılıbmı?
- Bəli, nəzərəçarpacaq dərəcədə. Sektor 2010–2015 arasında palm yağlarında qlisidil efirlərinin səviyyəsini təxminən %50 azaltdı. Aİ isə 2018-ci ildə qanuni yuxarı hədd müəyyən etdi: son istehlakçıya təqdim olunan bitki yağlarında 1000 µg/kg, körpə qidasında (toz) 50 µg/kg, maye qidada 6,0 µg/kg. Körpə məhsullarındakı hədd təxminən 20 dəfə daha sərtdir.
- "Palm yağı metastazı sürətləndirir" xəbərləri doğrudurmu?
- Mənbə həqiqi bir tədqiqatdır (Nature, 2021), lakin üç məqam nəzərdən qaçırılır: (1) Tədqiqat siçanlarda aparılıb, insan məlumatı yoxdur. (2) Xərçəngin yaranması deyil, mövcud şişin yayılması araşdırılıb. (3) Tədqiqatın öz müəllifləri pəhriz tövsiyəsi verməkdən açıq şəkildə imtina edib, "bunu müəyyən etmək üçün daha çox tədqiqat lazımdır" deyiblər. Bundan başqa, zeytun yağının əsas yağ turşusu olan olein turşusu eyni təsiri göstərməyib.
- Xərçəng xəstəsiyəm, palm yağını dayandırmalıyam?
- Bunu dəstəkləyən sübuta əsaslanan səbəb yoxdur. Faydalı tövsiyə tərkib hissəsi səviyyəsində deyil, məhsul səviyyəsindədir: pəhrizdə ultraemal olunmuş qidanın payını azaltmaq. Bu, həm palm yağı qəbulunu azaldır, həm də daha geniş sübut bazasına əsaslanır. Qidalanma dəyişikliklərini müalicə komandanızla müzakirə edin; xərçəng zamanı lazımsız məhdudiyyətlərin öz riskləri var.
- Palm yağı, yoxsa zeytun yağı?
- Yağ turşusu profili baxımından zeytun yağı daha əlverişlidir: palm yağının təxminən %50-si doymuş yağ olduğu halda, zeytun yağında bu nisbət daha aşağı, birdəfəlik doymamış yağ nisbəti isə daha yüksəkdir. Palm yağı doymuş yağ nisbəti aşağı olan bitki yağları ilə müqayisədə LDL xolesterolu artırır. Lakin bu, ürək-damar əsaslandırmasıdır, xərçəng əsaslandırması deyil.
- Palm çəyirdəyi yağı ilə palm yağı eyni şeydirmi?
- Xeyr, aydın şəkildə fərqlidir. Palm yağı meyvənin ətli hissəsindən alınır; əsas yağ turşusu palmitin turşusudur (%39–47). Palm çəyirdəyi yağı çəyirdəkdən alınır; əsas yağ turşusu laurin turşusudur (%45–55) və doymuş yağ nisbəti %80-dən çoxdur. Türkcə mənbələrdə çəyirdək yağının birdəfəlik və çoxdəfəlik doymamış yağ göstəriciləri tez-tez yerləri dəyişdirilmiş şəkildə verilir — çəyirdək yağında çoxdəfəlik doymamış yağ demək olar ki, yoxdur (%1–3,5).
- Qırmızı palm yağı fərqlidirmi?
- Bəli. Qırmızı palm yağı rafinasiya edilməyib; karoten ehtiva edir və A vitamini çatışmazlığına qarşı faydası doqquz randomizə tədqiqatın meta-analizi ilə göstərilib (nisbi risk 0,55). Rafinasiya zamanı karotenlər itir. Maraqlı olan budur: qlisidil efirləri rafinasiyanın məhsuludur, A vitamini faydası isə rafinasiya edilməmiş halın xüsusiyyətidir — eyni bitkidən, emal dərəcəsinə görə əks profillər.
- Palm yağının E vitamini tərkibi qoruyucudurmu?
- Bunu göstərən insan sübutu yoxdur. Üstəlik, E vitamini əlavəsinin ən böyük profilaktika tədqiqatı olan SELECT-də yalnız E vitamini qəbul edən kişilərdə prostat xərçəngi %17 artdı — yeddi ildə hər 1.000 kişidə 11 əlavə hal. Milli Xərçəng İnstitutu E vitamini və ya selen qəbulunun hər hansı xərçəng riskini azaltdığını göstərən klinik tədqiqat olmadığını bildirir. Tokotrienollar üçün də insanlarda xərçəngin qarşısını alan sübut tapılmayıb.
