ماذا نعرف عن الأطعمة والالتهاب؟

الربو، التهاب المفاصل الروماتويدي، السكري من النوع 2، والصدفية والسمنة من الأمراض التي قد يصاحبها التهاب مزمن في الجسم.

تشير الأبحاث إلى أن المصابين بهذه الأمراض قد تكون لديهم مستويات أعلى من الواسمات الالتهابية. ورغم تعدّد العوامل المؤثرة في الالتهاب، قد تزيد بعض الأطعمة الأعراض أو تخفّفها.

ما الالتهاب؟

هناك نوعان أساسيان من الالتهاب: الحاد والمزمن؛

• الالتهاب الحاد استجابة سريعة من الجسم بزيادة تدفّق الدم إلى المنطقة المتأثرة، مثل جرح أو موضع عدوى. وتساعد خلايا الدم البيضاء على ترميم النسيج المتضرر، وعادةً ما يتوقف الالتهاب الحاد عندما يلتئم الجرح.
• الالتهاب المزمن، حالة طويلة الأمد قد تتطوّر ببطء خلال أشهر وسنوات. وقد تشمل أسبابه:
  • عدوى طويلة الأمد
  • التعرّض لمواد كيميائية سامّة
  • اضطرابات المناعة الذاتية
  • اضطرابات الالتهاب الذاتي
  • حالات متكررة من الالتهاب الحاد
  • الإجهاد التأكسدي في الجسم

عوامل خطر الالتهاب المزمن؛

• التقدّم في العمر
• السمنة
• التدخين
• انخفاض مستويات التستوستيرون والإستروجين
• الإجهاد الجسدي والعاطفي واضطرابات النوم

قد تزيد الأطعمة المصنّعة والدهون المشبعة والمتحوّلة والسكر المكرّر خطر الجزيئات المؤيدة للالتهاب. وقد يحدث ذلك خصوصًا لدى المصاب بزيادة الوزن أو السكري.

ما الأطعمة التي تسبّب الالتهاب؟

قد تفاقم أطعمة كثيرة أعراض الالتهاب، ومنها السكر والدهون المتحوّلة، والكربوهيدرات المكرّرة، واللحوم الحمراء أو المصنّعة كذلك.

السكر

وفق مراجعة منهجية لدراسات عديدة في 2018، قد يؤثر الغذاء الغني بالسكر في الالتهاب المزمن عبر زيادة الواسمات الالتهابية في الدم.

وبحسب دراسة أخرى في 2018، قد يزيد الإفراط في تناول السكر الواسمات الالتهابية لدى الأطفال ويسبّب التهابًا مزمنًا. وقارنت الدراسة خفض السكر اليومي بنسبة 46% بانخفاض الواسمات المؤيدة للالتهاب بنسبة 11% لدى 11 طفلًا. ويرى الباحثون أن تقليل المشروبات المحلّاة بالسكر المستهلكة في الطفولة قد يعطي نتائج صحية مفيدة مستقبلًا.

وتشير مقالة أخرى منشورة في 2018 إلى أن الفركتوز قد يسبّب التهاب الخلايا. كما قد يزيد الإفراط فيه الدهون المحيطة بأعضاء البطن وكمية الدهون في الكبد.

الدهون المتحوّلة

قد تزيد الدهون المتحوّلة الواسمات الالتهابية وخطر الالتهاب المزمن الذي قد يقود إلى أمراض كالسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. كما ترفع مستويات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) وتخفض مرتفعة الكثافة (HDL)، وقد يزيد هذا المزيج خطر أمراض القلب.

رغم احتواء لحم البقر ومنتجات الحليب كميات قليلة من الدهون المتحوّلة الطبيعية، يتكوّن معظمها عندما يضيف المصنّعون الهيدروجين إلى الزيت النباتي. وقد تظهر على الملصق باسم الدهون المهدرجة، وقد توجد في الأطعمة المصنّعة والمخبوزات والمقليات والمارغرين.

- موضوع ذو صلة: ما مستويات الكوليسترول (HDL وLDL والدهون الثلاثية) المناسبة بحسب العمر؟

الكربوهيدرات المكرّرة

للكربوهيدرات المكرّرة مؤشّر سكري مرتفع، وقد يزيد ذلك نوعًا من البروتين يُسمّى نواتج الغلكزة المتقدمة (AGEs)، التي قد تزيد الالتهاب. 

تشمل الكربوهيدرات المكرّرة منتجات الدقيق الأبيض مثل:

• الخبز الأبيض وخبز الشطائر
• بعض أنواع المقرمشات
• الأرز الأبيض
• بعض الحبوب

اللحوم الحمراء والمصنّعة

تحتوي اللحوم الحمراء والمصنّعة كميات مرتفعة من الدهون المشبعة التي قد تسبّب التهاب النسيج الدهني. وتشير بيانات 2016 إلى ارتباطها بزيادة الاستجابة الالتهابية في الجسم وإمكان زيادتها خطر سرطان القولون.

