რა არის ტკბილი ბალახი Stevia? ბუნებრივი ან ხელოვნური დამატკბობლები ჯანსაღი ალტერნატივაა?

ერთად განვიხილოთ, რა არის დამატკბობლები, რომლებიც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად გვხვდება და კითხვებს გვიჩენს.

დამატკბობლები ქიმიური ნივთიერებებია, რომლებსაც ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად ვიყენებთ: ისინი შაქარზე ტკბილია, მაგრამ ნაკლებ ენერგიას შეიცავს. არსებობს ორი ტიპი — ბუნებრივი და ხელოვნური.

ჯერ შაქარი, შემდეგ დამატკბობლები

ჩვეულებრივი, ჩაის შაქრად წოდებული შაქარი შაქრის ლერწმისგან ან შაქრის ჭარხლისგან მიიღება. ადრე მხოლოდ ლერწმისგან იწარმოებოდა და თითქმის სიმდიდრის მაჩვენებელი იყო. როდესაც მისი წარმოება მსოფლიოში გავრცელდა, მე-19 საუკუნის დასაწყისში იმდენად მომგებიანი იყო, რომ შაქარს თეთრ ოქროს უწოდებდნენ. ჭარხლისგან მიღების აღმოჩენის შემდეგ შაქრის წარმოება სწრაფად გავრცელდა; წარმოებაც და მოხმარებაც გაიზარდა. რამდენიმე საუკუნეში შაქარი ჩვენი კვების ერთ-ერთ ძირითად ელემენტად იქცა, მისი მზარდი გამოყენება კი სიმსუქნესა და სიმსუქნით გამოწვეულ სხვა დაავადებებს იწვევდა. ამ ჯანმრთელობის პრობლემების ასარიდებლად ადამიანებმა დღეს დამატკბობლების ფართოდ გამოყენება დაიწყეს.

საინტერესოა, რომ მიუხედავად ინდივიდუალურად ჩვეულებრივი შაქრის მოხმარების თითქოს შემცირებისა, ჩვენი ქვეყნისა და მსოფლიოს სტატისტიკით შაქრის საერთო წარმოება და მოხმარება ყოველწლიურად იზრდება; დამატკბობლების მოხმარებაც მატულობს. ანუ კაცობრიობა ყოველდღიურად უფრო მეტს მოიხმარს.

დამატკბობლებს თავდაპირველად დიაბეტის მქონე პირთა ტკბილეულის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად იყენებდნენ, დღეს კი მათ ჭარბწონიანები, ფორმისა და კბილების ჯანმრთელობის შენარჩუნების მსურველებიც ფართოდ მოიხმარენ.

გემო, როგორც შეგრძნება

გემო ენასა და ხახაში არსებული გემოს რეცეპტორებით აღიქმება; ადამიანს 4 ძირითადი გემო აქვს: ტკბილი, მჟავე, მწარე და მარილიანი.

ყველა გემოს მიმნიჭებელი ნივთიერების მსგავსად, დამატკბობლებიც ენის გემოს რეცეპტორებით აღიქმება. სხვადასხვა დამატკბობლის ერთად მიღებამ განსხვავებული ეფექტი შეიძლება გამოიწვიოს, მაგალითად ნებისმიერი ორი დამატკბობლის ერთად გამოყენებისას ძლიერი სიტკბოს აღქმა. სიტკბოს ხარისხი გარემოს მიხედვითაც იცვლება, მაგალითად ტემპერატურის, მჟავიანობის (pH) ან იმ მომენტში გაციების/გრიპის არსებობის მიხედვით.

სიტკბოს ხარისხი %3 ან %4 საქაროზის ხსნარის საფუძველზე იზომება; ამგვარად მომზადებული ხსნარი სიტკბოს 1 ერთეულად ითვლება.

