Обнаружено, что связь переработанного мяса с раком зависит от количества НИТРИТА

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) переработанное мясо как канцероген группы 1 классифицировала, найдя достаточные доказательства рака у людей. Новый обзор уточняет тему: сила доказательств меняется в зависимости от содержания нитритов.

Международное агентство по изучению рака (IARC), подразделение ВОЗ, переработанное мясо определяет как мясо, подвергнутое обработке, солению, копчению, ферментации или другому методу сохранения и усиления вкуса . Примеры — сосиски, бекон, ветчина, суджук, консервированная говядина.

Некоторые производители для обработки, улучшения цвета или продления хранения используют нитрит натрия . Но не все переработанное мясо содержит нитрит. Например, британские и ирландские сосиски его не содержат, а суджук, салями и сосиски из США и континентальной Европы содержат.

В последние годы потребители также стали использовать переработанное мясо с меньшими нитритами, например некоторые виды ветчины и бекона.

Сосредоточение на нитритах усиливает доказательства

Исследователи Института глобальной пищевой безопасности Queen's University Belfast (QUB), Великобритания, рассмотрели последние исследования связи переработанного мяса с раком ободочной и прямой кишки (толстого кишечника) .

Они решили, что лишь половина исследований содержит доказательства связи с колоректальным раком. Но когда ограничили анализ человеческими исследованиями влияния только содержащего нитриты мяса, доля выросла почти до двух третей (% 65).

Международному агентству по изучению рака (IARC) следует уточнить классификацию

Исследователи считают, что классификация IARC должна различать мясо с нитритами и без. Они выступают за отдельную оценку рисков здоровья.

В Англии правительство рекомендует ограничить переработанное мясо до 70 граммов в день — это и среднее суточное потребление на человека в стране.

Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака в отчете 2019 года рекомендуют в неделю 3 средние порции красного мяса и очень мало переработанного, если вообще употреблять его.

- Вас может заинтересовать: Как определить канцерогенность (способность вызывать рак) химического вещества?

Оценка каждого вида переработанного мяса

Исследователи надеются, что будущие работы о связи переработанного мяса с колоректальным раком будут рассматривать каждый вид отдельно, а не как единую группу.

Также они отмечают необходимость дальнейших исследований, вызывает ли переработанное мясо рак напрямую.

В человеческом питании столько переменных!.. Но доказательства нитритов показывают сильную связь содержащего их мяса, например сосисок и суджука, с колоректальным раком.

Читатели отметили, что IARC не предлагало считать мясо с нитритом натрия таким же по уровню риска, как другие члены группы. Данные явно показывают неодинаковый риск всех переработанных мясных продуктов. Поэтому при выборе можно проверить или спросить наличие нитритов.

Наконец, напомним: из ежегодных примерно 862 тысяч смертей от колоректального рака во всем мире 34 тысячи обусловлены высоким потреблением переработанного мяса, а только табачные изделия связаны ежегодно с 1 миллионом смертей от рака.

Связанная тема:

- Чем отличаются минимально и ультрапереработанные продукты?