Tıbbi Onkolog Prof. Dr. Mustafa Özdoğan Memorial Antalya Hastaneler Grubu Onkoloji Merkezi Başkanı "Kanser alanındaki en büyük eksiklik, halka yönelik sade ve anlaşılabilir bilgiye ulaşılamamasıdır. Web sitemiz ile bu eksikliği giderdiğimizi düşünüyorum."

Anasayfa - Kanser Haberleri - Beslenme - Mantarın besin değeri ve bir yemek tarifi: Mantar Sote
Mantarın besin değeri ve bir yemek tarifi: Mantar Sote

Mantarın besin değeri ve bir yemek tarifi: Mantar Sote

Yazı Boyutu:
Küçült
Sıfırla
Büyült
25.01.2017

Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ yemek kaşığı balsamik sirke
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 orta boy soğan
  • 500 gr kültür mantarı

Yapılışı

  • Genişçe bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta ateşte eritildikten sonra küçük parçalar halinde doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar sotelenir. Daha sonra ½ yemek kaşığı balsamik sirke, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı kekik ve mantarlar ilave edilir. Yaklaşık 20-30 dakika sotelendikten sonra ocaktan alınır ve servis edilir (4 kişiliktir).

Mantar

  • Mantarın yaklaşık 4600 yıl önce Mısır’daki hiyerogliflerde görülmesi o dönemde de bu bitkinin kullanıldığını göstermektedir. Tarih öncesinde insanlar süper güç verdiği düşünmekteydi.
  • Mantarlar toksik (mantar zehirlenmesi) olabileceği için çiğ tüketmekten kaçınılmalıdır.
  • Mantarlar bağırsak florasındaki probiyotik bakterileri çoğaltması ve çeşitli polisakkaritler (kitin, selüloz,glukan (D-glucan, Beta -1,3 glucan, Beta-1,6 glucan, Lentinan, Grifloan)) içermesi nedeniyle iyi bir prebiyotiktir ve antibakteriyel etki gösterir. Yapılan çalışmalarda mantarda bulunan Beta-glukanların bazı kanser hücre serilerinde, hücre büyümesini baskılayıcı etkileri görülmüştür, fakat bu etkiler laboratuvar çalışmalarının ötesine geçmemiştir.
  • Mantarın kalorisi düşüktür,. 100 gr mantar 0.3-0.4 gr yağ; 1.5-3.0 gr protein, 1.5-6.7 gr karbonhidrat içermektedir. Kolesterol içermez. Bu yüzden diyet yemeklerinin ayrılmaz parçasıdır. Vejetaryen bireyler için ise bitkisel protein kaynağıdır.
  • Mantarda düşük miktarda sodyum bulunur. Ayrıca yüksek oranda potasyum ve selenyum içerir. Bu nedeniyle kalp-damar hastalıkları yönünden de avantajları vardır. Selenyum içeriğinden dolayı da vücudumuzda serbest oksijen radikallerin oluşmasını engelleyerek antioksidan görevi görür.
  • Selenyum genelde hayvansal kaynaklı ürünlerde daha fazla olmasına rağmen mantar yüksek oranda selenyum içermektedir. Selenyumun inflamasyonu önleyici (anti-inflamatuvar) etkileri gösterilmiştir.
  • Mantarda bulunan bakır kırmızı kan hücresi yapımında rol oynar. Ayrıca sağlıklı bir kemik ve sinir sistemi için gereklidir.
  • Mantar; vücudumuzda hormon ve sinir sistemi için gerekli olan B vitaminleri (örneğin riboflavin, niasin, pantotenik asit) yönünden zengindir.
  • Mantarlarda bulunan Ergotonein amino asidinin DNA’nın koruyucu ve antioksidan etkileri vardır. 1 porsiyon mantarda 2.8-4.9 mg ergotonein içerir.
  • D vitamini içeren sayılı özel bitkilerden birisidir. UV ışınlarına maruz kalma düzeylerine bağlı olarak farklı mantar çeşitlerindeki D vitamini oranları değişmektedir.

Gut hastalığı olan bireyler mantar tüketimine dikkat etmelidirler.

Doğada serbest halde bulunan mantarların zehirli olabileceği nedeniyle tüketilmemesi gerekmektedir. Denetlenen ve paketlenmiş olarak satılan kültür mantarları tercih edilmelidir.

Mantar, unutulmamalıdır ki tüm bu faydaları ile birlikte sadece bir besindir. Asla ilaç veya tıbbi tedavi şeklinde düşünülemez ve kullanılamaz. Yazımız, bilimsel veriler eşliğinde dünyada birçok mutfağın ortak gıdalarından biri olan mantarın yararlarını ortaya koymaktadır.

Bu yazıda hedefimiz yiyip içtiğimiz şeyleri, tat, keyf ve bilimsel bir bakışla bütünleştirip sizlere sunmaktır.

Sağlıklı ve mutlu kalın...
Daha fazla veya daha az alkışlayarak, bize hangi yazılarımızın daha fazla ilgi çektiğini gösterebilirsiniz.
Kaynak:

1. Bernas, E, et al.
Edible Mushrooms As a Source Of Valuable Nutritive Constituents.
Acta Sci.Pol. Technol. Aliment. 5(1). 5-20. (2006).

2. P. C. K. Cheung.
The nutritional and health benefits of mushrooms.
Nutrition Bulletin. (2010)

3. Mushrooms: Health Benefits, Facts, Research.
medicalnewstoday.com/
Sayfada yer alan yazılar sadece bilgilendirme amaçlıdır, tanı ve tedavi için mutlaka doktorunuza başvurunuz.
Kanser Haberleri
Essiac çayı ve kanser
Essiac çayı ve kanser
Yaşasın Hayat! diyen Ressam Frida Kahlo ve hayat mücadelesinin resimlerine yansıması
Yaşasın Hayat! diyen Ressam Frida Kahlo ve hayat mücadelesinin resimlerine yansıması
5 yaşındaki Garrett, vasiyeti ve olgunluğu ile tüm dünyayı ağlattı
5 yaşındaki Garrett, vasiyeti ve olgunluğu ile tüm dünyayı ağlattı
Gastrektomi ameliyatı nedir, çeşitleri nelerdir, nasıl yapılır?
Gastrektomi ameliyatı nedir, çeşitleri nelerdir, nasıl yapılır?