დამატკბობლების შესახებ საყურადღებო კვლევები:

• მრავალ კვლევაში დამატკბობლით კიბოს რისკის ზრდის მტკიცებულება არ გამოვლენილა, თუმცა გერმანულმა კვლევამ აჩვენა, რომ დიდი რაოდენობით (დღეში 1.68 gr და მეტი) დამატკბობლის მოხმარება სათესლე ჯირკვლის კიბოს რისკს ზრდის.
• სხვა კვლევამ კი აჩვენა, რომ ევროკავშირის ქვეყნებში გამოყენებული დამატკბობლები ჯანმრთელობისთვის მავნე არ არის.
• 2004 წლის ექსპერიმენტში დაბალკალორიული დამატკბობლის მიმღები ცხოველები მეტს ჭამდნენ; აღინიშნა, რომ მიზეზი აღქმულ სიტკბოსა და შაქრისგან მოსალოდნელ კალორიას შორის შეუსაბამობა შეიძლება ყოფილიყო.
• ასპარტამის კანცეროგენული მოქმედება დამტკიცებული არ არის.

- დაკავშირებული თემა: იწვევს თუ არა ხელოვნური დამატკბობელი ასპარტამი კიბოს?

რომელია ხელოვნური ბუნებრივი და ხელოვნური დამატკბობლები? რით განსხვავდებიან ერთმანეთისგან?

ხელოვნური დამატკბობელი ბუნებრივი დამატკბობლის მოლეკულების ლაბორატორიაში ხელოვნურად წარმოებით მიიღება. ჩვეულებრივ ნულ ან თითქმის ნულ კალორიას შეიცავს და ზოგი შაქრის ნაცვლად გამოიყენება. თუმცა ადამიანის ორგანიზმი განვითარებისას ამ ქიმიკატებს არ შეხვედრია და უცნობია, გრძელვადიანად როგორ უპასუხებს მათ. ამიტომ ახალი დამატკბობლის გამოყენებისთვის აუცილებელი კანონიერი ნებართვების მიღება საკმაოდ რთულია.

• ბუნებრივი დამატკბობლების მაგალითები: კურკულინი, ერითრიტოლი, გლიცირიზინი, გლიცეროლი, ჰიდროგენიზებული სახამებელი, იზომალტი, ლაქტიტოლი, მაბინლინი, მონელინი და პენტადინი
• ხელოვნური დამატკბობლების მაგალითები: აცესულფამ-კალიუმი, ასპარტამი, ციკლამატი, ნეოჰესპერიდინი, ნეოტამი, საქარინი, სუკრალოზა

რა არის ტკბილი ბალახი Stevia?

რა არის ეს დამატკბობელი, რომლის სახელიც ბოლო დროს მუდმივად გვესმის და ყველგან გვხვდება? საზიანოა მისი გამოყენება თუ სასარგებლო მხარეებიც აქვს?

Stevia რთულყვავილოვანთა ოჯახის მცენარეა, რომელიც ძალიან ტკბილია, მაგრამ კალორიას არ შეიცავს. ის ბუნებრივი დამატკბობელია და სხვადასხვა ქვესახეობა აქვს. ყველაზე ცნობილი და კომერციულად ღირებული ფორმაა Stevia rebaudiana, რომელსაც 1800-იანი წლების ბოლოს აღმომჩენი იტალიელი ბოტანიკოსის, Moises Santiago Bertoni-ს სახელის მიხედვით bertoni -ც ეწოდება. პარაგვაისა და ბრაზილიაში მას საუკუნეებია იყენებენ დამატკბობლად და სავარაუდო სამკურნალო თვისებების გამო. იაპონიაშიც ოცდაათ წელზე მეტია დამატკბობლად და საკვებ დანამატად გამოიყენება. მისი მოყვანა ჩვენს ქვეყანაშიც დაიწყო. ტრადიციულ მედიცინაში სტევიას დამწვრობის, კოლიკის (მუცლის ტკივილის), კუჭის პრობლემებისა და ზოგჯერ კონტრაცეპტივად იყენებენ. ტკბილის მოთხოვნილებისთვის ფოთლებს ცალკეც ღეჭავენ.

რა პროდუქტებია ტკბილი ბალახი stevia-სგან? რით განსხვავდება ისინი?

