Was wissen wir über Lebensmittel und Entzündungen?

Asthma, rheumatoide Arthritis, Typ-2-Diabetes, Schuppenflechte und Adipositas sind Beispiele für Erkrankungen, bei denen chronische Entzündungen (Inflammation) auftreten können.

Untersuchungen zeigen, dass Menschen mit solchen Erkrankungen höhere Konzentrationen von Entzündungsmarkern in ihrem Körper aufweisen können. Obwohl viele Faktoren an Entzündungen beteiligt sind, können bestimmte Lebensmittel die Beschwerden verstärken oder lindern.

Was ist eine Entzündung?

Es gibt zwei grundlegende Arten von Entzündungen: akute und chronische;

• Eine akute Entzündung ist eine rasche Reaktion des Körpers, bei der die Durchblutung des betroffenen Bereichs, etwa bei einer Wunde oder Infektion, erhöht wird. Weiße Blutkörperchen helfen beim Wiederaufbau geschädigten Gewebes, und die akute Entzündung endet in der Regel, wenn die Wunde verheilt ist.
• Eine chronische Entzündung ist ein langfristiger Zustand, der sich über Monate und Jahre langsam entwickeln kann. Zu den Ursachen einer chronischen Entzündung können gehören:
  • Lang anhaltende Infektionen
  • Exposition gegenüber giftigen Chemikalien
  • Autoimmunerkrankungen
  • Autoinflammatorische Erkrankungen
  • Wiederholte akute Entzündungen
  • Oxidativer Stress im Körper

Risikofaktoren für chronische Entzündungen;

• Hohes Alter
• Adipositas
• Rauchen
• Niedrige Testosteron- und Östrogenspiegel
• Körperlicher und emotionaler Stress, Schlafstörungen

Verarbeitete Lebensmittel, gesättigte Fette, Transfette und raffinierter Zucker können das Risiko für proinflammatorische Moleküle erhöhen. Dies kann insbesondere dann der Fall sein, wenn die Person übergewichtig ist oder Diabetes hat.

Welche Lebensmittel verursachen Entzündungen?

Viele Lebensmittel können Entzündungsbeschwerden verschlimmern. Zu diesen Lebensmitteln zählen Zucker, Transfette, raffinierte Kohlenhydrate sowie rotes oder verarbeitetes Fleisch.

Zucker

Laut einer systematischen Übersicht zahlreicher Studien aus dem Jahr 2018 kann eine zuckerreiche Ernährung chronische Entzündungen beeinflussen, indem sie Entzündungsmarker im Blut erhöht.

Einer weiteren Studie aus dem Jahr 2018 zufolge kann ein übermäßiger Zuckerkonsum bei Kindern zudem Entzündungsmarker erhöhen und zu chronischen Entzündungen führen. Die Studie verglich bei 11 Kindern eine tägliche Zuckerreduktion um 46% mit einer Abnahme proinflammatorischer Marker um 11%. Die Forschenden vermuten, dass eine Verringerung der in der Kindheit konsumierten Menge an zuckergesüßten Getränken künftig gesundheitlich vorteilhafte Ergebnisse haben könnte.

Ein weiterer 2018 veröffentlichter Artikel legt nahe, dass Fruktose Entzündungen in Zellen verursachen kann. Zu viel Fruktose kann außerdem das Fett um die Bauchorgane und die Fettmenge in der Leber erhöhen.

Transfette

Transfette können Entzündungsmarker und das Risiko chronischer Entzündungen erhöhen, die zu Erkrankungen wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen können. Transfette erhöhen zudem die Konzentration von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL), während sie Lipoproteine hoher Dichte (HDL) senken; diese Kombination kann das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Obwohl Rindfleisch und Milchprodukte geringe Mengen natürlich vorkommender Transfette enthalten, entstehen die meisten Transfette, wenn Hersteller pflanzlichem Öl Wasserstoff hinzufügen. Transfette können auf dem Etikett als gehärtetes Fett erscheinen und in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren, frittierten Speisen und Margarine vorkommen.

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Raffinierte Kohlenhydrate

Raffinierte Kohlenhydrate haben einen hohen glykämischen Index, und dies kann eine Art von Proteinen erhöhen, die als fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) bezeichnet werden und Entzündungen verstärken können. 

Zu raffinierten Kohlenhydraten zählen Weißmehlprodukte wie:

• Weißbrot und Sandwichbrot
• Bestimmte Cracker
• Weißer Reis
• Bestimmte Getreideprodukte

Rotes und verarbeitetes Fleisch

Rotes und verarbeitetes Fleisch enthält viele gesättigte Fette, die Entzündungen im Fettgewebe verursachen können. Daten aus dem Jahr 2016 legen nahe, dass rotes und verarbeitetes Fleisch mit einer verstärkten Entzündungsreaktion im Körper verbunden ist und das Darmkrebsrisiko erhöhen kann.

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Wie beeinflussen Entzündungen die Gesundheit?