- موضوع ذو صلة: اللحوم الحمراء: الإيجابيات والسلبيات

كيف يؤثر الالتهاب في الصحة؟

بحسب المعهد الوطني للسرطان، قد يسبّب الالتهاب تلف DNA الذي قد يقود إلى السرطان. ويرتبط الالتهاب المزمن أيضًا بأمراض الأمعاء الالتهابية، مثل التهاب القولون التقرّحي وداء كرون، التي قد تزيد خطر سرطان القولون. ويشيع الالتهاب لدى المصابين بأمراض القلب والسكتات، وقد يرتبط باللويحات التي تتكوّن في الشرايين.

تشمل الحالات الالتهابية الأخرى:

• السكري
• مرض الكلى المزمن
• التدهّن غير المرتبط بالكحول في الكبد
• حالات المناعة الذاتية مثل الذئبة
• حالات التنكّس العصبي مثل مرض ألزهايمر
• التهاب المفاصل ومشكلاتها
• الحساسية والربو
• مرض الانسداد الرئوي المزمن (KOAH)

ما الأطعمة والأنظمة الغذائية المضادة للالتهاب؟

الالتهاب غالبًا جزء من عملية شفاء الجسم، وقد يساعد أيضًا على مكافحة الأمراض. لكن إذا كان لدى الشخص التهاب متكرر أو مستمر منخفض الدرجة، فقد تساعده بعض الأطعمة والأنظمة الغذائية على تخفيف الأعراض.

الأطعمة

قد تفاقم الأطعمة الغنية بالسكر أو المصنّعة الالتهاب، بينما قد يساعد نظام صحي قائم على الأغذية الطازجة كالفواكه والخضروات على تخفيف الأعراض.

الأطعمة التي قد تكون لها تأثيرات مضادة للالتهاب تشمل:

• الفواكه والخضروات: تحتوي أنواع كثيرة، كالفراولة والتفاح والخضروات الصليبية، كميات كبيرة من مضادات الأكسدة والبوليفينولات التي قد تكون مضادة للالتهاب.
• الألياف: بحسب Arthritis Foundation، قد تساعد زيادة ألياف الغذاء على خفض سيتوكينات التهابية محدّدة.
• زيوت الأسماك: تحتوي بعض زيوت الأسماك أحماض أوميغا-3 الدهنية التي قد تساعد على خفض مستويات البروتينات الالتهابية في الجسم.
• المكسّرات: قد تساعد بعض المكسّرات على تقليل خطر أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
• الكركم: قد يساعد الكركمين الموجود في الكركم على تحسين المشكلات الصحية الالتهابية.

الأنظمة الغذائية

إضافة إلى الأنماط الغذائية الصحية، قد يجد بعض الأشخاص أن أنظمة غذائية محدّدة تؤثر بصورة مفيدة في الالتهاب.

النظام الغذائي المتوسطي

تشير الأبحاث إلى أن النظام الغذائي المتوسطي قد يكون قوي التأثير المضاد للالتهاب، ويحمي الجسم من أعراض الأمراض الالتهابية المزمنة كالسرطان والسكري ومتلازمة الاستقلاب. وقد يساعد أيضًا على تخفيف الأعراض وتقليل تأثير الالتهاب في الجهاز القلبي الوعائي.

يشمل النظام المتوسطي:

• تناول مزيد من الأغذية النباتية، ومنها الفواكه والخضروات والمكسّرات والبذور والبقوليات وزيت الزيتون
• تناول الأسماك والمأكولات البحرية والزبادي والجبن والحليب باعتدال
• تناول كميات قليلة من اللحوم الحمراء والمصنّعة
• تناول كميات قليلة من الأطعمة السكرية

DASH

DASH (المقاربات الغذائية لوقف ارتفاع ضغط الدم) نظام غذائي آخر قد يساعد على تخفيف أعراض الالتهاب. وقد موّلت المعاهد الوطنية للصحة (NIH) الأبحاث المتعلقة به لتدبير ضغط الدم.

أظهرت مراجعة دراسات في 2017 لتأثيرات DASH أنه حسّن الواسمات الحيوية الالتهابية المتداولة لدى البالغين، وقد يساعد على خفض الالتهاب في الجسم. ويحد نظام DASH من الدهون المشبعة والمتحوّلة، والمشروبات السكرية والحلويات والملح. ويركّز على تناول:

• الخضروات والفواكه
• الحبوب الكاملة
• منتجات الحليب المنزوعة أو القليلة الدسم
• الدواجن
• السمك
• الفاصوليا وأنواعها
• المكسّرات ذات القشور الصلبة
• الزيوت النباتية

الملخّص

الالتهاب جزء من عملية شفاء الجسم، لكن بعض الحالات الطبية تؤثر سلبًا في الجهاز المناعي وتسبّب التهابًا متكررًا أو مستمرًا منخفض الدرجة.

قد تساعد أغذية معينة، مثل الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة وزيوت الأسماك والمكسّرات والبقوليات وزيت الزيتون، على تخفيف أعراض الالتهاب. كما قد تقلّل بعض الأنظمة الغذائية المضادة للالتهاب حدوثه أو تمنعه.