- Etiketdən palm yağının olub-olmadığını necə anlayım?
- Yalnız "palm" kökü olan adlar (palm yağı, palm çəyirdəyi yağı, palmolein, palm stearin, palmate) və ya Elaeis guineensis qəti göstəricidir. Natrium lauril/laureth sulfat, stearin turşusu, qliseril efirləri və palmitat palmdan gəldiyi kimi kokosdan, heyvani yağdan və ya neft-kimya sənayesindən də gələ bilər — təkbaşına sübut deyil.
- Palm yağını boykot etmək ətraf mühit üçün doğrudurmu?
- Mübahisəlidir və intuisiyaya zidd bir səbəbdən. Palm hektar başına günəbaxandan təxminən dörd, soyadan yeddi-on dəfə çox məhsul verir; 2017-ci ildə bitki yağı əkin sahəsinin %8,6-sından istifadə edərək qlobal təchizatın %36-sını təmin edib. Onu başqa yağla əvəz etmək daha çox torpaq tələb edir. Ətraf mühit təşkilatlarının mühüm hissəsi buna görə boykot əvəzinə sertifikatlı (RSPO) istehsala keçidi müdafiə edir.
Lüğət
- Mezokarp
- Palm meyvəsinin ətli xarici hissəsi. Palm yağı buradan əldə edilir.
- Palmitin turşusu (C16:0)
- 16 karbonlu doymuş yağ turşusu. Palm yağının əsas komponenti (ümumi yağ turşularının %39–47-si).
- Laurin turşusu (C12:0)
- 12 karbonlu doymuş yağ turşusu. Palm çəyirdəyi yağının və kokos yağının əsas komponenti. Karbon sayına görə orta zəncirli sinfinə aiddir.
- Olein turşusu (C18:1)
- Birdəfəlik doymamış yağ turşusu; zeytun yağının əsas komponenti. Nature 2021 tədqiqatında palmitin turşusunun metastaz təsirini göstərməyib.
- Triasilqliserol (TAG)
- Bir qliserola bağlı üç yağ turşusundan ibarət molekul. Pəhriz yağlarının demək olar ki, hamısı bu formadadır — buna görə bir yağı digərindən fərqləndirmir.
- Rafinasiya
- Xam yağın rənginin açılması, qoxusunun və sərbəst yağ turşularının aradan qaldırılması prosesi. Qoxunun aradan qaldırılması mərhələsi təxminən 200 °C-də aparılır.
- Qlisidil efiri
- Rafinasiya zamanı yüksək temperaturda yaranan emal qalığı. Həzm zamanı qlisidola çevrildiyi fərz edilir.
- Qlisidol
- IARC Qrup 2A — insanlar üçün ehtimal ki, kanserogen. Təsnifat heyvan məlumatlarına əsaslanır; insan epidemioloji məlumatı yoxdur.
- 3-MCPD
- 3-monoxloropropan-1,2-diol. IARC Qrup 2B. EFSA dözülə bilən gündəlik qəbulu 2018-ci ildə 2,0 µg/kg/gün olaraq müəyyən edib.
- Genotoksik
- DNA-ya birbaşa zərər verə bilən. Həm genotoksik, həm də kanserogen maddələr üçün tənzimləyicilər təhlükəsiz hədd müəyyən etmir.
- CD36
- Hüceyrə səthində yağ turşularını içəri alan daşıyıcı zülal. Nature 2021 tədqiqatında palmitin turşusunun təsiri üçün lazım idi.
- H3K4me3
- Histon zülalındakı epigenetik işarə. Davamlı "metastaz yaddaşı"nın molekulyar qarşılığı kimi təsvir edilib.
- Ultraemal olunmuş qida
- Sənaye formulları ilə istehsal edilən, əksər hallarda evdə olmayan tərkib hissələrini ehtiva edən məhsul qrupu. Palm yağı bu qrupun geniş yayılmış komponentlərindəndir.
- Tokotrienol
- E vitamini ailəsinin bir qolu; palm yağında nisbətən bol olur. İnsanlarda xərçəngin qarşısını alan təsiri göstərilməyib.
- RSPO
- Roundtable on Sustainable Palm Oil — Davamlı Palm Yağı üzrə Dəyirmi Masa. 2004-cü ildə yaradılmış çox tərəfli sertifikatlaşdırma təşkilatı.
- Təhlükə nisbəti (HR)
- Bir qrupda hadisənin yaranma sürətinin digərinə nisbəti. 1,12 dəyəri %12 nisbi artım deməkdir — mütləq risk artımı daha kiçik ola bilər.