Nach Angaben des National Cancer Institute können Entzündungen DNA-Schäden verursachen, die zu Krebs führen können. Chronische Entzündungen stehen auch mit entzündlichen Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa und Morbus Crohn in Verbindung, die das Darmkrebsrisiko erhöhen können. Entzündungen sind bei Menschen mit Herzerkrankungen und Schlaganfall häufig vorhanden und könnten mit Plaques zusammenhängen, die sich in den Arterien bilden.

Weitere entzündliche Erkrankungen sind;

• Diabetes
• Chronische Nierenerkrankung
• Nicht alkoholbedingte Fettleber
• Autoimmunerkrankungen wie Lupus
• Neurodegenerative Erkrankungen wie die Alzheimer-Krankheit
• Arthritis und Gelenkerkrankungen
• Allergien und Asthma
• Chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD)

Welche entzündungshemmenden Lebensmittel und Ernährungsweisen gibt es?

Entzündungen sind in der Regel Teil des Heilungsprozesses des Körpers und können auch dabei helfen, Krankheiten zu bekämpfen. Wenn eine Person jedoch wiederkehrende oder anhaltende geringgradige Entzündungen hat, können bestimmte Lebensmittel und Ernährungsweisen helfen, ihre Beschwerden zu lindern.

Lebensmittel

Während stark zuckerhaltige oder verarbeitete Lebensmittel Entzündungen verschlimmern können, kann eine gesunde Ernährung auf der Grundlage frischer Lebensmittel wie Gemüse und Obst zur Linderung der Beschwerden beitragen.

Zu den Lebensmitteln, die entzündungshemmend wirken können, gehören:

• Obst und Gemüse: Viele Obst- und Gemüsesorten wie Erdbeeren, Äpfel und Kreuzblütler enthalten reichlich Antioxidantien und Polyphenole, die entzündungshemmend wirken können.
• Ballaststoffe: Der Arthritis Foundation zufolge kann eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen helfen, bestimmte entzündliche Zytokine zu senken.
• Fischöle: Einige Fischöle enthalten Omega-3-Fettsäuren, die helfen können, die Konzentration entzündlicher Proteine im Körper zu senken.
• Nüsse: Einige Nüsse können helfen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes zu senken.
• Kurkuma: Das Curcumin in Kurkuma kann helfen, entzündliche Gesundheitsprobleme zu bessern.

Ernährungsweisen

Zusätzlich zu gesunden Ernährungsprogrammen können manche Menschen feststellen, dass bestimmte Ernährungsweisen Entzündungen günstig beeinflussen.

Mittelmeerdiät

Untersuchungen zeigen, dass die Mittelmeerdiät eine starke entzündungshemmende Wirkung haben kann und den Körper vor Beschwerden chronisch entzündlicher Erkrankungen wie Krebs, Diabetes und dem metabolischen Syndrom schützt. Die Ernährung kann auch helfen, Beschwerden und die Auswirkungen von Entzündungen auf das Herz-Kreislauf-System zu verringern.

Die Mittelmeerdiät umfasst:

• Einen höheren Verzehr pflanzlicher Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und Olivenöl
• Einen maßvollen Verzehr von Fisch, Meeresfrüchten, Joghurt, Käse und Milch
• Einen geringen Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch
• Einen geringen Verzehr zuckerhaltiger Lebensmittel

DASH

DASH (Ernährungsansätze zur Senkung des Bluthochdrucks) ist eine weitere Ernährungsweise, die helfen kann, Entzündungsbeschwerden zu lindern. Die Forschung zur Ernährung für die Blutdruckkontrolle wurde von den National Institutes of Health (NIH) finanziert.

Eine Übersicht von Studien über die Wirkungen von DASH aus dem Jahr 2017 zeigte, dass diese Ernährungsweise zirkulierende Entzündungsbiomarker bei Erwachsenen verbesserte und helfen kann, Entzündungen im Körper zu verringern. Die DASH-Diät begrenzt die Aufnahme von gesättigten Fetten und Transfetten, zuckergesüßten Getränken und Süßigkeiten sowie Salz. Die DASH-Diät konzentriert sich auf den Verzehr folgender Lebensmittel;

• Gemüse und Obst
• Vollkorngetreide
• Fettfreie oder fettarme Milchprodukte
• Geflügel
• Fisch
• Bohnen und ihre verschiedenen Arten
• Nüsse
• Pflanzliche Öle

Zusammenfassung

Entzündungen sind Teil des Heilungsprozesses des Körpers, doch bestimmte Erkrankungen wirken sich nachteilig auf das Immunsystem aus und verursachen wiederkehrende oder anhaltende geringgradige Entzündungen.

Bestimmte Lebensmittel wie frisches Obst und Gemüse, Vollkorngetreide, Fischöle, Nüsse, Hülsenfrüchte und Olivenöl können helfen, Entzündungsbeschwerden zu lindern. Darüber hinaus können einige entzündungshemmende Ernährungsweisen Entzündungen verringern oder verhindern.