ჯანსაღი საკვების მომზადების 7 მეთოდი

1. ღუმელში მომზადება

ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ ზღვის პროდუქტები, ქათამი, ინდაური, უცხიმო ხორცი, ბოსტნეული და ხილი. ღუმლის მშრალ ჰაერში საკვების მომზადება მცირე რაოდენობის ცხიმითაა შესაძლებელი. შეგიძლიათ დააფაროთ, ხოლო თუ ოდნავ დაბრაწვა გსურთ, დაუფარავად მოამზადოთ.

ღუმელში მომზადების დადებითი მხარე ისაა, რომ დამატებითი ცხიმის გამოყენება არ გჭირდებათ. საკვები მასში არსებული ცხიმით ან წყლით მზადდება და ამგვარად გემოს არ კარგავს, ამიტომ ეს ჯანსაღი მომზადების მეთოდებს მიეკუთვნება.

შესაფერისი პროდუქტები: ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევები, ხილი, კარტოფილი, რძიანი და კვერცხიანი კერძები, ფქვილოვანი ნაწარმი, ბოსტნეულის / ვეგეტარიანული კექსები.

- დაკავშირებული თემა: ლიმონიანი თევზი და კარტოფილი: კერძის რეცეპტი და ინფორმაცია ჯანსაღი და დაბალანსებული კვების შესახებ

2. გრილზე მომზადება და მოხრაკვა

ორივე მეთოდის დროს მნიშვნელოვანია, რომ საკვების ყველა ნაწილი თანაბრად მომზადდეს. გრილზე მომზადებისას, საკმარისი სითბოს მისაღებად რეკომენდებულია საკვების თითოეული მხარის 3 - 5 წუთის განმავლობაში შეწვა. ღია ცის ქვეშ გრილზე / მაყალზე მომზადებისას პირველ რიგში უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნახშირი ნამდვილად გავარვარებულია. საკვები ალს არ უნდა ეხებოდეს — ეს ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხია.

მოხრაკვა ჩვენს ქვეყანაში ყურბან-ბაირამთან ასოცირებული მომზადების მეთოდია. გრილზე მომზადებისა და მოხრაკვისას საკვებიდან ცხიმი გამოიყოფა.

შესაფერისი პროდუქტები: ახალი ხორცი, სუბპროდუქტები, შინაური ფრინველი, თევზი და ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული (განსაკუთრებით სოკო და პომიდორი), მზა პროდუქტები, ბურგერები.

3. მოხარშვა

მოხარშვა საკვებში არსებული სახამებლის დაშლას ან დარბილებას და ცელულოზის, ცილებისა და ბოჭკოვანი სტრუქტურის დაშლით კერძის დარბილებას უზრუნველყოფს. ამ მეთოდით შეგიძლიათ საკვები გემოვნებისთვის მისაღები და ადვილად მოსანელებელი გახადოთ. ამავდროულად, მოხარშვით ანადგურებთ ბაქტერიებს, რომლებმაც საკვებით მოწამვლა შეიძლება გამოიწვიოს, რაც კერძს უსაფრთხოს ხდის.

- დაკავშირებული თემა: ნოყიერი სალათის რეცეპტი მუხუდოთი, ბულგურითა და განსაკუთრებული სოუსით

4. ღრმა ცხიმში შეწვა

ცხიმში შეწვა ნაკლებად სასურველი მეთოდია. ღრმა ცხიმში შეწვისას საკვების ზედაპირზე არსებული ნარევის (მაგალითად, რძისა და ფქვილის) ცილები კოაგულირდება და გავრცელებული შეხედულების საწინააღმდეგოდ, საკვები ნაკლებ ცხიმს იწოვს. ხანგრძლივობაც ძალიან მნიშვნელოვანია; სქელი ნაჭრების მომზადებისას ტემპერატურა უნდა შემცირდეს და საკმარისი დრო გამოიყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საკვები შეიძლება უმი დარჩეს. საპირისპიროც სწორია; პატარა ნაჭრები უფრო ცხელ ცხიმში და უფრო მოკლე დროში უნდა მომზადდეს.

შესაფერისი პროდუქტები: თევზი, შინაური ფრინველი, მზა პროდუქტები, ბოსტნეული, კარტოფილი, ცომეული

5. დაბალ ცეცხლზე მომზადება

ამ მეთოდის დროს საკვებს თავდაპირველად მცირე ხნით მაღალ ცეცხლზე აჩერებენ, სანამ ფერს შეიცვლის. შემდეგ უმატებენ ძალიან ცოტა წყალს და დაბალ ცეცხლზე ამზადებენ. კერძის ტიპის მიხედვით, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ნივთიერებებით მდიდარი პომიდვრის წვენი. ეს განსაკუთრებით ბოსტნეულის კერძების მომზადებისთვის შესაფერისი მეთოდია.

6. სითხეში მომზადება

1. მცირე რაოდენობის სითხეში მომზადება: თევზისა და ქათმის მსგავსი საკვები მინიმალური რაოდენობის სითხეში (წყალში, სითხეში, რძესა და ღვინოში) მზადდება. სითხე არასოდეს უნდა ადუღდეს, თუმცა ტემპერატურა შეძლებისდაგვარად დუღილის წერტილთან ახლოს უნდა შენარჩუნდეს. ამ მეთოდისთვის შესაფერისია საშუალოდ 100 °C ტემპერატურის ცხელ ღუმელში მომზადება.
2. დიდი რაოდენობის სითხეში მომზადება: მოხარშვა ფრანგულად „Poche“-ს სახელით განისაზღვრება. ამ მეთოდის მაგალითად შეიძლება მოვიყვანოთ 8 cm სიღრმის წყალში ნელა დუღილის მეთოდით მომზადება. მთლიან თევზსა და ქათამს ცივი წყალი უნდა ფარავდეს; შემდეგ ადუღებენ და საშუალო ცეცხლზე ნელა ამზადებენ, სანამ მზად იქნება.

ამ მეთოდის გამოყენება მრავალ პროდუქტზე შეიძლება:

1. დიდი რაოდენობის სითხეში მომზადება; მთლიანი თევზი, დაჭრილი / პორციებად დაყოფილი თევზი, ზღვის პროდუქტები, მთლიანი ქათამი, კვერცხი, ახალი / გაყინული ხილი.
2. მცირე რაოდენობის სითხეში მომზადება; პატარა მთლიანი თევზი, თევზის რბილობი, თევზის ფილე.

7. სოტეს მეთოდით მომზადება

ეს ხშირად გამოიყენება წვრილად და თხლად დაჭრილი საკვების სწრაფად მოსამზადებლად. თუ მიწვის საწინააღმდეგო ტაფას იყენებთ, ცხიმის დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ. თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, სოტეს მომზადება ერთი სადესერტო კოვზი ზეთის დამატებითაც შესაძლებელია. მუდმივი მორევით მომზადებისას საკვებიდან წვენის გამოყოფა იზღუდება და საკვები ნივთიერებების შენარჩუნება ხდება.

დაკავშირებული თემა

იწვევს თუ არა მიკროტალღური ღუმელი კიბოს?

რა არის ჯანსაღი კვება?

ყველაზე ჯანსაღი კვების პროგრამების სია 2018 – სად არის ხშირად ნახსენები დიეტები?