Der Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs hängt laut Untersuchung vom NITRIT-Gehalt ab

Im Jahr 2015 stufte die Weltgesundheitsorganisation, WHO, verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein, da ausreichende Belege dafür vorlagen, dass es beim Menschen Krebs verursacht. Eine neue Übersicht präzisiert dieses Thema nun: Sie stellte fest, dass die Stärke der Belege davon abhängt, ob das Fleisch Nitrit enthält.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung, IARC, eine Einrichtung der WHO, definiert verarbeitetes Fleisch als Fleisch, das durch Pökeln, Salzen, Räuchern, Fermentation oder andere Verfahren zur Konservierung und Geschmacksverbesserung behandelt wurde . Beispiele sind Würstchen, Pastırma, Schinken, Sucuk und Rindfleischkonserven.

Manche Lebensmittelhersteller verwenden zur Behandlung von Fleisch, zur Farbverstärkung oder zur Verlängerung der Haltbarkeit Natriumnitrit . Allerdings enthält nicht jedes verarbeitete Fleisch Nitrit. Beispielsweise enthalten britische und irische Würstchen kein Nitrit, während Sucuk, Salami und Würstchen aus den USA und Kontinentaleuropa Nitrit enthalten.

Außerdem verwenden Verbraucher in den letzten Jahren zunehmend verarbeitetes Fleisch mit geringerem Nitritgehalt. Beispiele sind bestimmte Schinken- und Pastırmasorten.

Die Konzentration auf Nitrite stärkt die Belege

Forscher des Instituts für globale Lebensmittelsicherheit an der Queen’s University Belfast, QUB, im Vereinigten Königreich untersuchten neuere Studien zum Zusammenhang zwischen dem Verzehr verarbeiteten Fleisches und Dickdarm- und Enddarmkrebs .

Sie kamen zu dem Schluss, dass nur die Hälfte der Studien Belege für einen Zusammenhang mit Darmkrebs lieferte. Beschränkten sie ihre Analyse jedoch auf Humanstudien, die ausschließlich die Auswirkungen nitrit enthaltenden verarbeiteten Fleisches untersuchten, stieg dieser Anteil auf nahezu zwei Drittel, % 65.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung, IARC, sollte die Einstufung präzisieren

Die Forscher sind der Ansicht, dass die IARC-Einstufung zwischen nitrit enthaltendem und nitritfreiem Fleisch unterscheiden sollte. Ihrer Meinung nach sollten die Gesundheitsrisiken getrennt bewertet werden.

Die britische Regierung empfiehlt, den Verzehr verarbeiteten Fleisches auf 70 Gramm täglich zu begrenzen. Dies entspricht auch dem durchschnittlichen täglichen Pro-Kopf-Verzehr im Land.

Der World Cancer Research Fund und das American Institute for Cancer Research empfehlen in ihrem Bericht von 2019 wöchentlich 3 mittelgroße Portionen rotes Fleisch und, wenn überhaupt, nur sehr wenig verarbeitetes Fleisch.

- Das könnte Sie interessieren: Wie erkennt man, ob ein chemischer Stoff karzinogen, also krebserregend, ist?

Jede Art von verarbeitetem Fleisch bewerten

Die Forscher äußerten die Hoffnung, dass künftige Untersuchungen zum Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs jede Fleischart getrennt behandeln, statt alle zu einer einzigen Gruppe zusammenzufassen.

Sie weisen außerdem darauf hin, dass weitere Forschung nötig ist, um festzustellen, ob verarbeitetes Fleisch unmittelbar Krebs verursacht.

Bei der menschlichen Ernährung gibt es sehr viele Variablen!.. Betrachtet man jedoch die Nitritbelege, besteht ein starker Zusammenhang zwischen nitrit enthaltendem verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Sucuk und Darmkrebs.

Die Leser wiesen darauf hin, dass die IARC nicht empfiehlt, natriumnitrithaltiges verarbeitetes Fleisch einer Gruppe mit demselben Risikoniveau wie die anderen Gruppenmitglieder zuzuordnen. Die Ergebnisse zeigen deutlich, dass nicht alle verarbeiteten Fleischarten dasselbe Risiko tragen. Bei der Auswahl kann daher geprüft oder erfragt werden, ob Nitrit enthalten ist.

Abschließend sei daran erinnert, dass von weltweit jährlich etwa 862 Tausend Todesfällen durch Darmkrebs rund 34 Tausend auf einen hohen Konsum verarbeiteten Fleisches zurückgehen, während allein Tabakprodukte mit jährlich 1 Million Krebstodesfällen verbunden sind.

Verwandtes Thema:

- Was unterscheidet minimal verarbeitete von ultraverarbeiteten Lebensmitteln?