Что такое сладкая трава стевия? Являются ли натуральные и искусственные подсластители здоровой альтернативой?

Давайте вместе рассмотрим, что такое подсластители, которые часто встречаются в повседневной жизни и вызывают у нас вопросы.

Подсластители — химические вещества, которые мы используем вместо обычного сахара; они слаще сахара, но содержат меньше энергии. Существуют два вида подсластителей: натуральные и искусственные.

Сначала сахар, затем подсластители

Обычный столовый сахар получают из сахарного тростника или сахарной свёклы. Раньше его можно было производить только из тростника, и он был почти показателем богатства. В начале 19-го века, когда производство сахара стало распространяться по миру, оно приносило такую большую прибыль, что сахар называли белым золотом Открытие возможности получения сахара из свёклы привело к быстрому распространению его производства. Увеличились и производство, и потребление. Так за несколько столетий сахар стал одним из основных элементов нашего питания, а всё более широкое его использование принесло ожирение и другие связанные с ожирением заболевания . Стремясь избежать этих проблем со здоровьем, люди сегодня стали активно использовать подсластители.

Любопытно, что хотя индивидуальное потребление обычного сахара, по-видимому, снижается, статистика нашей страны и мира показывает ежегодный рост общего производства и потребления сахара; растёт и потребление подсластителей. То есть человечество с каждым днём потребляет всё больше.

Изначально подсластители использовались прежде всего для удовлетворения потребности в сладком у людей с диабетом, но сегодня их широко применяют также люди с лишним весом и те, кто хочет сохранить форму и здоровье зубов.

Вкус как ощущение

Вкус воспринимается рецепторами на языке и в глотке; у человека имеется 4 основных вкуса: сладкий, кислый, горький и солёный.

Как и все вещества, придающие вкус, подсластители воспринимаются этими вкусовыми рецепторами языка. Одновременное употребление разных подсластителей может давать различные эффекты, например выраженное ощущение сладости при сочетании любых двух подсластителей. Степень сладости может меняться и в зависимости от условий: температуры, кислотности (pH) или наличия у вас в данный момент простуды либо гриппа.

Степень сладости измеряют относительно 3 % или 4 % раствора сахарозы; приготовленный таким образом раствор сахарозы принимают за 1 единицу сладости.

Примечательные исследования подсластителей:

• Во многих исследованиях не обнаружено данных о повышении риска рака при употреблении подсластителей, однако исследование из Германии показало, что их употребление в больших количествах (1.68 gr в день и выше) повышает риск рака яичка .
• Другое исследование показало, что используемые в странах Европейского союза подсластители не причиняют вреда здоровью.
• В эксперименте 2004 года было замечено, что животные, получавшие низкокалорийный подсластитель, ели больше. Предположили, что причиной может быть несоответствие между воспринимаемой сладостью и ожидаемыми от сахара калориями .
• Канцерогенное действие аспартама не доказано.

- По теме: Вызывает ли искусственный подсластитель аспартам рак?

Какие бывают натуральные и искусственные подсластители? Чем они отличаются друг от друга?

Искусственные подсластители получают путём искусственного производства молекул натуральных подсластителей в лабораториях. Обычно они содержат ноль или почти ноль калорий; некоторые можно использовать вместо сахара. Но поскольку в ходе своего развития человеческий организм не сталкивался с этими химическими веществами, его долгосрочная реакция остаётся неясной. Поэтому получить необходимые законные разрешения на выпуск нового подсластителя довольно трудно.

• Примеры натуральных подсластителей: куркулин, эритритол, глицирризин, глицерол, гидрогенизированный крахмал, изомальт, лактитол, мабинлин, монеллин и пентадин
• Примеры искусственных подсластителей: ацесульфам калия, аспартам, цикламат, неогесперидин, неотам, сахарин, сукралоза

Что такое сладкая трава стевия?

Что это за подсластитель, название которого в последнее время постоянно звучит и который встречается повсюду? Вреден ли он или обладает полезными свойствами?

Стевия — растение семейства астровых, которое очень сладкое, но не содержит калорий. Это натуральный подсластитель. Существуют разные подвиды. Наиболее известная и коммерчески ценная форма — Stevia rebaudiana. По имени итальянского ботаника Moises Santiago Bertoni, обнаружившего её в конце 1800-х годов, она также известна как bertoni . В Парагвае и Бразилии её столетиями используют как подсластитель, полагая, что она обладает лечебными свойствами. В Японии её также применяют как подсластитель и пищевую добавку уже более тридцати лет. Её начали выращивать и в нашей стране. В традиционной медицине стевию используют при ожогах, коликах (болях в животе), желудочных проблемах, а иногда как контрацептив — средство контроля рождаемости. Кроме того, листья жуют сами по себе, чтобы удовлетворить потребность в сладком.

Какие существуют продукты из стевии? Чем они отличаются?

Растение стевия обычно используется 3 разными способами. 

1. Зелёные листья — в 30-40 раз слаще сахара, при этом имеют лёгкую горечь. 
2. Экстракт стевии — в 200 раз слаще сахара, с менее выраженной горечью. 
3. Выделенные и очищенные соединения стевии — листья содержат множество веществ с разной сладостью. Их называют стевиолгликозидами: стевиозиды A и B, стевиобиозид, ребаудиозиды A, B, C, D, E. Стевиолгликозиды — основные компоненты экстракта листьев, придающие сладкий вкус; они в 200-300 раз слаще столового сахара. Однако некоторые из этих соединений оставляют нежелательное послевкусие. Проблему решили смешиванием с другими компонентами или превращением в ребаудиозид A (rebaudioside). Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США FDAв 2008 году признало очищенные ребаудиозид A и стевиозид безопасными и одобрило использование содержащего ребаудиозид подсластителя Truvia. Отсутствие калорий и термостойкость до 200 °C делают его, по-видимому, подходящим для использования в кексах и печенье.

Помимо очищенного ребаудиозида A (ребианы), Truvia содержит другой натуральный подсластитель — эритритол, а также некоторые другие натуральные вкусовые компоненты с не вполне ясным составом. Используемый в Truvia эритритол иногда критикуют как генетически модифицированный продукт (ГМО).

Исследования сладкой травы стевии

• Medicinal Food опубликовал в 2017 году исследование, согласно которому стевия обладает потенциалом для лечения таких заболеваний, как ожирение, диабет и гипертония, однако для подтверждения нужны дополнительные исследования.
• Appetite опубликовал в 2010 году исследование, в котором действие нескольких искусственных подсластителей сравнивали с сахаром и друг с другом у 19 худых людей и 12 людей с ожирением. Исследование показало, что после приёма пищи, подслащённой стевией вместо сахара, люди избегали переедания.
• Несколько исследований показывают, что замена сахара искусственными или низкокалорийными подсластителями не приводит к снижению веса в реальной жизни.

- По теме: Помогает ли использование подсластителя вместо сахара похудеть?

Безопасна ли стевия?

FDA не одобрило листья стевии и её неочищенные экстракты для использования в качестве пищевых добавок. Исследования сырых форм стевии вызывают опасения по поводу контроля сахара крови, влияния на сердечно-сосудистую и почечную системы и возможности мужского бесплодия. В то же время использование выделенного из стевии химического вещества ребаудиозида A в качестве пищевой добавки в подсластителях представляется безопасным.