پژوهش تبرئه‌کننده گوشت قرمز در صدر اخبار سلامت جهان

پس از پژوهشی پرطنین در علم، خبرهایی گفت مردم می‌توانند بدون ترس پیامد ناسالم گوشت قرمز بخورند. یافته‌ها را چگونه تفسیر کنیم؟

مطالعات فراوان تاکنون نشان داده‌اند مصرف گوشت قرمز فراوری‌شده یا فراوری‌نشده با خطر بالای سرطان، مشکلات قلبی‌عروقی و مرگ زودرس مرتبط است.

بر پایه این شواهد، راهنماها کاهش هرچه بیشتر مصرف گوشت قرمز را توصیه کرده‌اند.

اما در 1 اکتبر 2019، Annals of Internal Medicine مقاله‌ای منتشر کرد که سرخط جهان شد؛ شاید اثر زیان‌آور گوشت قرمز کمتر از تصور قبلی باشد.

پژوهشگران کنسرسیوم توصیه تغذیه NutriRECS نیاز به بازنگری شواهد موجود رابطه گوشت و پیامد نامطلوب را به دلایل مختلف مطرح کردند.

در 12 کارآزمایی تصادفی کنترل‌شده، کاهش گوشت از هفت وعده هفتگی به سه، برای کاهش خطر سرطان، دیابت یا قلب رابطه آماری معنادار نداشت، چنین نتیجه گرفتند.

راهنمای NutriRECS بر چهار مرور نظام‌مند منابع داده و پیامدهایی مانند مرگ کلی، سلامت قلب و سرطان استوار است.

سخنگوی ACS آن را مانند گفتن ایمن بودن دوچرخه‌سواری بدون کلاه با وجود اثبات خطر دانست.

راهنمای کنسرسیوم بین‌المللی 14 عضوی می‌گوید برای بیشتر بزرگسالان، گوشت قرمز فراوری‌شده و نشده خطر بلندمدت اندک دارد؛ برخلاف قانون آمریکا با توصیه فقط یک وعده در هفته.

Bradley C. Johnston، استاد اپیدمیولوژی و سلامت جامعه Dalhousie در Halifax، گفت: «بر این پایه توصیه ضعیفی کردیم که بیشتر افراد لازم نیست گوشت قرمز یا فراوری‌شده را کم کنند؛ نمی‌توانیم قطعاً بگوییم سرطان، دیابت یا قلب ایجاد می‌کند.» او توضیح داد.

نویسندگان گفتند اگر اثر سلامت نامشخص است، اصرار بر کنارگذاشتن در بزرگسال گوشت‌خوار 18 ساله یا بالاتر که دوستش دارد، بازده کمی دارد.

در نتیجه، این مطالعه مصرف «زیاد» گوشت قرمز یا فراوری‌شده را کاملاً تبرئه نمی‌کند، اما زیانش به روشنی سیگار یا الکل نیست.