Quinoasalat mit Blaubeeren und frischer Minze – Rezept
In diesem Artikel
Sie ähnelt äußerlich Getreide, ist jedoch eine pflanzliche Proteinquelle: Quinoaenthält Cholesterin wie tierische Proteine und Gluten wie ballaststoffreiches Getreide geradenichtund ist deshalb bei gesundheitsbewussten Menschen zunehmend beliebt. Für Vegetarier ist sie eine gute Proteinquelle, für glutenfrei Essende auch eine gute Energiequelle.
Da Quinoa viele vom Körper benötigte Aminosäuren enthält, ist sie inzwischen nicht nur für Vegetarier, sondern für alle zu einem bevorzugten Lebensmittel geworden.
Ihr hoher Ballaststoffgehalt unterstützt außerdem Blutzuckerregulation und Verdauung, besonders bei Verstopfung und Verdauungsbeschwerden.
Zutaten für Quinoasalat (5 Portionen)
- 1 Glas Quinoa
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
- Ein Viertel Glas Blaubeeren
- Ein Viertel Glas Rosinen
- Ein Viertel Glas rohe Mandeln
- Etwas frische Minze
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz
Zubereitung des Quinoasalats
Die gesamte Quinoa in einem Topf etwa 15 Minuten kochen. Währenddessen Frühlingszwiebeln, frische Minze und rohe Mandeln schneiden. In einer separaten Schüssel Frühlingszwiebeln, Minze, Mandeln, Blaubeeren, Rosinen und gekochte Quinoa vermischen.
Für das Quinoasalat-Dressing:
Olivenöl und Salz mit frisch gepresstem Zitronensaft verrühren und zum Schluss über den Salat geben.
Guten Appetit.
| Nährwerte des Quinoasalats (1 Portion) | |
| Kalorien | 260 Kalorien |
| Fett | 10 gr |
| Protein | 7 gr |
| Kohlenhydrate | 38 gr |
| Ballaststoffe | 5 gr |
| Zucker | 11 gr |
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