დამუშავებული ხორცის კავშირი კიბოსთან მასში ნიტრიტის რაოდენობაზე დამოკიდებული აღმოჩნდა
ამ სტატიაში
2015 წელს ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაციამ (DSÖ) დამუშავებული ხორცი 1 ჯგუფის კანცეროგენად დაასახელა ადამიანებში კიბოს გამოწვევის საკმარისი მტკიცებულებით. ახალი მიმოხილვა ამას აზუსტებს: მტკიცებულების ძალა ნიტრიტის არსებობაზეა დამოკიდებული.
ორგანიზაციის კიბოს კვლევის საერთაშორისო სააგენტო (IARC), დამუშავებულად მიიჩნევს ხორცს, რომელიც დამწიფებას, დამარილებას, შებოლვას, ფერმენტაციას ან გემოს შესანარჩუნებელ და გასაძლიერებელ სხვა მეთოდს გადის . მაგალითებია სოსისი, ბეკონი, ლორი, სუჯუკი და კონსერვირებული საქონლის ხორცი.
ხორცის დამუშავებისთვის, ფერისა და შენახვის ვადის გასაზრდელად ზოგი მწარმოებელი ნატრიუმის ნიტრიტს იყენებს. თუმცა ყველა არ შეიცავს: ბრიტანული და ირლანდიური ძეხვი არ შეიცავს, აშშ-ისა და კონტინენტური ევროპის სუჯუკი, სალამი და სოსისი — შეიცავს.
ბოლო წლებში მომხმარებლებისთვის ნაკლები ნიტრიტის პროდუქტებიც გაჩნდა, მაგალითად, ლორისა და ბეკონის ზოგი სახეობა.
ნიტრიტზე ფოკუსი მტკიცებულებას აძლიერებს
გაერთიანებული სამეფოს Queen’s University Belfast-ის (QUB) გლობალური სურსათის უსაფრთხოების ინსტიტუტის მკვლევრებმა შეისწავლეს ბოლო კვლევები დამუშავებულ ხორცსა და კოლონისა და სწორი ნაწლავის (მსხვილი ნაწლავის) კიბოებს შორის კავშირზე.
კავშირი კვლევების მხოლოდ ნახევარში დადგინდა. თუმცა მხოლოდ ნიტრიტის შემცველი ხორცის ეფექტის ადამიანურ კვლევებზე შეზღუდვისას თითქმის ორ მესამედამდე (% 65) გაიზარდა.
IARC-მ კლასიფიკაცია უნდა დააზუსტოს
მკვლევრებს მიაჩნიათ, რომ ნიტრიტიანი და უნიტრიტო ხორცი უნდა გაირჩეს და ჯანმრთელობის რისკი ცალ-ცალკე შეფასდეს.
ინგლისის მთავრობა დღეში 70 გრამამდე შეზღუდვას ურჩევს; ეს ქვეყნის საშუალო დღიური მოხმარებაცაა.
კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდი და ამერიკული ინსტიტუტი 2019 წლის ანგარიშში კვირაში 3 საშუალო ულუფა წითელ ხორცსა და ძალიან ცოტა დამუშავებულ ხორცს, თუ საერთოდ მიიღება, ურჩევს.
- შეიძლება დაგაინტერესოთ: როგორ ადგენენ, რომ ქიმიური ნივთიერება კანცეროგენულია (კიბოს გამომწვევია)?
ხორცის ყველა დამუშავებული ტიპის შეფასება
მკვლევრები იმედოვნებენ, რომ მომავალი კვლევა თითოეულ ტიპს ცალ-ცალკე შეაფასებს და არა ერთ ჯგუფად.
ასევე საჭიროა მეტი კვლევა, რათა გაირკვეს, პირდაპირ იწვევს თუ არა კიბოს.
კვებაში იმდენი ცვლადია!.. თუმცა ნიტრიტის მტკიცებულებებით სოსისისა და სუჯუკის მსგავსი ხორცის კავშირი კოლორექტულ კიბოსთან ძლიერია.
მკითხველებმა აღნიშნეს, რომ IARC არ ამბობს, ნატრიუმის ნიტრიტიანი ხორცის რისკი ჯგუფის ყველა წევრის ტოლიაო. კვლევა აჩვენებს განსხვავებულ რისკს. ამიტომ არჩევისას შემცველობა შეამოწმეთ ან იკითხეთ.
ბოლოს შეგახსენებთ: წლიური დაახლოებით 862 ათასი კოლორექტული კიბოს სიკვდილიდან 34 ათასი ხორცის ჭარბ მოხმარებას უკავშირდება, თამბაქო კი წლიურად 1 მილიონ კიბოს სიკვდილს.
დაკავშირებული თემა:
- რით განსხვავდება მინიმალურად და ულტრადამუშავებული საკვები?
წყაროები
A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of Nitrite Exposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer.
Nutrients, 5 November 2019.
ეს სტატია სასარგებლო იყო თქვენთვის?
თქვენი გამოხმაურება გვეხმარება შინაარსის გაუმჯობესებაში.
მკითხველთა კომენტარები
გაგვიზიარეთ თქვენი კომენტარი
თქვენი სახელი და კომენტარი მხოლოდ ადმინისტრატორის დამტკიცების შემდეგ გამოქვეყნდება. ელფოსტის მისამართი ვიზიტორებს არასოდეს ეჩვენებათ.
პირველმა დაწერეთ კომენტარი.