Şəffaflıq qeydi.
Təsdiqlənənlər: Codex Alimentarius CXS 210-dan palm yağı və palm çəyirdəyi yağının yağ turşusu aralıqları ilə tokoferol/tokotrienol aralıqları; hektar başına yağ məhsuldarlığı və palm yağının bitki yağı əkin sahəsinin %8,6-sı ilə təchizatın %36-sını təmin etməsi; EFSA-nın 3 may 2016 tarixli qiymətləndirməsi (ən yüksək qlisidil efiri səviyyələrinin palm yağlarında olması, ~200 °C-də rafinasiya zamanı yaranması, efirlərin tam çevrilməsi fərziyyəsi, təhlükəsiz səviyyənin müəyyən edilməməsi, yalnız süni qida ilə qidalanan körpələrdə məruz qalmanın aşağı narahatlıq səviyyəsindən ~10 dəfə çox olması); qlisidolun IARC Qrup 2A (Cild 77, 2000) və 3-MCPD-nin Qrup 2B (Cild 101, 2013) təsnifatları və hər ikisində insan məlumatının olmaması; EFSA-nın 10 yanvar 2018-ci ildə 3-MCPD TDI-sini 2,0 µg/kg/gün səviyyəsinə yüksəltməsi; (Aİ) 2018/290 Qaydasındakı yuxarı hədlər və qüvvəyə minmə tarixləri; sektorun 2010–2015-ci illərdə qlisidil efiri səviyyəsini ~%50 azaltması; Pascual və həmkarlarının Nature 2021 tədqiqatının biblioqrafik məlumatları, siçan modeli olması, ağız karsinoması və melanomdan istifadə edilməsi, olein və linol turşusunun təsir göstərməməsi, CD36 və Set1A/H3K4me3 mexanizmi və Aznar-Benitah ilə Pascualın qurumun elanındakı sözbəsöz ifadələri; WCRF 2018 hesabatında doymuş yağın heç bir xərçəng üçün inandırıcı/ehtimal olunan səbəb olmaması və palm yağının adının çəkilməməsi; WHO-nun 2023 doymuş yağ tövsiyəsi və əsaslandırmasının ürək-damarla bağlı olması; NutriNet-Santé (BMJ 2018) iştirakçı sayı, izləmə, hal sayları və təhlükə nisbətləri ilə müəlliflərin səbəb-nəticə əlaqəsi iddia etməməsi; SELECT tədqiqatının NCI tərəfindən bildirilən nəticələri (%17 nisbi artım, 1.000 kişidə 65-ə qarşı 76 hal) və NCI-ın əlavə preparatlar barədə ifadəsi; Nutrients 2017 qırmızı palm yağı meta-analizinin tədqiqat sayı, iştirakçı sayı və nisbi riski; Vijay və həmkarlarının PLOS ONE tədqiqatındakı 270.000 hektar/il rəqəmi və plantasiyaların meşədən çevrilmə nisbətləri; İndoneziya–Malayziyanın istehsal payları; RSPO-nun açılışı, yaradılma ili, üzv sayı və 2025-ci ildə satılan sertifikatlı miqdar.
Təsdiqlənə bilməyənlər: Palm yağının LDL üzərində təsirinin rəqəmlə ifadə olunan böyüklüyü (yalnız istiqamət bildirilib); ağac başına illik salxım sayı və buna görə ağac başına meyvə tonnajı; rafinasiya zamanı E vitamininin itirilən faizi; laurin turşusunun metabolik baxımdan orta zəncirli triqliseridlər kimi davranıb-davranmaması; süd verən analarda 90 mg beta-karoten və 2,5/1,6 dəfə artım bildirən tədqiqat (tapılmadığı üçün mətndən çıxarılıb); yüksək temperaturda qızartma emissiyaları üçün IARC qrup nömrəsi (bu səbəbdən verilməyib); trans yağ qadağalarının palm yağı istehlakındakı artıma kəmiyyətcə töhfəsi; tokotrienol əlavəsinin insanlarda xərçəngin qarşısını almasına dair hər hansı klinik sübut; Dünya Səhiyyə Təşkilatının qırmızı palm yağını tövsiyə edən proqram sənədi; Pascual 2021-dən doğan qeydiyyatlı klinik tədqiqat; Türkiyəyə xas idxal, istifadə, etiketləmə qanunvericiliyi və nəzarət məlumatları — bu mövzularda heç bir iddia irəli sürülməyib.