Stevia ძირითადად 3 განსხვავებული ფორმით გამოიყენება. 

1. მწვანე ფოთლები — შაქარზე 30-40-ჯერ ტკბილი, ამავდროულად ოდნავ მწარე გემოთი 
2. Stevia-ს ექსტრაქტი — შაქარზე 200-ჯერ ტკბილი, ნაკლები სიმწარით 
3. იზოლირებული და გაწმენდილი stevia-ს ნაერთები — ფოთლებში სიტკბოთი განსხვავებული მრავალი ნივთიერებაა. მათ სტევიოლის გლიკოზიდები ეწოდება (სტევიოზიდი A და B, სტევიობიოზიდი, რებაუდიოზიდი A, B, C, D, E და სხვ.). ისინი ტკბილი ფოთლის ექსტრაქტის ძირითადი კომპონენტებია და ჩაის შაქარზე 200-300-ჯერ ტკბილია. თუმცა ზოგი პირში არასასურველ გემოს ტოვებს. ეს პრობლემა სხვა კომპონენტებთან შერევით ან რებაუდიოზიდ A-დ (rebaudioside) გარდაქმნით მოგვარდა. ამერიკის სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ FDA, 2008 წელს გაწმენდილი რებაუდიოზიდი A და სტევიოზიდი უსაფრთხოდ მიიჩნია და რებაუდიოზიდის შემცველი დამატკბობლის Truvia-ს გამოყენება დაამტკიცა. კალორიების არქონისა და 200 °C-მდე სითბოს გამძლეობის გამო ნამცხვრებსა და ორცხობილებში მისი გამოყენება შესაფერისად ჩანს.

Truvia გაწმენდილ რებაუდიოზიდ A-ს (rebiana) გარდა სხვა ბუნებრივ დამატკბობელს, ერითრიტოლსა და ზუსტად დაუზუსტებელ სხვა ბუნებრივ არომატებს შეიცავს. მასში გამოყენებული ერითრიტოლი ზოგჯერ კრიტიკის საგანია, როგორც გენეტიკურად მოდიფიცირებული პროდუქტი (GDO).

კვლევები ტკბილი ბალახი stevia-ს შესახებ

• Medicinal Food ჟურნალში 2017 წელს გამოქვეყნებული კვლევის მიხედვით, სტევიას სიმსუქნის, დიაბეტისა და ჰიპერტენზიის მკურნალობის პოტენციალი აქვს, მაგრამ ამის დასადასტურებლად მეტი კვლევაა საჭირო.
• Appetite ჟურნალში 2010 წელს ჩატარებულ კვლევაში მრავალი ხელოვნური დამატკბობლის შაქართან და ერთმანეთთან შედარებითი ეფექტი 19 გამხდარ და 12 სიმსუქნის მქონე პირში გამოსცადეს. აღმოჩნდა, რომ შაქრის ნაცვლად სტევიათი დამტკბარი კვების შემდეგ ადამიანები ჭარბ ჭამას თავს არიდებდნენ.
• რამდენიმე კვლევა აჩვენებს, რომ შაქრის ხელოვნური ან დაბალკალორიული დამატკბობლით ჩანაცვლება რეალურ ცხოვრებაში წონის კლებას არ იწვევს.

- დაკავშირებული თემა: შაქრის ნაცვლად დამატკბობლის გამოყენება გახდომას ეხმარება?

უსაფრთხოა Stevia?

FDA-ს სტევიას ფოთლები ან ნედლი ექსტრაქტები საკვებ დანამატებად არ დაუმტკიცებია. ნედლ ფორმებზე კვლევები იწვევს შეშფოთებას სისხლში შაქრის კონტროლზე, გულ-სისხლძარღვთა და თირკმლის სისტემებზე გავლენისა და კაცის უნაყოფობის შესაძლო გამოწვევის გამო. ამის საპირისპიროდ, სტევიიდან იზოლირებული ქიმიკატის, რებაუდიოზიდ A-ს, დამატკბობელ პროდუქტებში საკვებ დანამატად გამოყენება უსაფრთხოდ ჩანს.