Warum ist Vollkorn für ein gesundes Leben notwendig? Ein Frühstücksrezept als Beispiel

Ein wichtiger Bestandteil der Mittelmeerernährung, einer der gesündesten Ernährungsweisen für ein gesundes Leben, ist Vollkorn. Vollkorn ist für Ihre ganze Familie wichtig. Besonders gesunde Gewohnheiten, die Kinder erlernen, prägen sie nachweislich ihr Leben lang. Betrachten wir gemeinsam die Vorteile von Vollkorn, das auch das Risiko bestimmter Krebsarten senken kann.

Was ist Getreide? Was ist Vollkorn?

Getreide ist seit der Antike durch den Anbau nützlicher Samen zu einem wichtigen Bestandteil unserer Ernährung geworden. Bei Getreide wie Weizen, Roggen, Hafer, Mais und Reis befinden sich besonders viele Ballaststoffe, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine in den beim Mahlen abgetrennten äußeren Schichten, also der Kleie. Wird nach dem Mahlen kein Bestandteil entfernt und das gesamte Korn verwendet, spricht man von Vollkorn.

Zu Getreide und Getreideerzeugnissen gehören Mehl, Brot, Nudeln, Bulgur, Stärke und Reis. Auch andere nährstoffreiche traditionelle Getreide wie Hirse (Mais), Gerste, Bulgur und Sorghum haben jeweils einen eigenen Geschmack und Nährwert und sind zudem proteinreicher.

Bei Nudeln ist es etwas anders. Heute finden Sie gesündere Nudeln aus Naturreis, Quinoa oder einer Kombination mehrerer Getreidearten. Wie bei traditionellen Eiernudeln können Eier oder Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen zugesetzt werden, um den Proteingehalt zu erhöhen. Da beim Kochen und Abgießen des Wassers Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen, empfiehlt es sich außerdem, Nudeln nach der Quellmethode zuzubereiten.

Bei Brot können Vollkornweizenbrot, Kleiebrot, Roggenbrot und Haferbrot bevorzugt werden.

Welche Vorteile bietet Vollkorn?

• Durch die geringere Verarbeitung bleiben mehr Nährstoffe wie Protein, Thiamin, Vitamin E und Eisen enthalten.
• Vollkornvarianten von Nudeln, Reis und Brot sättigen durch ihren höheren Ballaststoffgehalt länger. 
• Durch den hohen Ballaststoffgehalt unterstützen sie die Verdauung.
• Sie halten den Blutzucker im Gleichgewicht. 
• Sie unterstützen die Gewichtskontrolle.

Zusammengefasst zeigen Studien, dass Menschen, die regelmäßig Vollkorn essen, ein geringeres Risiko für Adipositas, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und 20 verschiedene Krebsarten haben.

Gesunde Vollkornempfehlungen

• Vollkornnudeln können durch Gemüse und Bohnen oder eine fettarme Proteinquelle ergänzt werden.
• Die Kombination aus Bohnengericht und Bulgurpilaw gehört zu den Klassikern der türkischen Küche. 
• Auch die gesunde Zwischenmahlzeit Popcorn zählt zu den Vollkornprodukten.
• Mit Walnüssen und Obst in gekochtem Haferbrei können Sie ein warmes, leckeres und gesundes Frühstück zubereiten.

Rezept für ein warmes Mehrkornfrühstück oder eine Zwischenmahlzeit

Portionen: 4 (jeweils etwa 1 kleine Schale)

Zutaten

• 2 Teegläser Naturreis
• 1 Teeglas Quinoa
• 2 Gläser Milch
• 1 Stange Zimt 
• Ein Viertel Teelöffel gemahlener Zimt
• 2 Esslöffel Traubenmelasse 
• Frisches Obst zum Servieren

Zubereitung

1. Naturreis und Quinoa im Mixer oder in der Küchenmaschine zu feinem Pulver mahlen und in eine Schüssel geben.
2. Milch und Zimtstange in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
3. Die Zimtstange herausnehmen. Die Melasse und ein halbes Glas der Reis-Quinoa-Mischung hineingeben und umrühren.
4. Unter häufigem Rühren weitere 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt.
5. In Schalen füllen und nach Wunsch mit frischem Obst, gemahlenem Zimt und Melasse garnieren und servieren.

Guten Appetit :)