Tənqidlərin mənbəyi: "Palmitin turşusu faizinin yanlış məxrəcə aid edilməsi", "triasilqliserol cümləsinin mənasız olması", "qlisidil efiri probleminin ev mətbəxinə daşınmasının çərçivələndirmə səhvi olması", "ultraemal olunmuş qida tapıntısının palm yağı ilə əlaqələndirilməsinin bizim nəticəmiz olması" və "boykotun daha çox torpaq tələb edə bilməsi" qiymətləndirmələri bu yazıya aiddir. Codex tərkib aralıqları, EFSA və IARC qərarları, Nature 2021 tapıntıları və müəlliflərinin ehtiyatlı ifadələri, WCRF dərəcələndirməsi və SELECT nəticələri isə mənbələrin öz ifadələridir.
Sxemlər haqqında: Bu yazıdakı sxemlər mətndəki təsdiqlənmiş ifadələrdən hazırlanıb; yeni məlumat ehtiva etmir. Nöqtəli xətlər səbəb-nəticəni deyil, qurulmamış əlaqəni, kəsik xətli çərçivələr isə təsdiqlənməmiş sahəni göstərir.
Maraqların bəyanı: Bu yazıda adı çəkilən heç bir məhsul, şirkət və ya sektor təşkilatı ilə əlaqəmiz yoxdur.
Mənbələr
- Codex Alimentarius. CXS 210 — Standard for Named Vegetable Oils, yağ turşusu tərkibi və tokoferol/tokotrienol cədvəlləri. fao.org
- European Food Safety Authority. "Process contaminants in vegetable oils and foods." 3 may 2016. EFSA Journal 2016;14(5):4426. efsa.europa.eu
- European Food Safety Authority. 3-MCPD üçün dözülə bilən gündəlik qəbulun yenilənməsi, 10 yanvar 2018. efsa.europa.eu
- Commission Regulation (EU) 2018/290, 26 fevral 2018 — qlisidil yağ turşusu efirləri üçün maksimum səviyyələr. eur-lex.europa.eu
- IARC Monographs. Qlisidol, Cild 77 (2000) — Qrup 2A. 3-MCPD, Cild 101 (2013) — Qrup 2B.
- Pascual G, və həmkarları. "Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells." Nature 2021;599:485–490. doi:10.1038/s41586-021-04075-0
- IRB Barcelona mətbuat açıqlaması, 10 noyabr 2021 (Aznar-Benitah və Pascualın ifadələri).
- World Cancer Research Fund / AICR. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective — Üçüncü Ekspert Hesabatı, 2018. wcrf.org
- World Health Organization. Doymuş və trans yağ qəbulu üzrə təlimat, 17 iyul 2023. who.int
- Fiolet T, və həmkarları. "Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort." BMJ 2018;360:k322.
- National Cancer Institute. SELECT tədqiqatının nəticələri — suallar və cavablar. cancer.gov
- Dong S, Xia H, Wang F, Sun G. "The Effect of Red Palm Oil on Vitamin A Deficiency: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials." Nutrients 2017;9(12):1281.
- Vijay V, və həmkarları. "The Impacts of Oil Palm on Recent Deforestation and Biodiversity Loss." PLOS ONE.
- Our World in Data. "Palm oil" — məhsuldarlıq, istehsal və meşəsizləşmə məlumatları. ourworldindata.org
- Roundtable on Sustainable Palm Oil. Qurum haqqında məlumat və 2026 təsir hesabatı. rspo.org
- "Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials." Journal of Nutrition. (Tam mətnə çıxış əldə edilməyib; yalnız başlıq səviyyəsində istiqamət bildirilib.)
Mənbələr
2. Macit, S. ve Şanlıer, N. (2014). Palm Yağı ve Sağlık (Palm Oil and Health). Journal Tourism and Gastronomy Studies. 2(1): 13-20
3. Sundram, K., Sunbandhamurthi, R. and Tan, Y. (2003). Palm Fruit Chemistry and Nutrition. Asia Pasific J Clin Nutr. 12(3): 355-362.
4. Gloria Pascual, Alexandra Avgustinova et al.,Targeting metastasis-initiating cells through the fatty acid receptor CD36, Nature 541, 41-45 (January 2017).
5. Process contaminants in vegetable oils and food, https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
6. Which Everyday Products Contain Palm Oil?
worldwildlife.org/
Bu məqalə sizə faydalı oldu?
Rəyiniz məzmunumuzu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Oxucu şərhləri
Şərhinizi paylaşın
Adınız və şərhiniz yalnız administrator təsdiqindən sonra dərc olunur. E-poçt ünvanınız ziyarətçilərə heç vaxt göstərilmir.
İlk şərhi siz yazın.